Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить салат «Миттеран с горчицей»? Вкусно, полезно, экономично

Как приготовить салат «Миттеран с горчицей»? Вкусно, полезно, экономично

Этот кулинарный изыск изобретён 250 лет назад и известен во многих странах, где бытует под разными названиями, подобно распространённым и любимым в России пельменям, которые в Италии, например, фигурируют как равиоли, в Центральной Азии — манты, а в Китае — дим-самы. Вот и этот деликатесный салат — по-настоящему международное блюдо и одно из самых удачных творений мировой кулинарии.

Как приготовить салат «Миттеран с горчицей»? Вкусно, полезно, экономично

Как и во многих странах, на юге России он был очень популярен всегда, а остальным нашим соотечественникам не грех будет о нём напомнить — тем более в такое время, как мировой кризис. («Кушайте, гости дорогие, кушайте! На базаре всё дорого».)

Чем же он так хорош и выгоден, этот салат? А вот сейчас и увидим. Но сначала — состав и приготовление. И вы удивитесь — так просто.

  • помидоры — 8 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • вареный картофель — 600 г;
  • уксус 3%-й — 4 ст. ложки;
  • масло горчичное — 4 ст. ложки.
  1. Отварной картофель, помидоры и лук крупно порезать.
  2. Приготовить соус: уксус смешать с горчичным маслом и взбить миксером или венчиком до образования однородной консистенции.
  3. Залить полученным соусом лук, посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать и заправить этой смесью нарезанные помидоры и картофель.

Салат готов! Можно подавать, естественно, посыпав сверху мелко порубленной зеленью (петрушка, укроп, пряные травы на любой вкус). Одним из достоинств салата является то, что он, благодаря особым свойствам горчичного масла, долго сохраняет свежесть. В помидорах содержится ликопен, способствующий предотвращению рака В помидорах содержится ликопен, способствующий предотвращению рака
Фото: Depositphotos

Овощи, заправленные таким соусом, не портятся в течение 5 дней. Главное, сохранять блюдо герметично — в кастрюле, банке или салатнице с плотно закрытой крышкой. Но, конечно же, на холоде или в холодильнике. Так что можно, не сомневаясь, заготовить салат впрок на несколько дней!

Этот салат был по достоинству оценен в свое время и царской семьёй Романовых, и президентом Франции Франсуа Миттераном. Российское знатное дворянство, итальянские гурманы и парижские дипломаты безоговорочно включили его в своё меню. Французы же так и называют его — «Миттеран с горчицей», после того как его отметил и стал часто заказывать сам президент Миттеран.

Именно в горчичном масле и заключается вся польза и вкусовая прелесть этого кулинарного изыска. Получаемое методом прямого отжима масло сохраняет все свои природные свойства и является настоящей кладовой полезных веществ для красоты и здоровья, а также обладает приятным и нежным вкусом.

Двадцать-тридцать граммов этого недорогого полезного продукта могут полностью восполнить суточную потребность человека в полиненасыщенных кислотах. В нём — единственном из растительных жиров, содержится каротин — главный источник витамина А для человеческого организма, содержатся витамины D, E и В6 (он также способствует выработке последнего микрофлорой кишечника). Горчичное масло является настоящей кладовой полезных веществ для красоты и здоровья Горчичное масло является настоящей кладовой полезных веществ для красоты и здоровья
Фото: Depositphotos

  • способствует похудению; обновлению и омоложению клеток кожи;
  • благодаря антисептическим и бактерицидным свойствам, показано при ранах, ожогах;
  • снижает уровень холестерина, профилактирует сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз;
  • обладает эффективным оздоравливающим действием при лечении желудочно-кишечных заболеваний и заболеваний печени;
  • обеспечивает и повышает устойчивость организма к инфекциям;
  • рекомендуется для роста и развития детей;
  • способствует увеличению молока у кормящих женщин.

И при всём вышесказанном это — одно из самых недорогих масел, не уступающее по полезным свойствам рыбьему жиру и его дорогостоящим аналогам.

Достойно дополняют горчичное масло и остальные составляющие этого салата. Лечебные свойства этих ингредиентов таковы…

В помидорах содержатся такие важные вещества, как магний, калий, железо, клетчатка, и витамины А и С, являющиеся мощными антиоксидантами. Антиоксидантом является также ликопен, способствующий предотвращению рака. Нерафинированное же растительное масло, которым мы заправляем помидоры, является активатором этих веществ. Луковый сок способствует очищению крови Луковый сок способствует очищению крови
Фото: Depositphotos

Сок природного антибиотика — лука, оберегающего нас от простуд, активирует кроме того обмен веществ, стимулирует процессы пищеварения, способствует кроветворению и очищению крови, выводит из организма лишнюю жидкость.

Картофель богат крахмалом — незаменимым источником углеводов. Крахмал снижает содержание холестерина, благотворно влияет на пищеварение. Богат картофель и витамином С. Полкило вареного картофеля обеспечит организм содержанием аскорбиновой кислоты на 100% суточной нормы.

Уксус для салата желательно брать натуральный — винный, яблочный или бальзамический; именно ими заправляют салаты соотечественники Миттерана. Салат будет не только «совершенно французский» на вкус, но такой уксус добавит в него и множество полезных аминокислот. Кроме того, уксус способствует быстрейшему расщеплению жиров и углеводов, стимулирует обмен веществ и при этом не повышает, а наоборот — снижает аппетит, а следовательно, помогает нам худеть.

Давняя традиция употребления горчичного масла не сводится только к заправке салатов. В ряде южных областей России его всегда очень широко использовали в кулинарии. Картофель, поджаренный на горчичном масле, становится особенно вкусным, сочным и хрустящим, а рыба при жарке приобретает аппетитную золотистую корочку. А еще на горчичном масле получается вкусный майонез А еще на горчичном масле получается вкусный майонез
Фото: Depositphotos

Читайте так же:
Салат Арбуз

На горчичном масле можно пассеровать овощи, использовать его для консервирования, а нежный майонез, сбитый на основе этого растительного элексира, приобретает особую кулинарную ценность, ведь, как показали исследования ученых Института питания, горчичное масло по содержанию полезных веществ не уступает оливковому маслу и даже многим дорогостоящим продуктам — например, таким, как красная икра.

А вот подсолнечному маслу (а тем более — рафинированному и дезодорированному) очень далеко по полезным свойствам до горчичного. И потому такой богатый источник витаминов по доступной цене в кризисное время — это поистине царский подарок благодатной природы.

Картофельный салат с горчичной заправкой

Картофельный салат с горчичной заправкой

Описание рецепта — Картофельный салат с горчичной заправкой:

Очень вкусный, сытный и питательный салат на основе картофеля с маринованными огурчиками и заправкой из зернистой горчицы. Совершенно простой, но при этом необычный вариант приготовления зимнего салата. Салат получается очень сытный, так что его можно кушать как основное блюдо с кусочком хлеба. но так же использовать как закуску. Ароматное неравинированное масло в сочетании с картофелем и огурцом придает салату особого вкуса и насыщенности. По желанию можно положить больше зелени или зеленый лук. Так что вариантов очень много. Приготовьте этот салат и удивите близких. Готовьте с удовольствием.

Картофельный салат с горчичной заправкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 1

Для приготовления салата вам понадобиться: картофель, маринованные огурцы, красный лук, горчица в зернах, соль, перец, нерафинированное подсолнечное масло, зелень.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 2

Картофель вымыть, залить водой и сварить на плите до готовности, 10-20 минут. Картофель лучше брать не крупную.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 3

Приготовим заправку, для этого в отдельную емкость влейте ароматное нерафинированное подсолнечное масло.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 4

К подсолнечному маслу всыпьте соль и черный молотый перец.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 5

Так же добавьте к заправке горчицу в зернах. Перемешайте.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 6

Очистите и нарежьте кольцами красную луковицу.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 7

Так же нужно нарезать кольцами тоненько маринованные огурчики.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 8

Отваренную картофель очистите от кожуры и нарежьте кольцами.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 9

В большую емкость выложите нарзанные картофель и огурцы.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 10

К ним добавьте красный лук и заправку из горчицы. Перемешать.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 11

Так же нужно добавить чуток любой зелени, в данном случае укроп.

Картофельный салат с горчичной заправкой - Шаг 12

Подавать салат можно как закуска, но и как полноценное блюдо. Так как салат очень сытный и питательный. Приятного аппетита!

Салат из огурцов с горчицей на зиму — самые вкусные рецепты приготовления

Сезон спелых огурцов открыт. Тема заготовок из них очень актуальна. Самые красивые и аккуратные, непременно, отправятся в банки целиком. А вот переросшие и невидные обычно не идут для цельного консервирования. Из них получаются вкусные салаты на зиму.

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Сегодня я предлагаю вам заготовить вкусных салатов из огурцов на зиму с горчицей. Она отлично сочетается с этими заготовками. Съесть такие салаты приятно в любое время года, подав к обеду или закусив им в кругу друзей.

Как приготовить салат из огурцов на зиму с сухой горчицей без стерилизации

Огурцы получаются очень вкусными, остренькими, с пикантным хрустом. На вкус немного напоминают огурцы по-корейски. Приготовить совсем несложно. Все ингредиенты доступны. Особенно в пору спелых огурцов. Рекомендую заготовить побольше такого салата. Ведь он съедается просто молниеносно.

Салат из огурцов на зиму с сухой горчицей

Ингредиенты:

  • Крупная головка чеснока
  • Столовая ложка порошковой горчицы
  • 130 миллилитров масла постного
  • 2 килограмма огурцов свежих
  • Половина стакана сахарного песка
  • Половина чайной ложки черного перца меленого
  • Пол стакана уксуса девятипроцентного
  • Полторы столовых ложек соли (без горки)
  • Половина чайной ложки красного перца меленого

Приготовление:

1.Вы можете брать для этого блюда не только аккуратные и ровные огурцы. Подойдут и большие, перезрелые. Помыть их и обязательно обсушить от влаги. Срезать кончики.

огурцы

2.Форма нарезки не так важна. В зависимости от размера овощей, измельчать их можно кружочками, полу или четверть пластинками или даже брусочками. Главное, чтобы они не были слишком тонкими.

3.В другую посуду всыпать горчицу, соль и сахарный песок. Влить уксус, масло. Добавить перец, красный и черный. Чеснок очистить и пропустить через специальный пресс. Если такого нет под рукой, можно воспользоваться теркой или мелко нарубить зубчики ножом. Все это перемешиваем между собой до однородного состояния.

перемешать

4.Теперь нужно поместить огурцы в эмалированный тазик или кастрюлю, в которой в дальнейшем и планируете варить салат. Залить подготовленной массой. Если посуда небольшая, то удобнее делать это небольшими порциями. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы каждый кусочек был в маринаде. Оставить в таком виде на пару часов. За это время раза 4 нужно перемешать. Масса немного осядет, огурчики выделят сок.

Этот салат можно есть уже после маринования. Это уже очень вкусно. Так что я иногда делаю его просто так, к ужину, без варки.

5.Настоявшиеся огурцы поставить на плиту. После того, как масса закипит, проварить ее нужно примерно 3 минуты. Не нужно переваривать их, ведь они должны остаться хрустящими. Банки к моменту снятия с плиты, должны быть уже простерилизованными, крышки тоже.

Читайте так же:
«Проще простого»

6.Разложить равномерно огурцы и маринад по банкам. Закатать и перевернуть вниз крышками. Укутать чем-нибудь и оставить на день. Хранить затем их нужно в прохладном месте.

Салат из резаных огурцов с зерновой горчицей на зиму без варки

Очень простой рецепт вкусного салата на зиму. Хрустящие, в меру острые и ароматные огурцы поразят всех. Советую приготовить и вам. Если в вашей семье любят заготовки из огурцов, то эта наверняка понравится всем!

Салат из резаных огурцов с зерновой горчицей на зиму без варки

Ингредиенты:

  • 2 дольки чеснока (крупные)
  • Половина стакана уксуса девятипроцентного
  • Столовая ложка с горкой семян горчицы (зерновая)
  • Чайная ложка черного меленого перца
  • 2 полные столовые ложки соли, с горкой (используйте только крупную, без добавок)
  • Половина стакана масла постного
  • 2 килограмма огурцов
  • Половина стакана песка сахарного

Приготовление:

1.Огурцы в этом рецепте вы можете использовать любые. Даже перезрелые и неровные. Ведь мы все равно будем нарезать их. Старательно их помыть, удаляя все загрязнения. Срезать кончики. Выбирайте те плоды, которые не горькие.

2.Нарезать их брусочками небольшого размера. Главное, чтобы их можно было без усилий разложить по баночкам и потом удобно есть.

перемешать

3.Поместить в миску. Чеснок очистить и натереть теркой. Можно пропустить в прессе или мелко нарезать. Сюда же насыпать весь песок и соль. Добавить горчицу, меленый перец. Теперь осталось только влить масло с уксусом. Все старательно вымешать, руками или лопаточкой. Нужно, чтобы каждый кусочек был в маринаде.

4.В таком виде оставить тазик с огурцами на столе, часа на 2 или 3. За это время нужно размешать еще пару раз, чтобы овощи промариновались равномерно. За это время выделится много влаги, а сами огурцы немного «осядут».

разложить

5.По стерилизованным банкам плотно разложить огурцы. Только после этого можно заливать их соком из миски, где они мариновались. Прикрыть чистыми крышками, но не закручивать их.

6.Дно широкой кастрюли выстелить хлопковой тканью. Залить прохладной водой. Погрузить сюда банки. По необходимости, долить воды. Банки должны быть в воде примерно на 2/3. Включить нагрев и, после вскипания, на средней мощности кипятить 20 минут.

закатать

7.Банки после этого нужно плотно укупорить. Затем перевернуть крышками вверх. Проверить, не просачивается ли рассол. Укрыть теплым одеялом или другой тканью. Оставить примерно на день, пока содержимое полностью не остынет.

Рецепт очень вкусного салата — огурцы по-корейски с сухой горчицей на зиму

Любителям острого посвящается этот рецепт. Такие огурцы улетают со стола мгновенно. Я всегда консервирую такого салата побольше, ведь его никогда не бывает много.

Огурцы по-корейски с сухой горчицей на зиму

Ингредиенты:

  • Полстакана соли (обязательно крупной и без добавок)
  • 4 килограмма огурцов свежих
  • Столовая ложка порошковой, сухой горчицы
  • Крупная головка чеснока
  • Стакан песка сахарного
  • Столовая ложка меленого перца черного
  • Стакан уксуса девятипроцентного
  • Стакан масла постного, без запаха

Приготовление:

1.Помыть огурцы и обсушить их от воды. Необязательно подбирать аккуратные овощи, сюда подойдут и «некрасивые», переросшие. Удалить хвостики.

огурцы

2.Нарезать огурцы сначала вдоль, а затем поперек, на удлиненные брусочки. Это зависит от их размера в целом виде. По желанию, можно измельчить их кружочками. Это уже дело вкуса.

3.Чеснок очистить и каждую дольку пропустить через пресс. Можно заменить это теркой или просто мелко нарубить с помощью ножа. Сахарный песок, соль, масло постное, уксус, отправить к огурцам и чесноку. Стакан для их измерения использовать один или несколько одинаковых, стандартного размера. Добавить перец, желательно свежемелёный и горчицу в виде порошка.

дать настояться

4.Все старательно размешать. Огурцы должны быть равномерно в маринаде. Оставить в таком виде, в тепле, примерно на 6 часов или даже на ночь. За это время они выделят максимальное количество сока. Несколько раз, во время настаивания, их нужно размешивать.

5.Банки промыть, сполоснуть и отправить на стерилизацию. Я обычно ставлю их в холодную духовую печь и включаю нагрев до 180 градусов. Держу их там минут 15. Крышки кипячу отдельно или просто заливаю кипятком минут на 10.

6.Разложить по банкам сначала огурцы, плотно. Затем разлить равномерно сок. Прикрыть неплотно крышками. Поставить их в кастрюлю и залить водой на 2/3 банок. После вскипания простерилизовать на небольшом огне 40 минут. Затем закупорить плотно и установить на столе дном вверх. Лучше поставить их крышкой на бумажную салфетку, чтобы заметить, если сок протекает. Укутать пледом и оставить на 12 часов, до полного остывания.

Самые вкусные огурцы по-корейски с морковью и горчицей на зиму

Очень оригинальный, яркий и вкусный салат. Прекрасно впишется в атмосферу уютного семейного ужина или шумной вечеринки. Оторваться просто невозможно – вкусно и на вид, и на зуб! Обязательно попробуйте.

Читайте так же:
Яичный салат

Огурцы по-корейски с морковью и горчицей на зиму

Ингредиенты:

  • Килограмм огурцов
  • 60 миллилитров масла постного
  • Соль — неполная столовая ложка
  • Полкило моркови
  • Чайная ложка горчичного порошка
  • 2 полные столовые ложки песка сахарного
  • 60 миллилитров уксуса шести процентного (плюс еще немного в банки)
  • Головка чеснока
  • Неполная столовая ложка приправы для корейской моркови

Приготовление:

1.Огурцы, как и для любого другого салата на зиму, можно брать и перезрелые. Их нужно хорошо промыть и обсушить. Нарезать можно, как вам удобно. Например, брусочками среднего размера. Маленькие плоды можно нарезать на 4 части вдоль, а затем напополам поперек. Ну или колечками.

нарезать

2.Морковь почистить. Если есть терка для корейской моркови, то лучше воспользоваться ею. За неимением такой, можно нарезать соломкой или натереть обычной теркой.

3.Соединить овощи в одной миске. Влить сюда жидкие составляющие – уксус и масло. Всыпать сухие – соль, приправа, горчица, сахарный песок. Чеснок очистить, пропустить прессом прямо в общую посуду.

размешать

4.Все старательно размешать. Качественней и удобней сделать это руками. Оставить в таком виде, прямо на столе, примерно на 3 часа. Овощи должны уменьшиться в размере и отдать свой сок. Через 1-2 часа настаивания можно накрыть блюдцем и установить сверху груз. Так овощи лучше промаринуются.

5.Подготовить банки. Их нужно старательно промыть, в растворе соды. Затем не менее старательно сполоснуть и сбрызнуть лишнюю воду. По ним плотно разложить огурцы с морковью. Когда все овощи будут в банках, разлить равномерно оставшийся сок. В каждую банку влить по чайной ложки уксуса. Как вариант, можно использовать винный или яблочный.

стерилизация

6.На дно широкой кастрюли постелить полотенце или салфетку. Поставить на нее банки. Сверху неплотно прикрыть прокипяченными заранее крышками. Закручивать или закатывать их на этом этапе нельзя! Залить кастрюлю водой, по плечики банок.

7.Включить нагрев. После того, как вода вскипит, на небольшой мощности простерилизовать салат в банках 15 минут.

8.Теперь можно закупоривать банки. Перевернуть на крышки и оставить «под шубой» на один день.

Видео рецепт приготовления салата из огурцов на зиму с горчицей

Еще один простой рецепт очень вкусных огурцов на зиму с добавлением горчицы. Готовится совсем не сложно. Автор ролика все подробно расскажет и даже покажет!

Пожалуй, в каждом погребе с лета по самую осень появляются все новые и новые баночки заготовок из огурцов. А под зиму они начинают активно «исчезать». Салаты из огурцов никогда не застаиваются долго – уходят со стола в два счета!

Надеюсь, вам пригодятся сегодняшние рецепты и зимой вы будете благодарны сами себе, что заготовили такие вкусные салаты. Желаю вам успехов! До скорых встреч!

РОДСТВЕННИКИ ГОРЧИЦЫ

На полках магазинов и в литературе это растение можно встретить под разными именами: наиболее часто употребляемые русские торговые названия «рукола» и «руккола» происходят от французского roquette или итальянского ruccetta . Название «эрука» — прямой перевод с латинского языка. Реже упоминаемые «рокет» и «аругула» имеют соответственно английское и американское происхождение. Не совсем ясно, откуда в русском языке появилось еще одно название этого растения — «индау».

Для России рукола — относительно новое растение, но в последнее время спрос на него постоянно растет, отчасти из-за популярной ныне итальянской кухни. Руколу добавляют в пасту, пиццу, ризотто, без нее не обходится ни один повар, приготовляя сливочный соус для спагетти. Родина руколы, или эруки посевной ( Eruca sativa ), — Южная Европа и Западная Азия.

Когда-то, во времена Древней Греции и Римской империи, руколу выращивали в качестве пряного растения, листья и семена которого разнообразили вкус довольно однообразных блюд. В Средневековье это растение как пряную овощную культуру выращивали во всех странах Средиземноморья. Рукола была и модным увлечением английской кухни во времена правления Елизаветы I. Однако под натиском пряностей, привозимых из дальних стран, скромное, но полезное растение забыли, и продолжалось это почти до середины ХХ столетия, когда пряная зелень руколы снова получила широкое признание на европейском рынке. В настоящее время существует много культурных форм этого растения, выращивают их практически во всех европейских и азиатских странах.

В листьях руколы содержатся биологически активные вещества, относящиеся к флавоноидам, а также каротиноиды (провитамин А), витамины С, Р, К, группы В, макро- и микроэлементы. Запах и отчасти вкус формируются эфирным маслом сложного состава.

В семенах руколы точно так же, как в семенах горчицы, содержатся масла — жирное (20-35%) и эфирное со специфическим «горчичным» запахом, поэтому из семян после отжима масла делают порошок, пригодный для получения столовой горчицы и горчичников.

Согласно античным источникам, употребление травы руколы в пищу приводит к улучшению пищеварения, способствует усилению мочеотделения, оказывает противоцинготное и противокашлевое действие, избавляет от малокровия. В древности о руколе говорили, что это хорошая салатная зелень, которую не стоит кушать одному, потому что она «неумеренно страсть возбуждает, как утверждают врачи и в согласии с ними поэты».

Читайте так же:
Салат «Снежок»

В полном соответствии с древними современные медицинские исследования лечебных и просто полезных свойств руколы позволяют утверждать, что содержащиеся в ней биологически активные вещества оказывают положительное воздействие на пищеварение, а также диуретическое, лактогонное и отхаркивающее действие.

Траву руколы, содержащую достаточно высокое, сбалансированное количество витаминов, макро- и микроэлементов, считают одним из средств, повышающих способность организма к самовыздоровлению и улучшающих самочувствие. При более или менее регулярном добавлении руколы в пищу нормализуется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина в крови, улучшается водно-солевой обмен, уменьшается риск отложения солей и появления на стенках сосудов холестериновых бляшек. В изнурительной борьбе с лишним весом малокалорийная рукола обеспечивает организм биологически активными веществами, позволяющими сохранить бодрость духа и работоспособность. Что касается афродиазитических свойств, то вряд ли кто будет спорить с тем, что здоровый и прекрасно себя чувствующий человек всегда способен проявить интерес к противоположному полу.

Руколу не стоит есть только людям, которым по той или иной причине не рекомендовано употреблять острую пищу и пряности.

Листья этого растения имеют горьковатый орехово-горчичный вкус, наиболее часто их используют для приготовления салатов. Что касается запаха, то все оценивают его по-разному: поклонники здорового питания считают его приятным, пряным и пикантным, скептикам же он напоминает запах нефти. Возможно, что и те и другие имели дело с листьями разного возраста — у молодых листьев менее сильный, а потому более приятный запах, чем у старых.

Рукола хорошо сочетается с листовым или кочанным салатом, шпинатом, капустой. В европейских и средиземноморских странах очень популярно сочетание острой руколы со сладковато-пресным салатом-латуком. Если же салат готовят только из листьев руколы, его острый вкус можно смягчить, добавив несколько капель лимонного сока.

Мелко нарезанными терпкими листьями руколы хорошо посыпать горячие мясные и рыбные блюда, ассорти из мясных холодных закусок, вареный картофель, блюда из фасоли или просто хлеб с маслом. В Италии повара жарят руколу на оливковом масле и добавляют к блюдам из макарон и риса.

Семена руколы начиная с античных времен и до сих пор, так же как и семена горчицы, добавляют в соленья для придания им приятного своеобразного запаха, то есть как пряность.

Золотисто-желтое масло, получаемое из семян путем холодного отжима, через несколько месяцев хранения утрачивает свой острый привкус, и его рекомендуют добавлять в салаты и консервированные овощи.

Руколу можно высушить и по мере надобности применять как домашнее лекарственное средство при сухом кашле, плохом пищеварении и в качестве легкого мочегонного. Для этого десертную ложку сухой измельченной травы (10 г) помещают в фарфоровый или фаянсовый сосуд с крышкой, заливают стаканом кипятка (200 мл), плотно закрывают, выдерживают 15 минут, процеживают и выпивают. Повторяют процедуру три раза в день, лучше до еды.

Горчицей обычно называют три разных вида растений: горчицу белую, черную и сарептскую. Семена всех видов горчиц используют для приготовления более или менее едкой приправы — горчицы (см. «Наука и жизнь» № 10, 2003 г.). У сарептской горчицы помимо семян идут в пищу и листья. Сорта и разновидности листовой салатной горчицы ( Brassica juncea ) отличаются друг от друга по внешнему виду листьев. Кроме листовых разновидностей встречаются формы этого растения, образующие круглый съедобный корнеплод диаметром 15-20 см (его используют как репу).

Предполагают, что родина листовой горчицы находится где-то между Средней Азией и Северо-Западной Индией, откуда она распространилась в Центральный и Западный Китай, Восточную Индию, Бирму, Японию и через Иран на весь Ближний Восток и юг России. Уже много столетий в странах Евразии это растение специально выращивают как лекарственное и съедобное. В отличие от предков современные сорта листовой горчицы получают при некотором затенении, поскольку на солнце при высокой температуре и сухом воздухе ее листья грубеют и приобретают неприятный привкус.

Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на еще одного сородича — кресс-салат. Для бутерброда или салата нежные листья этого растения срезают ножницами уже через 12-15 дней после появления всходов. Скороспелость листовой горчицы стала одной из причин выбора ее в качестве объекта эксперимента «Оранжерея-6», проведенного на борту станции «Мир» в мае-июне 2000 года. 21 мая командир корабля Сергей Залётин и бортинженер Александр Калери посеяли семена овощных листовых культур рода Brassica , среди которых были и семена листовой горчицы. Уже через неделю, 28 мая, все растения взошли, а еще через несколько дней космонавты смогли оценить вкус нежных и сочных листочков.

Читайте так же:
Фитнес салат

В листьях листовой горчицы содержатся белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, эфирное масло, флавоноиды, фитостерины, цианогенные гликозиды, органические кислоты, сбалансированный природный комплекс витаминов, макро- и микроэлементов. В 100 г ее листьев содержится достаточно большое количество биологически активных веществ, что делает это растение полезным для здоровья человека и летом и зимой.

Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие. Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету женщинам, мечтающим превратить себя в тростиночку, но она обязательно должна входить в рацион тех, кто хочет иметь цветущий, здоровый и привлекательный вид.

Утверждают также, что эфирное масло, содержащееся в листьях, выделяется через поры кожи и поэтому человеку, поевшему листовую горчицу, не страшны комары и москиты.

Молодые нежные листья листовой горчицы имеют тонкий, нежный и одновременно слегка острый изысканный вкус, напоминающий горчицу. Вкусные, сочные, с легкой горчинкой и одновременно декоративные, они вносят пикантную нотку и украшают блюда, приготовленные с их использованием. В свежем виде листья хорошо оттеняют вкус свинины и говядины — обычно их подают к ветчине, буженине, ростбифу. Из свежесорванных листочков можно сделать салат с растительным маслом или бутерброды со сливочным маслом. Более зрелые листья вместе со стеблями можно тушить и подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам или же солить и мариновать впрок.

Хозяйке — на заметку

БЛЮДА С РУКОЛОЙ И ГОРЧИЦЕЙ

При приготовлении салатов листья руколы должны составлять не более 1/4 части от остальных ингредиентов.

Овощной салат с руколой

100 г руколы, 200 г болгарского перца, 1 большой помидор, 100 г репчатого лука, 100 г листового салата, 30 г оливкового масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу.

Листовой салат и руколу вымыть, обсушить бумажным полотенце м. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, сладкий перец очистить от семян, перегородок и нарезать кубиками, нарезать ломтиками помидор. Положить все в салатник, выжать лимонный сок, посолить, добавить оливковое масло и хорошо перемешать.

Салат с руколой и картофелем

3-4 листика руколы, 2-3 пера зеленого лука, 1 вареная картофелина, растительное масло, соль, черный перец.

Нарезать кубиками картофель, посыпать нашинкованными листьями руколы и зеленого лука, заправить растительным маслом, солью, черным молотым перцем по вкусу.

Омлет со стручковой фасолью и руколой

Пучок руколы, 4 яйца, 400 г стручковой фасоли (свежей или замороженной), несколько перьев зеленого лука, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Фасоль вымыть, отварить в подсоленной воде, нарезать длинными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в масле. Добавить фасоль и тушить 3-4 минуты.

Яйца взбить и добавить к ним мелко нарезанную руколу, зеленый лук, тушеную фасоль с луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. В тефлоновой сковороде разогреть оливковое масло. Вылить яичную смесь. Жарить омлет до образования корочки, затем перевернуть и жарить с другой стороны.

Пицца с руколой

Тесто для пиццы, 2 помидора, 80 г руколы, 100 г копченой ветчины, 80 г копченого шпика, 3 ст. л. оливкового масла.

Приготовить тесто для пиццы. Помидоры залить на одну минуту кипятком, очистить от кожицы, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать кубиками, шпик — тонкими длинными ломтиками.

Духовку нагреть до 230 о . Взять круглую форму для выпечки диаметром 28 см, смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и переложить в форму, сделав небольшие бортики по бокам.

Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить помидоры, ветчину и шпик, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 минут. На готовую пиццу выложить руколу.

Салат из листовой горчицы с редисом и огурцом

300 г листовой горчицы, 10-15 корнеплодов редиса, 1 огурец, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, сок лимона, соль, сахар по вкусу.

Листья горчицы тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Нарезать огурцы и редис, смешать с измельченными листьями горчицы, заправить лимонным соком, добавить соль, сахар, сметану. Перед подачей на стол посыпать сверху зеленым луком.

Бутерброды с листовой горчицей

Ломтики ржаного хлеба намазать сливочным маслом, положить ветчину, колбасу или буженину, а сверху 2 листочка горчицы и тонкий продольный срез огурца.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector