Вкусный салат; Кубанский, лучший рецепт на зиму

Вкусный салат «Кубанский», лучший рецепт на зиму

Сегодня предлагаю вам приготовить салат «Кубанский» с капустой на зиму, рецепт очень простой и доступный, а результат должен понравиться всем. Салат готовится из всего набора сочных летних овощей, за счет чего и получается такой шикарный результат.

Вроде все так просто, но именно этого многие хозяюшки и хотят. Зачем тратить кучу времени на заготовки, сейчас многие рецепты можно провернуть за полчаса, так что, приступим, ведь наш именно из такого разряда.

Подавать зимой салат можно к любым кашам, картофелю, мясу и т.д.

Ингредиенты:

помидоры – 0,5 кг.,
капуста – 0,5 кг.,
огурцы – 0,5 кг.,
сладкий перец – 0,5 кг.,
лук – 250 г.,
морковь – 250 г.,
соль – 0,5 ст.л.,
сахар – 60 г.,
уксус 9% — 60 мл.,
масло растительное – 120 мл.

Как приготовить салат с капустой «Кубанский»

Капусту выбрать плотную, без повреждений. Снять верхние листья у капусты. Нашинковать капусту соломкой или полосками – как вам удобнее. Сложить нарезку в миску или сразу кастрюлю.

Помидоры вымыть и просушить, вырезать место роста плодоножки. Нарезать помидоры произвольными дольками, добавить к капусте.

Вас может заинтересовать:

Огурцы вымыть и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон. Нарезать огурцы кружочками. Предварительно проверить огурцы на горечь, также их можно вымочить в холодной воде.

Морковь и лук очистить, сполоснуть, просушить. Натереть морковь на средней терке, лук нарезать полукольцами – добавить к овощам.

Сладкий ароматный перец очистить от семян, удалить перегородки. Перец нарезать полосками и добавить в общую емкость.

Ингредиенты перемешать и сложить в кастрюлю. Добавить в кастрюлю растительное масло, сахар и соль. Перемешать все и поставить на огонь.

Салат варить 15 минут, влить уксус, перемешать и сразу снять кастрюлю с огня. Разложить салат по стерильным банкам.

Банки с салатом «Кубанский» сразу закатать крышками и поставить дном вверх, укрыть одеялом. Оставить салат остывать на 24 часа, после чего перенести заготовку в погреб или кладовку.

Салат «Кубанский» с капустой на зиму: рецепты

Кубань известна тем, что там растут великолепные овощи и фрукты высокого качества. Хозяйки делают большое количество салатов и овощных закусок. Для консервации используют практически все овощи, комбинируя их в различных пропорциях в зависимости от объемов полученного урожая. Салат «Кубанский» на зиму – это овощи по сезону и ароматные специи, дающие пространство для фантазии.

С чем подавать к столу

Если вы сделали запас этого салата, то никогда не будете задаваться вопросом относительно того, что подать на стол гостям, так как он – отличная самостоятельная закуска, хорошее дополнение к блюдам из рыбы и мяса, к отварному или запеченному картофелю.

Рецепты

Хозяйка с опытом может приготовить закрутки «на глаз», исходя из тех овощных запасов, которые есть в наличии. Но тем, кто только постигает азы домашнего консервирования, стоит действовать согласно рецептурами.

Классический

Рассмотрим приготовление салата «Кубанский» с капустой на зиму по рецептам классического типа. Вот один из них и именно он считается наиболее традиционным, обладает классическим вкусом.

Читайте так же:

Салат «Простецкий»

На две пары литровых банок нужно такое количество компонентов:

1 кг огурцов;
1 кг капусты;
500 гр. перца сладкого;
1 кг томатов твердых;
1 кг морковки;
1 головка чеснока средних размеров;
500 гр. лука;
острый перец стручком;
100 гр. свежего укропа;
10 гр. черного молотого перца;
70 гр. сахара;
250 гр. масла подсолнечного;
35 гр. соли;
150 мл уксуса.

Капуста измельчается.
К ней бросают соль, обминают руками, ждут до появления сока.
С огурцов снимается кожица, далее они нарезаются как для салата.
Таким же способом готовят и помидоры.
Перец с луком – на полукольца.
Морковь измельчают на крупной терке.
Чеснок с острым перцем нарезается максимально мелко.
Укроп также шинкуют.
Измельченные овощи пересыпают солью и сахаром, перемешивают и ожидают выделения сока (около 2-х часов).
Банки с крышками стерилизуют.
Овощной сок сливают в варочную емкость, ставят на огонь.
Овощи смешивают.
Сухой салат раскладывается по подготовленным банкам, заливается соком, что закипел.

Наполненные банки ставят в кастрюлю, чтобы простерилизовать. После закипания огонь уменьшают. Время стерилизации – не более 20 минут. Доливают масло, уксус и закатывают. Переворачивают и оставляют остыть.

Без огурцов

Придется по душе тем, кто предпочитает острую пищу. Для приготовления следует взять:

капусты – 1,5 кг;
перца сладкого – 700 гр.;
помидоров плотных – 2 кг;
острой паприки – столовую ложку;
лука репчатого – 2 больших штуки;
пучок свежего укропа;
половинку чайной ложки молотого черного перца;
подсолнечного масла – 250 мл;
соли – 100 гр.;
столового уксуса – 85 мл.

Капуста шинкуется.
Перец вместе с луком нарезаются на полукольца, а томаты – на кубики.
Укроп мелко шинкуется.
Подготовленные овощи перемешиваются, затем вводятся сахар, соль с другими специями.
Тара наполняется смесью, ставится в кастрюлю с водой.
Стерилизация – 20 минут.

Банки вынимают, закатывают и переворачивают до остывания.

С баклажанами

Пикантные синенькие овощи также могут использоваться для приготовления.

баклажаны – 1,5 кг;
томаты – 2 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 3 средних головки;
острый красный перец – 1 стручок;
масло растительное–0,5 л;
уксус столовый – 100 мл;
соль – 2 ложки столовых;
сахар – 200 гр.

Томаты промывают, режут на дольки, плодоножки удаляют.
Также очищают чеснок и перец.
С помощью мясорубки либо блендера пропускают очищенные овощи.
Затем томатная масса перемещается в кастрюлю с добавлением соли, сахара и растительного масла.
Массу нужно довести до кипения. Степень нагревания уменьшают и кипятят еще 15 минут.
Баклажаны промывают. Кожицу с них снимать необязательно, все дело вкуса. Их режут средними кубиками. При укладывании в большую миску постоянно пересыпают солью.
Затем промывают проточной водой для устранения излишков соли, хорошо отжимают и добавляют к томатной массе. Туда отправляют и тертую морковь.
Тушат на протяжении 30 минут, все время перемешивая овощи, чтобы они не подгорели. В процессе тушения выделится много сока, объем существенно уменьшится.
За пару минут до финиша варки добавляется растертый чеснок и уксус.

Читайте так же:

Ореховый салат

После снятия с огня заготовку раскладывают по стерильным банкам и герметично закатывают крышками.

Быстрый

Этот вариант основан на нотках, привносящих огурцами и сладким перцем.

морковь – 500 гр.;
капуста – 1 кг;
томаты – 1 кг;
острый перец – 1 шт.;
сладкий перец – 1 кг;
соль – 1,5 столовых ложки;
растительное масло – 250 мл;
сахар – 7 ложок столовых;
столовый уксус – 10 ложек столовых;
лавровый лист – 10 небольших листков;
лук – 500 гр.;
перец душистый – 20 горошин.

Заготавливать салат следует так:

Капусту нашинковать. Посолить, размять руками. Оставить, чтобы выделился сок.
Помидоры с огурцами режут как для обычного салата, лук – на полукольца, морковь с перцем – соломинками.
Подготовленные овощи соединяются, затем вносятся масло, сахар, соль и лавровые листья, 1/3 часть уксуса.
Смесь хорошо перемешивается и оставляется для маринования на 60 минут.
Салат ставят на включенную плиту, доводят до кипения, вводят остатки уксуса и варят на минимальном огне в течение 7 минут.

Готовый салат укладывается по простерилизованным банкам, закрывают крышками. Затем их нужно тепло укутать, перевернуть и оставить для остывания.

Острый

Консервированные овощи получаются хрустящими и невероятно вкусными.

Понадобятся такие продукты:

1 кг капусты;
1 кг огурцов;
1 кг перца болгарского;
2 головки чеснока;
500 гр. моркови;
300 гр. лука;
2 столовые ложки соли;
200 мл масла растительного масла;
4 столовые ложки сахара;
90 мл столового уксуса.

Готовить заготовку нужно таким методом:

Капусту шинкуют, перец режут на тоненькие полоски, томаты – на небольшие кусочки.
Морковь натирают, используя корейскую терку.
Укроп мелко нарезают. Разрезанные овощи перемешивают с добавлением сахара, соли и специй.
Баночки наполняют смесью, ставят в большую кастрюлю с водой. Время стерилизации – 20 минут. За минуту до ее окончания вливают уксус.

Тару вынимают, закатывают и оставляют для остывания.

Без стерилизации

Так как не будет проводиться предварительная термическая обработка, овощи сохранят все полезные вещества и хрустящую свежесть.

Для заготовки взять:

1 кг моркови;
1 кг капусты;
1 кг томатов;
1 кг огурцов;
500 гр. сладкого перца;
50 гр. соли;
200 мл растительного масла;
30 гр. сахара;
200 мл уксуса столового;
500 гр. лука;
100 гр. свежего укропа.

Описание процесса приготовления:

Капусту измельчить. Всыпать соль, размять вручную. Подождать, пока выделится сок.
Огурцы с томатами нарезаются как для салата, лук – на полукольца, перец с морковью соломками.
Разделенные овощи перемешивают, добавляют все специи включительно с уксусом и маслом.
Настаивают 60 минут, ставят на плиту, доводят до кипения и отваривают еще 7 минут.
Укладывают в стерилизованную тару, закрывают крышками и переворачивают для остывания.

В мультиварке

Главным преимуществом такой заготовки являются незначительные трудозатраты с сохранением отличного вкуса.

150 гр. моркови;
250 гр. капусты белокочанной;
половину стручка перца чили;
250 гр. томатов;
1 небольшой острый перец;
150 гр. огурцов;
150 гр. перца болгарского;
чайную ложку соли;
50 гр. масла растительного;
10 гр. сахара;
половину чайной ложки паприки;
15 мл уксуса;
3 лавровых листа;
140 гр. лука;
5 горошинок душистого перца.

Читайте так же:

Салат с макаронами

Этапы готовки зимнего салата:

Капуста шинкуется, морковь трется на терку для корейской моркови, лук режется на полукольца, томаты – на дольки, огурцы – на полукружочки.
Смесь укладывается в чаше мультиварки.
Наливается масло с уксусом, вводится соль с сахаром, далее – паприка, лавровые листы и горошины перца.
Смешивают и ставят на 120 минут, помешивая через каждые 30 минут.
Приготовление при режиме тушения на протяжении полчаса.

Готовый салат укладывают в предварительно стерилизованные банки и закатывают. Затем их следует укутать и перевернуть, оставив на сутки.

Советы и рекомендации

Выполнение несложных рекомендаций помогут сохранить заготовки на протяжении всей зимы.

Все ингредиенты – свежесобранные и без повреждений.
Тара должна быть целостной.
Посуда должна наполняться доверху, ведь воздух способствует окислению и потери витаминов.
Охлаждают банки, переворачивая их на крышку – так они равномерно прогреются, проверится и герметичность.
Заготовки должны хранится в темных и холодных помещениях.

Видео

Больше о том, как готовится салат «Кубанский», смотрите на видео:

Овощной салат на зиму "Кубанский"

Капусту очистим от верхних листьев, помоем и с помощью специальной шинковки или просто ножа нашинкуем.

Добавим 1ст.л соли и слегка обомнем руками.

2 ЭТАП

Морковь очистим, помоем, натрем на крупной терке или натрем на терке для корейской морковки. Немного посолим.

3 ЭТАП

Перец помоем, разрезаем на две части, удалим плодоножку с сердцевиной и семенами.

Нарезаем перец соломкой толщиной примерно 7-8 мм.

4 ЭТАП

Огурцы помоем, нарезаем полукружочками.

5 ЭТАП

Помидоры помоем, удалим плодоножку, нарезаем средними кусочками.

6 ЭТАП

Лук очистим, нарезаем полукольцами, добавим к нарезанным овощам, перемешаем.

7 ЭТАП

Добавим мелкорубленую петрушку, нарезанный острый перчик (без семян) и сахар.

Посолим по вкусу. Перемешаем.

8 ЭТАП

В чистые стерилизованные баки разложим душистый перец и лавровый лист.

9 ЭТАП

Заполним банки салатом вместе с выделившимся соком. В каждую банку вольем по 2ст.л растительного масла.

10 ЭТАП

Прикроем банки стерилизованными крышками и поставим в кастрюлю с холодной водой. На дно кастрюли положим тонкую тряпочку или марлечку. Вода должна доходить до «плечиков» банки.

Стерилизуем салат 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.

11 ЭТАП

После этого достаем банки с салатом из кастрюли, снимаем крышку, добавляем по 1ст.ложке уксуса. Закупорим банки крышками, переворачиваем на крышки, укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания банок.

Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации — 4 рецепта с фото пошагово

Всем привет! Друзья, сегодня делюсь своим любимым овощным салатом на зиму. Он сочный и хрустящий, с большим разнообразием овощей и сбалансированным маринадом. Первый раз попробовав эту закуску, готовлю каждый год, как и огурцы с морковью по-корейски.

Это, поистине, все вкусы и краски лета в одной банке. Готовить можно в пол литровых банках, или использовать объем в семьсот грамм и литр. Такой баночки хватает на раз покушать. Баночки можно брать с евро крышками, или закручивать ключом.

Тару выбирайте от предпочтений семьи, и от ее размеров. Стерилизуйте банки удобным для вас способом, а крышки кипятите, чтобы не было неприятных ситуаций.

Читайте так же:

Салат «Радость еврея»

Овощной кубанский салат из капусты на зиму готовят многие хозяйки, это одна из популярных заготовок. Подходит для любого гарнира в качестве овощного дополнения.

Овощи вы можете брать свои любимые, и из них готовить закуску. Классический кубанский салат состоит из свежей капусты, и других спелых овощей. Также, готовить можно как вперемешку, так и укладывать слоями.

Выбирайте понравившийся рецепт, он подробный и пошаговый, и следуйте инструкции.

Салат «Кубанский» с капустой и огурцами на зиму

Стерилизация при приготовлении салата сохраняет капусту и огурцы более хрустящими, что делает «Кубанский» салат более вкусным. Зелень, чеснок и приправы добавляют пикантности и остроты. Этим ингредиентам стоит уделить особое внимание: от их количества зависит итоговая жгучесть готового блюда.

Время готовки: 3 час 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Огурец – 1 кг
Помидор – 1 кг
Капуста белокочанная – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 500 гр.
Перец сладкий – 500 гр.
Укроп – 100 гр.
Чеснок – 7 зуб.
Перец острый – 1 шт.
Перец черный молотый – 10 гр.
Масло растительное – 200 мл
Соль – 60 гр.
Сахар-песок – 200 гр.
Уксус столовый 9% – 100 мл.

Процесс приготовления:

С капусты снять верхние грязные или мятые листья, нашинковать мелко, помять с солью и оставить пускать сок.

Сообщить об ошибке

Правила приготовления

Опытные хозяйки готовят салат «Кубанский» «на глазок», используя для его приготовления те запасы овощей, которые есть в доме. Тем же, кто пока не является специалистом в домашнем консервировании, лучше точно придерживаться рецептуры салатов.

Одним из наиболее частых компонентов этой заготовки является капуста, причем, можно брать, как обычную, так и красную. Лучше брать осенние сорта капусты, так как они более сочные.

Помидоры в этом салате применяют в качестве одного из компонентов, томатная заливка не используется. Поэтому лучше брать мясистые крепкие, возможно, зеленые или слегка розовые плоды. Если вы захотите добавить в рецептуру огурцы, то лучше использовать рецепт салата без длительного тушения, чтобы овощи оставались хрустящими. Но в этом случае, салат в банках придется стерилизовать в кипящей воде.

Если же вы хотите приготовить салат без стерилизации, то овощи нужно потушить и прямо горячими разложить в простерилизованные баночки. После этого нужно сразу закрыть салат герметично, используя обычные или закручивающиеся крышки для консервирования.

При этом способе приготовления банки с заготовкой необходимо выдержать под «шубой», чтобы они остывали медленно. То есть, нужно плотно укутать банки, чем-то теплым, к примеру, старым одеялом или пледом.

Интересные факты: Кубанская кухня – это яркий пример смешения кулинарных традиций разных народов. На Кубани готовят и адаптируют блюда не только русской и украинской, но и кавказкой и даже среднеазиатской кухни.

Кубанский салат с капустой, помидорами и огурцами на зиму

Неизменными составляющими «Кубанского салата» являются помидоры и морковь, а все другие ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений кулинара. В этом рецепте звездами блюда становятся капуста, огурцы и томаты – привычное и очень любимое многими сочетание.

Читайте так же:

Кимчи острые

Время готовки: 2 час. 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Морковь – 500 гр.
Капуста белокочанная – 1 кг
Петрушка – 1 пучок.
Помидор – 1 кг
Перец острый – 1 шт.
Огурец – 700 гр.
Перец сладкий – 700 гр.
Лук репчатый – 500 гр.
Соль – 2 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.
Уксус столовый 9% – 1 ст.л. на банку в 1 л
Лист лавровый – 2 шт. на банку в 1 л
Перец душистый горошком – 3 шт. на банку в 1 л
Масло растительное – 1 ст.л. на банку в 1 л

Процесс приготовления:

Капусту шинкуем традиционным способом, слегка обминаем, чуть подсаливаем и оставляем пускать сок.

Сообщить об ошибке

Ингредиенты:

Капуста белокачанная — 250 Грамм
Морковь — 150 Грамм
Перец сладкий — 150 Грамм
Лук — 150 Грамм
Помидор — 250 Грамм
Огурец — 150 Грамм
Перец чили — 0,5 Штуки (или красный молотый)
Соль — 1 Чайная ложка
Сахар — 15 Грамм
Паприка — 0,5 Чайных ложки
Уксус 9% — 15 Миллилитров
Масло растительное — 50 Грамм
Перец душистый — 5 Штук
Лавровый лист — 2 Штуки

Количество порций: 6-8

Как заготовить салат «Кубанский» на зиму со стерилизацией?

Не сложный в приготовлении салат содержит множество полезных веществ и придется по вкусу каждому домочадцу. Он отлично дополнит рацион в зимнее время года, особенно если использовать для его приготовления яркие и мясистые овощи.

Время готовки: 2 час. 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Огурец – 1 кг
Капуста белокочанная – 1 кг
Перец сладкий – 500 гр.
Помидор сорта «сливка» — 1 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 8 зуб.
Лук репчатый – 500 гр.
Перец острый – 1 шт.
Укроп – 100 гр.
Перец черный молотый – 10 гр.
Сахар-песок – 1.5 ст.
Масло растительное – 200 мл
Соль – 80 гр.
Уксус столовый 9% – 80 мл

Процесс приготовления:

У капусты уберите верхние листочки и мелко ее нашинкуйте, добавьте немного соли и разомните, а затем оставьте в теплом помещении в миске, чтобы она начала пускать сок.

Сообщить об ошибке

Невероятно вкусный Кубанский салат с баклажанами в банках

Вместо капусты, которая используется в классических рецептах «Кубанского» овощного салата, можно использовать баклажаны. Получится оригинальная закуска, которую с удовольствием сметут со стола даже искушенные гурманы.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты: