Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ОВОЩИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ

ОВОЩИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ

Настоящие технические условия распространяются на овощи, целые и нарезанные в томатной заливке консервированные (далее — продукт или продукция), изготовленные из целых или нарезанных различной формы и размера свежих, замороженных или сухих овощей, без добавления уксуса или кислоты уксусной, с добавлением томатопродуктов, с добавлением или без добавления смеси обжаренных овощей, корнеплодов, круп, добавок и пищевкусовых компонентов, подвергнутые тепловой обработке (стерилизации или пастеризации), упакованные в герметичную потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработке.

Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.

В зависимости от используемого сырья и технологии консервы изготавливают следующих наименований:

— баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе;

— баклажаны со сладким перцем в томатном соусе;

— баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе;

— баклажаны, нарезанные кружками с луком и чесноком в томатном соусе;

— баклажаны, нарезанные кружками с луком и зеленью в томатном соусе;

— баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;

— баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соке;

— баклажаны со сладким перцем в томатном соке;

— баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соке;

— баклажаны, нарезанные кружками с луком и чесноком в томатном соке;

— баклажаны, нарезанные кружками с луком и зеленью в томатном соке;

— баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соке;

— гогошары в томатном соусе;

— гогошары в томатном соке;

— гогошары резанные с овощным фаршем в томатном соусе;

— гогошары резанные с овощным фаршем в томатном соке;

— кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе;

— кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;

— кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе;

— кабачки, нарезанные кружками, в томатном соке;

— кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соке;

— кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соке;

— огурцы в томатном соке;

— огурцы в томатном соусе;

— огурцы нарезанные в томатном соке;

— огурцы нарезанные в томатном соусе;

— огурцы, нарезанные кружками, с луком в дробленом томате;

— огурцы, нарезанные кружками с луком и чесноком в дробленом томате;

— огурцы, нарезанные кружками с луком и зеленью в дробленом томате;

— огурцы, нарезанные кружками, с овощным фаршем в соусе;

— огурцы, нарезанные кружками, с луком в томатном соке;

— огурцы, нарезанные кружками с луком и чесноком в томатном соке;

— огурцы, нарезанные кружками с луком и зеленью в томатном соке;

— огурцы, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соке;

— перец в томатном соке;

— перец в томатном соусе;

— перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе;

— перец резаный с овощным фаршем в томатном соке;

— томаты неочищенные в дробленом томате;

— томаты неочищенные в томатном соке;

— томаты очищенные в дробленом томате;

— томаты очищенные в томатном соке;

— томаты нарезанные в дробленом томате;

— томаты нарезанные в томатном соке;

— томаты с зеленью в дробленом томате;

— томаты с зеленью в томатном соке;

— томаты с луком в дробленом томате;

— томаты с луком в томатном соке.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые условия и сроки годности, в течение которых томаты в заливке сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:

— в стеклянных банках (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) — три года;

— в металлических банках с лаковым покрытием (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) — два года;

— в металлических банках с эмалевым покрытием (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) — три года.

Читайте так же:
Салат Овощной калейдоскоп

После вскрытия потребительской упаковки продукт рекомендуется хранить в бытовом холодильнике при температуре от 2 до 6°С не более 2 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

Овощная токана

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов «Токана овощная», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и измельчение на волчке его части, резку и пассерование в растительном масле части моркови, резку томатов и части перца сладкого, измельчение на волчке корня петрушки и оставшихся частей моркови и перца сладкого, обжаривание в растительном масле риса, смешивание томатной пульпы, корня петрушки и измельченных частей моркови и перца сладкого, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 8%, добавление к ней измельченной части репчатого лука, сахара, соли, перца черного горького и перца душистого и доведение до кипения с получением соуса, смешивание риса, томатов и неизмельченных частей перца сладкого, моркови и репчатого лука, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. — М.: Пищепромиздат, 1963, с.241-245).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов «Токана овощная», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и измельчение на волчке его части, резку и пассерование в растительном масле части моркови, резку томатов и части перца сладкого, измельчение на волчке корня петрушки и оставшихся частей моркови и перца сладкого, обжаривание в растительном масле риса, смешивание томатной пульпы, корня петрушки и измельченных частей моркови и перца сладкого, уваривание полученной смеси до достижения содержание сухих веществ около 8%, добавление к ней измельченной части репчатого лука, сахара, соли, перца черного горького и перца душистого и доведение до кипения с получением соуса, смешивание риса, томатов и неизмельченных частей перца сладкого, моркови и репчатого лука, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

томатная пульпа, в пересчете на

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук и приблизительно 94% рецептурного количества моркови нарезают и обжаривают в растительном масле. Приблизительно 40% репчатого лука измельчают на волчке.

Подготовленные томаты и приблизительно 97,5% рецептурного количества перца сладкого нарезают.

Подготовленный корень петрушки и оставшиеся части моркови и перца сладкого измельчают на волчке.

Подготовленный рис обжаривают в растительном масле.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. — Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Затем в рецептурном соотношении смешивают томатную пульпу, шрот семян тыквы, корень петрушки и измельченные части моркови и перца сладкого. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 8%, добавляют измельченную часть репчатого лука, сахар, соль, молотые перец черный горький и перец душистый и доводят до кипения с получением соуса.

В рецептурном соотношении смешивают рис, томаты и неизмельченные части перца сладкого, моркови и репчатого лука.

Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Читайте так же:
Овощной салат с курицей

При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. — М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Токана овощная на зиму

Токана овощная из перца и помидор готовится по разным рецептам: консервированная на зиму и с мясом, по-молдавски, для текущего потребления. Но так как сайт не кулинарный, а, частично, заготовительный , рассмотрим, как по рецепту приготовить консервированную токану с овощами и рисом.

Использовать можно как плоды сладкого болгарского перца, так и гогошары (толстостенного круглого перца).

Ингредиенты заготовки:

Соотношение продуктов в банке

  • Овощи – 65%,
  • томатный соус – 30%,
  • масло постное – 5%.

Соотношение овощей и смеси

  • Перец сладкий (или гогошары – толстостенные перцы) – 55%,
  • помидоры красные – 20%,
  • морковь обжаренная – 13%,
  • лук обжаренный – 3%,
  • рис обжаренный – 9%.

На 1 литр томатного соуса

  • Томат-пюре – 850 гр,
  • перчик сладкий – 25 гр,
  • перчик горький – 5 гр,
  • морковка обжаренная – 30 гр,
  • лучок обжаренный – 30 гр,
  • белые корешки – 10 гр,
  • сахар – 10 гр,
  • соль – 40 гр.

На ёмкость 0,5 л
Общая масса токаны – 650 гр, в том числе:

  • Перец или гогошары – 355 гр,
  • помидоры красные – 130 гр,
  • морковь обжаренная – 100 гр,
  • лук обжаренный – 20 гр,
  • рис обжаренный – 45 гр.

Рецепт токаны из овощей с рисом

Нарезаем перец на полосочки толщиной не более двух см, зрелые помидоры пополам или на четверти части, очищенный лучок- на кружочки, не более 0,5 см, морковку и белые корешки – в виде лапши. Рис перебираем, тщательно моем в холодной воде и обжариваем в растительном маслице до янтарного цвета. Морковь и лук обжариваем до готовности. Обжарив овощи и рис, смешиваем их в нержавеющей таре, подогреваем до 80-85 град и укладываем в банки.

Томатный соус готовим, загрузив в кастрюлю свежепротертое, без семечек, томатное пюре или разведенную пасту, мелко нарезанную морковку, сладкий перчик, белые корешки и прокипятив в течение 12-18 мин на среднем огне. Затем добавляем обжаренный лук, соль, сахар, перчик горький молотый и кипятим ещё 5 мин.

Уложенные в баночки овощи заливаем горячим томатным соусом не доливая пару сантиметров до горлышка, накрываем лакированной крышкой и стерилизуем в кипящей воде: 0,35 л – 50 мин, 0,5 л – 60 мин.

Любителям этого рецепта токаны, я думаю, понравится овощное ассорти. А перцовые изделия в томатном соке – одна из самых любимых моих консервированных домашних заготовок на зиму. Впрочем и наши гости не обделяют эти вкусные рецепты вниманием.

Описание

Осенью, когда большое изобилие спелых овощей, мы очень часто готовим тушеные овощи со сметаной. У нас же в Молдавии это блюдо считается национальным и местные жители называют его овощная токана.

Но для тех кто без мяса не может, в это блюдо можно добавить и мясо. Лучше всего подайдет заранее поджаренное куриное филе. Нежное куриное мясо отлично сочетается с овощами. Подают токану из овощей и как самостоятельное блюдо, так и в качестве любого гарнира, особенно к мамалыге.

Читайте так же:
Корзинки с помидорами

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 шт.,
  • болгарский перец – 6 шт.,
  • морковка – одна большая,
  • помидоры – 5 шт.,
  • соль, душистый черный перец – на вкус,
  • сметана – 3 ст. ложки,
  • раст. масло – для жарки.

Как приготовить:

1. Сладкий болгарский перец помыть и высушить. Четыре штуки пожарить целыми на раскаленном раст. масле

или можно запечь в духовке, а остальные почистить от сердцевины и нарезать на маленькие кубики.

2. Это что касается перца. С остальными овощами нужно проделать следующее: их нужно очистить и вымыть. Лук порезать мелко, морковку натереть на терке, а помидоры пропустить через мясорубку или, чтоб не пачкать ее, просто протереть на терке. Либо воспользоваться блендером.

3. Теперь в небольшом казанке разогреть немного раст. масла и обжарить в нем измельченный лук. Затем добавить болгарский перец и тушить до готовности перца. После чего, добавить морковку и тушить все овощи около 5 минут.

Потом влить томатную массу и хорошо перемешать.

Когда помидоры покипят 10 минут, добавляем сметану и лучше всего домашнюю. Тушим овощи со сметаной, в течение 10 минут, добавляем соль и жареный целиком перец. Вот и весь рецепт приготовления овощной токаны или тушеных овощей со сметаной.

Это блюдо можно использовать как самостоятельное, но я приготовила к тушеным овощам заранее отварную фасоль с луком и чесноком. Пожарить лук на раст. масле до золотистого цвета. Затем добавить отварную фасоль и жарить на среднем огне. В завершении приготовления присоединить толченный чеснок, перемешать и все блюдо готово.

Готовьте овощные блюда это вкусно и очень полезно. Ну и, конечно, не забывайте заготавливать их на зиму. Вот,например, одни из самых простых рецептов заготовки помидор на зиму – консервированные помидоры или помидоры холодного залива.

Все активные ссылки открываются в новом окне.

См. "Монообеды "Страны мира". Ч.1-7 (кухня русская, кухня украинская, кухня народов Азии, немецкая кухня, британская кухня).

Если перечислить то, что в моих воспоминаниях из советского прошлого связано с Молдавией, то это будут молдавские сказки (и мультфильмы, снятые по ним) – где девочки в национальной одежде, а мальчики в высоких шапках; киностудия "Молдова-фильм" и особенно картина "Мария, Мирабела"; коньяк (дивин) "Белый аист" (ни разу не пробовала, просто название было на слуху), кинорежиссёр Эмиль Лотяну, композиторы Евгений Дога и Петрэ Теодорович, поэт Григорий Виеру, певцы Мария Биешу, Мария Кодряну, София Ротару, Надежда Чепрага, "молдавский Челентано" Ион Суручану и, конечно же, "главный Будулай СССР" Михай Волонтир и смуглый Петря-бессарабец из "Свадьбы в Малиновке" в исполнении "главного цыгана СССР" Николая Сличенко. И молдавский виноград обязательно!

Молдавскую кухню я знала только по набору всем известных открыток и по нескольким рецептам, печатавшимся в общих сборниках типа "Блюда народов СССР", но готовить по ним никогда не пыталась, не было причины. Только сейчас, когда я через венгерскую кухню подобралась к румынской, могу посмотреть и в сторону молдавской. Но всё равно ещё учиться, учиться и учиться!

Если вас интересует аутентичная молдавская кухня, то ищите её у нашей Жанночки-молдаваночки jd_ganna – у неё всего много и всё вкусное! А я – так, дилетант ещё в этом вопросе. Покажу пока только два блюда из собственной коллекции, и то, если бы не осень с её богатствами, то и к ним бы не скоро подобралась.

Токана овощная
Мой вариант. См. заглавное фото

Иностранным кулинарам это блюдо больше известно по румынской кухне, где оно тоже называется "токана" или "токаница" (токанэ; токэницэ /Tocană; tocăniță). Больше, конечно, популярен мясной вариант, но это блюдо готовят также с картофелем, рисом, бобовыми или грибами. Как водится у некоторых народов, истоки подобных блюд следует искать в пастушьей жизни, где высоко-высоко в горах. ну, и так далее по тексту

Читайте так же:
Кабачковый винегрет

перцы-гогошары — 300 г
1 крупный зелёный сладкий перец
помидоры свежие – 400 г
фасоль белая варёная – 200 г
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
корень петрушки длиной 10 см
2 крупных зубчика чеснока
соль по вкусу
растительное масло
зелень петрушки
молотый кумин, молотый кориандр, молотая сладкая и острая паприка (или другие пряности на свой вкус, но я подбирала под свойства фасоли)

1) Заранее сварить фасоль: замочить в чистой воде на ночь, утром промыть, отварить до готовности, меняя воду 2-3 раза (это моя технология приготовления бобовых).

2) Овощи вымыть. Морковь, лук, петрушку очистить, у перцев удалить семечки.

3) Овощи нарезать крупной соломкой и пассеровать в разогретом масле, помешивая.

4) Добавить подготовленную фасоль, нарезанные дольками помидоры, соль, пряности. Уменьшить огонь, долить бульона или чистой воды и тушить под крышкой около 30 минут на небольшом огне (овощи должны мягко раздавливаться деревянной лопаткой).

5) За несколько минут до полной готовности добавить измельчённый чеснок, я в это же время могу добавить и свежую петрушку. Можно дополнительно посыпать блюдо зеленью перед подачей.

Виноградный десерт
В редких книгах по молдавской кухне похожие рецепты можно найти под названием "сладкая закуска" ("густэрикэ дулче").

О сорте винограда, с которым я больше всего люблю работать, я рассказывала в недавней статье "Время лисы. Виноградный чай". Он же и здесь на фото.

О подобных славянских блюдах см. в моей статье "Белорусская кухня. Кула́га"

У многих народов есть блюда с похожими ингредиентами и технологией приготовления: ягодный сок и мука завариваются и получается самая простая сладость для детей и взрослых. В данном случае, не пришлось брать подсластитель: на удивление блюдо получилось приятным на вкус и даже вполне съедобным. Современные кулинары готовят похожие сладости, например, с сухим молоком, но мука имеет несколько другие свойства.

виноград
пшеничная мука общего назначения
сливочное масло
готовое блюдо можно посыпать молотой корицей, но я её не использовала.

1) В данном случае я привожу свою технологию получения виноградного сока, которую использую для приготовления разных десертов. В сотейнике прогреть виноград, чуть помяв его, а затем отжать через сито или марлю. Нам нужен только сок! Получившийся сок нужно опять прогреть и даже немного проварить, чтобы он стал похож на жидкий сироп (долго и сильно уваривать не нужно, иначе придётся пересчитывать количество остальных ингредиентов).

2) На каждые 100 мл виноградного сока (значит, ягод нужно взять примерно в 2 раза больше по весу) потребуется примерно 30 г муки и 15 г сливочного масла.

3) Муку просеять и пассеровать на масле до золотистого оттенка. Добавить виноградный сок, быстро перемешать. Должна получиться однородная клейкая масса, которой после снятия с огня нужно сразу же придать какую-нибудь форму. Я, например, скатала в шарики, а можно просто выложить на тарелку, разровнять, а потом нарезать.

Как я уже сказала, это старинный, но вполне съедобный и красивый внутри десерт, который не требуется дополнительно подслащивать. Дети, привыкшие к современным сладостям, не оценили, а мне в целом понравилось, но не хватило хруста и какого-то дополнительного вкуса. На мой взгляд, в такой десерт можно добавить или крупные крошки печенья, или молотые орехи, что я и сделала.

ГОСТ 18611-73
Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из нарезанных кружками или кусочками овощей, подготовленных соответствующим образом, с добавлением смеси обжаренных корнеплодов, риса или без них, с томатным соусом, фасованные в стеклянные или металлические банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы — овощи резаные в томатном соусе — вырабатывают высшего и первого сортов следующих наименований:

баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;

кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;

баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе;

Читайте так же:
Блинный с огурцом

кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе;

гогошары в томатном соусе;

перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе.

Первым сортом вырабатывают следующие наименования консервов:

баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе;

баклажаны со сладким перцем в томатном соусе;

кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе;

Коды ОКП указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 4).

1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. Для изготовления консервов должны применяться сырье и материалы, соответствующие требованиям действующих стандартов или другой технической документации, утвержденной в установленном порядке;

томаты красные свежие;

полуфабрикаты овощные из обжаренных моркови, белых кореньев и лука;

зелень (петрушка, сельдерей, укроп) свежая, быстрозамороженная или консервированная солью;

масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;

перец черный молотый;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
________________
* На территории Российской Федерации до 01.01.2007 действует ГОСТ 1129-93. С 01.01.2007 действует ГОСТ Р 52465-2005. — Примечание.

масло салатное хлопковое;

масло эфирное чеснока;

перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;

На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержимое нитратов — нормы, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).

1.4. Нарезанные овощи должны соответствовать следующим требованиям:

кабачки и баклажаны — кружки диаметром от 30 до 70 мм, толщиной 10-15 мм или кусочки различной формы длиной сторон от 15 до 25 мм в любом измерении;

перец сладкий — кусочки разнообразной формы, шириной не более 25 мм;

морковь и белые коренья — лапша с размером граней от 5 до 7 мм;

морковь для рагу из овощей — кубики или кусочки, размером 10-20 мм в любом измерении;

лук — кусочки разнообразной формы, шириной не более 5 мм;

чеснок и зелень — кусочки размером не более 5 мм;

томаты красные — дольки или для мелкоплодных — половинки.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе

Кружки баклажанов или кабачков целые, равномерные по толщине, обжаренные, с фаршем из обжаренных корнеплодов и лука, зелени, в томатном соусе. Овощи в фарше равномерно нарезаны и распределены по всей массе.

Кружки баклажанов или кабачков целые, равномерные по толщине, обжаренные в томатном соусе.

Допускается:
наличие кружков баклажанов и кабачков с выпавшей сердцевиной, %,
не более:

Неравномерная резка фарша

Неравномерная резка фарша

Свойственные обжаренным овощам, из которых изготовлены консервы, хорошо выраженные.

Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних
привкуса и запаха

Овощей — свойственный обжаренным консервированным овощам.

Допускается коричневатый оттенок томатного соуса

Допускается коричневатый оттенок томатного соуса

Кабачки, баклажаны мягкие, но не разваренные. Овощи в фарше плотные, но не жесткие. Не допускается наличие грубых семян перезрелых кабачков и баклажан

Кружки или кусочки баклажанов равномерные по толщине, обжаренные, с фаршем из нарезанных томатов, обжаренного лука, чеснока и зелени

Кружки или кусочки баклажанов равномерные по толщине, перец сладкий кусочками и лук обжаренные, в томатном соусе. Овощи равномерно распределены по всей массе

Допускается наличие кружков баклажанов с выпавшей сердцевиной, %,
не более:

Свойственные обжаренным баклажанам, хорошо выраженные, с ароматом чеснока

Свойственные консервированным овощам в томатном соусе

Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних
привкуса и запаха

Свойственный обжаренным консервированным овощам

Свойственный консервированным овощам. Перец однородной или неоднородной окраски.

Допускается коричневатый оттенок томатного соуса

Овощи мягкие, но не разваренные. Не допускается наличие грубых семян перезрелых баклажан

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector