Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат; Кура; – кулинарный рецепт

Салат “Кура” – кулинарный рецепт

Рецепт приготовления праздничного салата “Хворост” с хрустящей картошкой, яйцом и курицей. Процесс легкий, справится кулинар любого уровня.

Приготовление курочки на травке:

1 варим, взбиваем.

смешиваем.

Когда у нас все продукты приготовлены, то мы начинаем с куриного филе и соуса. Филе тщательно промываем (желательно под проточной водой) и ставим вариться его на тихом огне. Желтки наших куриных яиц мы взбиваем, доливая оливковое масло и сок лимона (

выдавливаем лимон

2 нарезаем.

мяско.

После того как наше филе отворилось и остыло мы нарезаем его небольшими кубиками. Преступаем к следующему шагу.

3 остальные ингредиенты.

аппетитно.

Предварительно промыв листья салата и авокадо, нарезаем, их кусочками. Затем выложев на тарелку выливаем половину нашего соуса и перемешиваем.

4 готовим и подаем.

подаем.

Выкладываем кусочки нашего филе в салат, выливаем оставшуюся часть соуса и тщательно перемешиваем. Можем подавать его к столу. Так как зеленые салаты сами по себе является укрощением любого стола, то сильно быть в этом деле изобретательным нет особой нужды. Но все, же иногда полезно даже в виде эксперимента добавить какую изюминку любому блюду. Можно, например, украсить его дольками лимона, можно добавить черных маслин выложив наш салат в красиво оформленную салатницу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Не пытайтесь заменить оливковое масло, на какое то другое, так как именно оно в сочетание с лимонным соком предает пикантности нашему салату.

– – Если вам нужно большее количество салата, то увеличивайте ингредиенты пропорционально.

– – Приготовьте такой салат любимому человеку, и вы увидите, что ваши старания не останутся не замеченными, и это будет хорошим знаком внимания.

Как приготовить салат «Хворост»

Подготовьте свежие томаты, сполосните и нарежьте мелкими дольками. Вместо томатов можно использовать огурцы.

свежие томаты

Очистите картофель и натрите на корейской тёрке. Дальше картофельную соломку отправьте в миску с холодной водой. Процеженную от воды и лишнего крахмала переложите соломку на полотенце. Нагрейте растительное масло на сковороде и небольшими порциями обжарьте.

потереть картофель

Переложите в тарелку золотистый картофель, присыпьте слегка мелкой солью.

обжаренный картофель

Предварительно запеките в фольге куриное филе. Для этого смажьте грудку на кости горчицей и посолите. Заверните в фольгу и уберите в горячую духовку на 30 минут.

запеченное куриное филе

Для салата отрежьте необходимый кусочек куриного ароматного филе.

кусочек филе

Для подачи используйте широкое и плоское блюдо. Первым слоем в салате будет измельчённая курочка.

слой куриного филе

смазать майонезом

Подготовленные томаты выложите вторым слоем, и + майонез.

положить томаты

Тёртыми варёными яйцами посыпьте помидорный слой, и снова добавьте майонез. Укроп используйте по своему желанию.

посыпать тертым яйцом

Завершающим слоем будет хрустящий обжаренный картофель, обильно посыпьте им салат.

посыпать картофелем

По желанию готовое блюдо можно присыпать чёрным тмином.

салат

салат с курицей и картошкой

В дополнение приготовьте праздничный салат «Гнездо глухаря».

Сказать спасибо автору! (1)

Салат с хрустящей картошкой, яйцом и курицей

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
920.4 ккал
белки
67.2 г
жиры
45.4 г
углеводы
55.7 г
100 г блюда
ккал
107 ккал
белки
7.8 г
жиры
5.3 г
углеводы
6.5 г

Ингредиенты для «Волшебный салатик “Курочка Ряба”»:

  • Грудка куриная (отварная) — 1 шт
  • Кукуруза (консервированная) — 0.5 бан.
  • Огурец (свежий) — 1 шт
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Сыр плавленый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Капуста белокочанная / Капустa — 0.5 шт
  • Майонез
  • Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Как приготовить салат из курицы с огурцом и яйцом — 15 разновидностей

  1. Салат оливье с курицей
  2. Салат из курицы со свежим огурцом
  3. Яичный салат с курицей, китайской капустой
  4. Салат с курицей, горошком и маринованными огурцами
  5. Салат с кукурузой, курицей и сыром
  6. Новогодний салат с шампиньонами, курицей и огурцами
  7. Салат «Наслаждение» с курицей, сыром и огурцом
  8. Салат «Гнездо глухаря»
  9. «Курочка ряба» простой рецепт
  10. Салат «Мясной восторг»
  11. Салат «Прага»
  12. Салат «Радуга вкуса»
  13. Салат «Тропическая курица»
  14. Салат «Объедение»
  15. Салат «Столичный»

1. Салат с курицей, черносливом, шампиньонами, сыром и грецкими орехами

Салат с курицей, черносливом, шампиньонами, сыром и грецкими орехами

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Ингредиенты

  • 400 г куриного филе;
  • соль — по вкусу;
  • 100 г чернослива;
  • 150 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • майонез — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • 50 г грецких орехов.

Приготовление

Отварите курицу в подсоленной воде до готовности. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Грибы нарежьте средними кусочками, а лук — полукольцами.

Разогрейте в сковороде масло и выложите туда шампиньоны и лук. Обжаривайте, помешивая, до румяности и подсолите.

Все ингредиенты остудите. Выложите на блюдо курицу, нарезанную кубиками. Смажьте майонезом и разложите сверху грибы с луком. Распределите по ним крупно нарезанный чернослив. Посыпьте мелко натёртым сыром и рублеными орехами.

1. Салат с курицей, яблоками и кукурузой

Салат с курицей, яблоками и кукурузой - рецепты

Легкий, свежий и очень нарядный!

Тебе понадобится: 300 г курицы, 200 г пекинской капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 1 кислое яблоко, 2 ст.л. лимонного сока, майонез или йогурт, 2 ст.л. меда, специи.

Приготовление: Натри куриную грудку специями, обмажь медом, сбрызни 1 ст.л. лимонного сока и оставь на полчаса, а потом обжарь и разбери полосочками. Промой и измельчи пекинскую капусту, добавь кукурузу и нарежь очищенное яблоко кубиками. Заправь салат майонезом или йогуртом по вкусу.

Готовим с черносливом

Чернослив любят далеко не все. Но он отлично сочетается с копченым мясом! Поэтому, если вы уверены в предпочтениях своих гостей и домашних, обязательно попробуйте такое сочетание вкусов.

  • мясо птицы копченное – 400 г;
  • чернослив – 300 г;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • сыр – 200 г;
  • зелень – 150 г;
  • нежирная сметана или греческий йогурт – 100 г;
  • томаты – 3 шт.;
  • яйцо – 1 шт.
  1. Мясо нарежьте крупными кубиками.
  2. Чернослив тщательно промойте и нарежьте соломкой. Нельзя резать крупно, так как он будет плохо пережевываться.
  3. Грецкие орехи измельчите с помощью ножа.
  4. Сыр натрите на крупной терке.
  5. Зелень тщательно промойте и очень мелко нарежьте.
  6. Томаты промойте и нарежьте соломкой. Для красоты можно взять помидоры-черри нарезать их половинками и положить в салат. Если свежих овощей нет, то лучше не использовать томаты вообще, так как в маринованном виде они здесь окажутся неуместны.
  7. Яйцо отварите, остудите, очистите от скорлупы и мелко нарежьте соломкой.
  8. Все приготовленные ингредиенты соедините в одной миске, тщательно перемешайте.
  9. Перед подачей на стол заправьте сметаной или йогуртом.

Используя сметану в качестве заправки, добавлять её стоит уже перед подачей блюда на стол. Если оформить салат с курицей заранее, то он будет выглядеть несвежим.

Салат оливье с курицей

Традиционно для приготовления оливье нужно использовать вареную колбасу. Наш рецепт расширяет границы, открывая путь кулинарному творчеству. Теперь оливье можно готовить с куриным мясом. Пробуем!

Читайте так же:
Рыбный салат из сайры

Салат оливье с курицей

Ингредиенты:

  • 220 г отварной грудки.
  • 160 г отварной картошки.
  • 420 г зеленого горошка.
  • 150 г отварных яиц.
  • 120 г соленых огурцов.
  • 250 г майонеза.

Приготовление:

Все компоненты измельчить через кулинарную сетку в кубик, только грудку нужно нарезать ножом. Все компоненты соединить в салатнике и добавить горошек. Перемешать, прибавить чуть соли и смешать майонезом.

Яичный салат с курицей, китайской капустой

В данном рецепте китайскую капусту сможет заменить наша белокочанная соотечественница. Блюдо получится не менее сочным и полезным.

Яичный салат с курицей, китайской капустой

Ингредиенты:

  • 160 г капусты китайской.
  • 210 г копченой куриной мякоти.
  • 90 г отварных яиц.
  • Жменя сухариков.
  • 100 г свежих огурцов.
  • 110 г майонеза.

Приготовление:

Капусту измельчить тонко, но умеренно. Куриную мякоть, огурцы порубить брусочками. Яйца пропустить через сеточку. В глубокой емкости соединить продукты, всыпать сухарики и сдобрить майонезом с солью. Салат перемешать и сразу подавать на стол.

Разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни

Основными задачами общественного питания на пути дальнейшего развития отрасли являются повышение качества пищевых продуктов, их биологической ценности и вкуса, а также расширение ассортимента продуктов. В соответствии с этим ходом событий, ориентируясь на вкусы потребителей в целом и их собственных клиентов, в частности, различные предприятия общественного питания (всех классов и типов) пытаются разработать свои собственные уникальные рецепты, чтобы внести что-то новое в блюда, которые имеют давно всем известно. Технология приготовления разработанного блюда не сложна и занимает 15-20 минут рабочего времени, поэтому ее можно готовить по мере необходимости.

Решение этих проблем связано с улучшением существующих типов и созданием новых типов конкурентоспособных продуктов. Разработка новых видов продукции является важной проблемой. Так что, в первую очередь, это помогает предприятиям общественного питания выживать в конкурентной среде.

Отличительной чертой большинства предприятий общественного питания (особенно высших категорий) является фирменное блюдо, приготовленное «только здесь». Как правило, оно носит название заведения, оно разработано по специальному рецепту, который держится в секрете, а его качество превосходно, подготовлено с учетом национальных, региональных и других особенностей заведения общественного питания.

В рамках этой работы рассматривается детальный процесс разработки фирменного блюда из домашней птицы, поскольку, поскольку мясо этого вида имеет высокий вкус, оно имеет значительную питательную ценность и является диетическим. Все эти и многие другие факторы обеспечивают популярность этого продукта среди гурманов. Широкий ассортимент мяса птицы позволяет человеку сделать выбор при использовании его в своем рационе. В настоящее время наиболее широко употребляемым в пищу является куриное мясо.

Куриное мясо — очень важная еда. Обладает множеством полезных свойств, основным из которых является большое количество белка. И белок по праву считается «строительным материалом» всех живых организмов.

Куриное мясо признано высококалорийным продуктом, в котором содержится большое количество белка. Использование данного вида мяса восстанавливает утраченные силы, укрепляет иммунную систему человека. Это мясо очень калорийное и питательное, быстро готовится и содержит очень большое количество витаминов, таких как железо, калий, фосфор.

Ассортимент блюд из птицы очень разнообразен включает:

  • блюда из вареной птицы (вся вареная птица, ножки и т. д.);
  • блюда из домашней птицы на пару;
  • блюда из жареной птицы (котлеты по-киевски, столичный шницель, котлеты из мяса птицы и т. д.);
  • запеченные блюда из птицы (суфле из птицы);
  • тушеные блюда из птицы (тушеная птица, жаркое из птицы, чахохбили и т. д.);
  • Фаршированные блюда из птицы (зразы, рулеты из птицы).

Например, ассортимент блюд и продуктов из птицы включает в себя:

  • № 691 Вареная птица с гарниром;
  • № 694 Натуральная котлета из филе птицы;
  • № 710 Жареная птица с томатным соусом с грибами;
  • № 730 Шницель «Полесский»;
  • № 692 Птица с паровым соусом с грибами и рисом;
  • № 699 плов из птицы;
  • № 702 гусь дома;

Цель курсовой работы — разработка нового блюда или продукта из заданного вида сырья.

В ходе работы решаются следующие задачи:

  • овладение методикой выбора и обоснования режимов заготовки и переработки сырья и полуфабрикатов;
  • изучение разработки научно-обоснованных технологий для блюд и кулинарных изделий;
  • приобретение навыков расчета пищевой и энергетической ценности блюд и продуктов;
  • составление технико-технологической схемы производства посуды.
  • составление технологического процесса фирменного блюда;
  • расчет пищевой и энергетической ценности;
  • разработка нормативной документации.

Формулировка фирменного продукта

Рецепт по специальности «Тропическая курица», выход — 150 г.:

  • Жареная курица 70 г
  • Прошла морковь 10 г
  • Страстный лук 10 г
  • Свежий ананас 20 г
  • Изюм 10 г
  • Соевый соус 7 г
  • Мед 7 г
  • Томатный соус 7 г
  • Соль 4 г
  • Перец черный молотый 0,02 г
  • Петрушка (зелень) 4 г

Технология приготовления: порционные кусочки курицы (весом 30-40 г) обжариваются на растительном масле до образования золотистой корочки. Морковь, лук нарезать соломкой и обжарить. Изюм сортируется и моется. Ананас очищенный и нарезанный кубиками. Отдельно смешать соевый соус, мед, томатный соус. Ломтики курицы укладывают в глубокую миску, между ними укладывают морковь, лук, изюм, ломтики ананаса. Залить соусом и запекать 20 минут в духовке при температуре 110 ° C. Для составления рецепта необходимо знать массу брутто и нетто компонентов, входящих в него, массу потерь при механическом и термическом кулинарная обработка сырья, величина технологических потерь, возникающих при очистке овощей и др.

Читайте так же:
Печеночные рулетики со свеклой
Определение массы брутто и нетто курицы

В соответствии с таблицей 11 Рецептной книги, для получения 75 г жареных цыплят требуется 157 г цыплят 1-го сорта брутто и 72 г нетто.

Мы делаем пропорции:

  • Чтобы получить 75 г жареной курицы, нужно 157 г (брутто) курицы
  • 70 г х1
  • х1 (брутто) = 146,5 г
  • Соответственно х2 (нетто) = 105,2 г
Определение массы брутто и нетто лука

Согласно таблице 18 Сборника рецептов, для получения 100 г пассивированного лука (для соусов и основных блюд) необходимо 200 г очищенного чистого лука.

Чтобы рассчитать массу луковой сетки, составим пропорцию:

  • Из 200 г сырого лука получаем 100 г пассивированного лука
  • х3 10 г
  • х3 (нетто) = 20 г

Учитывая, что потери при механической кулинарной обработке лука составляют 16% (для всех сезонов года), согласно таблице 18 Сборника рецептур мы определяем массу брутто неочищенного лука.

Для этого составим пропорцию:

  • От 238 до 200 г
  • х4 20 г
  • х4 (брутто) = 23,8 г
Определение массы брутто и нетто моркови

Согласно таблице 18 Сборника рецептов, для получения 100 г пассивированной моркови (соломка, ломтики, кубики) необходимо 147 г чистой моркови.

Для расчета массы нетто моркови составим пропорцию:

  • Из 147 г сырой моркови получаем 100 г моркови
  • х5 10 г
  • х5 (нетто) = 14,7 г

Учитывая, что потери при механической варке моркови составляют от 1,01 — 25%, согласно таблице 18 Сборника рецептур мы определяем массу брутто неочищенной моркови.

Мы делаем пропорции:

  • с 1,01 196 г 147 г очищенной моркови
  • х6 14,7 г
  • х6 (брутто) = 19,6 г
Определение веса брутто и нетто ананаса
Расчет условий подбора сырья

Свежая морковь используется для приготовления блюда из тропической курицы. Масса брутто моркови рассчитывается по сезонам.

Согласно данным таблицы 18 Сборника рецептов морковь имеет потери при холодной обработке до 1,01 — 20% от 1,01 до 25%.

Следовательно, масса брутто моркови до 1,01 составляет 18,4 г, а от 1,01 до 19,6 г.

В процессе разработки рецептов и технологии приготовления блюд (продуктов) определяют:

  • совместимость продукта;
  • нормы вложения сырья в массу нетто;
  • масса готового полуфабриката;
  • производственные потери;
  • температурный режим и продолжительность термообработки;
  • кулинарная готовность блюда (продукта);
  • выход готового блюда (продукта);
  • потери при термообработке;
  • порционные потери;
  • органолептические и физико-химические показатели качества блюда (продукта);
Пищевая и энергетическая ценность

Разработка рецептурно-технологического проекта осуществляется один раз и в объеме, определяемом производителем.

Потери при термообработке блюда составляют: Pm = 0,159-0,150 / 0,159 × 100 = 5,7%.

Разработка технологической схемы

Чтобы подготовить продукт, необходимо провести операции по подготовке сырья для приготовления полуфабриката. Подготовка сырья для приготовления полуфабриката приведена в таблице 4.

Технологический процесс приготовления

Кусочки курицы (вес 40-40 г) обжаривают на растительном масле до образования золотистой корочки при температуре 150-180 ° С в течение 20 минут. Морковь, лук нарезают на полоски и тушат при температуре 110 ° С в течение 10 минут. Изюм сортируется и моется. Ананас очищенный и нарезанный кубиками. Отдельно смешать соевый соус, мед, томатный соус. Ломтики курицы укладывают в глубокую миску, между ними укладывают морковь, лук, изюм, ломтики ананаса. Сверху положить соус и запекать в духовке при температуре 110 ° С в течение 20 минут.

Расчет питательной ценности блюда

Пищевая ценность исходного набора специального блюда Chicken Tropical определяется качеством входящего в него сырья, усвояемостью и степенью баланса основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов и т. д.). Энергетическая ценность блюда характеризуется количеством энергии, выделяемой из питательных веществ в процессе биологического окисления, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма. Расчет пищевой ценности проводится по таблицам справочника «Химический состав пищевых продуктов» для сырья и готовых блюд с учетом потерь при варке на 1 порцию и на 100 г съедобной порции. Расчет питательной ценности при наборе сырья, потери основных питательных веществ и питательной ценности готового блюда сведен в таблицы. Согласно расчетам производится анализ таблиц содержания основных пищевых веществ в готовом блюде, баланса белков, жиров, углеводов (B: F: U); соотношения кальция, фосфора, магния. В таблице 5 представлен расчет пищевой ценности блюда «Курица тропическая». В таблице 6 представлен расчет интегральной нормы блюд.

Расчет интегральной нормы блюда

Блюдо характеризуется высоким содержанием белка (порция удовлетворяет суточную потребность здорового взрослого человека в белке на 13,7%), содержит много минералов (таких как калий, фосфор, натрий), витамины, особенно ниацин.

Можно сказать, что эти соотношения близки к нормам, и мы можем заключить, что разработанное специальное блюдо «Тропика курица» может удовлетворить потребности организма человека в необходимых питательных веществах.

Энергетическая ценность порции составляет 252,4 ккал.

Стандартизация и сертификация продукции

Результатом теоретической и экспериментальной работы курсовой работы является разработка документа, дающего право предприятию общественного питания на разработку фирменного продукта. Такой документ является маршрутизацией для этого продукта. Маршрут — это документ, содержащий нормативную и технологическую информацию о блюдах и способах их приготовления. Технологическая карта (ТК) включает в себя список оборудования и ингредиентов, необходимых для приготовления блюда. В плане приготовления блюда, выпуске отдельных полуфабрикатов, готовых ингредиентов и блюда в целом, следует указать коэффициент вложения продуктов в чистый и общий вес.

Читайте так же:
Салат из морской рыбы

При составлении технологической карты вы должны учитывать:

  • В рецепте обязательно указывать не только скорость вложения продуктов (сырья), но и выпуск отдельных полуфабрикатов, готовых компонентов и блюда в целом, что позволяет контролировать вложение средств. составные части блюда на определенных этапах технологического процесса;
  • органолептические показатели продукта;
  • сроки годности (хранения) и условия хранения кулинарных изделий;
  • питательная ценность блюда;

При контрольном исследовании изучаются нормы отходов и потерь при холодной и тепловой кулинарной обработке, рациональность укладки основных продуктов, технология приготовления блюда, правила его оформления, сервировка, характеристика блюда по органолептическим показателям ( внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция). Таким образом, должно быть для разработанного блюда: акт контрольного исследования и маршрутизация в форме, приведенной в STB1210-2010.

Контрольные исследования новых, фирменных блюд следует проводить не менее 3 раз в 10 порциях. Контрольные исследования проводятся комиссией не менее трех человек. Результаты которого оформляются актом установленной формы, подписанным членами комиссии.

Акт контрольного исследования является основой для составления технологической карты и ценообразования блюд, продуктов. Кроме того, маршрут должен указывать, что уровень инвестиций этого типа продукта по весу брутто определяется с помощью контрольных исследований.

Вывод:

Значение мяса в питании населения определяется тем, что они служат источником высококачественных белков, жиров, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых необходимо для нормального функционирования организма ,

Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Они широко используются в детском и лечебном питании. Гарниры из злаков и картофеля обогащают блюда из птицы углеводами, а овощные — витаминами и минералами.

В данной курсовой работе затронута тема развития специальностей.

Фирменное блюдо — это «лицо» ресторана (или другого заведения), и поэтому оно должно соответствовать высочайшему уровню качества. В случае нарушения пропорций технология приготовления пищи — ее вкус и аромат меняются (не обязательно ухудшаясь одновременно). Но блюдо получается другим, что в данном случае недопустимо, поскольку фирменное блюдо — продукт известного качества (вкус, аромат, текстура, внешний вид).

Было разработано новое блюдо «Тропическая курица». Это блюдо с высоким содержанием белка, минералов и витаминов. В этой работе была составлена ​​аппаратно-технологическая схема, технологическая карта для нового блюда. Энергетическая ценность продукта, интегральная норма рассчитываются и делаются выводы о пищевой ценности. При разработке нового блюда учитывались: таблица расчета сырья, технико-технологическая схема, таблица энергетических показателей.

Присылайте задания в любое время дня и ночи в ➔

Официальный сайт Брильёновой Натальи Валерьевны преподавателя кафедры информатики и электроники Екатеринбургского государственного института.

Все авторские права на размещённые материалы сохранены за правообладателями этих материалов. Любое коммерческое и/или иное использование кроме предварительного ознакомления материалов сайта natalibrilenova.ru запрещено. Публикация и распространение размещённых материалов не преследует за собой коммерческой и/или любой другой выгоды.

Сайт предназначен для облегчения образовательного путешествия студентам очникам и заочникам по вопросам обучения . Наталья Брильёнова не предлагает и не оказывает товары и услуги.

Рецепты для праздничного стола

2009-11-19 20:52
Рецепты для праздничного стола

ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ

САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ

300 г мяса, 3 яйца, 2 яблока, 200 г майонеза, соль.

Мякоть птицы обжарить и нарезать, добавить крутые яйца, мелко нарезанное яблоко (без семян и кожуры). Заправить майонезом, смешанным с растертыми желтками.

CАЛАТ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

200 г сыра, 250 г вареной куриной грудки, 10 маслин без косточек, 150 г консервированных шампиньонов, 1 желток вареного яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Куриную грудку и сыр нарежьте кубиками, маслины — пополам, шампиньоны — ломтиками. Все перемешайте, заправьте желтком, растертым с сахаром, горчицей, сметаной и солью. Еще раз перемешайте, переложите в салатник, украсьте и подавайте к столу.

ФАСОЛЕВЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ

1 стакан мелкой отварной фасоли, 1 филе слабосоленой сельди, 1 луковица, масло для жаренья, 2-3 листа салата, майонез.

Филе сельди порежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами и обжарьте на масле (если любите поострее, используйте сырой лук). Листья салата нашинкуйте. Смешайте все компоненты и заправьте майонезом.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-НОВОГОДНЕМУ

Яйца — 5 шт., кукуруза консервированная — 1/4 банки, крабовые палочки — 4 шт., майонез соль зелень.

Яйца разрезать вдоль и осторожно вынуть желток, его размять вилкой в миске. Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками, туда же кукурузу, все перемешать, добавить майонез и снова перемешать. По вкусу добавить соль (если кто любит острое, можно и чесночку давленого) и опять перемешать. Масса должна быть почти однородной. Выложить массу в половинки яиц и вставить в нее маленькие веточки зелени.

КАЛЬМАРЫ В ОРЕХОВОЙ ПАНИРОВКЕ

450 г кальмаров, 0,5 стакана муки, 2 стакана хлебных крошек, 0,5 стакана измельченных грецких орехов, 0,5 стакана муки, растительное масло для фритюра, соль — по вкусу.

Для кляра: 7 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка воды.

Обработанных кальмаров нарежьте кольцами. Хлебные крошки перемешайте с орехами. Приготовьте кляр: взбейте яйцо с маслом, водой и солью. Кольца кальмаров обваляйте в муке, окуните в кляр, а затем запанируйте в орехах с сухарями. Обжарьте в хорошо разогретом масле.

РЫБНЫЕ БЛЮДА

ЛОСОСЬ В ТЕСТЕ

500 г филе лосося, 1 ст. муки, 1 яйцо, 3/4 ст. светлого пива, сок половинки лимона, соль по вкусу, растительное масло.

Рыбу нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час! Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый в тесто и выложить в посуду с кипящим маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нём. Обжарить до готовности.

МЕНТАЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

600 г минтая, 150 г копченой грудинки, 100 г тертого сыра, рыбный бульон или вода, 50 г маргарина или растительного масла, соль, горчица и зелень — по вкусу.

Читайте так же:
Семейный салат с печенью

Нарежьте рыбу с кожей на поперечные ломти толщиной 3 см, посолите, разложите на смазанной жиром сковороде или в огнеупорной форме. Смажьте рыбу тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок положите по ломтику ветчины или грудинки. Подлейте немного рыбного бульона или воды и посыпьте каждый кусок рыбы тертым сыром. Запекайте в духовке до мягкости и румяной сырной корочки. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

ТРОПИЧЕСКАЯ КУРИЦА

1 курица, 8 картофелин, 1 банан, 1 киви, 1 апельсин, 1 мандарин, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, соль и перец.

Курицу вымыть, обсушить салфеткой, натереть внутри и снаружи солью, перцем и измельчённым чесноком. Фрукты нарезать кусочками и уложить в тушку, заколоть её зубочисткой. Поставить курицу в разогретую до 200°С духовку. Незадолго до готовности выложить вокруг неё мелко нарезанный картофель, посолить его, поперчить и посыпать тёртым сыром.

КУРИЦА С ОРЕХАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

1 тушка курицы, 2-3 нарезанные полукольцами луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 100 г чернослива без косточек.

Для соуса: 7 стакан ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, 1 куриный бульонный кубик.

Орехи измельчите в мелкую крошку и обжарьте на сливочном масле до появления выраженного орехового запаха. Добавьте сливки, бульонный кубик, перемешайте и доведите до кипения. Курицу разрежьте на небольшие куски, обваляйте в муке, обжарьте на сильном огне до румяной корочки и выложите в емкость с высокими бортами. Сверху выложите слоями ошпаренный чернослив и обжаренный лук. Залейте курицу ореховым соусом, накройте крышкой и поставьте в нагретую до средней температуры духовку на 25-40 минут. Когда масса загустеет, курица готова. Подавайте блюдо горячим.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

2 цыпленка, 4 ст. ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.

Подготовленную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить тяпкой так, чтобы тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки тушки в "кармашек", а крылышки подогнуть к спинке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее подготовленную тушку, закрыть крышкой и поместить поверх нее груз. Жарить на среднем огне 15-20 минут, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности (приблизительно еще 15-20 минут).

СВИНИНА "НОВОГОДНЯЯ"

Свиная шейка, сметана, чеснок, сыр, белый молотый перец, соль.

Шейку порезать на кусочки толщиной 1-1,5 см. Из сметаны, сыра, чеснока и перца приготовить обмазку. Каждый кусочек промазать погуще, плотно их сложить, сверху все сооружение тоже погуще намазать, и завернуть в фольгу. Поставить в духовку (200°С). Кусочек в 1 кг надо запекать 1 час 40 минут минимум, 2 часа 10 минут максимум.

ГОВЯДИНА В ГРИБНОМ СОУСЕ

600-700 г говяжьей вырезки, 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки топленого или оливкового масла, 1 луковица, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль и перец — по вкусу.

Мясо порежьте на порционные куски поперек волокон, отбейте каждый кусок, поперчите с двух сторон, уложите в эмалированную или стеклянную посуду, накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник. Приготовьте соус: размоченные в небольшом количестве воды или молока сушеные грибы сварите в той же жидкости, в какой они вымачивались, когда остынут, тонко нарежьте. Мелко нарежьте лук и поджарьте в масле вместе с грибами, разведите грибным отваром, немного проварите и добавьте подсоленную сметану, смешанную с мукой (муку предварительно размешайте малой порцией сметаны, а потом соедините с остальной). По желанию можно добавить в сметану 1 ч. ложку готовой горчицы. Соус доведите до кипения. Подготовленные куски вырезки быстро обжарьте в хорошо разогретом масле, переложите в кастрюлю, поливая каждый слой мяса грибным соусом. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, дайте закипеть, убавьте огонь до самого слабого и доведите мясо до готовности (25-30 минут).

КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ

300 г печени, 200 г картофельного пюре или отварного картофеля, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира для жаренья, соль, перец, майоран, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Печень очистите от пленки и пропустите через мясорубку. Добавьте картофель, яйца, обжаренный лук, приправы и хорошо вымешайте. Разделайте котлеты, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте в разогретом жире. Если фарш окажется слишком жидким, добавьте немного манки или молотых сухарей.

НОВОГОДНИЕ КОКТЕЙЛИ

КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ

Коньяк 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, лимонный сок 10 мл, шампанское 80 мл, лед.

Коньяк, сок и ликер смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

КОКТЕЙЛЬ "ЗОЛОТИСТЫЙ"

Коньяк 20 мл, абрикосовая настойка 20 мл, абрикосовый сок 20 мл, апельсиновая цедра, лед.

Смешать все компоненты в стакане со льдом с помощью ложечки. Охлажденную смесь вылить в узкий конусный бокал и украсить напиток спиралью из апельсиновой цедры.

КОКТЕЙЛЬ "КАРУСЕЛЬ"

Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл. крепкий красный, вермут 20 мл, шампанское 60 мл, лед.

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Выпить охлажденную смесь в конусный бокал, положить в него вишню и добавить шампанское.

КОКТЕЙЛЬ "СОБОРНЫЙ"

1,5 л кагора, 250 г ликёра, 2 лимона, корица и гвоздика.

В посуду влить кагор, довести его до кипения (но не кипятить), добавить ликёр и пряности. Дать настояться 10 — 15 мин.

ДЕСЕРТ

СНЕЖКИ НОВОГОДНИЕ

На 6 яиц, разделенных на белки и желтки: стакан сахарной пудры, 200 г молока. 200 г сливок, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч.л. ванили, соль на кончике ножа.

Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не начнут загустевать. Затем по-немногу добавлять сахарную пудру и взбивать до полного загустения. Молоко, сливки и сахарный песок вскипятить, добавить ваниль. Столовой ложкой взять взбитые белки и осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые "Снежки" вынуть шумовкой на сито. Дать стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске растереть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно помешивая, чтобы смесь не свернулась. Затем поставить на очень тихий огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с высокими краями и остудить. Перед подачей к столу "Снежки" положить на крем и украсить консервированными фруктами и ягодами.

Читайте так же:
Салат «Французский» с курицей

ПЕЧЕНЬЕ "ПРАЗДНИЧНОЕ"

3 стакана муки, 100 г маргарина, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г майонеза, 200 г майонеза, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды погасить 1 ст. л. уксуса.

Из муки, маргарина и сливочного масла, приготовить рубленое тесто. Тесто готовить тщательно, без крупинок. Яйца, майонез и сахар взбить, добавить соду, погашенную уксусом. Взбитую массу смешать с рубленым тестом. Из готового теста формочками вырезать печенье и выпекать в духовке, пока печенье не подрумянится. Сверху посыпать сахарной пудрой.

ДОМАШНИЕ ПРЯНИКИ

1 стакан сахара, 1 стакан молока или простокваши, 1, 5 ст. л. растительного масла, 1 желток, 1/2 ч. л. соды, мука 4-5 стаканов.

Растереть желток с сахаром добела. Добавить масло, стакан молока, соду, муку. Замесить тесто. Из полученного теста скатать шарики и уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке до готовности.

Глазурь: стакан сахара и 1 яичный белок взбить и облить пряники, встряхивая в емкости. Приятного аппетита!

ТОРТ С КЛЮКВОЙ И БАНАНАМИ

Для этого торта можно использовать готовые бисквитные коржи. Но можно испечь и свой бисквит.

Для бисквита: 6 крупных яиц, 1 стакан муки, 1 стакан картофельного крахмала, 1,5 стакана сахара.

Для белкового крема: 2 белка, 3 ст. ложки сахарной пудры, 3 капли лимонного сока.

Для шоколадного крема: 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка алкоголя.

Для сиропа: 1 стакан холодного сладкого черного кофе, 2 ст. ложки алкоголя и 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки и украшения: 1 стакан свежей клюквы, 4 банана, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовьте бисквит: разотрите желтки с половиной сахара, белки взбейте с остальным сахаром, смешайте с желтками и мукой, смешанной с крахмалом. Выпекайте на среднем огне в форме, выложенной промасленной бумагой, около 40 минут. Когда остынет, разрежьте бисквит по горизонтали на три пласта.

Белковый крем: взбейте белки с сахаром, добавляя по каплям лимонный сок.

Шоколадный крем: смешайте муку с сахарной пудрой, какао, желтками и разведите небольшим количеством холодного молока. Остальное молоко вскипятите и влейте в кипящее молоко, постоянно размешивая, тонкой струйкой яично-мучную смесь. Варите крем до загустения на слабом огне. Когда крем остынет, введите в него взбитое сливочное масло, ванильный сахар и алкоголь.

Нижний пласт выложите на блюдо, побрызгайте сиропом, выложите на него половину белкового крема и тонкий слой клюквы. Накройте вторым пластом, побрызгайте его сиропом и намажьте тонким слоем шоколадного крема, сверху выложите кружочки бананов и еще один тонкий слой шоколадного крема.

Верхний пласт также сбрызните сиропом, смажьте оставшимся белковым кремом, украсьте клюквой и посыпьте через сито сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Бока торта обмажьте шоколадным кремом и украсьте кружочками бананов.

НОВОГОДНИЙ ТОРТ

Тесто: 2 яйца, сок моркови(из 2-3 шт.), 1 ст. сахара, 1 ч.л. соды, 1 ст.сметаны, 1 ст.муки. Крем: 1/4 ст. молока, 1 яйцо, 1 ст.сахара, 200 г. сливочного масла, 0,5 ст. очищенного арахиса.

Смешать яйца, сок моркови, сахар. Соду погасить, сметану размешать и добавить муку. Выпекать в сковороде, смазанной растительным, маслом и слегка обсыпанной манной крупой, разделив тесто на две части (1 часть побольше, а другая поменьше). Печь около 20 минут. Остудить коржи, большой корж разрезать пополам: На каждый корж положить крем. Крем: молоко, яйцо и сахар смешать, довести до кипения и остудить. Положить 200 г размягченного сливочного масла и как следует взбить миксером. Добавить жареный измельченный арахис, ванилин. Поставить в холодильник на 20-30 мин. Промазать кремом коржи. Верхний корж покрыть глазурью: довести до кипения 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л.сахара, 2-3 ч.л. какао, добавить маленький кусочек сливочного масла. Немного остудить и покрывать торт. Затем украсить тертым шоколадом, измельченными орехами, если есть, мармеладом.

К торту можно подать Парижский чай. Для этого 135 мл черного чая, 135 мл свежего сока апельсина, сок 0,5 лимона и немного лимонной цедры довести до кипения (но не кипятить!). Налить в теплый стакан, добавить 4 ст. ложки коньяка, сахар. Перед подачей можно насыпать в чай немного натертого мускатного ореха.

ДЕСЕРТ ВЕНЕЦИАНСКИЙ

б апельсинов, 6 лимонов, 6 белков, 12 ст. л. сахара.

Апельсины и лимоны вымыть. Срезать с них верхушку. Ложкой, стараясь не повредить кожуру, вынуть мякоть, не смешивая, положить её в отдельные миски. Кожуру отложить.

Сахар развести в 1 1/2 ст. воды и вскипятить. Снять с огня, дать остыть и поместить в холодильник. Протереть мякоть лимонов и апельсинов через сито. Добавить в каждое пюре поровну сахарного сиропа, перемешать. Белки взбить в пышную пену. Также поровну добавить белок к апельсиновой и лимонной смеси и аккуратно перемешать.

Поставить мисочки с десертом в морозильник часа на 3, каждые 30 мин. помешивать вилочкой. Готовый десерт выложить в сохранённую кожуру. До подачи на стол поместить в холодильник.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector