Major-spb.ru

Мажор СПБ
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Македонская кухня, блюда, рецепты, история

Македонская кухня, блюда, рецепты, история

Македонская кухня — набор кулинарных традиций государства Северная Македония. Македонская кухня очень богата и разнообразна, она формировалась под влиянием различных средиземноморских, ближневосточных, и балканских кухонь.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Относительно теплый климат страны обеспечивает отличные условия для выращивания различных овощей, трав и фруктов.

Мясо и рыба

В македонской кухне очень много блюд из мяса. Чаще всего здесь используют баранину, говядину, свинину.

Молочные продукты

Македонская кухня известна разнообразием и качеством молочных продуктов.

Шарпланински овчи кашкавал — разновидность твердого созревшего сыра кашкавал, приготовленного из овечьего молока. В Македонии его готовят из молока, полученного от местных пород овец, которые в течение многих поколений паслись на пастбищах Шар-Планина. Сыр готовят по старинным традиционных рецептам и формуют в виде плоского цилиндра. Этот традиционный сорт македонского сыра отличается желтоватым цветом и податливой структурой, его ценят за отличное качество и насыщенный характерный вкус.

Сирене (сирење) — разновидность балканского рассольного сыра из козьего, овечьего или коровьего молока либо из их смеси. Имеет слегка зернистую текстуру. Его используют как столовый сыр, а также в салатах и ​​в выпечке.

Специи

Македонская кухня богата на различные соусы, приправы и домашние заготовки. В сентябре подготовка всех этих приправ — целое событие в каждой македонской семье.

Турецкое влияние оставило свой след в традиции использования большого количества специй для любых блюд.

Макало — так в македонской кухне называют соусы. Это могут быть как чесночные соусы, так из запеченных овощей (томаты, болгарский перец).

Традиционные блюда

Пита — традиционные лепешки, характерные для балканской кухни, в том числе для Македонии.

Мекици — жареные в масле куски теста, по вкусу напоминающие пончики. В Македонии есть традиция, когда в семье рождается ребенок, бабушка готовит для него мекици.

Чорба от коприва — македонский кремовый суп из крапивы.

Компир мандза (Компир Манџа) — густой суп-рагу из картошки с мясом.

Таратор — холодный суп, популярный летом. Его готовят из йогурта, огурцов, чеснока, грецких орехов, укропа, растительного масла и воды. Таратор подается охлажденным или даже со льдом. Различные вариации допускают замену йогурта водой и уксусом, отсутствие орехов или укропа, либо добавление хлеба. Огурцы в редких случаях можно заменить салатом или морковью.

Главные блюда

Тавче Гравче — национальное блюдо Македонии. Тушеная фасоль с луком, перцем, помидорами, маслом, мукой, различными специями. Тавче Гравче можно отведать в качестве гарнира или в качестве самостоятельного блюда, посыпанного белым овечьим сыром или сыром фета, с буханкой хрустящего хлеба.

Турли тава — македонское блюдо, которое состоит из картофеля, риса, бамии, баклажанов, моркови, перца и мяса (свинины, говядины или баранины). Все эти ингредиенты смешиваются и выпекаются в духовке в традиционном глиняном горшке (тава). Название происходит от турецких слов turli (türlü на современном турецком языке), что означает «смешанный» и tava — глиняная посуда. Это типичное блюдо для Македонии и других южно-балканских стран.

Пастрмалия (Пастрмајлија) — македонская пицца, овальный или прямоугольный открытый пирог с мясом. Пастрмалия настолько популярна в стране, что в Македонии есть даже ежегодный национальный фестиваль Питияда, посвященный этому блюду.

Сельско месо — македонское мясо по- деревенски, имеет множество вариаций. Готовят его в глиняном горшочке из свинины с говяжьим фаршем, картофелем, помидорами, луком, морковью, грибами, перцем, специями и любыми другими овощами.

Кебапи — македонское название для балканской разновидности кебаба. Представляют собой маленькие приготовленные на гриле колбаски из фарша без оболочки.

Полнети пиперки — фаршированный болгарский перец. В македонской кухне в качестве начинки обычно используют рис или рис с мясом.

Сарма — македонский аналог долмы или голубцов, только мясо для сармы заворачивают обычно в листья квашеной капусты.

Мусака — традиционное балканское блюдо из тушеных овощей (обычно баклажаны, помидоры, картофель) с мясом, запеченных под соусом на основе йогурта, смешанного с яйцом.

Македонский бурек — пирог, который готовят из слоев теста, чередующихся со слоями разных начинок в круглой форме. В качестве начинки для бурека обычно используют тушеный мясной фарш с луком или сыром. Современные пекарни предлагают сыр и шпинат, яблоко, вишню, картофель, грибы и пиццу-бурек. Бурек также можно запекать без начинки, такой вариант будет называться «празан бурек», что означает пустой.

Попара — популярная на Балканах каша, приготовленная из кусочков черствого хлеба, замоченного в горячем молоке, чае или воде. В попару обычно добавляют растопленный свиной жир, каймак или брынзу.

Бакрдан (или бакрданик) — разновидность балканской кукурузной каши. Иногда добавляют картофель, белый сыр или каймак. Когда-то бакрдан считали едой бедняков, но сейчас его подают везде, в том числе в ресторанах.

Ширден — традиционное македонское блюдо родом из города Прилепа. Представляет собой тушеное с луком и специями мясо (баранина, телятина, свинина), смешанное с рисом. Затем его набивают в баранью кишку и запекают в духовке в подливке из пива до румяной корочки.

Плескавица — популярная в балканской кухне большая круглая котлета из рубленого мяса, приготовленная на гриле.

Зелник — традиционный македонский пирог из теста фило с начинкой из сыра сирене, яиц, щавеля, кусочков мяса, лука-порея и риса. Зимой в начинку также может входить соленая капуста и шпинат, из-за которых блюдо и получило свое название. На македонском слово зелje означает шпинат. Зелник подается в теплом виде с йогуртом.

Читайте так же:
Салат «Пикантный Челентано»

Салаты и закуски

В македонской кухне популярны различные закуски из овощей, измельченных в пюре. Эти закуски обычно подают с хлебом или лепешками.

Айвар — традиционная балканская закуска из измельченного печеного перца.

Лутеница — македонская овощная закуска из перца, моркови, чеснока, растительного масла и помидоров. Лутеницу часто делают острой.

Пинджур — еще одна овощная закуска, похожая на айвар. Пинджур готовят из помидоров, красного перца, чеснока и растительного масла.

Мелидзано — овощная икра из баклажанов с болгарским перцем. Название происходит от итальянского слова melanzane, которое переводится как баклажан.

Кисела зелка — кислая капуста, которую в Македонии обычно солят целиком, не разрезая.

Десерты

В македонской кухне очень много десертов, оставшихся в наследство от Османской империи: кадаиф, лукум, баклава, тулумба.

Палачинка — балканские тонкие блинчики.

Напитки

В Македонии сильно развита кофейная культура.

Турецкий кофе — самый популярный кофейный напиток. Другие кофейные напитки, такие как латте, мокко и капучино, становятся все более популярными в последнее время с открытием более престижных кафе.

Салеп — напиток, доставшийся от Османской империи. Готовится из высушенных клубней ятрышника, смолотых в порошок.

Компот — также популярный в македонской кухне напиток. Обычно его закатывают в банки как способ консервации фруктов на зиму.

Алкоголь

Македония славится своими винами. Традиционно белое вино употребляют летом, а красное — зимой.

Основные разновидности македонского вина:

  • Вранац — красное вино, важное для Македонии и Черногории. Крупные темно-красного цвета ягоды собирают вручную. В зависимости от региона, урожай может начинаться с середины сентября и продолжаться до октября.
  • Траминец — белое вино из винограда саваньен.
  • Смедеревка — белый сорт винограда, который выращивают в Смедерево в Сербии и в винодельческом регионе Македония Тиквеш. Название сорта происходит от названия сербского города Смедерево. Смедеревка имеет кисловатый вкус, его обычно пьют, смешивая с газированной водой

Ракия (Ракија) — один из самых популярных спиртных напитков в Северной Македонии. Наиболее известные виды — ракия из желтого и белого винограда. Обычно ее подают с салатом в качестве закуски (традиционно шопский салат) или с белым сыром. Многие македонцы готовят домашнюю белую ракию из виноградного дистиллята с добавлением аниса, который придает сладость.

Мастика — крепкий алкогольный напиток, похожий на коньяк. О бычно его готовят из винограда, изюма, слив или инжира. Мастику чаще всего употребляют в качестве аперитива, обычно подают со льдом вместе с мезе.

Боза — напиток из проса, традиционно продаваемый албанскими торговцами.

Сервировка и этикет

Кафеана — типичные македонские кафе, где подают только кофе, алкоголь, а также небольшое количество закусок (мезе). Исторически сложилось, что там играет живая музыка и собираются много людей. Однако со второй половины XX века кофеаны стали больше посещать людей из низших классов общества. Такая репутация снизила их популярность, особенно среди молодежи. Поэтому в последние годы все больше становятся популярны кофейни в западном стиле.

Со времен Османской империи кофе был неотъемлемой частью македонской культуры. Подача и употребление кофе оказали сильное влияние на обычаи, связанные с помолвкой и бракосочетанием, на политическое и социальное взаимодействие, на молитвы и гостеприимство. Хотя в современном обществе многие из этих ритуалов уже не распространены и утратили свое значение.

Рецепты

Кисели купус — Сербская кухня

Кисели купус (Kiseli kupus) — квашеная капуста по-сербски. Ее готовят без использования какого-либо уксуса и целиком, не разрезая. Кисели купус является одним из наиболее используемых ингредиентов сербской кухни, особенно зимой. Для приготовления кисели купус целую капусту оставляют в растворе воды с солью в деревянных бочках под прессом. Хранят в…

Сарма — Сербская кухня

Сарма (Sarma) — коронное блюдо сербской кухни. Похоже на наши голубцы, но для сармы начинку из фарша с рисом заворачивают в листья квашеной капусты (кисели купус). Слово сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «скручивать». В Сербии, Румынии, Хорватии, Боснии, Болгарии, Македонии, Черногории и Украине сарма является непременным украшением праздничного…

Айвар — Сербская кухня

Айвар (Ajvar) – традиционное блюдо сербской кухни. Айвар представляет собой овощную икру из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название айвар произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки непременно…

Тавче гравче — Македонская кухня

Тавче гравче (Tavče gravče / tavche gravche) – национальное македонское блюдо из белой фасоли, приготовленной в сковороде. Тавче гравче встречается практически во всех македонских ресторанах и домах. В Македонии тавче гравче готовят каждую пятницу на обед. На греческом языке тавче гравче называют фасулотавас (Φασουλοταβάς / fasoulotavas). И то, и другое название переводятся…

Лютеница — Болгарская кухня

Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюд болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй. Лютеницу в Болгарии знает каждый. Ее подают в качестве соуса к мясу, картофелю, рису или пасте или в качестве намазки на хлеб вместе…

салат «Оливье»

content_0ca3b83dd64df68a3f73df0f7f66abf7_1[1]

Пока в России мои соотечественницы придумывают, что бы такое эдакое приготовить к новогоднему столу, лишь бы не приевшиеся и надоевшие всем салаты вроде оливье, я иду по пути обратно пропорциональному:
считаю нужным удивить французом нашими традиционными салатами — оливье и мимозой.

Читайте так же:
Салат «ПРИНЦ»

источник фото

Не секрет, что история салата «Оливье» весьма запутана. Известно, что салат был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в Москве аж в 60х годах 19 века. Салат получил имя своего создателя и быстро набрал популярность в России.
И хотя блюдо было привычным в России, по названию, признаться, чувствовалось, что корни его отнюдь не славянские.

Заграницей мне впервые пришлось столкнуться с ним в Испании, где салат назывался … «русский салат» (ensalada rusa). «Но ведь салат-то французский», — настаивала я. — «Нет, это типичный русский», — отвечали испанцы.
Ну, русский, так русский. Ведь и правда, хоть салат и придуман французом, прижился он всё же в России и СССР, а не где-нибудь ещё.

И вот во Франции я решаю приготовить это удивительное блюдо на Новый год. «Представляете, — рассказываю я. — Родилось оно в России, но от французского шеф-повара, и называется французским именем — Оливье!».

Французы ждали с нетерпением. Но увидев и попробовав салат, они с уверенностью заявили: «А, так это ж македонский салат!» (La macédoine).
«Чтооо? Как македонский?» И вот что выясняется.

Во Франции такое названия салата закрепилось практически тогда же, когда в России появился «Оливье» — в конце 19 века. Но совсем не потому, что пришёл он из Македонии, а потому, что на географических картах того времени Македония была богата на разные цвета — каждый цвет означал народность, населявшую эту местность. И это разнообразие цветов подтолкнуло к ассоциации с салатом с кучей ингридиентов: то, что мы с вами называем «оливье», французы решили именовать македонским салатом.

В Италии, Португалии, Сербии и Болгарии сохранилось название «русский салат».
В странах Балканского полуострова салат называют французским.
А в Румынии и Молдавии — салат и вовсе стал «восточным».

Хотите ещё странностей?
У настоящего «Оливье» в российском понимании строго определённый состав:
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. Трюфели — по вкусу.

Таков был оригинальный рецепт. Сегодня его интерпретируют по вкусу и бюджету. Многое зависит от хозяйки и привычек-традиций внутри семей. Моя мама, например, никогда не делает оливье с морковкой. Для интереса задала вопрос нескольким француженкам, с кем праздновала НГ — они говорят, что в македонском есть три обязательных компонента: морковь, горошек, картофель, и чтобы всё было заправлено майонезом. Таким образом, не любой макендонский салат соответствует нашему «Оливье», и не любой салат, что вы называете «Оливье», соответствует оригинальному рецету. Запутались?)))

Салат македония. Фруктовый салат македония. Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев

В Италии фруктовый салат «Македония» (на итальянском он звучит как «мачедония») готовят очень часто и подают после основных блюд в качестве десерта. По-моему, это отличная идея для тех, кто привык завершать трапезу сладким, но на данный момент придерживается диеты. Фруктовый салат для похудения содержит массу витаминов и натуральную фруктозу.
Советуем так же обратить внимание на
Ингредиенты:
— 1 банан;
— 6 ягод клубники;
— 1 апельсин;
— 1 киви;
— 1 яблоко;
— 1 нектарин;
— сок половины лимона;
— 2 ч. л. тростникового сахара.

Как приготовить в домашних условиях

/>
Приготовление фруктового салата следует начать с подготовки фруктов и ягод. Готовить блюдо удобнее всего во вместительной салатнице или кастрюле. Режем банан кружочками или полукружочками.

/>
Киви чистим, режем кубиками. Клубнику промываем, срезаем листики и режем крупными кубиками. Добавляем клубнику и киви к банану.

/>
Апельсин очистим от кожуры и разделим на дольки. Порежем их поперек на кусочки. С яблока срежем кожицу и нарежем кубиками. Нектарин тоже порежем кубиками.

/>
Теперь, когда все фрукты нарезаны, займемся приготовлением заправки для нашего фруктового салата. Выжимаем сок из половины лимона. Растворяем в нем пару ложек тростникового сахара.

/>
Заправляем кисло-сладким лимонным соком нарезанные фрукты. Перемешиваем. Заправки не должно быть много, так как фрукты тоже выделят сок, который и будет служить основной заправкой.

/>
Подавать фруктовый салат «Македония» нужно сразу же после приготовления, пока кусочки фруктов не потеряли свою форму.
Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как приготовить фруктовый салат и всегда сможете порадовать себя и своих близких вкусным десертом. Советуем приготовить еще

Я вас познакомлю с рецептом вкуснейшего салата из фруктов. А затем попробую разобраться вместе с вами – почему этот десерт так называется?!

В наш салат потребовалось:

  • киви – 5 штук
  • яблоки – 4 штуки
  • банан – 3 штуки
  • веточка белого винограда
  • веточка черного винограда
  • апельсин – 4 штуки
  • лимон – 7 шт.
  • сахар 3-4 столовые ложки

Подготовим фрукты для салата. Сначала их хорошо помоем. С яблок и киви снимаем кожицу ножом, бананы, апельсины чистим.

Фрукты нарежем дольками. Салатницу лучше взять большого размера, чтобы удобнее было перемешивать.

Я обратила внимание, что апельсины знатоки не делят на дольки, а сразу отрезают небольшие кусочки от целого плода, так салат становится более сочным. По такому принципу были порезаны и яблоки, киви, бананы.

Читайте так же:
Салат «Яблочный»

Если виноград имеет небольшие ягоды, то можно оставить их целыми.

1 2 3
4 5 6
7 8 9

Из лимонов выдавим сок и смешаем его с сахаром. Тут тоже дело вкуса, кто-то предпочитает послаще, значит можно сахара положить больше.

Заливаем салат соком, осторожно перемешаем и ставим в холодильник примерно на час. Фрукты должны пропитаться соком лимона с сахаром.

Этот салат очень хорошо будет сочетаться со , которое мы тоже можем приготовить сами.

Почему салат называется Македония. Так вот, пришлось вникнуть немного в историю. После того, что я узнала, в голове у меня образовался настоящий «македонский салат» 🙂

Македония это небольшая страна на Балканском полуострове. Немного предыстории.

Территория Древней Македонии в начале 20 века после балканских войн была поделена между соседними государствами Грецией, Болгарией, Сербией. После второй мировой войны, когда Сербия входила в состав Федеративной Республики Югославии — ее южная часть получила статус самостоятельной республики Македония. А после распада Югославии провозгласила свою независимость. Этой бывшей Югославской республике от Древней территории Македонии – родине Великого Александра Македонского, досталось не более 10%.

Маленькой Македонии в современном мире приходится конфликтовать с соседними странами, доказывая свою культурную и национальную идентичность.

Там намешано такое разнообразие религий, народностей и культур, которое можно назвать македонским «салатом». Я не ставила целью вам подробно описывать историю этого края, но вы можете самостоятельно ознакомиться, если вас заинтересовал мой рассказ.

Интересно знать, есть ли другие версии названия этого салата. Поделитесь вашими знаниями!

  • Картофель — 1 шт.
  • Репа — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Зеленая стручковая фасоль — 100-150 г.
  • Зеленый горошек свежий или замороженный — 200 г.
  • Яйца — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Майонез — по вкусу (для заправки)
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Картофель, морковь и репу очистить и нарезать небольшими кубиками.
  • Шаг 2 Стручковую фасоль перебрать, обрезать кончики и нарезать стручки кусочками длиной чуть меньше сантиметра.
  • Шаг 3 Воду в кастрюле довести до кипения и хорошо подсолить. Варить овощи в кипящей воде до готовности, но не до полной мягкости. Ингредиенты салата не должны быть слишком «разваренными.» Можно варить овощи по очереди, а можно опускать их в одну и ту же кастрюлю постепенно, начиная с самых плотных. В этом случае первой в кастрюлю бросать морковь и варить 3 минуты.
  • Шаг 4 Опустить в воду картошку и стручковую фасоль и варить еще 5 минут. Добавить репу и горошек и варить еще 5 минут.
  • Шаг 5 Откинуть овощи на дуршлаг и погрузить его в миску с очень холодной водой со льдом, чтобы остановить процесс варки. Далее дуршлаг вынуть из миски и дать воде полностью стечь (для салата овощи должны быть сухими.)
  • Шаг 6 Выложить овощи в миску, подсолить, если нужно, заправить майонезом и охладить в холодильнике.
  • Шаг 7 Отварить яйца в крутую, остудить, очистить и нарезать на четвертинки.
  • Шаг 8 Помидоры также разрезать на четвертинки.
  • Шаг 9 Салат украсить дольками яиц и помидоров.

Очень редко кто отказывается от хорошего десерта после обеда или ужина. Но конечно же при попытке привести себя в форму или удержать уже полученный результат не станешь наедаться пироженками, которые мы со скрипом на сердце тихонько задвинули в категорию блюд «редких к употреблению». И как раз в такие моменты на выручку нам придет фруктовый салат Македония — он запросто утолит жажду сладкого, поднимет настроение и добавит в организм витаминов.

В летнее время этот салат может стать обедом или ужином — когда на улице жарко мы обычно теряем аппетит, а Фруктовый салат это как раз тот тип блюд, обладающих освежающим эффектом.

«Попасть в салат»

Некоторые говорят, что название салата Македония (по-итальянски оно звучит «мачедОния») вероятно черпает свое происхождение из Балканского региона, который характеризуется сосуществованием разных народов (греков, болгар, македонцев, албанцев, сербов, турок), что вполне логично, учитывая разношерстность ингредиентов самого салата.

Супруга генерала Антонина

Однако же существует вполне романтическая и душещипательная легенда о происхождении этого названия. Даже скорее — история, восходящая ко временам римского императора Юстиниана. В те времена жил отважный генерал Белисарио, жена которого Антонина, не смотря на все достоинства мужа обзавелась любовником, ради которого была готова практически на все.

Служанка генерала Македония, взяв со своего хозяина множество торжественных клятв и обещаний, что ей не причинят никакого вреда, открыла Белисарио тайну о любовнике его жены. Естественно Антонина отрицала и опровергала всяческие доказательства этого дела и в конце концов, подуставший от козней и абсолютно уверенный в невиновности своей супруги, генерал отдал Македонию на волю судьбы… т.е. Антонине прямо в руки.

Она же в свою очередь никаких обещаний не давала, а потому попросту приказала сначала отрезать Македонии язык, а затем измельчить её на множество очень мелких кусочков, сложить в мешок и выбросить в море. Мораль проста и понятна — не лезь не в свое дело, а то попадешь в салат. Вполне возможно, что итальянское выражение «приготовить македонию» («попасть в салат») берет свое происхождение именно из этой душещипательной истории.

Какие именно фрукты попадают в салат Македония?

Вы правильно поняли — абсолютно любые типы сезонных фруктов. И их количество и разнообразие ограничивается только вашей фантазией! Обычно самый стандартный домашний вариант Македонии состоит из яблок, груш, апельсина, персика, банана, клубники и киви. Но это совершенно не означает, что заказав Македонию на десерт в ресторане набор фруктов в ней будет тем же самым.

Читайте так же:
Классический свекольный салат
Приготовление Македонии

Когда вы решили, сколько и каких фруктов использовать для салата давайте их вымоем. Фрукты попадающие к нам на стол не из личного огорода, а из супермаркета, лучше специально обработать.

Разведите 1 ст.л пищевой соды в 2-3 л воды в большой миске и оставьте в ней поплавать фрукты в течении 10 минут. Таким образом вы очистите фрукты не только от грязи, но и от остатков возможных химикатов на поверхности.

Лимонный сок всему голова

Старайтесь нарезать последними фрукты, которые при окислении воздухом меняют свой цвет (например, яблоки и бананы). Сок половинки лимона добавленный в салат поможет сохранить внешний вид фруктов и станет отличной заправкой, это неизменный ингредиент Македонии. В случае, если фрукты по-вашему мнению не совсем дозрели, вы можете добавить 1 ст.л сахара. Перемешайте и оставьте постоять 20-30 минут, чтобы фрукты пустили сок.


Творчество в заправке

Классический вариант Македонии предполагает лимонный сок и немного сахара в качестве заправки, однако же вы можете разгуляться и создавать вкус салата на свое усмотрение. Наиболее известные варианты заправки Македонии, предполагают следующие добавки к неизменному лимонному соку:

  • Бальзамический уксус 1 ст.л
  • Гласса или крем из бальзамического уксуса
  • Вино «Порто» 25 мл
  • Бренди 25 мл
  • Взбитые сливки по вкусу
  • Мороженое
  • Йогурт

Все зависит от вашей модели питания и личных предпочтений. В ресторанах и трактирах Македонию обычно подают либо со сливками, либо с мороженым — такой вариант обычно нравится всем. Но лично я предпочитаю заправлять Македонию либо глассой, либо бальзамическим уксусом, либо Порто.

Но на этом творчество не ограничивается! Любители похрустеть могут добавить в салат накрошенных миндальных, грецких или кедровых орехов. Немного свежей мяты прекрасно дополнят любой тип Македонии своей свежестью. Или добавить ягод черники или малины… Одним словом выбор настолько широк, что вы можете экспериментировать с этим десертом достаточно долго!

Вопрос хранения такого салата не вполне актуален, поскольку обычно от него быстро ничего не остается, но если же каким-то чудом у вас он остался, поставьте его в холодильник накрыв пищевой пленкой, так он доживет до следующего дня.

Добрый день, мои дорогие!

Салат называется Македонским, скорее всего потому, что одним из его ингредиентов является виноградный уксус. Его интересный рецепт «запылился» в моих старых архивах. Сама удивляюсь, как я его до сих пор не открывала. Правда, виноградного уксуса у меня под рукой не оказалось, поэтому я добавила свой любимый — .

Готовить этот салат лучше из свежих овощей, но поскольку у меня не хватило терпения ждать до нового урожая, а покупать нитраты и пестициды мне вовсе не хочется, я решила приготовить из своих (кроме брюссельской капусты), хоть и замороженных, овощей. Знаете, друзья, получилось по-зимнему вкусно, с летним таким вкусом и ароматом.

В состав салата входит ещё и варёный картофель, но я его исключила. Если у вас есть желание, вы можете добавить и его тоже, предварительно сварив на пару и в кожуре, которую нужно будет очистить (летом можно и нужно есть его, не очищая), а сам картофель порезать кубиками.

Готовим салат Македонский

Ингредиенты:

    — 100г
  • Стручковая фасоль – 100г
  • Брюссельская (или цветная) капуста – 200 г
  • Паприка (сладкий перец) – 150 г
  • Помидоры – 4 – 5 шт.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Перец чёрный и белый – по щепотке
  • Виноградный уксус – 2/3 стакана (у меня — ¼ стакана)
  • Сахар тростниковый – 2-3 маленьких кусочка
  • Яйца – 2 шт.
  • Картофель – 3 шт. (я не добавляла)
  • Соль – по вкусу

Выход готового салата: 5 порций по 150 г

Мой способ приготовления:

1. Готовим капусту и стручковую фасоль на пару, остужаем

2. Сладкий перец нарезаем соломкой и укладываем на дно глубокого салатника

3. Помидоры нарезаем кружочками, укладываем на перец, солим, перчим, поливаем маслом

4. Зелёный горошек смешиваем с кусочками фасоли и брокколи, укладываем поверх помидор и оставляем на 45 – 60 минут для пропитки при комнатной температуре

5. Укладываем сверху кусочки сахара и поливаем виноградным или банановым уксусом

6. Поверх укладываем крупно нарезанные яйца и отправляем в холодильник ещё на час

7. Аккуратно сливаем лишний сок

Салат Македонский готов! Подаём его порционно, в салатниках, украсив свежей зеленью.

Македонский салат

Книгу эту, признается автор, отказались издавать сразу несколько издательств (регион никто не знает, он неинтересен), а в странах вроде Македонии долгое время не было даже западных журналистов-стрингеров. Потом, правда, дело исправила война в Югославии и бомбежки НАТО. На принятие решения о начале которой повлияла отчасти и эта книга.

Клинтон с супругой (так у автора!) прочли этот труд, и он качнула чашу весов в президентских сомнениях. И это, кажется, не рекламная похвальба – на обложке приведен хвалебный блерб бывшего главы ЦРУ, автор печатался в ведущих СМИ от The Washington Post до The New York Times, потом служил в Совете по оборонной политике США и Центре новой американской безопасности.

Читайте так же:
Салат «Изумрудный»

И действительно, что мы знаем о Трансильвании, кроме Дракулы, и о Румынии в целом? А об Албании, кроме ее всемирно известной мафии и брутальных молодых людей формата «пацаны с района»? О Македонии? Даже о близкой и дружественной нам Сербии, где, например, как говорят мне знакомые сербы, опять могут сдетонировать политическо-исторические конфликты далекого прошлого? Ведь, прав Каплан, регион как стал решающим фактором мировой политики в начале прошлого века (убийство Гаврилой Принципом австро-венгерского престолонаследника Франца Фердинанда как спускной курок Первой мировой) – так Балканы могут стать им и для завершения ХХ века, писал автор накануне югославского конфликта.

Тем более достойна внимания книга у нас – не только из-за вполне экспертного рассказа о фантомных болях бывшего имперского величия Греции, частых сравнениях распада Югославии и Оттоманской империи с крахом Советского Союза и вообще частотности упоминания нашей страны (цитируется даже стамбульский травелог Бродского), но и из-за более тревожных вещей. Страх перед распространением влияния коммунистической империи и его возрождения – вещь привычная. Но тут – влиятельного журналиста, эксперта-регионоведа и аналитика! – Каплана тревожат новые призраки в виде… православного влияния! В каждой стране он отмечает ее религиозную принадлежность с особым акцентом на православный бэкграунд (с ремаркой, что экономика католических стран развивалась быстрее, чем православных). Он почти готов уровнять коммунизм и православную церковь. Делает вывод, что труд мешает православным в их увлечении мистическим созерцанием и, в отличие опять же от католиков, сомневается в интеллектуальности православных (не говоря о византийском богословии и сохранении культурного наследия в монастырской среде – та же философия Серебряного века вышла очень в большой степени из шинели религиозной мысли!). Еще шаг, и корни нацизма он найдет на Балканах («нацизм, к примеру, может претендовать на балканские корни. В венских ночлежках, этом рассаднике этнических обид, близких южному славянскому миру, Гитлер учился столь заразительной ненависти») и обнаружит истоки современного терроризма в православии («Балканы породили первых террористов ХХ в.» — о Внутренней Македонской революционной организации, исследует болгарские корни в покушении на Иоанна Павла II и – находит, конечно, глубинную связь с КГБ). Он действительно боится некоего «православного альянса» — «да, Греция до сих пор является членом НАТО, но, если обстановка с безопасностью на Балканах ухудшится, она может втянуться глубже в необъявленный, но психологически реальный православный альянс». При этом, путешествуя по Сербии, Каплан крайне впечатлен ее православными монастырями, признает, что их средневековые иконописцы точнее и талантливее в изображении людей, чем живописцы Возрождения, а сербский Стефан умел подписываться, когда король Германии, император Священной Римской империи Фридрих I Барбаросса лишь ставил отпечаток большого пальца…

Но это из проходящего по разряду развесистой клюквы – с остальным все очень хорошо и интересно. Автор был в 80-е и 90-е там, куда многие не добрались и сегодня – ездил, иногда совершенно без контактов, не зная, где будет ночевать сегодня ночью, по окраинам Румынии, Македонии. Из православного монастыря он перемещается в мусульманский диско-бар, пьет с албанскими спортивными фанатами, выслушивает исповеди опального болгарского журналиста, живет в румынских гостиницах, где за сто с лишним долларов в день вместо горячей воды и отопления предлагаются услуги валютчиков с черного рынка, цыганских спекулянтов и проституток (постоянное внимание к недостаточному качеству сервиса и акцент на непросвещенности аборигенов в первую очередь западными ценностями выдают в авторе, конечно, тот колониальный взгляд, с которым на том же Западе давно и упорно борются)…

И откуда еще, право, узнаешь, как румынский король Кароль не в мифические правремена, а в прошлом веке продал дворец, где в золотом склепе хранилось сердце его матери, и о том, какой палимпсест в Румынии (родине меланхолии, по Чорану) ткется из лежащей поверх латинской склонности к мелодраме «византийской склонности к интригам и мистицизму». Или почему в той же Румынии в ВУЗах обучаются арабские студенты и чем именно они вместо учебы занимаются. Или что нужно делать в Скопье вечером, куда пойти в Загребе или Софии вечером и как пить ракию с сербскими монахами, если ты еврей из Америки. И как фильм «Только не в воскресенье» Дассена и «Александрийский квартет» Даррела сделали Грецию культовым местом для западных туристов во главе с Генри Миллером, Леонардом Коэном и Юлом Бриннером и как печально эта эпоха максимального благоприятствования закончилась для греческой туриндустрии из-за действий ее политиков…

А знать все это нужно, ведь в этом регионе, как в ирландском рагу (кстати, тот же французский салат из всего сразу назван в честь Македонии macedoine), перемешаны мертвыми узлами интересы столь многих стран – «в горах действовали двести сорок пять банд. Сербские и болгарские сomitadjis, греческие andartes, албанцы, валахи…», а турки, русские и англичане пристально наблюдали и часто вовлекались…

Пока «Черную овцу и серого сокола» Ребекки Уэст, до сих пор основополагающую книгу для понимания менталитета балканцев и просто образец жанра травелог, не перевели на русский, «Балканским призракам» суждено остаться важной книгой в пантеоне балкановедения – со всеми ее плюсами и минусами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector