Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капуста по-гурийски — 7 рецептов приготовления

Капуста по-гурийски — 7 рецептов приготовления

Капуста по-гурийски уместна не только зимой, когда особенно сильно хочется соленостей. Эта пряная закуска идеальный гарнир к мясу-гриль, да и просто курице или рыбе. Есть рецепты посложнее, но известны и совсем простые. Расскажем топ лучших вариантов приготовления хрустящей гурийской капусты.

Классическая гурийская капуста со свеклой

Правильный рецепт маринованной капусты принадлежит, конечно, грузинам – именно в Грузии первыми стали готовить блюдо, которое сейчас многие называют просто капустой по-кавказски. В Грузии множество провинций, в каждой свой вариант приготовления. Однако гурийцы, давшие название блюду, используют только один, и мы расскажем именно его.

Лучше брать капусту зимних плотных сортов; молодая чересчур мягкая, она не даст приятного фирменного хруста.

Нам потребуются:
  • крепкий кочан капусты;
  • 2 крупные моркови (сладкие!);
  • крупная свекла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • соль – 2-3 ст. л;
  • специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, перец-чили – по вкусу.

Мжаве комбосто – так ее именуют гурийцы – готовится сразу на несколько семей, большими объемами. Так что хотите кормить семью вкусной капустой долго – увеличивайте пропорции.

В классическую гурийскую капусту уксус и сахар не добавляют – она должна закваситься. Но есть рецепты, где овощи именно маринуют. Так без уксуса и сахара нам не обойтись.

Как готовить:
  1. Свеклу и морковь моем, очищаем, режем колечками толщиной по 3 мм. Можно делать это при помощи особой овощерезки, нарезать ножом – выбирайте сами. Чеснок чистим. Небольшие зубчики оставляем целиком, крупные – режем на 2 части. Острый перец режем колечками, предварительно вычистив семечки. Капусту очищаем от поврежденных листьев и режем на крупные четвертинки.
  2. Овощи выложим в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок (что еще лучше!) слоями в такой последовательности: капуста-свекла-морковь-чеснок-перец.
  3. Заливаем все рассолом: водой и солью. Ставим сверху груз и оставляем на 3 суток при комнатной температуре. За это время начнется процесс брожения: как и при квашении классической русской капусты, протыкаем периодически, выпуская углекислый газ. Если рассола слишком много – часть имеет смысл слить.
  4. Спустя трое суток, бочонок или кастрюлю стоит вынести на холодно, но перед этим важно размешать ее. Осталось проквасить еще пару дней, и капуста будет полностью готова.

Прелесть блюда в особом сочетании кисленькой капусты, сладковатой свеклы и моркови, которые приобретают особенный привкус. Подаем капусту с вареным картофелем, полив растительным маслом.

Рецепт приготовления с зеленью

Капуста по-гурийски со свеклой часто готовится с зеленью, например, кинзой, петрушкой или базиликом. Такая капуста долго не хранится, ведь зелень портится довольно быстро. Готовят ее на два-три раза, подавая на праздничный стол.

Нам потребуются:
  • кочан капусты;
  • морковь;
  • свекла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • пучок зелени;
  • соль – 2-3 ст. л;
  • специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, перец-чили – по вкусу.
Как готовить:
  1. Капусту режем крупными кусочками, свеклу и морковь — колечками. Чеснок чистим от кожуры. Зелень режем произвольно, но сильно не мельчим.
  2. Овощи выложим в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок (что еще лучше!) слоями в такой последовательности: капуста-свекла-морковь-чеснок-перец-зелень.
  3. Заливаем все рассолом, а сверху прижимаем грузом. Трое суток оставляем кваситься в комнате. Через 72 часа убираем капусту в холод и кушаем с растительным душистым маслом.

Обязательно храните капусту с зеленью в холодильнике – она портится быстрее классической. И не делайте слишком большие порции: готовьте на неделю-две, не более.

Острая закуска на скорую руку

«Скороспелка» — так по-другому называют этот рецепт хозяйки. Она приготовится буквально за пару часов, ее легко сделать накануне домашнего торжества или к пикнику по мясо-барбекю.

Необходимые ингредиенты:
  • вилок крепкой белокочанной капусты;
  • крупная свекла;
  • 2 небольшие моркови;
  • 4 зубчика чеснока (или больше, если любите маринованный чеснок);
  • 400 мл воды;
  • 50 г сахара;
  • 50 г каменной соли;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 100 мл рафинированного масла.
Готовим, следуя инструкции:
  1. Делим капусту на две части, удаляя кочерыжку, и шинкуем ее соломкой.
  2. Трем морковь и свеклу на длинной «корейской» терке; чеснок рубим кусочками.
  3. Набиваем стеклянную банку овощами, стараясь плотно утрамбовать.
  4. В воду добавим соль, сахар и доведем ее до кипения.
  5. В кипящий рассол добавим уксус и растительное масло.
  6. Тщательно размешаем все компоненты, зальем ими овощи.
  7. Закроем банку полиэтиленовой крышкой.

Пройдет всего пара часов и можно пробовать: хрустящая капуста с легким привкусом хрена готова. Она изумительно сочетается с вареным картофелем, пюре, и служит отличным гарниром рыбе или мясу.

Квашеная капуста по-гурийски

На первый взгляд, этот рецепт трудоемкий. Но вся сложность – найти максимально свежие овощи, что называется с грядки. Поверьте, такая закуска поразит домочадцев и гостей насыщенным ярким вкусом.

Читайте так же:
Помидоры фаршированные крабовыми палочками

Необходимо:
  • три вилка капусты по 800 – 1000 г;
  • 4 свеклы;
  • 200 г листового сельдерея;
  • головка чеснока;
  • жгучий перец;
  • 3 лавровых листика;
  • пучок кинзы и укропа;
  • щепотка розового перца;
  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. крупной каменной соли.

Йодированная соль для закваски не подходит; во всех рецептах используйте крупную каменную соль, например, из Соль-Илецка.

Способ приготовления:
  1. Варим рассол из воды, соли, специй. На вкус маринад должен напоминать морскую воду. Слегка охлаждаем, чтобы рассол был не кипящий, а просто теплый.
  2. Капусту чистим от поврежденных листьев, режем на ломтики средней величины. Для этого кочан режем пополам, а потом еще на 2-3 части. Ломтики такой величины отлично проквасятся за 3 дня, более крупным надо чуть дольше времени – до 5 дней, да и есть и не так удобно.
  3. Свеклу нарезаем на слайсы – тонкие ломтики. Чеснок делим максимум пополам или оставляем целиком, если зубцы не крупные. Сельдерей промываем, удаляем жесткую сердцевину, а жгучий перец просто разрезаем пополам, удалив заранее семечки.
  4. Овощи выкладываем слоями в произвольном порядке, посыпаем зеленью, заливаем рассолом. Он должен полностью покрывать овощную нарезку.
  5. Оставляем в таком виде на 3 дня. Гурийская капуста должна за эти дни прокваситься, овощи поделиться друг с другом вкусом, а рассол превратиться в бодрящий свекольный квас со вкусом овощей и пряностей.

Закуска даст фору многим блюдам. А еще она идеально сочетается с картофелем в мундирах – пробуйте, вы не разочаруетесь.

Как приготовить без уксуса

Есть и еще один рецепт капусты без уксуса, популярный у грузинских домохозяек. Такая квашеная капуста получается яркой, благодаря свекольному соку, что равномерно окрашивает кочаны.

Нам будут нужны:
  • крепкий вилок капусты;
  • крупная свекла;
  • 4 зубца чеснока;
  • стручок острого перчика;
  • черный перец горошком;
  • соль;
  • 500 мл крутого кипятка.
Готовить просто:
  1. Первым делом разрезаем на куски капусту (кочерыжку оставляем внутри). Свеклу по традиции режем на части. Чеснок очищаем, а перчик режем колечками.
  2. Выложим в стеклянную емкость овощи слоями в любом порядке, слегка утрамбовывая их.
  3. В отдельном ковшике готовим маринад из воды, соли, специй. Попробуйте его на вкус: соль должна хорошо чувствовать, то есть маринад нужен крепкий.
  4. Горячим рассолом заливаем овощи, а сверху положим гнет.

Вот и все. Ждем 4 дня, пробуем овощи. Если не хватает кислинки, выжидаем еще сутки. Отметим, что из этого рецепта крайне полезен рассол: он вкусный, кисленький, напоминает свекольный квас. А еще он приносит огромную пользу желудочно-кишечному тракту.

Маринованные овощи быстрого приготовления

Капуста, маринованная с овощами, может быть приготовлена всего за сутки. Есть и такие варианты приготовления популярной закуски. Скорые рецепты маринования популярны больше в Азии, нежели в Грузии. Но почему бы не попробовать приготовить гурийскую капусту и на такой аля-азиатский манер.

В рецепте будут уместны специи для овощей по-корейски; овощное ассорти можно дополнить дайконом, зеленой редькой, стручковой фасолью.

Что нам нужно:
  • капуста – 800 г;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • чеснок – головка;
  • морковь – крупная;
  • лук репчатый красный (ялтинский) – 1 головка;
  • соль, перец по вкусу;
  • сахар – 2 ст. л;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус –2 ст. л (9%).
Инструкция по приготовлению:
  1. Для начала режем овощи тонкими слайсами. Чем тоньше они будут – тем быстрее промаринуется нарезка. Перемешиваем овощи с солью, слегка их отжимая: важно, чтобы они дали сок.
  2. Пока они слегка настаиваются, нагреем на сковороде растительное масло практически до кипения.
  3. Польем овощи уксусом, приправим специями, а сверху зальем горячим растительным маслом.
  4. Быстро перемешаем салат.

Теоретически он уже готов. Но лучше дать ему настояться. Час-полтора пока вы готовите горячее, накрываете на стол, режете хлеб вполне достаточно, чтобы ассорти промариновалось. В идеале важно дать ему возможность постоять несколько часов.

Суточная капуста по-гурийски

Классическая гурийская капуста будет готова через сутки, если вы попробуете приготовить ее по следующему рецепту. Отличие данного варианта в способе нарезки: мы будем мариновать не слайсы, а овощную соломку. Но, верьте на слово, это очень необычно, быстро и вкусно.

Подготовим:
  • половину вилка плотной капусты;
  • крупную свеклу;
  • одну морковь;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. л. укуса;
  • 80 мл растительного масла;
  • соль, сахар по вкусу.
Как готовить:
  1. Овощи трем на крупной терке или на «корейской» овощерезке. Чеснок оставляем целиком, либо режем на 2-3 ломтика.
  2. Смешиваем их в стеклянной миске. Набиваем 3 — литровую банку.
  3. Готовим маринад из сахара, соли, уксуса, регулируя соленость, сладость, кислинку по вкусу.
  4. Нагреваем маринад практически до кипения. Масло прогреваем до пузырьков.
  5. Заливаем маринадом овощи, а сверху доливаем горячее растительное масло.
  6. Накрываем крышкой, оставляем на столе на ночь.
Читайте так же:
Салат Винегрет

Утром суточная капуста готова!

Прелесть закуски в том, что она хранится довольно долго. Разумеется, только в холодильнике. Есть ее хорошо с тушеным картофелем и мясом, подавать с куриными супами. Она прекрасно оттеняет пресноватые блюда, и хорошо насыщает.

Капуста по-гурийски не просто вкусное блюдо. Как и все квашения, домашние солености, она приносит организму только пользу. Особенно в пору зимы, когда организм просто требует витаминов. Готовьте ее чаще, не бойтесь экспериментов. Уверены, вам будет очень вкусно!

Капуста по-гурийски со свеклой

Капуста по-гурийски со свеклой

Капуста по-гурийски со свеклой совсем не похожа на привычные соленья-маринады. Во-первых, необычная нарезка капусты – она не шинкуется, а режется квадратами или полосками. Во-вторых, кроме традиционной морковки добавляется тонко нарезанная свекла. Какого-то особого вкуса она не дает, но свекольный сок окрашивает маринад и капусту в яркий цвет, закуска получается яркой, очень аппетитной. Ну и сам маринад готовится поострее, чем для других капустных рецептов. Острота регулируется добавлением красного острого перца и чеснока. Детальный рецепт с фото этой вкусной закуски я любезно для вас сегодня и предоставила.
После приготовления капуста по-гурийски должна постоять в холодильнике хотя бы один-два дня, чтобы пропиталась и настоялась. А потом можно подавать как салат, закуску, дополнение к мясу, рыбе, курице, картошке. Также обратите внимание на рецепт капусты по-грузински со свеклой.

Ингредиенты:

— капуста белокочанная – 500 гр.;
— морковь – 1 шт.;
— свекла – 1 небольшая;
— чеснок – 3-5 зубков;
— лаврушка – 1-2 шт.;
— острый перец молотый (красный) – по вкусу;
— растительное рафинированное масло – четверть стакана;
— сахар – 3 ст.л.;
— соль – 0,5 ст.л.;
— уксус 9% — четверть стакана.

нарезали капусту
Чистим и моем морковь, свеклу, очищаем от шелухи чеснок. Капусту режем квадратиками примерно 2х2 см. Высыпаем в миску или кастрюлю.

добавили морковь, свеклу
Трем на крупной терке морковь (или на корейской, режем тонкой соломкой). Свеклу нарезаем тонкими ломтиками толщиной не более 2 мм. Попробуйте свеклу на вкус – если не сладкая, в маринад сахара добавьте чуть больше.

добавили чеснок
Смешиваем капусту, морковь, свеклу. Измельчаем чеснок. Можно воспользоваться давилкой, натереть на терке или мелко порубить. Добавляем чеснок к остальным овощам.

добавили масло
Вливаем растительное масло (в данном случае подсолнечное). Приправляем острым молотым перцем. Перемешиваем с овощами.

в маринад добавляем соль и сахар
Готовим маринад-заливку. Воду слегка подогреваем, чтобы была теплой, немного теплее комнатной. Добавляем соль и сахар. Растворяем в воде. При необходимости процеживаем через марлю для удаления примесей. Доводим маринад до кипения.

добавляем уксус
Вливаем в маринад уксус. Можно использовать любой, не обязательно столовый, но крепость должна быть 9%. После добавления уксуса снимаем маринад с огня.

заливаем капусту маринадом
Заливаем кипящим маринадом овощную смесь. Хорошо перемешиваем, лучше не ложкой, а руками, чтобы равномерно распределить кусочки свеклы.

раскладываем по банкам
Банки промываем, даем стечь воде. Стерилизовать не нужно, так как это не заготовка на зиму, а закуска на каждый день. Но если делаете большую порцию для длительного хранения в холодильнике, лучше простерилизуйте емкости удобным для вас способом. Раскладываем капусту с овощами по банкам, плотно утрамбовывая ложкой или толкушкой. Кладем один-два листика лаврушки в каждую банку. Добавляем оставшийся маринад. Закрываем крышками. ДУмаю, вам понравится и эта капуста быстрого приготовления со свеклой.

капуста по-гурийски со свеклой
Остужаем банки до комнатной температуры, затем ставим в холод на один-три дня пропитаться. Пропитавшись маринадом, капуста становится яркого розоватого цвета, приобретает кисло-сладкий, слегка островатый вкус. Приятного аппетита!

Гурийская капуста рецепт правильный

Одни называют это блюдо капустой по-грузински, другие — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе означает «квашеная или маринованная капуста». Однако чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на западе Грузии, где, по легенде, и появился на свет этот рецепт.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

  • сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
  • свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
  • горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
  • чеснок — для духовитости;
  • соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 1,5 кг свёклы;
  • 200 г сельдерея;
  • пучок укропа;
  • 3 стручка острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 л воды;
  • 100 г соли + 1 ст. л.
  1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.
Читайте так же:
Капуста квашеная с клюквой

Капусту нарезают вместе с кочерыжкой

Вам нужны тонкие ломтики

Семена добавляют закуске остроты

Измельчать чеснок необходимости нет

Сельдерей должен быть молодым и свежим

Последним слоем должна стать свёкла

При желании в воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и 100 мл уксуса, если хотите обеспечить лучшую сохранность закуски

Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Помимо чеснока и острого перца в ёмкость с капустой можно добавить перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко нарезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

  • 1 кочан капусты среднего размера;
  • 1 крупная свёкла;
  • 1 перец чили;
  • 2 сладкие моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 500 мл воды;
  • чёрный и красный перец по вкусу;
  • 2–3 ст. л. соли.

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

  1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.

Количество кусков зависит от размера кочана

С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

Не забудьте слегка утрамбовать овощи

Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

Капуста отлично идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

Одни называют это блюдо капустой по-грузински, другие — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе означает «квашеная или маринованная капуста». Однако чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на западе Грузии, где, по легенде, и появился на свет этот рецепт.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

  • сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
  • свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
  • горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
  • чеснок — для духовитости;
  • соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 1,5 кг свёклы;
  • 200 г сельдерея;
  • пучок укропа;
  • 3 стручка острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 л воды;
  • 100 г соли + 1 ст. л.
  1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.

Капусту нарезают вместе с кочерыжкой

Вам нужны тонкие ломтики

Семена добавляют закуске остроты

Измельчать чеснок необходимости нет

Сельдерей должен быть молодым и свежим

Последним слоем должна стать свёкла

При желании в воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и 100 мл уксуса, если хотите обеспечить лучшую сохранность закуски

Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Помимо чеснока и острого перца в ёмкость с капустой можно добавить перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко нарезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

  • 1 кочан капусты среднего размера;
  • 1 крупная свёкла;
  • 1 перец чили;
  • 2 сладкие моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 500 мл воды;
  • чёрный и красный перец по вкусу;
  • 2–3 ст. л. соли.
Читайте так же:
Винегрет по бабушкиному рецепту

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

  1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.

Количество кусков зависит от размера кочана

С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

Не забудьте слегка утрамбовать овощи

Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

Капуста отлично идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

Капуста по-гурийски славится пикантностью, большим количеством ароматнейших пряностей, необыкновенной остротой. В каждой кухне мира имеются кушанья, при виде которых уже пробуждается аппетит. В грузинской кухне именно таким блюдом является капуста по-гурийски, то есть по-грузински.

При приготовлении вкуснейшей капусты, очень важно верно выбрать ингредиенты. Белокочанная капуста очень полезная, содержит очень много витаминов и полезнейших микроэлементов. Полезные вещества в основном сохраняются при квашении и солении. Кочан лучше брать светлый большой и плотный. Капуста должна быть сочной, свежей и поздних сортов.

Цветная капуста и краснокочанная также очень полезная. Краснокочанная капуста сама по себе жестковатая, но при мариновании становится нежной.

Если вы любите хрустящую капусту, то растворяйте соль в холодной воде. Для получения капусты помягче – бланшируйте минуты три в слабо кипящей воде, заливайте в банки горячим маринадом.

Обычно в состав грузинского блюда входит свекла. Она должна быть насыщенного бордового цвета, иметь сладковатый вкус.

Одним из основных элементов этой капусты является перец Чили, от его количества зависит острота приготовленной капусты.

Для ускорения процесса маринования надо использовать горячий маринад. Для длительного сохранения вкуса, аромата вкуснейшей капусты, храните ее в холодильнике.

Как приготовить капуста по-гурийски — 15 разновидностей

Капуста по-гурийски со свеклой — классический грузинский рецепт

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

  • Сельдерей (зелень) — 200 г
  • Капуста — 3 кг
  • Чеснок — 2 голов.
  • Свекла — 1,5 кг
  • Перчик чили — 2 шт.
  • Соль — 4 ст.л.
  • Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть.

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Сельдерей и перчик толстыми кольцами, немножко ножом подавите зубчики чеснока — выложите следующим слоем в кастрюлю.

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре).

Затем возьмите немножко рассола и растворите в нём ещё одну столовую ложку соли — засолив капусту, таким образом, нужно дать ей настояться ещё двое суток.

Капусту уже можно есть, но если дать ей немножко постоять в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Капуста по-гурийски — рецепт маринованной капусты со свеклой

Капуста по-гурийски - рецепт маринованной капусты со свеклойРецепт этого супер-вкусного блюда (даже затрудняюсь отнести это блюдо к какой-либо категории) прислала мне еще месяца четыре назад Галина. Приготовила я такую капусту совсем недавно к Новому году. Только рецепт слегка модифицировала. Получилось просто превосходно – вкусно, сочно, остренько.

Самое замечательное в этой закуске то, что ее можно долго хранить в холодильнике и она не портится, правда, у меня ее слопали за пару дней.

Ингредиенты:

  1. Капуста белокочанная 1 кг.
  2. Чеснок 3-4 зубчика
  3. Морковь 1 шт.
  4. Острый красный перец по вкусу
  5. Растительное масло ½ ст.
  6. Свекла 1 шт.
  7. Соль 1 ст.л.
  8. Сахар ½ ст.
  9. Уксус 9% ½ ст.

Приготовление:

  1. Капусту нарезать не очень мелкими кусочками.
  2. Свеклу потереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.
  3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  4. Капусту смешать с морковью и свеклой, добавить острый перец и растительное масло, все перемешать.
  5. Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды и уксусом. Воду с уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь.
  6. Подержать сутки в холодильнике, но через пару суток она еще вкуснее становится.
Читайте так же:
Соленая капуста погрузински

Комментарии: 53 Скрыть комментарии

Прошу прощение за комментарий не по теме, просто свеклой навеяло.
Недавно купил свеклы и поставили варить с морковкой, варили варили и всё запах смущал мол чего то не так пахнет. Года пришло время чистить тут мы упали) мы редьку сварили а не свеклу)

Ну насмешили меня!

Спасибо за опубликование. А тем, кто не любит свеклу, можно делать без нее, это тоже очень вкусно.

Галина, а без свеклы я тоже уже делала и выкладвала. Вот ссылка http://zefira.net/solenaya-kapusta-palchiki-oblizhesh/. Но со свеклой вкус другой получается! В общем, мне очень понравилось.

Вы,Сам,по всей вероятности не единственный. Недавно посреди магазина стоит растерянный молодой человек со списком и пакетом овощей в руках и кидает молящие взгляды на проходящих. Наши глаза встретились, он меня спрашивает- редька и свекла — это одно и тоже или нет?

Подобный салат делает моя тетушка из Кемерово. Только вместо свеклы она добавляет пол-кило репчатого лука и столько же сладкого болгарского перца. Так как салат традиционно делается осенью, в сезон свежих овощей, то и называем мы его «Осенний». Надо будет со свеклой поэкспериментировать и послать рецептик в Кузбасс)))

Янина, обязательно поэкспериментируйте — свекла и капуста сейчас дешевые, а приготовленные по этому рецепту еще и чертовски вкусные!

Вчера сделала всё по рецепту,но она у меня ещё не промариновалась. Скажите,пожалуйста,а вода должна полностью покрывать капусту?

Когда я мариновала капусту, вода покрывала не полностью, а где-то на 2/3. Не промариновалась — подождите еще чуток, должно все промариноваться и получиться.

Положите на капусту гнет. Она опустится и закроется маринадом полностью, а мариноваться она должна не менее 3х дней

Большое спасибо и Наталье и Елене! В самом деле получилась на третий день,ооочень вкусная! Ещё раз спасибо!

Ну я рада, что все получилось.

У нас такой салат делают из цветной капусты, моркови и лука. По вашему рецепту попробовала свекла+капуста. Тоже очень вкусно! Попробую на винигрет так замариновать просто капусту с морковкой.

Василиса, а я с цветной капустой никогда не делал. В сезон обязательно попробую.

Наталья, перед тем, как заливать маринадом, нужно погрузить соцветия цветной капусты на 5 мин. в кипяток. В миску с соцветиями залить из чайника. Капустка хрусткость не потеряет.

Спасибо большое за совет. Теперь с нетерпением жду начала овощного сезона.

А я не варю свёклу, а запекаю в духовке. Так удобнее и вкуснее. Только нужно завернуть её в фальгу. И кастрюлю потом отмывать не надо 🙂

Рецепт не совсем правильный. Гурийская капуста — это грузинское блюдо, поэтому оно как ни крути должно быть чуть островато. Могу предложить альтернативный вариант — не менее вкусный.

1. НЕ НАДО добавлять морковь
2. Капуста режется на кусочки размером не меньше 3х3 см (без кочерыжки)
3. Свеклу (СЫРУЮ, очищенную) лучше нарезать полукруглыми тоненькими ломтиками (если свекла большая, то четвертинками)
4. Добавить мелко нарезанную кинзу (пучек гр. 100-150) и 7 зубчиков тоненько нарезанного, а не раздавленного чеснока (можно и чуть больше), и все-таки лучше добавить 1 чили-перчик без зернышек, мелко нарезанный — получится капуста чуть острая, не жгучая.
3. Для маринада нужно: вода, сахар, соль.
4. НЕ НАДО добавлять уксус — всех вышеперечисленных компонентов (чеснока, кинзы, соли и сахара) будет более чем достаточно.

ЗЫ. Муж не переваривает кинзу ни в каком блюде — будь то салаты, мясо или суп, а тут сильно удивился узнав, что в капусте она присутствует — его было не оторвать от такой вкуснятины.

Получается ОТЛИЧНАЯ закуска.

Настя, прежде чем так безапелляционно заявлять, что рецепт неправильный, сверьтесь с кулинарными книгами или с интернетом. Этот рецепт мне сказала давным-давно еше моя мама, только как он правильно называется, я узнала как раз сверившись с несколькими источниками, потому как непроверенную информацию на люди не выдаю. Даже в кулинарной книге за 1955 год в разделе «Грузинские блюда» указан именно этот рецепт, правда с добавлением зелени сельдерея и петрушки и именно с уксусом. Хочется поострее — пожалуйста, добавьте жгучего перца! С удовольствием попробую сделать по Вашему рецепту!

наталья спасибо за рецепт капусты .я уже третий раз делаю.только я свеклу и морковь режу тоненькими кружочками.все в восторге

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector