Салат Оливье с красной рыбой

Салат Оливье с красной рыбой

Предлагаем вам внести разнообразие в традиционный рецепт, приготовив салат «Оливье» с красной рыбой. Такая закуска уж точно удивит всех тех, кто соберется за вашим праздничным столом. Обычную колбасу мы заменим красной рыбой, а соленые огурчики – свежими. Результат удивит даже самых искушенных гурманов. Необычайно нежный, пикантный вкус закуски покорит дегустаторов с первой пробы, а ее аппетитный вид подарит настоящее эстетическое удовольствие. Конечно же, красная рыба – удовольствие не из дешевых, поэтому для ежедневного меню салатик вряд ли подойдет. А вот для стола, накрытого к Новому Году или Дню Рождения такой Оливье – то, что нужно.

Созданный французским поваром Люсьеном Оливье салат с одноименным названием, конечно же, великолепен! Сегодня без этой закуски невозможно представить ни один праздник. Оливье подают на Дни Рождения, Новый Год, Пасху, Рождество и многие другие торжества. Так как продукты для его приготовления сегодня вполне доступны каждому, салат частенько подают на стол даже в обычные дни. Именно потому, что закуска стала чересчур привычной, она немного надоела.

• Картошка среднего размера – 2 шт.;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Семга слабосоленая – 250 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Огурец свежий крупный – 1 шт.;
• Горошек зеленый консервированный – 200 г;
• Соль, молотый черный перец – по необходимости;
• Майонез – 6 ст.л.

Приготовление

Подготовительные работы следует начать заранее, чтобы все продукты успели остыть. Картошку и морковку хорошенько вымойте щеточкой прямо в кожуре, после чего поместите в кастрюльку и залейте холодной водой. Жидкость должна покрыть овощи в несколько раз. Поставьте кастрюльку на плиту. Варите до мягкости овощей, после чего слейте с них воду. Остудите картошку и морковку до комнатной температуры.

Очистите овощи от кожуры, а затем нарежьте их кубиками небольшого размера. Сложите измельченные ингредиенты в глубокую посуду.

Куриные яйца также следует отварить заранее. Поместите их в кастрюльку и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Поставьте посуду с яйцами на плиту и дождитесь закипания жидкости, после чего засеките 10 минут. Слейте кипяток, а отварные ингредиенты залейте холодной водой. Так вы остановите процесс варки, который продолжается даже после снятия с огня.

С остывших яиц снимите скорлупу и ополосните их. Нарубите продукт квадратиками маленького размера. Отправьте его в емкость с картошкой и морковкой.

Свежий огурчик вымойте и высушите. Удалите хвостики, расположенные с двух концов плода. Оставшуюся часть превратите в кубики, которые поместите к остальным компонентам закуски. Если вы не планируете подавать закуску к столу в ближайшее время, то пропустите этот шаг. Огурец нужно добавлять в закуску непосредственно перед тем, как его будут есть. В противном случае он потечет, и внешний вид салата пострадает.

Теперь очередь семги. Ее также следует нарезать квадратиками. Однако их размер должен быть немного больше, чем у остальных ингредиентов. Так вкус продукта будет ощущаться ярче. Вы можете заменить семгу другими видами слабосоленой лососевой рыбы, например, отлично подойдет форель, кижуч, нерка или горбуша. Старайтесь покупать филе, в котором нет косточек. Иначе вы потратите много времени на то, чтобы избавиться от них. Добавьте рыбку к измельченным овощам и яйцам.

С зеленого консервированного горошка слейте жидкость. Добавьте его в емкость с другими продуктами.

Заправьте салат майонезом. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец. Заправлять закуску также следует прямо перед подачей на стол.

Тщательно перемешайте все ингредиенты салата. Если вам не хватает пикантности, добавьте в закуску мелко нарубленный красный или репчатый лук. Перья зеленого лучка также придадут блюду интересный вкус и нарядный вид.

Подавать оливье с красной рыбой к столу можно в одном большом салатнике, порционных креманках, или же на плоских тарелках, придав ему красивый вид с помощью кулинарного кольца. Украсьте блюдо по своему вкусу, например, ломтиками семги, свежей зеленью или дольками лимона. Приятного аппетита!

Оливье с лососем

Как сделать оливье небанальным и очень вкусным? Делюсь с вами новым рецептом. Сегодня будем готовить салат оливье с лососем (слабосоленым), а заправим его имбирным майонезом.

Мне доводилось пробовать разные оливье, в том числе с рыбой. На мой вкус, удачнее всего сочетание с нежным слабосоленым лососем, например, под заправкой из майонеза с хреном, а еще лучше — под майонезом с маринованным имбирем. Это последняя находка мегавкусная! Имбирь дает легкую остроту и освежает салат.

Я принципиально не использую в этом рецепте яйца и свежий огурец. Считаю, что они лишние. А вот горошек (сладкий консервированный, мозговых сортов, чтобы горошинки мягко раскусывались) и бочковой огурец (диаметрально противоположный по вкусу, хрустящий, кислый и соленый) будут как нельзя кстати. Из овощей я традиционно добавляю вареный картофель и морковь. Очень хорошо вписываются в рецептуру и свежий укроп, и перья зеленого лука. Кстати, лосось вы можете взять слабосоленый или лосось гравлакс (смотрите рецепт, как засолить с укропом). Пропорции я рассчитала опытным путем, попробуйте первый раз их придержаться в точности, а потом сможете отрегулировать на свой вкус, если пожелаете.

Обязательно попробуйте этот «небанальный» оливье с красной рыбой, тем более что впереди еще масса январских праздников. А если вы украсите салат ложечкой красной икры — то ваши гости точно вас расцелуют!

Ингредиенты

• слабосоленый лосось – 150 г
• картофель вареный – 150 г
• морковь вареная – 50 г
• соленый огурец – 50 г
• консервированный горошек – 60 г
• майонез – 50 г
• соль и перец – по 1 щеп.
• зеленый лук – 5-6 перьев
• укроп – 3-4 веточки
• лимонный сок – 1 ч. л.
• маринованный имбирь – 10 г
• красная икра и салат – для украшения

Приготовление

Морковь и картофель отварить заранее в кожице, остудить, очистить. Нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы нарезать аналогичным образом, лук и укроп порубить мелко ножом.

Лосось тоже нарезать кубиками. Смешать с овощами, оставив примерно 1/4 часть для украшения.

Для соуса соединить майонез (можно приготовить в домашних условиях или взять готовый провансаль), лимонный сок и маринованный имбирь, нарезанный мелкими кусочками. Заправить салат.

Добавить консервированный горошек, перемешать. Поперчить и посолить (аккуратно, рыба бывает очень соленой, к тому же у нас здесь соленые огурцы).

Выложить оливье через сервировочное кольцо на тарелку. Сверху украсить листиком салата (подойдет айсберг или фризе), оставшимся лососем и икрой. Подавать с ломтиком ржаного хлеба.

Выход из указанного количества ингредиентов — 2 порции. Приятного аппетита!

Салат оливье: 10 вариантов для новогоднего стола

Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как елка, серебристый дождик, бой курантов и «Ирония судьбы, или С легким паром!». Порция для самого большого салатника!

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 1 морковь;
• 300 г докторской колбасы;
• 4 солёных огурца;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Картофель, морковь и яйца сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом.

Столичный оливье (с курицей)

Тот же салатник, тот же классический рецепт, просто меняем колбасу на куриную грудку.

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 1 морковь;
• 300 г куриной грудки;
• 4 солёных огурца;
• 1 банка консервированного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Картофель, морковь и яйца сварить и почистить, грудку отварить (можно обжарить, получается пикантно), все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом.

Для диетической версии используйте меньше картофеля и для заправки смешайте сметану и горчицу.

Вегетарианский оливье

Не мясом единым! Заменяем мясо, например, на мягкий тофу. Салатник оставляем.

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 1 морковь;
• 150 г тофу;
• 1 солёный огурец;
• 1 свежий огурец;
• ½ банки консервированного горошка;
• ½ банки консервированной кукурузы;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Картофель, морковь и яйца сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом. Если салат кажется немного пресным, добавьте черного перца по вкусу.

Веганский оливье

Задача со «звездочкой», отказываемся не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза. Но это не менее вкусно!

Ингредиенты

• 300 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 большой свежий огурец;
• 1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
• ½ банки консервированного горошка;
• 100 мл соевого молока;
• 100 мл оливкового масла;
• 1,5 ст. л. лимонного сока;
• 1,5 ст. л. дижонской горчицы;
• соль.

Приготовление

Картофель и морковь сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.

Оливье с красной рыбой (барский)

Ну что мы, в конце концов, не можем и рыбкой красной побаловаться? Этот вариант оливье более свежий, мягкий и необычный по вкусу, но я еще не встречала людей, кому бы он не понравился.

Ингредиенты

1. 5 клубней картофеля;
2. 300 г малосольной красной рыбы;
3. 2 средних свежих огурца;
4. 1 банка консервированного горошка;
5. 120 г майонеза

Приготовление

Картофель сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом. Солить салат не нужно, так как в нем уже есть солёная рыба.

Оливье с креветками (королевский)

Ну, гулять так гулять!

Ингредиенты

• 4 клубня картофеля;
• 300 г очищенных креветок;
• 4 яйца;
• 1 солёный огурец;
• 1 свежий огурец;
• 30 г зелёного лука;
• 2 ст. л. солёной икры трески (желательно);
• 120 г майонеза;
• соль.

Приготовление

Отварить и остудить креветки. Картофель и яйца сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками, за исключением креветок. Смешать, посолить, заправить майонезом. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.

Оливье по-гальски (с томатами)

Это уже вариант, сильно отличающийся от классического, но мы не ищем легких путей!

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 200 г филе куриной грудки;
• 5 яиц;
• 1 солёный огурец;
• 1 свежий огурец;
• 2 помидора;
• 2 розовых помидора;
• 4 г тимьян (листья);
• укроп;
• 150 г майонеза;
• соль

Приготовление

Картофель и яйца (для салата используются только белки) сварить и почистить, грудку отварить (можно обжарить, получается пикантно), все (кроме розовых помидоров) порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.

Оливье с ветчиной и ананасом (почти экзотический)

Для скучающих по экзотике дальних стран – следующие три рецепта…

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля;
• 1 морковь;
• 200 г филе куриной грудки;
• 100 г ветчины;
• 100 г ананаса (можно консервированного);
• 1 репчатый лук;
  150 г майонеза;
• соль

Приготовление

Картофель и морковь сварить и почистить, грудку отварить (можно обжарить, получается пикантно), все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом.

Оливье с креветками, авокадо, имбирем и зеленым яблоком (экзотический)

Ингредиенты

• 16 шт. креветок (21/25);
• 1 авокадо;
• 1 огурец;
• 1 сладкий красный перец;
• 1 яблоко;
• 100 г салата «айсберг»;
• 40 г оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль

• 20 г маринованного имбиря;
• 10 г икры тобико;
• 180 г майонеза.

Приготовление:

Креветки очищенные (4 шт. с хвостом, 12 шт. без хвостов) обжарить до готовности и слегка золотистого колера в сковороде на разогретом оливковом масле с добавлением давленого зубчика чеснока. Все порезать равными маленькими кубиками.

Приготовить соус: маринованный имбирь, освобожденный от лишней жидкости, мелко порубить. В миске соединить все ингредиенты для соуса и перемешать до получения однородной массы.

Смешать, посолить, заправить соусом.

Готовое блюдо можно посыпать лепестками жареного миндаля.

Оливье с тунцом (для самых искушенных)

Для влюбленных в готовку…

Ингредиенты

• 3 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 1 авокадо;
• 1 огурец;
• 400 г тунца;
• 60 г соевого соуса;
• 120 г майонеза;
• 120 г соуса васаби;
• 30 г икры тобико

Для засолки рыбы:

1 порция соли мелкой;

1 порция соли морской;

1 порция сахара;

смесь пяти перцев;

Приготовление

Все ингредиенты для засолки рыбы смешать. Рыба солится с расчетом 1/1.

Тунец предварительно посолить, замариновать в соевом соусе, затем нарезать кубиком и заправить 1/2 соусом васаби. Отварной картофель и морковь, авокадо и свежие огурцы нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанный лук сибулет, заправить половиной смеси васаби и майонеза, выложить в форму сверху заправленный тунец, затем украсить икрой тобико. Ну и ростками сакуры, чего уж там!

Приятного новогоднего аппетита!

Лена Коваль

Любя продвигаю осознанное потребление, этичное и экологичное отношение к себе, природе, всему живому, планете в целом.

Почему так любят оливье. Рецепты и история самого популярного новогоднего салата

shutterstock.com

История салата оливье напоминает сказку. В 1860 году молодой французский повар Люсьен Оливер приехал работать и помогать дяде в известном ресторане. Его заметили и пригласили шеф-поваром в трактир «Эрмитаж». Амбициозный кулинар выдумывал оригинальный рецепты и для одной компании предложил салат, заправленный майонезом. Состав блюда был необычным: говяжий язык, икра, желе из бульона, каперсы, майонез.

shutterstock.com

Блюдо гостям не понравилось, но они вернулись на следующий день, и попросили нарезать ингредиенты на маленькие кубики и обязательно заправить майонезом. В заведение стало ходить все больше желающих попробовать оригинальное блюдо.

shutterstock.com

После смерти повара про рецепт забыли, но затем информация вернулась как засекреченная, и салат готовили только в ресторане «Москва». В СССР многие продукты было невозможно достать: ингредиенты заменили на доступные, в том виде, как мы едим оливье.

shutterstock.com

Польза и вред салата оливье

Все зависит от конкретного рецепта, ингредиентов в составе и количества съедаемых порций. В среднем порция содержит около 200 калорий.

Оливье богат витаминами и белком с точки зрения овощной составляющей. Салат насыщает организм витаминами, диетическое мясо птицы и яиц делают блюдо сытным, и относительно правильным.

shutterstock.com

Яйца и курица — источник белка, огурцы отвечают за клетчатку в составе, а маринованные — восстанавливают водно-солевой баланс. Горошек — растительный белок, морковь богата витамином А.

Больше всего вреда организму приносит майонез, состав которого плохо сказывается на поджелудочной железе. Также салат отличается высоким гликемическим индексом, что провоцирует ожирение.

В классическом оливье содержится 170 мг холестерина при суточной норме для здорового человека в 300 мг. За ночь съедается не одна порция, что в совокупе с другой жирной пищей может привести к атеросклерозу, а в дальнейшем — риску инфаркта или инсульта.

shutterstock.com

Как сделать оливье полезным

Самое простое и важное: заменить вредные ингредиенты на полезные. Желательно исключить майонез и использовать греческий или натуральный йогурт. Также рекомендуется заменить колбасу — на курицу, рыбу, краба, тунца, мясо перепелов.

shutterstock.com

Оливье веганский

Ингредиенты: картофель, морковь, маринованные огурцы, горох, тофу, веганская колбаса, горошек, постный майонез, зелень, соль, специи.

Отварите картофель и морковь. Все ингредиенты нарежьте маленькими кубиками. Заправьте салат постным соусом, украсьте нарубленной зеленью, перемешайте.

Оливье с курицей

Ингредиенты: куриное филе, зеленый горошек, картофель, морковь, луковица, огурцы, натуральный или греческий йогурт, авокадо, горчица, яйцо, специи, соль

Вымойте картофель и морковь, варите около 40 минут, до мягкости. Слейте кипяток, уберите овощи в прохладное место, чтоб они остыли без холодильника. Затем очистите от кожуры.

Сварите яйцо и очистите, разрежьте пополам, отделите белок от желтка.
Приготовьте курицу привычным способом. Остудите. Нарежьте кубиками яичный белок, картофель, морковь, лук, огурцы. Измельчите филе. Сложите ингредиенты в общую миску. Для соуса смешайте в блендере половину авокадо, йогурт, горчицу, и желток. Посолите и приправьте по вкусу.

Заправьте и перемешайте салат, дайте настояться 10-15 минут. При желании, украсьте листочками зелени.

Оливье с рыбой

Ингредиенты: картофель, зеленый горошек, лук, свежие и маринованные огурцы, морковь, семга, зеленый лук, зелень, майонез, лимонный сок, специи, соль,

Отварите морковь и картофель, остудите. Очистите огурец от кожицы, мелкими кубиками нарежьте овощи и рыбу. Зеленый лук нарежьте соломкой, измельчите укроп.

В маленькой посуде смешайте майонез с ложкой лимонного сока. В общей миске смешайте все ингредиенты, добавьте горошек, заправьте. Посолите и поперчите по вкусу.

shutterstock.com