Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Молочный поросенок: рецепты

Молочный поросенок: рецепты

Молочный поросенок: рецепты

Особенно вкусным получается молочный поросенок, запеченный в духовке. Распотрошенную тушку промывают, натирают внутри и снаружи солью со специями и начиняют. В качестве начинки может служить квашеная капуста.

Капусту (1 кг) промыть холодной водой, отжать и обжарить на смальце. Добавить порезанную ветчину (300 г), черный перец и еще жарить 5−10 минут. Полученной массой набить подготовленного поросенка, зашить брюшко прочной нитью.

Сверху тушку смазать жиром, паприкой, уложить на решетку и поставить в горячий духовой шкаф. Под решетку надо поставить противень, чтобы туда стекал жир. Запекать при температуре 160°C два часа, готовность мяса проверить, проткнув его ножом. Если выделится светлый сок – поросенок готов. Квашеную капусту можете заменить перловой или гречневой кашей.

Поросенок фаршированный кашей

Молочный поросенок, нафаршированный рассыпчатой гречневой кашей, – традиционное блюдо русской кухни. Для приготовления понадобятся сушеные специи: майоран, тимьян, душистый молотый перец по 1 чайной ложке, соль по вкусу. Смешайте пряности и натрите поросенка внутри и снаружи и оставьте на 30 минут. В нежную кожицу втирайте специи осторожно, чтобы ее не повредить.

Пока мясо маринуется, приготовьте начинку. Гречневую крупу (500 г) залейте кипятком на несколько минут и отставьте. Обжарьте репчатый лук, добавьте сваренные вкрутую и мелко порезанные 3 яйца (можно заменить белыми грибами), выложите к ним кашу и набейте этой смесью брюшко порося, разрез стяните нитками. Смажьте тушку сметаной или майонезом, заверните в фольгу и положите на противень.

Запекайте молочного поросенка около двух часов при температуре 190°C. Выньте тушку, удалите фольгу, верните ее в духовку на 25-30 минут, чтобы она покрылась румяной корочкой. При подаче на стол обложите угощение солеными или маринованными овощами.

Хотите удивить гостей оригинальным блюдом, перед жаркой обмажьте половинку поросенка тестом, после готовности тесто уберите: один бок будет нежный, белый, другой – зажаристый, румяный.

Жареный на вертеле поросенок

Необыкновенно нежное, с хрустящей корочкой, получается мясо на вертеле. Перед готовкой поросеночка замаринуйте:

— смажьте его смесью из специй – чеснока, кинзы, соли, перца;

— положите в пакет и оставьте на 12 часов.

Очень вкусным получается поросенок, маринованный в смеси из меда (50г), соуса ткемали (100 г), чеснока и специй. Мед подчеркнет деликатный вкус мяса.

Разведите в мангале огонь, нанижите тушу на вертел таким образом, чтобы прут проходил вдоль хребта, свяжите ноги поросенка проволокой и медленно вращайте вертел. Время приготовления зависит от высоты приспособления и жара углей, в среднем готовится 3-4 часа. Подают поросенка целиком, с подливкой, на большом блюде.

Молочный поросенок отварной

Не менее вкусный отварной молочный поросенок. Тушку порубите на порционные куски, сложите в кастрюльку, добавьте специи, соль, 1 морковь, 1 луковицу и варите на медленном огне, снимая пену. Готовые куски выложите на тарелку, полейте соусом с хреном. На гарнир подайте отварной картофель.

Полезный совет! Чтобы отбить специфический запах, поросенка можно за сутки до готовки вымочить в смеси молока и воды. Перед жаркой у него надо обязательно удалить глаза. Делать это лучше филейным ножом, надрезав их по кругу.

Свинья на блюде. Новогодние салаты

recept-novogodnego-salata-so-svinej-2019

Доброй традицией Нового года в нашей стране стало выкладывать на блюде съедобный символ наступающего года по восточному гороскопу. Хозяйкой 2019 по китайскому календарю будет Желтая Земляная Свинья. Именно ее мы и будем изображать из слоеного салата с говядиной (можно взять любое другое мясо, например, курицу).

Набор продуктов в нем очень похож на Оливье, поэтому такой салат можно приготовить вместо него. А также под форму Свиньи можно адаптировать любой другой, главное, чтобы все компоненты были «склеены» между собой и тщательно утрамбованы.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • картофель — 3 шт.
  • маринованные огурцы — 2 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • сыр — 150 г
  • майонез
  • соль, перец — по вкусу

Для оформления:

  • вареная и копченая колбаса
  • маслины

1. Говядину отварите в кипящей соленой воде до полного размягчения (не менее часа). Остудите и разберите руками на тонкие волокна.

Читайте так же:
Салат из говядины отварной

2. Заранее отварите яйца и картофель, очистите и натрите на терке. По отдельности смешайте с майонезом.

3. Огурцы нарежьте как можно мельче.

4. Натрите на мелкой терке сыр.

5. Нарисуйте на бумаге или скачайте в Интернете готовый шаблон головы поросенка. Вырежьте по контуру, положите на блюдо и обведите капельками майонеза из пакета.

6. Выложите картофельную массу, разравнивая и приминая, как платформу для салата.

7. Разложите мясную нарезку, промазав майонезом, при этом сохраняя намеченную форму.

8. На мясо уложите огурцы (без майонеза).

9. Сверху облепите яйцами и обмажьте салат майонезом по бокам, выравнивая форму.

10. Обсыпьте всю свинку тертым сыром.

11. Вырежьте из колбасы нужные кусочки, ориентируясь на фото.

12. С помощью маслин сделайте ноздри и глазки. Обозначьте зрачки каплями майонеза.

Ваш салат с изображением Свиньи на Новый 2019 год готов.

Перед подачей уберите его в холодильник на пару часов.

Салат «Свинья»

salat-svinya-na-novyj-god-2019-s-kuricej

Салаты с курицей к Новому году будут популярны, как никогда, ведь куриное мясо и диетическое, и недорогое. Потому новогодний салат Свинья 2019 лучше всего приготовить именно из курицы. Его рецепт немного похож на Оливье, но огурцы рекомендуется взять свежие, а также добавить грибы. Из привычных продуктов вы получаете вкусный и одновременно новый салатик к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • яйцо вареное — 4 шт.
  • картофель в мундире — 4 шт.
  • огурец — 1 шт.
  • куриная грудка отварная — 200 г
  • банка консервированных шампиньонов
  • лук — 1 шт.
  • растительное масло
  • майонез — по вкусу
  • маслины и кружочки ветчины для украшения

1. Обжарьте на сковороде лук с грибами.

2. Курицу, очищенный картофель и огурец нарежьте на кусочки.

3. Очистите яйца и отделите белки от желтков. Желтки измельчите и положите в салат. Белки натрите на терке и оставьте для украшения.

Можно сделать наоборот и посыпать сверху салат желтками, ведь согласно китайскому гороскопу Свинка — Желтая.

4. Добавьте майонез и хорошо перемешайте.

5. Выложите салат на плоское блюдо с листьями салата, придавая форму свиньи, сверху посыпьте тертыми белками.

6. Из ветчины вырежьте уши, хвост и пятачок.

7. Из маслин сделайте глазки. Можно украсить по желанию зеленью.

salat-svinka-s-kalmarami

В нашей стране давно уже принято делать новогодние салаты в форме символических животных, тем более, что украсить салат Свинья можно очень быстро и просто. Новогодние салаты из кальмаров всегда пользуются большой популярностью и съедаются первыми. Давайте приготовим один из таких рецептов кальмаровых салатов с огурцом и сыром.

Ингредиенты:

  • кальмары консервированные или отварные – 150 г
  • свежий огурец – 1 шт.
  • морковь отварная – 1 шт.
  • яйцо вареное – 2 шт.
  • сыр твердый — 100 г
  • лук зеленый по вкусу,5 пучка;
  • майонез
  • соль
  • колбаса вареная и гвоздика в бутонах для украшения

1. Очистите морковку и яйца, натрите их и сыр на крупной терке.

2. Огурец также измельчите в терку, а затем отожмите от лишнего сока, чтобы салат не поплыл.

3. Кальмары и зеленый лук мелко порежьте.

4. Выкладывайте салат слоями на блюдо:

  • морковь
  • огурец
  • яйца
  • зеленый лук
  • кальмары
  • сыр

Все слои, кроме верхнего нужно промазывать тонким слоем майонеза.

5. Украсьте, как показано на фото: сделайте ушки, пятачок, хвостик и копытца из вареной колбасы или ветчины, а глазки из гвоздики или маслин.

Не забудьте дать слоеному салату Свинья постоять в холодильнике хотя бы 1 час.

Салат с крабовыми палочками

salat-v-god-svini-2019-s-krabovymi-palochkami

Этот салат к Новому году Свиньи готовится из доступных всем продуктов, но получается очень вкусным, необычным и сытным. Украшается он в виде милейшего поросенка с мордочкой и хвостиком, и с таким оформлением справится любая хозяйка. Крабовые палочки, придающие салату тематический розовый цвет, в рецепте можно заменить мясом краба.

Читайте так же:
Салат «Цезарь с курицей»

Ингредиенты:

  • крабовые палочки — 200 г
  • репчатый лук и морковь — по 1 шт.
  • яйца — 5 шт.
  • сыр — 150 г
  • маринованный огурец — 1 шт.
  • зеленый лук — по вкусу
  • майонез
  • соль
  • колбаса и маслины для украшения

1. Очищенный лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на терке.

2. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масел до готовности.

3. Яйца отварите, почистите и потрите на терке.

4. Натрите на крупной терке сыр и крабовые палочки.

5. Огурец мелко порубите.

6. Измельчите зеленый лук.

7. Смешайте с майонезом все продукты, кроме крабовых палочек.

8. Выложите на круглую тарелку горкой.

9. Посыпьте крабовыми палочками и украсьте, как показано на фото.

Новогодний салат «Поросёнок с колбасой»

novogodnij-salat-v-forme-svini-2019

Одной из главных задач для хозяек перед Новым годом является продумывание праздничного меню. Так уж повелось, что уже много лет у домашних кулинаров вошло в привычку украшать новогодние блюда в виде животных восточного гороскопа. 2019 год будет годом Желтой Земляной Свиньи, которая сменит такую же Собаку. Поэтому предлагаем вам приготовить салат Поросенок с колбасой, которая очень подходит для оформления этой закуски по цвету и текстуре.

Ингредиенты:

  • вареная колбаса хорошего качества — 400г
  • картофель, отваренный в мундире — 4–5 шт.
  • маринованные огурцы — 200 г
  • зеленый горошек — 1 банка
  • яйца вареные — 4 шт.
  • соль, майонез — по вкусу
  • маслины, кусочек моркови, зелень и свежие овощи для украшения

1. Яйца, огурцы и картофель нарежьте небольшими кубиками.

2. Колбасу натрите на крупной терке, оставив немного для ушей, пятачка и хвоста.

3. Смешайте все продукты, оставляя примерно треть колбасы и немного горошка для украшения готового блюда.

4. Посолите, поперчите и заправьте майонезом.

5. Выложите массу на блюдо, придавая салату форму поросенка.

6. Сверху посыпьте тертой колбасой, слегка придавливая.

7. Прикрепите в нужные места ушки, хвостик и пятачок. Сделайте глазки из маслин и язычок из моркови.

8. Выложите вокруг «лужайку» из горошка, зелень и цветочки из овощей.

Подавайте салат Свинью к новогоднему столу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Салат Поросенок

Салат Поросенок

Не забыла я подготовить для вас новый рецепт праздничного салата на Новый год. Так как наступающий 2019 по восточному календарю — год Желтой Свиньи, салатик тоже будет в виде доброго и милого поросенка. В составе этого простого, но эффектного салата — только доступные ингредиенты, которые отлично сочетаются между собой.

Ветчину для салата Поросенок я выбрала куриную, а вы покупайте такую, которая вам больше нравится. Сыр в моем варианте — Российский, хотя замечательно подойдет Пошехонский, Голландский и им подобные. Маринованные шампиньоны я использовала домашнего приготовления . То же самое касается и майонеза — здесь найдете подробный рецепт этого холодного соуса .

Для маринования репчатого лука можно добавить не только столовый 9% уксус, но и яблочный или винный. Как вариант, возьмите сок лимона или лимонную кислоту. Для украшения салата Поросенок выбирайте маслины без косточки, а вместо черного перца горошком подойдет душистый или бутончики гвоздики.

Ингредиенты:

ВетчинаВетчина ( 400 граммов ) Шампиньоны маринованныеШампиньоны маринованные ( 300 граммов ) Яйца куриныеЯйца куриные ( 4 штуки ) Сыр РоссийскийСыр Российский ( 100 граммов ) ЯблокоЯблоко ( 1 штука ) Лук репчатыйЛук репчатый ( 1 штука ) МайонезМайонез ( 100 граммов ) МаслиныМаслины ( 2 штуки ) Уксус столовый 9%Уксус столовый 9% ( 1 чайная ложка ) СахарСахар ( 1 чайная ложка ) Поваренная сольПоваренная соль ( 0.25 чайной ложки ) Перец черный горошекПерец черный горошек ( 2 штуки )

Читайте так же:
Салат Морское Ассорти

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления праздничного салата в виде поросенка нам понадобятся следующие ингредиенты: ветчина, куриные яйца, маринованные шампиньоны, свежее яблоко, репчатый лук, любой твердый или полутвердый сыр, майонез, маслины, соль, сахар, уксус и черный перец горошек

Для приготовления праздничного салата в виде поросенка нам понадобятся следующие ингредиенты: ветчина, куриные яйца, маринованные шампиньоны, свежее яблоко, репчатый лук, любой твердый или полутвердый сыр, майонез, маслины, соль, сахар, уксус и черный перец горошек.

Прежде всего ставим вариться куриные яйца (4 штуки) вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне

Прежде всего ставим вариться куриные яйца (4 штуки) вкрутую — 9-10 минут после закипания на среднем огне. Как сделать, чтобы про варке яйца не трескались? Во-первых, они должны быть комнатной температуры (то есть заранее достаньте яйца из холодильника), так же как и вода. Во-вторых, при варке добавьте в воду немножко уксуса или соли.

Больше ничего варить не нужно

Больше ничего варить не нужно. В произвольном порядке займемся измельчением остальных ингредиентов — размером, как на салат Оливье. К примеру, маринованные шампиньоны (300 граммов) нужно нарезать довольно мелким кубиком. Как быстро и вкусно замариновать эти универсальные грибочки, смотрите в этом подробном рецепте.

Чистим одну луковицу среднего размера и режем очень мелким кубиком

Чистим одну луковицу среднего размера и режем очень мелким кубиком. После этого перекладываем измельченный лук в мисочку, добавляем по 1 чайной ложке столового уксуса и сахара, а также четверть чайной ложки соли. Все тщательно перемешиваем и даем луку замариноваться, пока будем заниматься остальными ингредиентами для салата Поросенок.

100 граммов вашего любимого твердого или полутвердого сыра нарезаем мелким кубиком

100 граммов вашего любимого твердого или полутвердого сыра нарезаем мелким кубиком. Как вариант, можно натереть на крупной терке.

Одно крупное кисло-сладкое яблоко чистим, вырезаем семенную коробочку, а саму сочную и плотную мякоть нарезаем мелким кубиком

Одно крупное кисло-сладкое яблоко чистим, вырезаем семенную коробочку, а саму сочную и плотную мякоть нарезаем мелким кубиком.

Когда куриные яйца сварятся, минут на 5 ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду

Когда куриные яйца сварятся, минут на 5 ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду. За это время они остынут и скорлупа будет легче сниматься. Правда, если яйца свежайшие, этот прием может не сработать и скорлупа будет отходить с трудом. Очищенные куриные яйца режем мелким кубиком.

Остается соединить все ингредиенты в одной посуде: маринованные шампиньоны, сыр, яблоко, куриные яйца и маринованный лук (отжать от маринада)

Остается соединить все ингредиенты в одной посуде: маринованные шампиньоны, сыр, яблоко, куриные яйца и маринованный лук (отжать от маринада).

Заправляем продукты майонезом - мне хватило 100 граммов

Заправляем продукты майонезом — мне хватило 100 граммов.

Перемешиваем и пробуем салат на соль

Перемешиваем и пробуем салат на соль. По желанию перчим по вкусу.

Берем овальное (желательно) плоское блюдо и укладываем салат горкой в виде овала, уплотняя его при этом руками

Берем овальное (желательно) плоское блюдо и укладываем салат горкой в виде овала, уплотняя его при этом руками. Пока поставим салат в холодильник.

400 граммов ветчины натираем на крупной терке

400 граммов ветчины натираем на крупной терке. При этом пару ломтиков оставляем, чтобы потом сделать украшения.

Равномерным слоем покрываем салат измельченной ветчиной

Равномерным слоем покрываем салат измельченной ветчиной. Не забудьте прижать все руками, чтобы шубка не отвалилась.

Из двух кругляшей ветчины вырезаем пятачок, два уха и хвостик

Из двух кругляшей ветчины вырезаем пятачок, два уха и хвостик.

Прикрепляем пятачок на салат с помощью зубочистки

Прикрепляем пятачок на салат с помощью зубочистки. Ушки просто углубляем в салат — они будут отлично держаться. Аналогично крепим хвостик, придавая ему вид пружинки.

Остается только сделать поросенку глазки из парочки маслин (я взяла 2 штуки для подстраховки - на самом деле хватит одной, разрезанной вдоль пополам) и в пятачок вставить 2 горошины черного перца

Остается только сделать поросенку глазки из парочки маслин (я взяла 2 штуки для подстраховки — на самом деле хватит одной, разрезанной вдоль пополам) и в пятачок вставить 2 горошины черного перца.

Обязательно попробуйте этот праздничный салатик в виде милого и доброго поросенка

Обязательно попробуйте этот праздничный салатик в виде милого и доброго поросенка. Готовьте на

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Салат Поросенок мясной

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Молочный поросенок/как мы съели Федю

Под катом – много стёба и некоторые спорные кулинарные соображения по поводу запекания совсем юных поросят. Все фото сознательно убираю под кат, т.к. там есть смакование и расчлененка. Подобных постов впредь не будет, это разовый эксцесс, обещаю ничью сентиментальность больше не задевать.
Резюме – молочных поросят готовить вряд ли стоит. И по гуманистическим, и по экономическим, и по кулинарным соображениям.

Наконец-то мы с Аленой begemotik64 встретились. Мы давно дружим, а готовить вместе как-то не приходилось. Мы решили попробовать запечь поросенка. Алена отвечала за матчасть, а я – за приобретение сырья. На Дорогомиловском рынке купила поросенка весом 3800 г, 400 рублей за кило, итого — 1500 рублей. Пока ехала с рынка, как-то прониклась я сей малой поросяточкой, практически его антроморфизировала (все буквы правильно написала?) и в душе назвала его «Федя».

Читайте так же:
Пряный салат Морской

Вот он Федька сырой и немытый, грязная морда, свинья все же:

Поскольку такого поросенка готовила в первый, и, думаю, в последний раз, мне его всего было любопытно исследовать. Здесь, пардон, я ему принудительно открыла глаза и они оказались голубыми:

Поросенка мы решили готовить по максимуму «а-ля-натурель». Заранее просаливать не стали. Специи не использовали.

Глазурь также решили выбрать необычную – принципиально отказались от меда. Использовали уваренное пюре из красной смородины без кожи и семян (моя домашняя заготовка). Примерно на 200-250 г пюре ушло 20 чайных ложек сахара с большой горкой, пюре все равно осталось кисловатым. Пюре прогрели с сахаром до его растворения. Используя такую глазировку, мы хотели посмотреть на колер готового изделия и проверить, как глазировка «ляжет» (предполагали, что неидеально, так и вышло).

При подготовке поросенка к запеканию встали два любопытных вопроса.
Во-первых, его, пардон, поза.
Во-вторых, стоит ли надрезать кожу.

Насчет позы у нас были некие сомнения. Классический вариант с подворачиванием ножек вниз, под тушку, мы отвергли сразу и, как потом выяснилось, не зря. Кожа не пропечется. Был вариант со связыванием ножек и отведением их назад – но так поросятина в обычную бытовую духовку не влезет по длине. Метод запекания на крутящемся вертеле также вызвал вопросы, — голова все перевесит.
Поскольку мы собрались не только чтобы поготовить, но и поржать, мы решительно поступились эстетикой и сделали вот такую раскладку, «табака»:

На самом деле, можно просто ножки слегка отвести в сторону, так, чтобы внутренняя поверхность бедра не соприкасалась бы с кожей «туловища».
Вниз-внутрь явно не стоит, вот отрезанная готовая нога, см. толщину кожи:

Про надрезы кожи. Мы сомневались, стоит ли надсекать кожу для вытапливания жира. Несколько надрезов все же сделали. Надрезая кожу при подготовке поросенка и разделывая его готового, можем сказать, что кожа по толщине у молочной хрюканины – явно неоднородная. На «холке» – см или чуть более, в определенных местах ножек – тонкая, как пергамент. В связи с этим – надрезать кожу, не повредив мясо, крайне сложно, нужно контролировать любое движение ножа. Плюс, по нашему опыту, мало что из кожи вытапливается – это вам не утка. Надрезы будут видны на фото дальше.

Перед запеканием стоит защитить от подгорания самые уязвимые свинячьи части – пятак, уши и хвост, закутав их в фольгу. См. фото выше.

Свинью мы запекали на голой решетке.
Под решетку вниз был поставлен противень, застеленный фольгой, в него соки стекали.

Разогнали духовку до максимума и посунули в нее свинью. Т резко упала до 150 С и мы пошли заниматься посторонними делами, пока все не согреется.
Про Т запекания однозначно сказать не могу – мы много раз открывали духовку для поливания поросенка маслом (своего жира ему явно не хватило), соком, глазирования, подливания воды в противень и т.п. Ориентировались на внутреннюю Т мяса, про которую потом скажу отдельно. Поросенок пекся у нас примерно 3,5 часа.

Вот промежуточная стадия первой глазировки, совершенно инфернальная свинья. Когда увидела, как стекает глазурь и какого все цвета, меня скрючило от смеха:

Естественно, потом мы глазировку распределили поровнее.
Глазурь, кажется, мы 2 или 3 раза наносили. Если что, Алена меня подправит.

Поросенка мы пекли до внутренней Т 70 С (щуп термометра втыкали в ляжку). Это очень спорная цифра! Источники типа Good Cook именно для молочного поросенка рекомендуют 75 С.
Но! Съев поросенка, мы совершенно уверены, что добавь мы еще чуть-чуть жара-Т, вышла бы подошва. Кроме нас, его пробовали еще два человека старшего, консервативного поколения, я их внимательно опросила, с пристрастием, — по их мнению, Федька совершенно пропекся.

Читайте так же:
Куриный салат с ананасами

По готовности поросятины, я все ж таки включила верхний электрогриль (при открытой дверце духовки), чтобы глазурь подсохла бы. Примерно на 1’-1,5’. Как замечательно выразилась Алена: «у него сложная геометрия, сгорит нах». Не сгорел, но сложная геометрия подопытного помешала равномерно подсушить изделие из него снаружи.
Глазурь у нас спорная – ложилась неидеально, есть подтеки, пришлось досушивать под грилем. Но она дает привлекательный цвет. С ее вкусом мы однозначно не ошиблись – свиную кожу мы обе не едим, но вкус смородины великолепно обогатил стекающие вниз соки, мед явно вел бы себя хуже.

Вот что у нас получилось в готовом виде, рога для антуража, мы из них так и не выпили:

Сначала мы прекрасным домашним хлебом, который испекла Алена, вымокали все, что с Федьки натекло на фольгу – это было необыкновенно (основное слили в отдельную миску, вымакивали совсем уж остатки).

Дальше Алена приступила к разделке свинятины.
Федькино бедро на срезе (верхняя часть):

Мы отведали того бедра. Что имеем сказать за вкус? Ели в натуральном виде, с морской солью. Первые два укуса – о, вкусно! Не пересушили! Т выше – не надо! Дальше: свиной, мля, бройлер – ни особого вкуса, ни мягкости. Тут наши мнения разошлись – на мой взгляд, жестковат вышел Федюня, даже при таком бережном обращении.

К моменту готовности Федора есть мы уже практически не могли – предварительно устроили закусочный стол эдак на три часа с Алениным ароматным хлебом и всяческими заедками – вентреской (тешей) тунца, сыровяленым филе дикого кабана из Умбрии, трюфельной пастой, baccala mantecato промышленного производства, боттаргой, икрой из сладкого и жгучего перца. Плюс горгонзола с гранатовым желе. И дегустация принципиально разных итальянских оливковых масел, включая незаслуженно-преувеличенно воспетое в Интернетах taggiasco 🙂

Обсудив кулинарный казус со вкусом федорова мяса, пришли к выводу, что молочная свинина, по крайней мере, в Москве, по соотношению цена-качество – совершенно нерабочий вариант. Забегая вперед, скажу, что при полной разделке у нас получилось менее 1 кг чистого мяса. Пардон, но это за рамками бобра и зла, хотя никаких денег на действительно хорошие продукты не жалко. Но фуа-гра почти стока стоит 🙂
Дальше, понимая, что, возможно, это последний поросенок в нашей жизни, попытались разделать его по максимуму. Не из садизма, а из кулинарного любопытства.
Мы долго ржали над филированием хвоста и достучимся ли мы до мозгов…
Вот субпродукты, хвост, язык, карбонад.

Язык оказался очень жесткий – даже у такого мелкого поросенка язык, вероятно, лучше отваривать. Хвост, вместе с кожей, головой, костями ушел на переработку – есть там вообще нечего. Карбонад оказался пропеченным – при 75 С была бы уверенная подошва.

Ну на этом я не успокоилась. Долго жужжала Алене над ухом про вскрытие черепушки и предлагала «топориком ее, топориком». Алена так тщательно все разделала, что через затылочную часть я «пролезла» шпилькой к мозгам, вот они:

Мозги оказались зачетными, съедены на брускетте с СМЧП.

Из остатков Федькиного сока и глазировки (то, что слилось на противень) вчера на ужин сделала полуризоттированную пасту (лингвине). Хорошо получилось, хоть я и не фанат пасты, пропитанной иными ингредиентами.
Свинью мы поделили и некоторые запчасти взяла Алена, она и расскажет, что ей понравилось или не понравилось.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector