Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Классический рецепт соуса «Цезарь»: просто, модно, вкусно

Классический рецепт соуса «Цезарь»: просто, модно, вкусно

Салат «Цезарь» представлен в меню модных ресторанов, его относят к числу топ-блюд. Секрет популярности кроется в необычной заправке, которую важно приготовить в соответствии с аутентичным рецептом. Или максимально приближенным. Рецепт соуса «Цезарь» изобретен итальянцем в Америке, и на практике не так сложен, как может показаться.

Классический рецепт соуса «Цезарь»: просто, модно, вкусно

Эта заправка своим тонким, едва уловимым, чесночным запахом и красивым желтоватым цветом покорила много сердец. Соус настолько самобытен, что сегодня его подают практически к любым блюдам, а не только в качестве заправки к одноименному салату. Аналогично поступают с ингредиентами — заменяют нелюбимые любимыми, а те, которых нет в холодильнике, другими подходящими. Если научится правильно готовить соус «Цезарь», то у вас дома в арсенале появится кулинарный рецепт «на все случи жизни», а делается он очень легко. Такой салатик подойдет для тех, кто придерживается пп.

Что нужно знать о заправке в цезаре

Во многих странах салат «Цезарь» имеет такое же значение, как «Оливье» на просторах бывшего СССР. Без него не обходится ни одно торжество. Любят его те, кто следит за калорийностью и качеством питания. Правильно приготовленная заправка — залог успеха блюда. Она придает изысканность вкусу.

История создания

Цезарь Кардини совершенно неожиданно приготовил салат и соус для него из того, что нашлось в холодильнике. Он даже не задумывался в тот момент, к чему приведет его экспромт. Случилось это менее века назад — в 1924 году. Соус настолько понравился всем, кто его попробовал, что повар запатентовал его под названием «Кардини». Привычное название соус приобрел позже.

Примечательно, что никаких рыбных или мясных составляющих в оригинальном рецепте не было. Это уже позднее появились вариации с креветками, курицей и другие. Классический рецепт соуса «Цезарь» претерпевал изменения из года в год. В разных местах у разных поваров появлялись свои версии этой заправки.

О пользе…

У тех, кому важно есть качественную еду, салат «Цезарь» заслуживает особого внимания. Если все продукты натуральные и правильно приготовлены, то и блюдо будет достойным.

  • Листья салата . Обогащают «Цезарь» фолиевой кислотой, витаминами К и С, а также каротином.
  • Лимон . Полезен содержанием витамина С. Продукт не обрабатывается термически, а значит вещество не разрушается.
  • Чеснок . Положительно влияет на артериальное давление, укрепляет иммунитет и снижает холестерин в крови.
  • Сыр . Обеспечивает большим количеством полноценного животного белка, а также микроэлементами — это фосфор и кальций.
  • Оливковое масло . Содержит витамин Е, который обеспечивает антиоксидантную защиту, улучшает состояние волос, ногтей, предупреждает развитие рака.
  • Курица . Или морепродукты — это белок с незаменимыми аминокислотами.

… и о вреде

Нанести вред употребление соуса и салата может только в трех случаях.

  1. Аллергия . На какой-либо ингредиент. Это легко поправимо — попросите не добавлять его в блюдо.
  2. Некачественные продукты . Они не только портят вкус, но и могут стать причиной отравления.
  3. Горчица и чеснок . Они могут спровоцировать приступ боли или дискомфорт у людей с проблемами пищеварения.

Рецепт соуса «Цезарь»: оригинал

Особенности . Итак, как сделать соус «Цезарь» для салата «Цезарь»? В соус входит простой состав ингредиентов, включая приправу. Все ингредиенты для соуса «Цезарь», включая яйца, должны иметь комнатную температуру. Поэтому достаньте их примерно за час до готовки из холодильника. Яйца нужно заранее слегка приварить. Для этого в небольшую кастрюлю или сотейник необходимо налить воды, посолить и поставить на огонь. Немного не доводя воду до кипения нужно положить в нее яйца и сразу выключить огонь. Дать яйцам полежать в воде ровно одну минуту и достать. Затем нужно их остудить и можно использовать.

  • оливковое масло (желательно не первого отжима) — 100 мл;
  • лимонный сок — одна столовая ложка;
  • горчица дижонская — две чайные ложки;
  • яйца — четыре штуки;
  • чеснок — один зубчик;
  • Ворчестер (он же вустерский или вустерширский соус) — две чайные ложки;
  • щепотка соли;
  • молотый перец (желательно свежемолотый) — на кончике ножа;
  • Пармезан, натертый на мелкой терке, — две столовые ложки.
Читайте так же:
Канапе сырнофруктовые

Как приготовить заливку

  1. Чеснок натереть (или измельчить другим способом) в глубокую миску.
  2. Добавить к чесноку вустерский соус.
  3. Туда же горчицу, соль и перец.
  4. Затем пармезан (именно он придает сырный вкус соусу).
  5. Яйца размять (или взбить, если получится) в отдельной посуде и добавить сюда же.
  6. Сок лимона добавить в миску к остальным ингредиентам.
  7. При помощи венчика (ну, или как удобно) размешать все до однородной массы.
  8. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавить масло.

Замена ингредиентов

В погоне за новыми вкусами часто меняются ингредиенты. Хотя, иногда это случается спонтанно, например, когда нет одного из составляющих:

  • дижонская горчица — ее часто заменяют зерновой или французской горчицей;
  • яйца, сваренные особым способом — заменяются желтками, сваренными вкрутую, или делают без яиц;
  • вустерский соус — вместо него берут соевый.

Можно и даже нужно пробовать разные варианты, чтобы найти для себя именно «тот рецепт». Как вариант — соус с анчоусами. Их измельчают в кашицу и добавляют к остальным ингредиентам.

Один из самых быстрых рецептов — смешать майонез с вустерским соусом, чесноком и соком лимона. Есть и более диетический вариант — из сметаны с чесноком, горчицей и маринованными огурцами. Подсказка для гурманов — соус с каперсами вместо огурцов.

Перепелиные яйца вполне заменяют куриные. Натуральный йогурт может стать отличной заменой сметане или майонезу.

Некоторые хозяйки, которые считают расточительством выброс продуктов, умудряются заморозить соус. После размораживания вкус изменится, поэтому лучше использовать его свежим. Не ленитесь готовить каждый раз свежую заправку, тем более, что следуя пошаговому рецепту соуса «Цезарь», делать это очень просто.

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

Соус Цезарь – основной ингредиент одноименного салата , это изюминка, которая придает пикантности и изумительный вкус салату. Как приготовить салат можно посмотреть здесь.

Основой соуса Цезарь, являются яйца, сваренные особым способом и взбитые с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и вустерским соусом.

Сегодня, предлагаю приготовить соус Цезарь по таким рецептам.

Соус Цезарь классический

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 1/2 ч. л. горчицы (можно по вкусу)
  • 1 ч.л. сока лимона (по вкусу)
  • 20 мл оливкового масла
  • 40 мл подсолнечного масла
  • 4 шт филе анчоусов (можно использовать кильку пряного посола 2 шт)
  • свеже молотый перец
  • бальзамический уксус 4-5 капель (по вкусу)
  • соль

1.Яйцо отварить по особенному: закипятить воду, после бурного кипения, выключить огонь и опустить яйцо, подержать 1 минуту. Яйцо вынуть из кипятка и опустить в холодную воду, остудить.

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

2. Анчоусы мелко нарезать.

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

Для сведения: филе анчоусов – подсушенное пряное филе рыбки в оливковом масле. Производят их в Испании и Италии.

3. Разбить яйцо в миску,

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

ложечкой выскоблить белок, добавить горчицу и лимонный сок, перебиваем в блендере.

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

4. Затем добавляем оливковое и растительное масло, измельченные анчоусы, все взбиваем. Солим, перчим, и заправляем бальзамическим уксусом, перебиваем.

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

Соус должен быть, консистенции майонеза.

Соус к салату Цезарь с майонезом

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

  • 1 ч. л. прованских трав
  • 1 ч.л. базилика
  • 1 ч.л. горчицы сухой
  • 4 зубочка чеснока
  • 1 лимон
  • 100 мл оливкового масла
  • 100 мл майонеза

1.В миску насыпаем прованские травы, базилик и сухую горчицу.

1.Чеснок очищаем и выдавливаем через чесночницу в миску.

2. Выдавливаем сок с половинки лимона, оливковое масло, и миксером взбиваем 2 минуты, до однородности.

3. В смесь вводим майонез, он придаст соусу густоту и насыщенный вкус. Все тщательно перемешиваем.

Соус Цезарь с анчоусами

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

  • 3 шт анчоуса
  • 2 ч.л. горчицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. сока лимона
  • щепотка соли
  • щепотка черного перца
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. пармезана натертого
  • 150 мл оливкового или подсолнечного масла

1.Измельчаем чеснок в чашу блендера,

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

сюда же добавляем нарезанные анчоусы.

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

2. В чашу разбиваем яйцо, сок лимона,

Читайте так же:
Канапе «Гурман»

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

щепотку соли, горчицу, пармезан и оливковое масло, все старательно перемешиваем. Взбиваем до густоты.

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

Соус Цезарь с пармезаном

Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

  • 2 яйца, нужны только желтки
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка сахара
  • 100 мл оливкового масла
  • 20 г сыра пармезан
  • 1/2 часть зубка чеснока
  • 2 шт анчоусов
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • 1 ч.л. лимонного сока

1.Желтки взбиваем венчиком, добавляем соль, сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока желтки увеличатся в объеме, с маленькими пузыречками.

2. К желткам, небольшими порциями, подливаем оливковое масло, постоянно перемешивая. Добиваемся консистенции майонеза.

3. Сыр натираем на мелкой терке и добавляем в соус.

4. Филе анчоуса нарезаем и также добавляем к яйцам.

5. Заправляем соус вустерским соусом и лимонным соком. Взбиваем до получения однородной консистенции.

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Рецепт соуса с именитым названием Цезарь

Соус цезарь — удивительная и очень вкусная заправка. Если оценивать отвлеченно и непредвзято набор ингредиентов для нее и одноименного салата, легко растеряться: как могут сочетаться соленые маринованные анчоусы и зрелый сыр пармезан, тем более, если добавить эту смесь к куриному мясу? Но ведь сочетаются, еще и как замечательно! Цезарь считается одним из самых вкусных и универсальных соусов в мире. Им можно поливать и приправлять практически все, любой салат, мясо, рыбу, овощи, тосты или свежий хлеб.

Соус цезарь — удивительная и очень вкусная заправка. Если оценивать отвлеченно и непредвзято набор ингредиентов для нее и одноименного салата, легко растеряться: как могут сочетаться соленые маринованные анчоусы и зрелый сыр пармезан, тем более, если добавить эту смесь к куриному мясу? Но ведь сочетаются, еще и как замечательно! Цезарь считается одним из самых вкусных и универсальных соусов в мире. Им можно поливать и приправлять практически все, любой салат, мясо, рыбу, овощи, тосты или свежий хлеб. Но при одном условии: если вы приготовили его самостоятельно, а не купили в супермаркете на углу. Думаете, вам не справиться, это под силу лишь профессиональному шеф-повару ресторана? Все намного проще — в свое время изобретателю понадобились считанные минуты, чтобы придумать и взбить его. У вас получится тоже.

Соус цезарь

История создания

Название соуса, точнее, салата, для которого он был придуман, никак не связано с великим древнеримским завоевателем, а всего лишь свидетельствует о большом самолюбии того, кто его изобрел — итальянского эмигранта Цезаря Кардини. Обосновавшись в Мексике, предприимчивый повар открыл свой салун, что было в те времена выгодным и прибыльным делом. Посетителей интересовала не так вкусная еда, как выпивка, ведь в соседних Соединенных Штатах как раз ввели сухой закон. Истосковавшиеся по спиртному американцы по выходным и не только целыми компаниями пересекали границу, чтобы как следует расслабиться в ближайшем баре. Заведение Кардини находилось неподалеку от границы, а потому редко пустовало.

Но вот как-то в ресторан итальянского мексиканца заглянули знаменитости, пожелавшие отметить День независимости США со всеми прилагающимися удовольствиями. Гуляла компания так долго и активно, что вскоре у Кардини иссякли запасы провизии, которых и без того было не много — ведь большую часть посетителей интересовал только запрещенный на родине алкоголь. Но именитые гости требовали закусок! И тогда находчивый итальянец пошел на импровизацию. Собрав все остатки, которые нашлись на кухне — листья салата, кусочки цыпленка гриль, подчерствевший хлеб и ломоть пармезана, — он немного измельчил их и сбросил в одну миску. Оставалось придумать интересную заправку для нового блюда. Кардини и тут проявил смекалку: из последнего яйца, оливкового масла, горчицы и двух соленых рыбок он быстро взбил соус, сдобрил его каплей острого вустерширского соуса и вылил на салат.

Читайте так же:
Цитрусовый салатзакуска

На свой страх и риск подал он закуску прославленным, уже хорошо подвыпившим гостям. Все было съедено до последней крошки, точнее, до последней капли соуса. А через неделю в ресторан Кардини пришли другие посетители, и потребовали «тот самый салат с сухариками и сырной заправкой», который недавно восхитил их знакомых. Они хотели также знать рецепт замечательного соуса. Быстро осознав, какая удача на него свалилась, Кардини тут же заявил, что соус — его авторское изобретение, назвал его «Цезарь» и вскоре запатентовал рецепт приготовления. До конца своей жизни он так никому и не признался, что же входило в первоначальный вариант Цезаря. Его дочь, например, утверждает, что ни анчоусы для заправки, ни курица для салата никогда не использовались Кардини. Впрочем, она была в те времена еще ребенком и едва ли могла точно оригинальный рецепт. А тот рецепт, который используется сейчас, воссоздавался, основываясь на вкусовых восприятиях дегустаторов, путем многочисленных проб и экспериментов. Потому набор продуктов и пропорции, приведенные ниже, лишь приблизительные, возможно, секрет пикантности и кремовой консистенции дрессинга так и не разгадан кулинарами всего мира.

Что понадобится, чтобы сделать классический соус Цезарь в домашних условиях

  • яичные желтки — 1-2, зависит от размера яиц. Поскольку соус не подвергается термообработке, продукт должен быть очень свежим и качественным;
  • оливковое масло холодного отжима «Экстра Вирджин» — 150 мл;
  • горчица дижонская — 1 чайная ложка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • анчоусы — 4 штуки, если заменять кильками пряного посола — 2 штуки;
  • лимон — половинка для сока;
  • вустерщирский соус — половина чайной ложки;
  • сыр пармезан — 50 гр.

Вы можете также по желанию добавить в Цезарь молотый черный перец или паприку. Но вкуснее и ароматнее получается, если присыпать блюдо и соус свежесмолотым перцем разных сортов прямо из мельнички.

Классический рецепт — пошагово

Существует несколько версий, как приготовить соус Цезарь, эта — самая удачная. Используйте этот рецепт, и ваш салат всегда будет непревзойденным и безупречным, как в итальянском ресторане.

  1. Достаньте яйцо из холодильника — оно должно немного нагреться. В ступку выложите анчоусы и хорошенько разомните их вилкой. Если используете кильки, обязательно удалите кожицу и хребты.
  2. Отделите белок от желтка, вылейте в другую миску. Добавьте горчицу и хорошо разотрите основу для соуса.
  3. По капле вливайте оливковое масло, непрерывно взбивая смесь венчиком. У вас должен в итоге получиться майонез.
  4. Теперь выдавите в соус сок лимона — примерно столовую ложку, следите, чтобы в миску не попали зернышки.
  5. Добавьте толченые анчоусы, в той же ступке разотрите чеснок и несколько горошин черно перца, отправьте все в соус, хорошо размешайте.
  6. В завершение сдобрите заправку вустерширским соусом, всыпьте тертый пармезан.
  7. Попробуйте заправку, если мало соли, добавьте еще немного вустерширского соуса.

Вот и все, как видите, этот рецепт отнимет у вас не более 10 минут. Зато результат превзойдет все ваши ожидания и покорит гостей. Все будут спрашивать у вас рецепт этого деликатеса — а вы сможете отмалчиваться и надменно улыбаться, как делал некогда итальянский эмигрант Цезарь Кардини, потчуя своих посетителей легендарным кушаньем.

Дополнительные советы

  • Яйцо можно брать не сырое, а предварительно отваренное всмятку. Но при этом важно не упустить момент и не переварить его — белок и желток должны остаться жидкими. Для этого яйцо следует опускать только в кипящую воду и варить не более 1 минуты. Затем ложкой вынуть его и оставить остывать на 10 минут. Опускать его в холодную воду не нужно — соус легче взобьется, если яйцо будет чуть теплее комнатной температуры. Над миской следует ножом срезать верхушку яйца и ложкой выскрести содержимое из скорлупы. Далее готовить заправку по рецепту.
  • Анчоусы некоторые просто рубят ножом. Это неправильно. Для настоящего «Цезаря» рыбку нужно размять, превратив ее практически в пасту. В соусе не должно быть кусочков и твердых частиц, он должен быть густым и однородным.
  • Классический соус для салата Цезарь немыслим без капли вустерширского соуса. Есть рецепт, где вместо него используют бальзамический уксус и рыбный соус, другие добавляют соус табаско. Это все не то. Если вы хотите приготовить салат как в ресторане, максимально приближенный по вкусу к тому, что подавал много лет в своем заведении Цезарь Кардини, постарайтесь раздобыть настоящий вустерширский соус — или приготовьте его самостоятельно.
  • Есть такие хозяйки, которые, оправдываясь нехваткой времени, готовят «Цезарь» из готового майонеза, чеснока, лимонного сока и тертого сыра — без анчоусов и вустерширского соуса. Получается, по их мнению, тоже вкусно, и спорить никто не собирается. Но это не заправка «Цезарь», и даже не ее аналог, это просто покупной майонез с пармезаном. Не исключайте ни один из компонентов, не пожалейте 3-4 минут на взбивание майонеза — и вы почувствуете разницу. Единственное, что вы можете откорректировать —это количество вустерширского соуса, анчоусов и сыра, если не любите слишком соленое.
  • Существует рецепт соуса, в котором помимо анчоусов добавляются еще и толченые каперсы — они придают дополнительную остроту и кислинку. А чтобы вкус готовой заправки не получился перенасыщенным и грубым, вливается также несколько ложек густых сливок — не сметаны.
Читайте так же:
Закуска к коньяку

С чем еще можно подавать этот дрессинг? С чем угодно! Цыпленок гриль, картошка «фри», гренки, сырные палочки в сухарях, любой листовой салат, огурцы, помидоры, сладкий перец, артишоки или цуккини — все эти кушанья и продукты прекрасно сочетаются с «Цезарем». Можно его использовать также для заправки других сборных салатов, даже классических оливье или из крабовых палочек — давно знакомое блюдо приобретет совершенно новые вкусовые нюансы. Но не увлекайтесь чрезмерно, так как эта приправа достаточно калорийна и сводит к нулю всю «диетичность» свежих овощей и нежирного мяса

Как приготовить правильный «Цезарь»: секреты от создателя блюда

В меню многих ресторанов на протяжении 95 лет неизменно включен салат «Цезарь». Но популярен он вовсе не из-за имени римского императора, который не имеет к салату никакого отношения, а из-за своего потрясающего вкуса.

www.pinterest.com

История знаменитого блюда начинается с имени его создателя Цезаря Кардини. В далеком 1924 году он работал шеф-поваром в одном из мексиканских ресторанов.
Согласно легенде, в День независимости США, ресторан был просто переполнен посетителями. Из-за огромного числа заказов, повару приходилось готовить из всего, что было. Салат из простых продуктов получился до такой степени вкусным, что его назвали в честь создателя.

Спустя некоторое время данный рецепт разошелся по всему миру, а в 1953 году Эпикурейское общество в Париже признало его лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет.

www.pinterest.com

«Цезарь» получил такую популярность не просто так: гурманов покорило хорошее сочетание ингредиентов и вкусный соус на основе яиц и специй.

В наше время оригинальный рецепт блюда постоянно меняется, повара добавляют в него бекон, ветчину или морепродукты. Кто-то даже добавляет анчоусы, которые по словам дочери Кардини, ее отец никогда не добавлял.

www.pinterest.com

Творческий подход в кулинарии – это всегда интересно, однако свободная трактовка классического блюда под видом «А-ля Цезаря» может значительно отличаться от оригинального рецепта. И под видом салата посетителю попросту могут вынести обычную капусту с мясом и майонезом.

Секреты приготовления «Цезаря» по нормам Кардини

Многие думают, что «Цезарь» очень прост в приготовлении, однако пережаренные крутоны или пересушенное филе могут испортить даже такой «легкий» салат. Поэтому для поклонников «Цезаря» существует классический рецепт, в котором подробно расписаны все секреты и подводные камни его приготовления. Начнем!

«Соус Цезаря Кардини»
Заправлять «Цезарь» майонезом нельзя ни в коем случае, ведь вкус блюда в большей степени зависит от его заправки.
Перед приготовлением соуса стенки посудины, в которой он будет готовиться, нужно натереть чесноком. Далее требуется проколоть яйца с тупой стороны и опустить их в кипяток на полминуты, чтобы прогреть белок.

Читайте так же:
Пряный соус ремулад

www.pinterest.com

Листья салата или капуста?

Оригинальный «Цезарь» по рецепту Кардини готовится с добавлением листьев романо – самого хрустящего салата в мире. Также допускается использование латука, а вот капуста в блюде – табу!

www.pinterest.com

Хрустящие крутоны

Многие хозяйки ленятся делать крутоны, поэтому отдают предпочтение обычным сухарикам из магазина. Они, конечно, вкусные, но слишком твердые. Настоящие же крутоны готовятся из багета: его нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Также допустимо обжаривание кубиков на оливковом масле. Только таким образом они получают хрустящую корочку и мягкую середину.

Так какое же мясо?

Традиционно в салат добавляют куриное филе. Его отбивают, нарезают полосками против волокон, добавляют соль, перец и обжаривают на сильном огне. Очень важно в работе с филе не пересушить его, потому что оно должно быть сочным и вкусным.

www.pinterest.com

Презентация

«Цезарь» нужно выкладывать в определенной последовательности. Первым на тарелку кладут листья романо, в центр которого помещают немного остывшее филе (из-за высокой температуры мяса листья могут завянуть). Завершают подачу помидоры черри и яйца, их нужно выложить по краям.

Вашему вниманию представлен классический рецепт салата «Цезарь» с курицей, перепелиными яйцами и помидорами черри.

Рецепт классического «Цезаря»

На самом деле, для приготовления блюда не нужно слишком много продуктов, ведь изначально он готовился из того, что было на кухне ресторана Кардини, а именно:

Основа:

  • Листья романо (латук или салат айсберг) – 100 г;
  • Куриное филе – 400 г;
  • Сыр пармезан – 20 г;
  • Перепелиные яйца – 5 шт;
  • Помидоры черри – 3 шт;
  • Багет для крутонов – 150 г.

Соус:

  • Лимон – сок половины;
  • Дижонская горчица – 1 ч.л;
  • Вустерский соус – 5 мл;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Помидоры черри – 3 шт.

Основные процессы приготовления

Приготовление «Цезаря» состоит из нескольких не очень сложных процессов:

  1. Промыть и высушить салат, чтобы во время презентации листья не начали выделять воду.
  2. Взять багет и нарезать его маленькими кубиками.
  3. Приготовить ароматное масло: налить на сковороду оливковое масло и бросить в него пару раздавленных зубчиков чеснока. Жарить чеснок не нужно, всего лишь дождаться золотой корочки и вынуть из масла.
  4. В ароматном масле обжарить кубики багета.
  5. Отбить куриное филе, порезать на тонкие ломтики и обжарить до готовности. Перед выкладкой на салат остудить.
  6. Перепелиные яйца отварить в течение 5 минут, остудить, очистить и разрезать на половинки. Также порезать и помидоры черри.
  7. Самый ответственный процесс – это приготовление знаменитой заправки. Для нее нужно взять куриные яйца и окунуть их в кипяток буквально на полминуты. Как завещал Кардини, нужно это для прогревания белка. Далее яйцо нужно разбить в миску, добавить остальные ингредиенты и взбить до однородной массы (консистенция должна напоминать жидкий майонез). Если покажется, что соусу чего-то не хватает, исправить это можно добавлением соли и мелко рубленого чеснока.
  8. Последний процесс – это презентация. Любое блюдо, даже самое заурядное, можно спасти с помощью удачной подачи. Так и «Цезарь» не нужно перемешивать и обильно заправлять соусом. Достаточно просто выложить листья романо, в их центр поместить обжаренное филе, а по краям украсить половинками перепелиных яиц и помидор черри. В конце полить соусом и посыпать натертым пармезаном.

Вот и все, знаменитое блюдо Кардини готово! Казалось бы, что классическим рецептом не удивишь никого, но из-за многочисленных изменений рецептуры соуса и интерпретаций самого блюда настоящий салат появляется на столах очень редко. Как раз поэтому каждой хозяйке и начинающим поварам стоит обратить внимание на классическую рецептуру, которая спустя много лет покажется очень даже интересной!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector