Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рулет из свиной брюшины; панчетта по-нашенски

Рулет из свиной брюшины — панчетта по-нашенски

Рулет из свиной брюшины — панчетта по-нашенски

Рулет из свиной брюшины я готовлю очень часто, особенно — вареный. Убеждаю себя, вернее, свою любящую вкусное, но, ворчливую совесть, что это — вполне диетический, наименее калорийный и наиболее безвредный из рулетов. Меня прежде всего подкупает универсальность блюда. На праздничный стол — пожалуйста, на завтрак холостяка — будьте любезны, перекус на работе — с большим удовольствием! Итак, сегодня у нас на повестке дня — вареный рулет из свиной брюшины.

В наших «Палестинах» различные мясные рулеты весьма популярны. На всевозможные торжества местные хозяйки готовят огромное количество разнообразных мясных закусок в виде рулетов. Самые популярные изготавливаются именно из свиной брюшины. Увесистый кусок мяса ( не важно — вареный, запеченный , жареный) — всегда вкусен. Надо только правильно его приготовить!

У нас на рынке и в магазинах свиная брюшина — наиболее дешевое мясо. Но из нее при определенной сноровке и большом желании можно делать настоящие шедевры. Как нибудь я научу вас фаршировать ее белыми грибами и фисташками. А пока скромно ограничусь небольшим уроком по приготовлению вареного рулета из свиной брюшины.

Вареный рулет из свиной брюшины

Свиная брюшина 1 кг

Свиная брюшина

Соль примерно 10 грамм

Рулет можно приготовить несколькими способами. Самый простой способ — распластанный кусок брюшины равномерно посолить со всех сторон, затем туго завернуть в пищевую пленку или поместить в подходящий по размеру рукав для варки. Поставить в таком виде в самое холодное место холодильника на 3 дня.

Завернуть свиной рулет в пленку или рукав

Рулет из свиной брюшины готовый к варке

Нагреть воду почти до кипения, положить рулет в воду. Варить на небольшом огне при температуре не выше 85°С в течение примерно 1 часа — 1 часа 20 минут. Извлекаем сваренный рулет из кастрюли, охлаждаем под струей холодной воды, кладем в холодильник на 8-10 часов. Затем разворачиваем, сливаем образовавшееся желе, нарезаем ломтиками и подаем к столу! Остатки рулета заворачиваем в чистую пищевую пленку, храним в холодильнике.

  • В этот раз свиной рулет я готовила из брюшины без шкуры. Со шкурой готовится аналогичным образом, только кусок
  • Следует выбирать кусок свинины, который легко будет свернуть рулетом. Лично я чаще всего просто складываю кусок пополам и так заворачиваю — получаются очень симпатичные круглые ломтики.
  • Выбирайте наиболее мясистые части. Хотя, сало получается тоже чрезвычайно вкусным, но, конечно, — более калорийным.
  • Я не добавляю никаких специй. потому что в таком виде рулет абсолютно самодостаточен и имеет отличный «ветчинный» вкус. Чеснок несколько «упрощает» вкус, делает его более прямолинейным и простецким. Но — это мое личное мнение!
  • Мой постоянный призыв — экспериментируйте! У вас непременно получится свой, фирменный рецепт, в котором будет учтен ваш личный опыт.
Читайте так же:
Салат «Обезьянка» со свининой

Рулет из свиной брюшины при всей своей незамысловатости очень любим в нашей семье. Колбасу и прочие продукты «не из мяса» мы не употребляем вообще, хорошо зная из чего все это делается. А домашняя свиная ветчина и фирменный свиной балык — в большом почете.

Продолжаю представлять своим дорогим читателям выдающихся современных молодых пианистов.

Николай Луганский — Сергей Рахманинов Прелюд Оp. 23 No 7

Мясной рулет из свинины с начинкой в духовке

Мы предлагаем вам рецепт рулета из свинины, фаршированный шпинатом и овощами. Этот рецепт пригодится для тожественного застолья, организации фуршета. Блюдо можно подавать горячим, дождаться остывания и презентовать в качестве холодной закуски. Кусочки мяса будут красиво смотреться на ломтиках багета, запеченная свинина прекрасно дополнит вкус отварного картофеля или спагетти.

С рецептом мясного рулета из свинины с начинкой в духовке придется повозиться, начинка у нас из сыра, болгарского перца, черри, оливок. Смотрится блюдо очень ярко и празднично.

готовим рулет из свинины

  • свинина – 700 грамм,
  • сыр – 100 грамм,
  • чеснок – 1 головка,
  • сладкий перец – 3 штуки,
  • помидоры черри – 200 грамм,
  • шпинат – 250 грамм,
  • маслины – 100 грамм,
  • готовая дижонская горчица или горчичные семена – 2 столовых ложки,
  • соль – 1 десертная ложка,
  • сухие приправы для мяса.

Мясной рулет из свинины с начинкой в духовке ингредиенты

Приготовление

Рецепт мясного рулета из свинины. Брусок свинины разрезать вдоль по волокнам, не нарушая край. Развернуть мясо, разровнять и отбить молоточком до толщины – 1 сантиметр, не переусердствуйте с отбиванием, иначе рулет может порваться.
мясо нарезать

Свинину слегка посолить, посыпать молотым перцем или другими любимыми специями.
Вымытый шпинат мелко порубить. Его можно взять больше, чем указано в рецепте. Все зависит от вашего пристрастия к этим весьма полезным листикам.
свинину отбить

Читайте так же:
Морковь поанглийски с хересом

Шпинат – второй слой рулета из свинины. Нужно только оставить чистыми края мясного слоя.

Сыр режут тонкими пластинками, можно воспользоваться волнообразным ножом, который дает фигурный срез. Разноцветный перец превращают в мелкие кубики, маслины оставляют целыми, а особенно крупные экземпляры разрезают на половинки. Как видите получается красиво, не бойтесь повторить, сделать рулет из свинины не так сложно, как может показаться вначале.
начинка для рулета

Раскладывают овощи и сыр. Чтобы ломтики готового фаршированного рулета были красивыми, овощи не перемешивают, а чередуют разноцветные полосы.
начинка шаг 2

Рулет сворачивают, края скрепляют шпажками. Можно подготовить для мяса тонкую овощную «подушку». Для этого на фольге раскладывают в один слой крупные кольца лука. Впрочем, лук можно исключить, смазав фольгу растительным маслом.
рулет сматываем

Рулет из свинины перекладывают на фольгу, вдоль его края выкладывают маленькие помидоры.
смазываем

Поверхность рулета смазывают дижонской горчицей. Фольгу закрывают и скручивают у краев.

Время запекания рулета в духовке полтора часа. Температура в духовке – 200 градусов. Последние полчаса мясо держат открытым, развернув фольгу.
Готовый запеченный рулет из свинины приподнимают и выкладывают на тарелку.
рулет из свинины готов

При сервировке нарезают мясо ломтиками, внутри которых просматривается красивый цветной рисунок. Для декора используют запеченные и свежие помидоры, зелень петрушки.

Рулет из свинины

Сало — это очень вкусная закуска, которую можно готовить разнообразными способами. Существует множество разновидностей засолки сала. Сало можно не только солить, его варят, запекают, делают рулеты, которые можно фаршировать или запекать без начинки. Сегодня мне хотелось поделиться с вами рецептом просто сногсшибательной закуски из тонкого свиного сала с хорошей прослойкой мяса. Фаршировать рулет из свинины я ничем не стала, выбрала приправы и самое главное — чесночок, без него я вообще не представляю вкус сала. Запеченный рулет из свинины в духовке получается зажаристым и вкусным, его можно просто порезать на стол в качестве дополнения к основным блюдам или использовать в холодном виде для приготовления бутербродов. Хорош домашний рулет из сала в духовке как в горячем, так и в холодном виде.

Читайте так же:
Салат из морепродуктов сытный

Рулет из свинины

Рулет из свинины

И еще сразу хотелось бы оговориться, что все те, кто считают, что от сала толстеют, могут даже не читать мой рецепт и не вдыхать ароматы, которые будут источаться в процессе готовки. Помните, толстеют не от самого продукта, а от его количества, так что не советую вам употреблять любые продукты в огромных количествах. Важно: знайте меру и тогда лишние килограммы вам не грозят.

Теперь приступаем к приготовлению мясного рулета с салом, расскажу, как приготовить его в фольге, запеченным в духовке.

Для того чтобы приготовить вкусный домашний рулет из свинины потребуются следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Сало свиное свежее с мясной прослойкой и шкуркой (толщиной сала около 2,5 см,) – 1 кг,
  • Чеснок – 5 крупных зубчиков,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Приправа для сала и шпика (от Приправыча) – 1 упаковка (15 грамм),
  • Красный острый перец молотый – ½ ч. ложки.

Процесс приготовления:

Для данного рулета можно использовать сало с любой части туши, но главное, чтобы на нем была хорошая мясная прослойка. Как правило, это подчеревок, ее еще называют пузанина, грудинка. У молодых особей как раз соотношения мяса и сала одинаковое на этих участках, чаще мяса даже больше.

Сало с мясом для рулета

Предложенное мною сало с мясом в фото рецепте было передано мне моей мамой из деревни, так что не могу точно сказать с какой оно части, но вкусно это факт. Важно, чтобы сало с мясом было свежим, только из свеженины получится вкусная мясная закуска. Также исходный продукт не должен быть заморожен, повторюсь, только свежим. Ну, что приступим?

Сало для рулета

Для начала нужно промыть сало, с помощью ножа соскоблить со шкуры все остатки гари и следы крови. Затем обсушить салфетками.

Читайте так же:
Классический рецепт моркови поанглийски

Сало и мясо с чесноком

Теперь нужно очистить зубчики чеснока и пропустить их через пресс. Желательно смешать специи с пропущенным через пресс чесноком и солью, но можно сразу все высыпать на подготовленный кусок свинины с салом.

Подчеревок рецепт

Тщательно натираем полученной очень ароматной смесью. Также нужно сделать небольшие надрезы в мясном слое, но не протыкайте шкурку. В полученные надрезы рулета также нужно положить смесь из чеснока и специи.

Рулет из свинины с чесноком

Теперь вам понадобиться крепкая нитка или шпагат, что у вас есть. Подготовленный прямоугольник свинины туго заворачиваем в рулет, затем обвязываем ниткой, закрепляем нить в конце несколькими узлами. Теперь отправляем рулет солиться или мариноваться, кому как нравится. У меня он простоял 1,5 суток в прохладном месте в закрытой емкости.

Рулет в фольге

Затем соленый не до готовности свиной рулет следует завернуть в фольгу. Обернуть как «конфетку» или завернуть хорошо, чтобы сок, который будет выделяться при запекании, не вытекал наружу, а оставался внутри и пропитывал рулет из свинины. Также вы можете использовать для запекания домашнего рулета пакет или рукав для запекания.

Теперь перекладываем рулет, завернутый в фольгу, на противень и отправляем для запекания в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 200° градусов. Время запекания свиного рулета указанного веса составил 1 час 15 минут.

Вы не представляете, какой потрясающий аромат стоял на кухне во время запекания!

Рецепт мясного рулета

Готовому рулету даем немного остыть, а потом нарезаем его произвольно и наслаждаемся вкусом! Хотя можно кушать и горячий рулет, мы любим его с теплым хлебом и сладким чаем, очень вкусно.

Думаю, что такая закуска из свинины будет уместна на любом столе, праздничный — не исключение. Зафаршируйте такой рулет из сала и мяса зеленью, толчеными грецкими орехами с чесноком или черносливом — чем вам не праздничная закуска в виде нарезки! Такого вам точно не купить в магазине.

Пошаговый рецепт рулета, запеченного в духовке из брюшины свинины

Когда человек слышит фразу мясное блюдо, у него непроизвольно текут слюнки и просыпается аппетит. Большинство рецептов предлагается делать из цельных кусков мяса, но есть варианты использования не самых популярных частей туши. Одно из таких блюд — это рулет без варки из брюшины свинины приготовленный в духовке.

Читайте так же:
Салат из печени

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты для свиного рулета из брюшины

Чтобы пару дней не кушать соевую колбасу из магазина, а лакомиться свиным запеченным домашним рулетом, нужно приобрести:

  • кусочек брюшины свиньи весом 3 килограмма;
  • черный и красный перец;
  • 7 долек чеснока.

Так же понадобится капроновая нить и фольга для запекания.

Рулет без варки из брюшины свинины: рецепт с фото

Готовый свиной рулет из брюшины

Способ приготовления рулета из свиной брюшины, запеченного в духовке, очень простой. Делайте все пошагово по нашему вкусному рецепту:

  1. С куска свинины нужно полностью срезать всю шкурку и подровнять края, чтобы кусочки не свисали по сторонам. На другой стороне брюшины ножом делаем неглубокие насечки в виде сетки.
  2. На сторону с салом наносим ровным слоем соль, красный и черный перец, раздавленный в прессе чеснок.
  3. Количество приправ берется по индивидуальному вкусу.
  4. Сторону с насечками смазываем растительным маслом и также натираем специями.Свиная брюшина для приготовления рулета
  5. Свиная брюшина скручивается как можно туже и обвязывается толстой капроновой нитью. Сформировывается плотный кусок, который не развалится в процессе приготовления мяса. Сторона с салом должна быть снаружи.Подготовленный к запеканию свиной рулет
  6. На раскаленной сковороде мясной рулет обжаривается со всех сторон до румяно — золотистого цвета.Обжаренный свиной рулет
  7. Брюшина свинины заворачивается в фольгу и помещается в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.
  8. Через 90 минут разрывается верхняя часть фольги и рулет доводится до готовности в течении получаса. За это время мясо окончательно пропечется и сверху образуется легкая корочка.Рулет из мяса свинины в фольге

Остужать свиной домашний запеченный в духовке рулет нужно, придавив каким-нибудь грузом. Это необходимо для того, чтобы после разрезания ниток он не раскручивался. Сначала охлаждаем мясо при комнатной температуре, а затем на полтора часа помещаем в холодильник.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector