Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заливное из курицы; вкусное блюдо на праздничный стол

Заливное из курицы – вкусное блюдо на праздничный стол

Заливное из курицы

Заливное из курицы – это не только аппетитное и сытное блюдо, но и очень красивое. Если дополнить его яркими овощами и свежей зеленью, то получается настоящее произведение искусства. Такое лакомство не стыдно подать к столу, оно приятно удивит и порадует ваших гостей.

Польза и вред блюда

Это блюдо богато различными витаминами, например, А, С, витамины группы В, что помогает бороться с авитаминозом. От витаминов группы В зависит уровень гемоглобина.

Заливное из курицы содержит множество полезных веществ. Глицин способствует успокоению и улучшению когнитивных способностей, препятствует усталости. Коллаген выводит из организма токсины, способствует прочности мышечных тканей, улучшению соединительных тканей и упругости кожи, то есть замедляет старение. Желатин важен для нормальной работы суставов.

Однако из-за неограниченного потребления заливного может развиться ожирение. Нужно учитывать, что блюдо довольно калорийное. Но по сравнению с теми же заливными, например, со свининой или говядиной, вариант с курицей является самым низкокалорийным.

Кроме того, в него могут добавлять немало острых специй, поэтому блюдо не рекомендуется людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Не стоит часто есть заливное и тем, у кого повышенный уровень холестерина.

Заливное из курицы – пошаговый рецепт с фото

Приготовить это блюдо не так уж и сложно. Но лучше его готовить тем, кто уже имеет хоть какой-то опыт. Время готовки составляет около 2 часов, но может меняться в зависимости от выбранных ингредиентов.

Перед началом тщательно промыть курицу. Помыть и почистить все остальные ингредиенты, если они того требуют. Некоторые рекомендуют мясо оставить на пару часов в холодной воде, чтобы убрать кровь. Так блюдо получится более прозрачным и красивым.

На 8 порций потребуется:

  • 1,2 л воды;
  • 1 курица;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 60 г желатина;
  • зубчик чеснока;
  • соль и лавровый лист.

Необходимые ингредиенты

  1. В кастрюлю положить промытую курицу и залить её водой. Туда же выложить очищенную морковь и лук.
  2. Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения. С помощью шумовки убрать образовавшуюся пенку. Добавить лавровый лист и соль, варить около 1,5 часов.Довести до кипения курицу, морковь, лук
  3. Когда курица приготовится, снять ее с огня. Отделить мясо от костей и разложить равными порциями по тарелкам.Разложить мясо порциями по тарелкам
  4. Бульон процедить и убрать из него овощи. Всыпать в него желатин и мешать, пока он полностью не растворится. Почистить чеснок и мелко нарезать. Положить его туда же.Процедить бульон
  5. Налить жидкость в каждую тарелку так, чтобы мясо полностью закрылось. Туда же можно положить овощи или зелень.
  6. Когда всё остынет, убрать в холод на несколько часов до полного застывания.

Калорийность 100 г такого блюда составляет примерно 44,2 ккал, из которых 5.5 г – белки, 1.6 г – жиры, 1.7 г – углеводы.

Варианты приготовления

С яйцами

Сварить курицу с морковью, луком и корнем петрушки. Когда закипит, посолить, добавить горошины чёрного перца, приправу для супа и лавровый лист. Убрать пенку. Варить холодец около 2 часов на маленьком огне. Мелко измельчить чеснок и смешать с солью и перцем.

Желатин залить небольшим количеством воды, чтобы он набух. Когда куриное филе сварится, отделить его от костей. В бульон положить чеснок и желатин.

Тщательно перемешать и процедить перед заливанием в формы. Отварить яйца, разрезать их пополам и выложить на дно формы. Сверху положить петрушку, курицу и нарезанную соломкой морковь. Залить жидкостью и убрать на 2 часа в холодильник.

Заливное с яйцами

Другой вариант – приготовить красивое заливное в форме яиц. Для начала отварить курицу в слегка подсоленной воде. Аккуратно разбить яйцо в тарелку, взбить и испечь омлет блинчиком. Затем свернуть его и нарезать небольшими кусочками. Мясо нарезать маленькими кусками, оливки – кружочками.

Читайте так же:
Рулетсалат «Морской»

Тщательно промыть скорлупу с водой и содой, затем положить её в лоток для яиц. На дно выложить омлет, затем горошек и оливки. Сверху выложить мясо. В полстакана воды всыпать желатин, чтобы он разбух. Затем смешать его с куриным бульоном в соотношении 1:4, перемешать. Залить им содержимое формочек и убрать в холодное место.

Красивое заливное в яйцах

С креветками

Из костей сварить куриный бульон. Желатин замочить в воде. В это время почистить креветки, произвольно нарезать укроп. Куриное мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить на растительном масле, потом убрать в тарелку.

В этом соке пожарить креветки, приправив солью и перцем. В готовый бульон добавить желатин, тщательно размешать. Процедить через марлю или сито. Добавить соль по вкусу.

В форму вылить чуть-чуть жидкости. Выложить слоями мясо, креветки, укроп. Сверху положить нарезанные кружочками маслины, добавить немного лимонного сока. Убрать в холодильник.

Когда блюдо слегка застынет, налить оставшийся бульон и убрать в холод до полного застывания.

Заливное с креветками

С овощами

Сварить курицу с морковью и луком. Через полчаса овощи убрать из кастрюли. Отдельно сварить горох и кукурузу. В холодной воде развести желатин. Мясо мелко нарезать, а бульон процедить через сито. Затем смешать его с желатином и мешать, пока он не растворится.

В форму выложить кукурузу и горох, нарезанную морковку. Сверху положить мясо и залить жидкостью, можно добавить яйца. Оставить в холоде на 5 часов.

На праздничный стол

С грибами

Сварить куриное филе с луком. Морковь сварить в отдельной ёмкости, потом нарезать произвольно. Очищенные грибы варить в течение 15 минут. Если грибы большие, можно разрезать на 4 части. Затем убрать лишнюю жидкость с помощью сита.

Мясо нарезать, а бульон остудить и посолить. В форму красиво выложить морковь, грибы, мясо и базилик, залить бульоном и убрать в холод на 6 часов.

Заливное с грибами и овощами

С языком и перепелиными яйцами

Язык очистить, сварить со специями, луком и морковью. После варки убрать кожицу. Сварить куриные окорочка, положив туда 2 моркови. Отварить перепелиные яйца.

Курицу, язык и морковь нарезать кубиками. Растворить желатин в нагретом бульоне, затем всё это посолить и остудить, налить небольшую часть в форму, отправить в холодильник на полчаса. После этого выложить туда морковь, половинку яйца, петрушку и куриное мясо.

Добавить ещё немного жидкости и снова убрать в холодильник. Выложить горошек или кукурузу, сверху – язык. Залить бульоном и убрать на ночь в холод.

Желе с перепелиными яйцами

С сыром

Сварить мясо, затем выбрать из него кости. В отдельной ёмкости перемешать хрен и майонез. Налить туда бульон с желатином, нагреть, но не кипятить. Сбрызнуть соком лимона.

В форму положить курицу, приправить чесноком и посыпать натёртым плавленым сыром. Залить бульоном и дополнить получившееся блюдо укропом. Поместить в холодильник.

В мультиварке

Выложить курицу в чашу мультиварки, если она не влазит – нарезать кусочками. Туда же положить морковь и 2 маленькие луковицы. Налить воду, добавить специи. Выбрать режим «холодец» и поставить на полчаса.

В это время разбавить желатин 1,5 стаканом воды и оставить на некоторое время. Когда мясо сварится, убрать его остывать. Затем нагреть бульон и растворить в нём желатин, но не доводить до кипения. Остывшее мясо мелко нарезать.

На дно формы выложить морковь, затем горох и мясо. По желанию можно добавить чеснок. Залить всё это бульоном и убрать в холодильник на 4 часа.

В помидорах

Сварить курицу, добавив морковь и лук. Куриное филе и морковку нарезать некрупными кусками. Убрать верх и мякоть у помидоров так, чтобы они сохранили свою форму.

Внутрь выложить мясо и морковь, добавить специи и украсить зеленью. Процедить бульон, добавить в него желатин и залить им помидоры. Поставить в холод.

Читайте так же:
Теплый салат с курицей

Полезные советы

Советы по приготовлению заливного из курицы:

  1. Чтобы бульон получился насыщенным и ароматным, необходимо добавить в него специи и овощи. Чаще всего кладут лавровый лиц и перец горошком.
  2. Сделать заливное менее жирным можно, убрав куриную кожу и жир.
  3. Готовое блюдо будет выглядеть креативно и интересно, если фигурно нарезать ингредиенты.
  4. В качестве форм можно использовать обычные тарелки, силиконовые формы для выпечки, бокалы, стаканы и многое другое.
  5. Курица и вода добавляются в соотношении 1 к 2.
  6. К заливному подходят почти все овощи, поэтому экспериментируйте и кладите разные ингредиенты. Так получится очень красочное и аппетитное лакомство. Овощи нужны не только для красоты, они ещё и увеличивают питательность готового блюда, делают его более полезным.
  7. Блюдо получится прозрачным, если процедить бульон. Кроме того, его не следует сильно кипятить. Нужно готовить на слабом огне.
  8. Если заливное трудно убрать из формочки, нужно ненадолго поместить её в горячую воду.
  9. Готовое лакомство сначала нужно остудить при комнатной температуре и потом убрать в холодильник.
  10. В заливное с курицей можно добавить и другие виды мяса.
  11. Подавать лучше всего с хреном, горчицей, майонезом или свежей зеленью.
  12. Если вместе с курицей сварить и куриные лапки, то заливное застынет и без желатина.

Видео-рецепт заливного из курицы:

Следуйте вышеперечисленным советам, фантазируйте, и у вас обязательно всё получится. Надеемся, что куриное заливное станет одним из ваших коронных блюд.

Заливное из курицы

Как известно, чтобы приготовить вкусное заливное без желатина, которое хорошо застынет, необходимо взять желирующие ингредиенты. Обычно это ноги (свиные, говяжьи, куриные), хвосты, головы. А знаете ли вы, что отличное заливное или холодец получается их домашней птицы, в частности из петуха? У петушков мясо обычно достаточно жесткое и готовить из него в духовке запеченную тушку или гуляш проблематично – получается просто не очень вкусно, либо нужно долго готовить. А вот котлеты, супы и бульоны из петуха просто великолепные. Поэтому куриное заливное готовить из него сплошное удовольствие!

Заливное из домашнего петуха или курицы

Заливное из курицы

Домашняя курица для этих целей тоже подойдет, а вот из тушки быстрого приготовления заливное без желатина не получится. Птицу лучше приобрести на рынке или у знакомого фермера.

Курица для супа

Потрошки (печенку, желудочек и сердечко) лучше оставить для супа или лапши, а на том же рынке приобрести набор из куриных лапок или голов.

Использовать куриные ножки или головы – не обязательное условие, но имейте в виду, бульон с ними получится более крепкий и ароматный. В пищу их пускать не обязательно, после варки их можно просто выловить из бульона.

Ингредиенты:

  • тушка курицы или петуха (1,200 кг-1,500 кг),
  • 500 г филе или окорочков,
  • 3 лавровых листа,
  • перец черный и душистый горошком,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 2,5 ч. л. соли,
  • чеснок по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала петуха или курицу нужно промыть и проверить, не остались ли где части перьев, все лишнее обрезать и выбросить. Самого петуха желательно залить холодной водой и оставить в таком виде на сутки, периодически меняя воду на чистую.

Загрузите в кастрюлю для варки, по желанию можно разрезать на крупные куски или половинки. Залейте водой и ставьте на плиту. Когда вода закипит, подождите 5-7 минут и воду эту слейте. Снова долейте воду, на этот раз так, чтобы она покрывала птицу на 2 пальца. Ставьте вариться заливное на огонь, после закипания воды снимите пену, сделайте медленный огонь и занимайтесь своими делами часа 3, при этом изредка поглядывая, что газ не увеличился. Бульон должен слегка подавать признаки жизни, но ни в коем случае не кипеть и не бурлить (иначе он быстро выкипит и студня будет мало).

Читайте так же:
Свекла с морковкой покорейски

Заливное из курицы рецепт с фото

Спустя 3 часа добавьте к петуху филе (окорочка), очищенную морковь и луковицу, специи и соль.

Что положить в холодец

Варите еще 1.5 часа на слабом огне. Если вдруг мало воды, то можно немного добавить, но вода обязательно должна быть горячей кипяченой. Добавляйте не более 200 мл. Но это в экстренных случаях, если вдруг жидкость выкипела. Лучше этого не допускать. Очень удобно варить холодец и заливное в мультиварке, сложил и забыл. Удобно, можно ставить варить на ночь:

Холодец в мультиварке

Когда куриное мясо для заливного сварится, достаньте из бульона лук и морковь, лук не понадобится, а из моркови можно вырезать причудливые фигурки и украсить вашу холодную закуску.

Достаньте разварившееся мясо и слегка остудите, затем разберите на две тарелки, мясо отдельно, косточки, хрящики отдельно.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс, отправьте в горячий бульон.

Холодец бульон

Через 20 минут бульон нужно процедить через марлю.

Крупные кусочки мяса порежьте ножом, мелкие разберите по волокнам. Разложите по судочкам, залейте бульоном. Когда он немного схватится, можно украсить зеленью, кусочками моркови, как на фото:

Заливное куриное

После этого отправляйте заливное застывать в холодильник (зимой на балкон).

Для красивой порционной подачи на праздничный или новогодний стол такой куриный студень лучше приготовить в фигурных формочках (можно использовать формочки для кексов).

В куриной скорлупе эта закуска будет смотреться не менее интересно. Предварительно в сырых яйцах нужно проделать отверстие и удалить содержимое, затем обдать «формы» кипятком. В этом варианте лучше подстраховаться и добавить в бульон во время приготовления заливного желатин.

Если у вас имеются другие интересные варианты подачи и оформления заливного, пишите нам о них в комментариях.

Ставить на стол заливное из петуха или курицы лучше в самый последний момент, иначе оно может растаять раньше времени.

Еще один вариант приготовления заливного или холодца в розеточках из пластиковых бутылок на нашем сайте:

Вкусный свиной холодец из рульки с курицей рецепт как сварить

Рецепт—>>

Заливное из курицы: рецепт с яичной фантазией

Здравствуйте, уважаемые читатели. Впереди нас ждет тяжелое испытание для нашего желудка, майские праздники. Они завершается триумфальным празднованием победы над фашизмом. В этот день миллионы семей соберутся за одним столом, чтобы почтить память героев. И блюда на праздничном столе, по моему мнению, должны быть под стать знаменательному событию — торжественные и великолепные. Одним из таких блюд для меня является заливное из курицы.

заливное из курицы с яйцом и морковью на блюде

При должном оформлении оно станет настоящим украшением застолья. Рецепт заливного не претерпевал изменений на протяжении десятилетий, но мы с вами всегда в праве что-то поменять в нем по своему вкусу и проявить неуемную фантазию при оформлении холодной закуски.

Вообще, что касается курицы, из неё на праздничный стол вы можете приготовить огромное количество блюд как давно зарекомендовавших себя, так и мало известных широкому кругу. К числу подобных блюд, которые не так популярны как заливное но, тем не менее, очень вкусны можно причислить куриное соте с абрикосами.

Наряду с заливным оно частенько фигурирует в моем праздничном меню. Если вы его ещё до сих пор не пробовали, уверяю вас — это сделать просто необходимо! Многое теряете. Для вас вкус курицы откроется совершенно с другой стороны. Но все же давайте вернемся к заливному.

Оно настолько популярно в народе, что многие не мыслят торжественное застолье без присутствия на нем аппетитной дрожалки. Тем более выбор их огромен и на вооружение человека, который хоть немного уважает живущего в себе кулинара есть несколько десятков рецептов подобных угощений.

Я не исключение и выбираю, какое заливное приготовить в зависимости от предстоящего события. Не станешь же готовить заливной язык на детский праздник. Для этого больше подойдет заливное из фруктов и ягод. А вот допустим, для молодежной вечеринки отлично зарекомендовал себя рецепт заливного с креветками.

Читайте так же:
Салат Баварский с курицей

Ну и так далее. Для каждого праздника можно подобрать своё неповторимое блюдо. Представьте, как можно расфантазироваться! И на день святого Валентина сделать заливное из куриных сердечек соответственно украсив его.

А знаете что? Давайте я сейчас начну рассказывать вам, как приготовить заливное из курицы, а вы подумайте на какое торжество какой рецепт заливного можно приготовить. Например, на Хэллоуин. Жду ваши варианты в комментариях.

Куриное заливное — разве может не понравится такое?

  • 800 грамм куриных бедер;
  • 20 грамм желатина (одна пачка);
  • парочка яичек;
  • головка репчатого лука;
  • одна морковь;
  • 100 грамм зеленого горошка;
  • зелень укропа;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

продукты для заливного, курица, яйца, морковь, желатин

Для начала нужно снять с курицы кожу и обрезать жир. Делается это элементарно при помощи кухонного ножа.

снимаю кожу с курицы

Далее заливаю бедра примерно одним литром воды или чуть больше — это не столь важно. Добавляю перец, лавровый лист, очищенную морковь и лук. Солю. Ставлю на огонь и варю до готовности.

курица с морковью, луком и специями в кастрюле

Замачиваю предварительно в миске желатин. И отвариваю яйца. Они буду использоваться не только для предания блюду определенных вкусовых ноток, но и в качестве украшения. Знаете, я бы даже назвал заливное — заливным тортом из курицы.

Развожу желатин и нарезаю продукты

А почему нет? Ведь есть же, допустим, замечательно-вкусный печеночный торт. Вот здесь можете посмотреть подробный рецепт его приготовления с пошаговыми фото. Так что оно также имеет полное право получить такое название.

заливаю желатин водой чтобы разбух

После того как сварилась курица. Отделяю её от костей и Мелко нарезаю.

мелко нарезанная курица для заливного

Смешиваю измельченную курицу с резаным укропом и зеленым горошком.

курица смешанная с горошком и укропом

Морковь режу тонкими кружочками.

морковь нарезанная тонкими кружочками

Также поступаю и с яйцами используя для этой цели яйцерезку.

яйцо в яйцерезке

Красиво оформляю блюдо

Теперь нужно проявить свои художественные задатки. У меня получился вот такой узорчик. Сначала на дно формы выложил кружочки из яиц, обложил их веточками укропа, а по бокам формы натыкал кружочки из вареной моркови. Получилось довольно симпатично. Сразу дам вам совет. Используйте форму, которую легко можно деформировать. Силиконовую или металлическую. Легче потом будет, вытаскивает заливное из неё.

яйца, укроп и морковь уложенные в форму

Затем поверх натюрморта выкладываю куриную начинку.

куриная начинка для заливного в форме

Растапливаю желатин на водяной бане и вливаю его в процеженный куриный бульон. Довожу до кипения.

вливаю желатин в куриный бульон

Ставлю в холодильник

Заливаю куриную заготовку блюда. После того как заливное остыло, убираю его на несколько часов в холодильник.

заливаю куриную начинку бульоном с желатином

Теперь мне предстоит извлечь заливное из формы. Помните, что я говорил выше. Так вот помять в руках и отделить его от стенок мне не удастся, потому что моя форма из стекла — это понятно.

не застывшее заливное в форме на столе

Также я не стал прибегать кардинальным методам решения проблемы, опускаю форму с куриным заливным в горячую воду. Все оказалось проще, чем можно себе представить. Я просто аккуратно прошелся ножичком по краям и перевернул форму с заливным. После чего оно само очутилось на блюде, издав глухой хлопок. Хлоп! Все! Блюдо готово! Можно аплодировать.

разрезанное куриное заливное

Заливное из курицы круто! Начинать бы с него утро. Позабыть навсегда про каши. Посмотрите как оно краше. Возникает другой вопрос, будет ли на него спрос. Если есть каждый день заливное, надоест оно точно такое. А на праздничный стол кашу?! Разве праздник я ей украшу?! — Как вы думаете?

P.S. Завершая сегодняшний разговор хочу сообщить вам, что совсем скоро планирую создать новую рубрику. В которой будут публиковаться рецепты диетических блюд предназначенные для людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Читайте так же:
Салат с крабовым мясом

Кулинарные блоги кишат рецептами заливных из курицы, отбивных из свинины и прочих вкусностей, но такая еда подходит не всем. Многие сталкиваются с настоящей проблемой когда речь заходит о полноценном и здоровом питании для которого нужно использовать ограниченный список разрешенных продуктов. А буквально на днях выйдет статья, которую надеюсь многие ожидали. Назову её «Начало».

Заливное из курицы

Заливное из курицы

Жители нашей Родины всегда любили встречать праздники с размахом. Мясо, салаты, запеканки, нарезки – праздничный стол пестрит разнообразием закусок, но именно заливное из курицы стало по-настоящему традиционным и любимым блюдом.

Полезная, питательная закуска, способная украсить стол в будни и на праздники. К тому же вы можете сделать ее не просто вкусной, но и красивой, яркой, что, несомненно, оценят ваши близкие и гости.

Как приготовить заливное из курицы:

  1. Для приготовления понадобится охлажденная курица, можно взять ее составные части, например, голени и крылья. Мясо следует тщательно промыть, срезать жировые отложения и кожицу.
  1. Опустить мясо в кастрюлю, залить водой на 15-20 см.
  1. Поместить кастрюлю на плиту, включив огонь на среднюю мощность.
  1. Пока вода закипает, почистить луковицу и морковь, добавить их к курице.
  1. После закипания снять образовавшуюся пенку и убавить огонь, иначе в последствие заливное из курицы станет мутным. Если птица попалась жирной, и на поверхности воды образовались капельки жира, их следует также снять, чтобы готовое блюдо не покрылось белым налетом. На вкус это не влияет, но эстетичный вид блюда испортит.
  1. Варить мясо с овощами в течение 2 часов. За 20 минут до окончания добавить в него лавровый лист, перец и соль.
  1. Приготовить желатиновую массу: 2 ст. л. желатина залить стаканом холодной кипяченой воды, оставить разбухать на 10-15 минут, после чего хорошенько перемешать.
  1. Когда бульон сварится, достать из него курицу, сам бульон процедить и избавить от остатков жира.
  1. Отделить мясо от костей, нарезать маленькими кусочки и разложить по подготовленным мискам, тарелкам или креманкам. Количество выкладываемой курицы в заливном зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
  1. Чеснок мелко нарезать или пропустите через чесночный пресс, равномерно распределить по поверхности мяса.
  1. Как только желатин набухнет, добавить его в бульон, перемешать и выставить на огонь. Хорошо прогреть жидкость, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения.
  1. Бульон немного остудить, иначе заливаемый чеснок сварится и потеряет вкус и аромат, после этого залить ингредиенты, лежащие в миске.
  1. Как только заливное из курицы остынет и затвердеет, оно считается готовым. Нередко, кроме вышеперечисленных ингредиентов, при варке в бульон добавляют коренья петрушки, укропа, стебли сельдерея, луковую шелуху, что делает кушанье еще вкуснее.

Даже в таком виде блюдо имеет превосходный вкус, который приятно удивит гостей и членов семьи, но также его можно дополнительно украсить.

Для этого перед заливкой бульона поверх куриного мяса или вперемешку с ним выкладывают сваренные вкрутую яйца, дольки лимона, зеленый горошек, листья петрушки, красиво порезанную отварную морковь – если включить фантазию, то обычное кушанье можно превратить не просто во вкусную холодную закуску, а в красивую оригинальную композицию.

Украшенное овощами и зеленью заливное из курицы сначала наполняют тонким слоем бульона и убирают в холодильник до закрепления результата, и только после этого добавляют оставшийся бульон. Помните, что такое блюдо из-за содержания скоропортящихся продуктов хранится меньше, чем блюдо без украшений.

Если вы любите красивые и вкусные холодные закуски и оценили наш рецепт заливного из курицы по достоинству, обратите внимание на рецепт куринного холодца.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector