Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Римский соус

Римский соус

отравление свинцом в древнем риме вино со свинцом свинцовый сахар

история отравлений локуста древнеримская отравительница лукуста отвратительные мужики

отравление свинцом в древнем риме вино со свинцом свинцовый сахар

Ацетат свинца(II)

отравление свинцом в древнем риме вино со свинцом свинцовый сахар

Древнеримский свинцовый котел

отравление свинцом в древнем риме вино со свинцом свинцовый сахар

Сатурн

отравление свинцом в древнем риме вино со свинцом свинцовый сахар

Остатки древнеримского водопровода

Помпеи: история до трагедии и сенсационные находки – Евгения Кулишенко

Древнему городу Помпеи суждено было стать одной из величайших загадок в мировой истории. Само происхождение города окончательно не выяснено. Проследить ее относительной точностью можно только с 310 г. до н. э., когда Помпеи в ходе битв Римской республики с народом, занимавшим земли современной Кампании – самнитами, перешли под власть римлян.

Римская «неволя» часто была благом для покоренных земель. Где бы ни ступала их нога, римляне всегда стремились привнести с собой все блага цивилизации.

Помпеи не станут исключением. Здесь началось грандиозное строительство: были проложены дороги, появились новые храмы, театры, начали расти особняки. Руины некоторых их них сохранились и сегодня, например, так называемый, Дом Фавна, один из самых интересных объектов современной археологической зоны.

В городе процветала торговля с Востоком. На рынках продавались специи и другие редкие товары, которые позволяли, несмотря на огромные риски, быстро создавать огромные капиталы.

pompeii-2580680_1280.jpg

Население тоже стремительно росло, правда во многом благодаря потоку беженцев из городов, которые разорял Ганнибал во время своего победоносного шествия по Италии в конце III в до н. э.

Помпеям явно покровительствовала богиня Фортуна. Не покинула она город и после того, как Помпеи приняли участие в так называемой Союзнической войне 89 года до н.э. Объединившись с другими городами, они потребовали от Рима равного с ним статуса.

Римские власти ответили на это разгромом почти всех участников войны, но Помпеи они пощадили. Жители города даже получили право гражданства. Но вся власть перешла в руки римских магистратов, а государственный бюрократический аппарат отныне заговорил на латинском.

vesuvius-2887874_1280.jpg

На пороге трагедии

Извержение Везувия летом 79 года навсегда изменило не только историю Помпеев, но и мировую. Десятиметровая толща пепла и лавы законсервировала древний город и тем самым сохранила для нас возможность изучать жизнь людей, от которых нас отделяют почти две тысячи лет истории. Если бы извержения не произошло, мы вряд ли смогли бы узнать детали быта жителей Римской Империи.

Какими же были Помпеи накануне этой трагедии? Тогда население города насчитывало около 12 тысяч человек. По некоторым данным, почти половина из них были рабами. Среди свободного населения было очень много женщин и детей.

Город находился в 240 км от Рима, на преодоление этого расстояния требовалась неделя. Видимо, дистанция считалась небольшой, потому что многие знатные и богатые семьи Рима имели здесь свои виллы. И пока главы семейств трудились на благо Империи в Риме, их семьи могли жить в прекрасных имениях, наслаждаясь мягким морским климатом.

Даже Цицерон в свое время обзавелся в Помпеях элитной недвижимостью.

Город был богат и мог похвастаться великолепной архитектурой. Как и в Риме, здесь тоже был Форум с храмами Юпитера, Юноны и Минервы. В одном из них находились статуи основателей Рима – Энея и Ромула.

В Помпеях кипела политическая жизнь. Карьеру здесь можно было сделать быстро, а потом уже перейти на высокую должность в Риме. На стенах города впоследствии были найдены надписи, призывавшие голосовать за того или иного кандидата. Иногда их закрашивали и поверх наносили новые.

Не гнушались и черным пиаром. Иногда надпись в поддержку кандидата оставляли от имени преступника, пьяницы или раба. Это должно было его дискредитировать.

В городе процветала торговля. Широкого развития ремесел и земледелия не было, но вино и гарум, знаменитый римский соус из Помпеи, были хорошо известны далеко за пределами города.

cloud-of-smoke-63020_1280.jpg

Гибель города

Извержение Везувия произошло 24 августа 79 года. Несмотря на то, что в 63 году вулкан «предупредил» о возможном извержении сильным землетрясением, для многих его пробуждение было неожиданностью.

Информацию о произошедшем сегодня мы имеем во многом благодаря историку Плинию Младшему, племяннику знаменитого Плиния Старшего, тоже историка, который погиб во время извержения вулкана, подойдя на своем корабле слишком близко к городу.

Все началось 24 августа, когда над вулканом появилось облако. К вечеру оно заполнило все небо, земля начала трястись. На следующее утро свидетели трагедии не увидели солнца из-за падающего пепла.

На город сначала обрушились горы пемзы, а затем опустилось облако из раскаленного пепла, которое осело только через несколько дней.

Помпеи оказались погребенными.

Раскопки Помпеи и находящегося радом Геркуланума, тоже погибшего во время извержения, можно назвать одними из самых сложных и даже авантюрных в истории археологии.

Казалось, древний город сам подавал знаки, чтобы его нашли. Действительно, в XVI и XVII веках при строительстве каналов и колодцев были обнаружены стены города и руины. Даже попалась табличка с названием. Но значения этому не придали, несмотря на то, что к археологии в это время уже проявляли немалый интерес. В Риме, например, начиная с XVI века велись серьезные исследования катакомб.

Читайте так же:
Закусочный салат Тако

pompeii-1633459_1280.jpg

Интерес к такого рода открытиям подогревался и постоянно растущим на рынке спросом на античные скульптуры.

Только с 1748 года можно говорить о более-менее систематических раскопках, организованных по воле короля Неаполя и его супруги. Руководил работами 46-летний испанский военный инженер Роке Хоакин де Алькубьерре. Он допустил ряд грубых ошибок. Например, принял сами Помпеи за другой город – Стабию. Только в 1763 году благодаря пьедесталу статуи с названием города эту ошибку удалось исправить.

Помимо опыта, испанскому инженеру не хватало и терпения в отношениях с коллегами. Постоянные конфликты спровоцировали его отстранение. Это привело к тому, что некоторые его важные заслуги давно забыты. А ведь именно благодаря испанцу начала меняться сама идея археологических раскопок.

Если раньше их основной целью была добыча произведения искусства, то теперь во главу угла ставилось восстановление истории и быта изучаемого объекта.

Еще возможны сенсационные находки

Благодаря новым технологиями археологи в последнее время часто удивляют мир интересными находками. Но потенциал, равный Помпеям, сложно найти в другой точке земного шара. На сегодняшний день еще одна пятая часть города остается полностью не раскопанной.

И древний город иногда преподносит ученым роскошные подарки. Вначале 2021 года весь научный мир потрясла находка Церемониальной колесницы.

Она была обнаружена в районе виллы Чивита-Джулиана, примерно в 700 метрах к северу от городских стен. Точное описание места обнаружения необходимо, чтобы впоследствии наиболее полно восстановить историю и применение найденного артефакта.

Колесницу нашли рядом с конюшней, где в 2018 году были обнаружены останки трех лошадей, одна из которых была запряжена. Однако вряд ли на этой колеснице пытались спастись от извержения.

Depositphotos_6985472_s-2019 (1).jpg

По форме и отделке колесница отличается от транспортных и дорожных повозок, которые находили в Помпеях ранее. Речь идет о двухколесной биге, колесница в которую запрягалась пара лошадей. В ее передней части имеется место для возницы, а сзади, в изогнутой части с открытым верхом, предполагалось место для двух пассажиров.

Для ежедневного передвижения или длительных переездов такая колесница не подходила. Вероятно, она использовалась во время праздничных процессий и церемоний.

Эту идею подтверждают сложный декор из бронзы и олова и богатые орнаменты. Основная тема рельефов, украшающих колесницу – любовные игры. Были также найдены веревки для крепления венков, следы подушек и даже колосьев пшеницы на сидении.

Все это позволяет сделать несколько интересных выводов.

Скорее всего, колесница использовалась в процессиях определенного рода.

Это могли быть либо дни празднования богини плодородия Кибелы, одним из главных символов которой как раз и были пшеничные колосья. Любовные сцены тоже прекрасно подходят этому празднику. В дни чествования этой богини молодежь повсеместно предавалась любовным утехам.

Вероятно, речь идет о свадебной колеснице, которую использовали в торжестве незадолго до извержения, поэтому на сидениях и сохранились следы колосьев. В этом случае остается надеяться, что утром 24 августа 79 года, когда над Везувием только начало формироваться облако из пепла и лавы, молодые супруги покинули город. И они не оказались в числе тех, кто решил укрыться в своих домах и тем самым обрек себя на верную гибель.

Фото: pixabay.com

СОУСЫ

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.

Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.

Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса») [1] . К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

ГАРУМ(соленый римский соус).

Своеобразный соус, который добавлялся буквально во все блюда, в смеси с вином (ойногарум) или оливковым маслом (элеогарум). Внимание! Жителям города! Ни в коем случае не готовить гарум в квартире — если, конечно, вам не наплевать на соседей:–)
Надо:

  • чабрец,
  • тимьян,
  • чабер,
  • укроп,
  • фенхель,
  • сельдерей,
  • шалфей,
  • рута,
  • перечная мята
  • Крупная и мелкая морская рыба (можно солёную).
  • Крупная соль.

В керамическую посуду положить тонкий слой мелко порезанных трав, на него — слой мелкой рыбы (целиком) и крупной рыбы кусками, потом слой соли в 2 пальца толщиной (если рыба солёная, то соли берём в 3 раза меньше, а часть рыбного рассола добавляем в посудину). Делаем несколько таких слоёв, посуду закрываем деревянной крышкой так, чтобы между крышкой и будущим гарумом оставался воздух. Через неделю всё это перемешиваем и повторяем так ещё 20 дней. После этого сливаем полученное, процеживая через марлю.

Читайте так же:
Закуска «Кобра»

Бешамель

( фр. béchamel ) — базовый соус на основе ру и молока.

Ру ( фр. roux ) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла.

    • сливочное масло — 100 г
    • молоко — 500 мл
    • мука — 1 ст. л.
    • соль — по вкусу
    • 1. Растапливают масло в металлическом сотейнике с толстым дном.
    • 2. Добавляют муку и перемешивают.
    • 3. Прогревают несколько минут на слабом огне (без окрашивания).
    • 4. Холодное молоко и вливают в горячую массу «РУ» (жареная мука с маслом).
    • 5. Варят на медленном огне до загустения. Соль, перец, микро-щепотка мускатного ореха — по вкусу.
    • 6. Процеживают соус через коническое металлическое сито «шинуа».
    • 7. Раскладывают микро-кусочки масла, чтобы не образовалась корочка, оставляют до подачи в тепле.
    • По вкусу можно добавить лук, кусочки мяса или сыра, яйцо, пряности и травы, тем самым получая целое семейство соусов на основе Бешамеля.

    Приготовление

    Способ приготовления 800 мл соуса: 50 гр сливочного масла 50 гр простой муки 1 стакан молока микро-щепотка молотого мускатного ореха соль и перец как вариант, приготовление с луком — 1/2 луковицы и 3 гвоздики.

    В сотейник с толстым дном бросить масло и муку. Растопить, сильно нагреть, но не обжаривать. Постоянно мешать лопаткой. Холодное молоко влить в готовое «РУ» (горячая жареная мука с маслом). Довести до кипения, уменьшить огонь, томить до загустения на медленном огне. Добавить соль и перец по вкусу, плюс микро-щепотку мускатного ореха. Загустевший соус пропустить через коническое металлическое сито (шинуа).

    Это классический белый соус, который преподают на курсе в известной французской школе высшего кулинарного мастерства «Ле Гордон Блю». Всё остальное — это вариации на тему. Помнить нужно главное: если «РУ» горячее, то жидкость при вливании должна быть холодная и наоборот. В связи с этим, если готовить вариант с луком — то обжаренное «РУ» нужно остудить, а молоко наоборот, подогреть и бросить в молоко половинку луковицы с воткнутыми в нее гвоздиками, потомить на медленном огне 3-5 минут. Откинуть через сито.

    САЦЕБЕЛИ

    -грузинский соус на основе орехов и фруктов.

    • Томатная паста (густая) — 200 г
    • Вода — 200 г
    • Кинза — 2 пуч.
    • Чеснок — 4-5 зуб.
    • Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
    • Уксус (столовый) — 1 ч. л.
    • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
    • Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
    • Хмели-сунели — 1 ст. л.

    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это — непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского «сацебели» — соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название, это слово «приклеилось» именно к томатному соусу.

    Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас «живой» соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

    Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

    Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он «будит», раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

    Добавляем томат и перемешиваем.

    Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы — как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

    Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус — разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот «живом» виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

    ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС .

    Чесно́чный со́ус — соус, главным компонентом которого является чеснок. Чесночный соус используется для приготовления различных блюд всемирной кухни. Соус добавляется в самом конце приготовления блюда, так как при тепловой обработке он меняет запах.

    Для приготовления чесночного соуса используют подсолнечные или оливковые масла холодного отжима.Чеснок мелко перетирается с постепенным добавлением масла до однородной массы. Для перетирки чеснока используют блендер или ступу. Такой чесночный соус, постояв в прохладном месте 1-2 часа, напитывает масло. Срок реализации чесночного соуса 7-10 дней, при регулярном взбалтывании (1 раз в день).

    ИЛИ:

    Ингредиенты для рецепта Чесночный соус:

    Соус «Тысяча островов» (англ. Thousand Island dressing ) — классический соус для салатов в американской кухне. В его состав входит майонез, кетчуп или томатная паста и мелко рубленный красный и зелёный сладкий перец. В качестве пряностей используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»). Также добавляется мелко рубленныепикули, лук, оливки и сваренное вкрутую яйцо. В американской кухне соусом «Тысяча островов» сервируют не только овощные салаты, но и гамбургеры.

    Своим названием соус обязан местности Тысяча островов (Thousand Islands), где он впервые был подан в одном из местных отелей. Широкую популярность соус «Тысяча островов» обрёл, попав в меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория».

    маринованный огурец 1 шт
    майонез 200 г
    кетчуп 2 столовые ложки
    чеснок 3 зубца
    зелень по-вкусу

    Самая древняя кулинарная книга в мире

    Апициевский корпус – единственная уцелевшая древнеримская кулинарная книга. Чем питались зажиточные римляне? Что можно приготовить из свиного мозга или попугая? В статье представлено описание всех 10 глав книги, а также некоторые переведенные рецепты. И как обычно, пример видео-рецептов из нашей сегодняшней книги в самом конце.

    Апициевский корпус — Википедия

    Рукопись De re culinaria (IX-X вв.), происходящая из Фульдского аббатства

    Апициевский корпус – это сборник римских кулинарных рецептов, написанный примерно в начале 4 — 5 века н.э. Сам Апиций не являлся автором книги, но был одним из самых известных римских гурманов. Тут два варианта: Апиций мог служить вдохновителем, либо же это и вовсе его доработанное произведение, написанное в 1 века.

    Книга является сборником из 10 глав, повествующих о той или иной части римской кухни. Начиная от советов поварам по “спасению” испорченной пищи, заканчивая рецептами рыбных деликатесов.

    Немного о вариантах книги

    Перед описанием каждой из глав хотелось бы немножко рассказать о разнообразных редакциях этой книги (и даже современных вариантах). Так как оригинал книги почитать нам никто не даст (да и переводить с латыни тут скорее всего ни у кого желания нету), я предлагаю ознакомиться с английской версией 2009 года. Апициевский корпус в этом варианте состоит из достаточно точного перевода Джозефа Доммерса Велинга, а также из небольших комментариев профессора Фредерика Старра (товарищ кстати судя по его биографии свободно говорит на русском). Так что рекомендую как-нибудь пообщаться именно с ним, если захотите обсудить Апиция.

    Latin title of present edition

    Обложка английского перевода Апициевского корпуса 2009 г.

    Однако для более простого чтения могу порекомендовать версию Салли Грейнджер. Она сама лучше всего о себе и скажет: “Я римский историк кулинарии и археолог-экспериментатор. Я специализируюсь на старинном рыбном соусе и приемах пищи, связанных с его потреблением”. Так вот, Апициевский корпус тут представлен собранием 64 слегка переработанных рецептов Корпуса Апиция. Книгу скорее всего на русский будет переводить намного проще, чем научную работу, представленную выше. Спросите, почему скорее всего? Редакция, к сожалению, не выделила достаточно средств для поездки в библиотеку Стокгольма… А пройти 687 км я пока не готов. Зато я ознакомился с выложенными в сеть работами Салли. И если честно, я сомневаюсь, что сами римляне знали так много о своем рыбном соусе, как она.

    Расположение ближайшей библиотеки с книгой Салли Грейнджер

    После небольшой вводной “лекции”, думаю все же стоит перейти к нашему оглавлению.

    I книга Epimeles “Заботливый”: о запасах и заготовках

    На самом деле, первая книга является скорее не кулинарными рецептами в современном для нас понимании, а книгой советов начинающим поварам или домовладельцам. “Заботливый” или “Осторожная домработница” – как ее перевели немцы – состоит из 15 глав, повествующих в большинстве о том, как сохранить овощи и фрукты свежими, как исправить испорченное блюдо, и даже приводится несколько рецептов самодельных алкогольных напитков.

    Например, в третьей главе описывается рецепт розового вина (как ни странно из лепестков роз). Слишком соленое мясо автор рекомендует спасти медом. Из перешедшего в современность интересен метод маринования мяса – для долгого хранения, который мы до сих пор его используем. А также то, что в книге 4 века описывается маринование оливок в рассоле. Ну а я представлю вам перевод “рецепта” о винограде.

    Чтобы сохранить виноград свежим – возьмите идеальный виноград с виноградных лоз, поместите его в сосуд и вздуйте дождевой водой, которая была вскипячена, на одну треть объёма винограда. Сосуд должен быть запечатан гипсом. Хранить в прохладном месте без доступа солнца. Таким образом виноград всегда будет свежим. Воду от винограда также можно подавать больным вместе с медом.

    В первой книге также описывается один из немногих лечебных формул Апицевского корпуса – “Соли для многих” – от расстройства пищеварения. Соль с добавлением имбиря, сельдерея и множества трав и специй.

    Мозаика римского банкета в замке Будри в Швейцарии.
    В центре мозаики изображены остатки пира, разбросанные по всему полу — тема в римском искусстве, называемая «не подметанный пол» (греч. Asaraton ).

    II книга Sarcoptes “Мясоруб”: блюда из измельченного мяса и рыбы

    Во второй книге, в первую очередь, (как и следует из названия) представлены блюда из измельченного мяса и рыбы. Начиная от рыбных “крокетов” и обычных для нас котлет, заканчивая блюдами из субпродуктов и колбасами.

    Но давайте сразу перейдем к чему-то более экстравагантному, чем рыбные котлетки? Что насчет пудинга из свиного мозга?

    В ступке смешать перец и любисток и душицу, смочить бульоном и тщательно смешать с варёным свиным мозгом. Добиться отсутствия комочков. Добавить пять яиц, если фарш получится слишком плотным – разбавить бульоном. Все это обжарить на металлической сковороде, после чего разрезать на порции. В отдельном сосуде смешать черный перец, любисток и душицу, добавить бульон и выпаривать, добавить наш пудинг и тщательно потушить. Подавать вместе с грибами, поливая соусом.

    [Далее идет еще более неприятный рецепт, впечатлительным лучше не читать]

    Так вот, что насчет фаршированной свиной матки? Я ведь уже говорил, что римляне очень любили субпродукты.

    Начинка для свиной матки делается так: тмин смешивается с двумя маленькими головками лука порея, добавляются коренья, а также бульон, туда же отправляется измельченная свинина, к получившемуся фаршу добавляется большая порция перемолотого перца, а также кедровые орехи. Всем этим наполняется оболочка. Матка варится в слабом бульоне с добавлением масла, пучком лука порея и укропом.

    III книга Cepuros “Садовник”: блюда из овощей и фруктов

    Опять же как следует из названия, в этой главе представлены рецепты блюд из овощей, фруктов, а также трав и корнеплодов. Не могу назвать самой увлекательной главой в плане рецептурных формул. Тут почти везде мы тушим, варим или делаем пюре из той или иной смеси всего перечисленного. Зато смотря на третью книгу можно разобрать то, чем питались римляне в это время. Больше всего в книге рецептов с тыквой. Также в книге присутствует несколько рецептов из свеклы, спаржи, кореньев, репы и свежих огурцов. Почему-то в паре рецептов из овощей снова затесались субпродукты, но давайте закроем глаза на любовь римлян к почкам.

    Сварить молодые листья капусты, приправить тмином, добавить соль, вино и масло. По желанию можно добавить перец, любисток, мяту, кориандр. Самые верхние листья можно тушить в мясном бульоне с вином и маслом с вышесказанными приправами.

    Римская настенная роспись в Помпеях (около 70 г. н.э.), Национальный археологический музей Неаполя, Неаполь, Италия.

    IV книга Pandecter “Всеохватывающий”: о сложных блюдах

    Вот мы и перешли, наверное, к одной из самых интересных книг цикла. “Всеохватывающая” повествует о множестве достаточно сложных блюд с множеством ингредиентов. Продолжая главу “Садовник” начало с вареного ужина из множества овощей и корнеплодов, но большая часть все же посвящена грандиозным рыбным блюдам. Тут нас ждут и рыбные закуски, жареная рыба персик, тушеная корюшка и даже огромный рецепт из рыбы, колбас, свинины и субпродуктов вместе. Но давайте все же немного отдохнем от свиных внутренностей?

    Холодная закуска из спаржи делается таким образом. Сваренную спаржу раздавите в ступке, замешайте с водой и процедите. Теперь пожарьте фигового дятла (видимо тут имеется в виду семейство птицы Иволги). Измельчите в ступке перец, добавьте вино и бульон, разогрейте вместе с маслом. Форму для пирога смажьте маслом. Приготовьте на ней омлет из 6 яиц. Сверху положите дятлов, далее пюре из спаржи. Запекайте, перед подачей остудите и посыпьте перцем.

    V книга Ospreon “Бобовый”: блюда из зерновых и бобовых

    Тут нас как не странно ждут рецепты из бобовых: горох, фасоль, чечевица, нут и маш и почему-то ячмень с полентой. Давайте не будет мусолить бобовые в тексте и просто посмотрим на высший стиль приготовления гороха по мнению римлян!

    Сварить горох с маслом и свиной вырезкой. Положить в кастрюлю бульон, головку лука порея, зеленый кориандр и поставить на огонь для варки. Нарезать на мелкие кубики мелкую птицу и отправить в эту кастрюлю (можно использовать и обычную курицу или свиной мозг). Сварить отдельно в бульоне луканскую колбасу и бекон вместе с луком пореем. Измельчить поджаренный кедровый орех. Измельчить черный перец, любисток, душицу и имбирь. Возьмите квадратную форму для запекания, хорошо смажьте маслом. Высыпать на дно толченый орех, дальше идет горох, нарезанный кабачок, ломтики бекона, лук порей и колбасу, снова слой гороха со свининой. Чередовать слои пока припасы не кончатся. Запекать форму в духовке. Думаете это все? Нет, еще соус… Для соуса положите в ступку вареные яичные желтки, белый перец, орехи, мед, белое вино и небольшие количество бульона. Все это медленно выпаривать. Когда наш горох будет готов, его нужно выложить в серебряное блюдо и полить соусом.

    VI книга Tropetes “Птичник”: блюда из дикой и домашней птицы

    Глав в книге восемь, но я бы разделил их на две части. То, что мы сможем приготовить и то, что мы видимо уже никогда не попробуем. О чем я говорю? Ну, в книге достаточно много рецептов цыпленка, гуся и утки (кстати один из рецептов я приготовил на своем канале – видео внизу). Ну а другие рецепты… страус, голуби, фламинго и даже попугаи. А также множество соусов для всех видов птиц.

    Ошпарить фламинго, положите его в кастрюлю, добавьте воду, соль, укроп и немножко уксуса. Завершите приготовление луком пореем и кориандром и пивного сусла (чтобы придать ему цвет). В ступке раздробите перец, тмин, кориандр, корень лазера, мяту, добавить уксус и финики. Птицу процедить и добавить соус. Этот же рецепт подходит и к попугаю.

    «Розы Гелиогабала». Картина, иллюстрирующая рассказ «Истории августов» о том, что на пиру у императора Элагабала лепестки роз рассыпались в столь неумеренном количестве, что часть гостей задыхалась, не в силах выбраться из-под завалов. Лоуренс Альма-Тадема, 1888 год

    VII книга Polyteles “Прекрасные блюда:” деликатесы из мяса и не только

    Судя по названию, автор больше всего любил именно эту книгу. Догадайтесь, с чего начинается римская книга мясных деликатесов? Правильно – субпродукты. Тут у нас вымя, хвосты, уши, копыта, почки и так далее. Дальше идут рецепты из свиной вырезки, стейки, вареная свинина. И под конец настоящие деликатесы из трюфеля, грибов, улиток и несколько домашних сладостей.

    Думаю, самым забавным будет упоминание французского тоста, из Рима… из четвёртого века… Да, тост, пропитанный молоком и политый медом все почти также. В видео в конце статьи вы также можете посмотреть на рецепт омлета-суфле с медом из этой книги.

    VIII книга Tetrapus “Четвероногий”: блюда из диких и домашних животных

    В большинстве в книге описываются рецепты приготовления именно диких зверей. Тут у нас кабан, зайцы (которых так и не удалось нормально разводить римлянам), дикие овцы. В противовес все та же свинина, молодой теленок (говядину не очень любили в средиземноморье – ее чаще использовали для сельских работ) и домашний кролик. Думаю, правильно как раз написать рецепт зайца – все же он считался для римлян деликатесом и стоил в разы дороже домашнего кролика.

    Слегка отварите зайца в обычной воде – после пожарьте до румяной корочки в печи вместе с добавлением масла. Тушите вместе с вином, большим количеством серого перца, луком и семенами сельдерея. Во время тушения обильно поливайте зайца получившимся бульоном.

    Часть мозаичного пола, представляющий собой образец остатков пищи, упавших на пол.
    Эта мозаика II века до нашей эры была найдена в «Триклинии» или столовой Domus в районе Vigna Lupi недалеко от Рима и сейчас хранится в музеях Ватикана.

    IX книга Thalassa “Море”: дары моря

    Предпоследняя глава повествует не только привычной нам рыбе, но и всех дарах моря – кальмары, мидии, морской еж. Слегка удивительно то, что не смотря на общую любовь Рима к питанию морскими «гадами», книга одна из самых маленьких и в ней всего несколько рецептов с рыбой – для нее создана отдельная десятая книга.

    Чтобы приготовить морского ежа. Приготовьте отвар из масла, сладкого вина и молодого перца. По одному отправляйте туда ежей. Хорошенько перемешайте, а перед подачей посыпьте съедобную часть ежа черным перцем.

    X книга Alieus “Рыбак”: рыбные блюда

    Как ни странно, римляне предпочитали есть вареную рыбу. Большая часть рецептов не жарит и не запекает их, а именно варит. Кстати, последняя глава также насчитывает более десятка соусов для разнообразных видов рыб.

    Перец, любисток, тимьян, измельченные травы, лук, финик с инжиром (либо же фиговое вино), мед, уксус, масло и горчица. – Именно с этим соусом римский гурман предлагает подавать вареного тунца.

    Ну а на этом наша Апициевский корпус заканчивается. Давайте, я еще раз оставлю ссылку на вариант книги, который читал лично я. А также напомню, что блюда из книги я приготовил на своем канале – смотрите видео ниже.

    голоса
    Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector