Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Остро-сладкие маринованные шампиньоны

Остро-сладкие маринованные шампиньоны

Остро-сладкие маринованные шампиньоны

Зачастую, покупая в магазине очерёдную баночку маринованных грибов (и неважно каких именно), редкая хозяюшка задумывается над тем, что входит в состав содержимого той самой баночки. А ведь чаще всего при консервировании любых продуктов в промышленных масштабах используется немало всяких дополнительных химикатов (это регуляторы кислотности, ароматизаторы, антиокислители и т.д.). Да и вкус их редко бывает привлекательным. Так не проще ли выделить немного времени на то, чтобы законсервировать шампиньоны или те же опята, маслята или грузди своими силами. Тем более что делается это очень просто. Причём замариновать грибы в домашних условиях всегда можно по своему вкусу, то есть, используя те или иные специи. И никаких химических излишеств.

Ингредиенты

— 750 гр. мелких белых шампиньонов;
— 4–5 долек чеснока среднего размера;
— небольшой стручок острого перца;
— чайная ложка лимонной кислоты;
— по 2 неполные столовые ложки крупнокристаллической поваренной соли и сахарного песка;
— 500 мл воды;
— 6 бутонов гвоздики;
— 4 ст. ложки столового уксуса;
— по 5 ст. ложек соевого соуса и масла растительного;
— 2 лавровых листочка;
— 1,5 ст. ложки густого мёда (либо 3 ложки жидкого);
— 10–12 горошин душистого перца.

Примечание: кроме того, для маринада можно использовать ещё и такие специи, как семена горчицы, горошки чёрного перца, кориандр.

Выход: 2 банки в целом порядка 700 мл объёмом.

Время приготовления: до 30 минут.

Как приготовить остро-сладкие маринованные шампиньоны

Примечание: если вы используете для маринования крупные шампиньоны, сразу разрежьте каждый на части или на пластинки шириной 5 мм.

Промытые грибочки отварите в 800–900 мл воды с добавлением лимонной кислоты в течение 3 минут после закипания. Благодаря подкисляющему ингредиенту грибочки не потемнеют при варке. Слейте воду в раковину и откиньте грибы в дуршлаг/сито.

В кастрюлю выложите все сухие специи и приправы, разрезанный на пластики очищенный чеснок и перец. Если вы используете свежий острый перчик, порежьте стручок на не очень широкие кольца. Сушёный перчик просто разломайте на части. Залейте всё горячей водой, добавьте мёд и соевый соус, перемешайте, затем вскипятите.

В полученный рассол бросьте отваренные грибы, в течение 3 минут поварите. Влейте уксус с маслом, доведите до кипения и снимите с огня кастрюлю.

Охладите шампиньоны в остро-сладком маринаде до тёплого состояния. Затем распределите содержимое кастрюли по ёмкостям (банкам). Снимать пробу можете уже спустя 4 часа. Но чем дольше грибы будут мариноваться, тем вкуснее они получатся.

Примечание: если вы планируете использовать маринованные грибы в ближайшее время, разложите их в чистую посуду и храните в холодильнике до 1 недели. Если же вам они нужны для длительного хранения, разложите их в простерилизованные банки и укупорьте герметичными крышками. Такие маринованные шампиньоны вы можете хранить при комнатной температуре до нескольких месяцев.

Маринованные грибы на зиму. Рецепты маринования опят, маслят, шампиньонов, лисичек, белых грибов

Маринованные грибы — очень популярны, их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, готовят разнообразные грибные блюда.

Рецепт маринованных грибов на зиму в банках, рецепты маринадов для консервации. Вы узнаете как мариновать опята, шампиньоны, маслята, подосиновики, лисички, белые грибы.

Представляем вам рецепты консервации различных лесных грибов, и не только, в домашних условиях с пошаговым описанием. Маринованные грибы — 7 рецептов на зиму.

Маринованные опята

Опята – нежные на вкус, пригодны для приготовления различных блюд, отлично подходят для маринования на зиму. Маринованные опята на зиму — классический рецепт заготовки опят.

маринованные опята

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг на 1 литровую банку;
  • Зонтики или семена укропа – 1 зонтик;
  • Чеснок – 2 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Перец душистый – 3 горошины;
  • Перец черный – 6 горошин;
  • Уксус 9% — 80 мл.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маринованные опята на зиму

Опята подготовить к маринованию – очистить, оставить ножку длиной в 1 см примерно.

Очищенные грибы высыпать в большой таз, залить водой и дать постоять 1 час. За это время вся оставшаяся грязь размокнет и легко отмоется.

Тщательно моем опята, затем присаливаем.

Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, в процессе варки снимать появляющуюся пену.

Пока варятся грибы приготовьте маринад: залить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи.

Довести маринад до кипения и добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Варенные опята откинуть через дуршлаг.

Читайте так же:
Новогоднее канапе

Сложить грибы в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. После закипания варить 15-20 минут.

Нарезать чеснок толстыми пластинами.

Подготовить полулитровые банки и крышки – помыть и простерилизовать.

В чистые банки положить зонтики укропа, чеснок, после чего шумовкой наполнить банки грибами.

Залить банки с опятами кипящим маринадом и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

маринованные опята рецепт

Хранить маринованные опята можно в холодильнике, погребе, подвале.

Видео — Хороший рецепт маринованных опят

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Вкусные шампиньоны можно замариновать быстро и уже через неделю использовать для приготовления салатов и различных блюд. Хранить такие маринованные шампиньоны можно несколько месяцев в холодильнике.

маринованные шампиньоны быстрого приготовленияИнгредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

  • Винный уксус, белый 6% — 150 мл.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Смесь перцев горошком – 15 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Гвоздика – 5 бутонов.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Очистить шампиньоны от грязи, хорошо вымыть.

Высыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 5 минут. Воду слить.

Приготовить маринад: всыпать в кастрюлю соль, сахар, специи и довести до кипения, влить уксус. Добавить в кипящий маринад шампиньоны и варить 7-10 минут.

маринованные шампиньоны

После чего оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

За это время подготовить банки и крышки для консервации – помыть и стерилизовать любым способом.

На дно банки положить порезанные зубчики чеснока, наполнить грибами, залить маринадом и плотно закрыть крышками.

Вкусные маринованные шампиньоны можно подавать с нарезанным лучком с добавлением подсолнечного масла.

Маринованные белые грибы

Маринованные белые грибы на зиму – отличное блюдо на праздник и на каждый день. Белые грибы самые питательные и вкусные и это большая удача, когда удается насобирать их в лесу. Небольшие белые грибы особенно хороши в маринованном виде.

маринованные белые грибы

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.

Маринад на 0,5 литра воды:

  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • Зерна горчицы – 0,25 ч. л.;
  • Черный перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Маринованные белые грибы рецепт

Перебрать грибочки, удалить мусор, очистить шляпки и ножки.

Боровики нарезать на части, хорошо промыть под проточной водой.

В кастрюлю налить воду, посолить (на литр воды примерно 1 ст. л. соли) и добавить грибы. После закипания варить 25 минут, снимать пену в процессе варки.

Откинуть варенные грибы на дуршлаг.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль. Можно попробовать маринад и добавить по своему вкусу.

Как закипит маринад добавить белые грибы и варить с момента закипания грибов 10 минут. В конце вливаем уксус и варим еще 2 минуты.

Подготовить банки заранее: помойте и стерилизуйте.

В чистые банки разложить грибы, залить до верха кипящим маринадом и прикрыть крышками.

Стерилизуем банки с грибами в кастрюле с водой. Полулитровые в течении 12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Достаем банки и закатываем крышки. Переворачиваем вверх дном, оставляем до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Маринованные белые грибы хорошо сочетаются с картошечкой и как самостоятельная закуска!

Видео – маринованные белые грибы на зиму

Маринованные лисички на зиму

Лисички – универсальные грибы, хорошо подходят для маринования, для жарки, приготовления различных блюд с грибами. Грибы лисички имеют одно достоинство – их не едят черви, поэтому мало отходов в процессе подготовки грибов к консервации.

маринованные лисички на зиму

Ингредиенты:

  • Вода – 230 мл.;
  • Грибы лисички – 0,5 кг.;
  • Сахар – 1 ч. л. с горкой;
  • Соль – 1ч. л. без горки;
  • Черный перец горошком – 4 шт.;
  • Душистый перец горошком – 4 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Уксус 9% — 1 ст. л.

Маринованные лисички рецепт

Перебрать лисички, промыть под проточной водой. Сложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли).

После закипания варим 20 минут снимая пену.

Откинуть варенные лисички на дуршлаг, промываем.

Если грибы крупные порезать удобными для вас кусочками.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Довести до кипения, всыпать лисички и варить грибы в маринаде 10 минут. В конце добавить уксус и варить еще 3 минуты.

Подготовить банки – помыть и стерилизовать любым способом.

Наполнить банки грибами, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить остывать.

Читайте так же:
Новогодние салаты

Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Маринованные подосиновики

Подосиновики, маринованные на зиму – замечательная закуска зимой или как дополнение к отваренной картошечке. Если собирать грибочки осенью, они практически не попадаются червивые. Для консервирования лучше всего подходят молодые, крепкие подосиновики.

маринованные подосиновикиИнгредиенты:

  • Подосиновики – 0,5 кг.
  • Вода – 200 мл.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Маринованные подосиновики рецепт

Очищаем грибочки от земли, перебираем удаляя мусор, с ножки соскребаем кожицу. Нарезать подосиновики кусочками.

Промыть грибы несколько раз в воде. Заливаем водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли) и поставить вариться.

Варим грибочки после закипания 40 минут снимая пену. Откинуть варенные подосиновики на дуршлаг, хорошо промываем водой.

Варенные подосиновики отложить на ночь в холодильник.

Готовим маринад: в воду добавить соль, сахар, специи. После закипания добавить грибочки и варить после закипания 5 минут. В конце добавить уксус и снять кастрюлю с плиты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать любым способом.

Наполнить чистые полулитровые банки варенными подосиновиками, заливаем маринадом и сверху добавить 2 ст. л. подсолнечного масла в каждую банку.

Накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10 минут (для полулитровых банок).

Достать банки с грибами и сразу закатать крышками, перевернуть вверх дном. Хранить маринованные подосиновики в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны на зиму

Заготовьте шампиньоны на зиму впрок. Для приготовления пойдут молодые грибы с нераскрывшимися шляпками, не переросшие.

маринованные шампиньоны на зиму

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

  • Черный перец горошком – 8 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 9% — 50 мл.

Как мариновать шампиньоны на зиму

Перебрать шампиньоны от мусора и очистить от грязи. Удалить белую пленку со шляпок с нижней стороны. Промойте грибы под проточной водой.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Закипятить и влить уксус, варить еще 2 минуты.

Залить грибы маринадом, довести до кипения, варить 5-7 минут.

Стерилизуем банки и крышки любым доступным способом.

Наполняем банки грибами, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышками.

Перевернуть банки вверх дном.

Маринованные маслята на зиму

Маслята маринованные – необыкновенно вкусная закуска зимой. Заготовить маслята на зиму у вас не составит труда.

маринованные маслята на зиму

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 150 мл.;
  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 1 ст. л. без горки;
  • Уксус 9% — 150 мл.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Корица – 1 г.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Маринованные маслята рецепт

Очистить шляпки грибов в сухом виде. Обрежьте нижнюю часть ножки, хорошо помойте маслята в воде.

Если грибы крупные нарежьте кусочками, небольшие оставьте целыми.

Готовим маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавляем маслята и после закипания варим 20-25 минут снимая пену. В конце варки добавить уксус, варить еще 2 минуты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать. Разложить готовые грибочки по банках, залить маринадом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринуем шампиньоны: 6 быстрых рецептов

Пять минут до Нового года! Представим ситуацию: хочется угостить гостей и семью вкуснейшими грибочками, но времени остается совсем немного. В магазин сходить можно, но обычно они либо безвкусные, либо слишком уксусные. А цена….

В общем, справляемся сами — готовим на скорость, не забывая о вкусе.

Шампиньоны маринованные: рецепт быстрого приготовления

На 1 кг грибов понадобится:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. уксуса 9%;
  • 100 мл масла;
  • 100 мл воды;
  • по 2 ч.л. сахара и соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 шт. душистого перца;
  • 10 шт. черного перца;
  • 4 бутона гвоздики.

Технология приготовления:

  1. Чеснок нарезаем, смешиваем все ингредиенты, кроме грибов, в кастрюле. Ставим на огонь.
  2. После закипания всыпаем грибы, снова ждем закипания.
  3. Варим 6 минут. Подаем после остывания.

Совет. Моя семья достаточно большая. Времени на приготовление к празднику или в будний день уходит бесконечность. Как поступаю я: сохраняю продукты дольше – стерилизую маринованные грибы, делаю заготовки для супов, натуральную тушенку и т.д. Все из проверенных продуктов, но время сокращает. Делаю все с помощью автоклава, ведь это очень просто: положил в банки, налил внутрь воду и оставил себе спокойно. Вложение очень надежное, а прослужит вечно.

Читайте так же:
С оливковым маслом

Рецепт шампиньонов в винно-томатной заправке

На 1 кг шампиньонов понадобится:

  • лук 1 головка;
  • чеснок 6-7 долек;
  • сельдерей 50 г;
  • соль, сахар по 1 чайной ложке;
  • вино белое сухое 100 г;
  • вода 1 стакан;
  • томатная паста 1 столовая ложка;
  • уксус (по необходимости);
  • кориандр по вкусу;
  • зелень по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Шампиньоны моем. Все овощи (лук, сельдерей, чеснок) крупно режем. Всыпаем в шампиньоны.
  2. Вливаем вино, воду, томатную пасту и специи. Ставим на огонь.
  3. Если партия большая, то лучше сделать в автоклаве. Маленькую можно просто проварить чуть дольше.
  4. После закипания варим 15 минут для автоклава или 40 без него. Вино кислое, поэтому уксус добавляем по факту.
  5. Для автоклава складываем грибы в банки и стерилизуем 10 минут при 110 градусах после выхода на режим.

Быстрый рецепт маринованных шампиньонов в автоклаве

На шампиньоны 1 кг понадобится:

  • вода 0,5 л;
  • соль 2 чайных ложки;
  • перец черный 10 горошин;
  • уксус 9%;
  • орех мускатный.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем очищенные шампиньоны 5 минут.
  2. Делаем маринад: смешиваем в воде соль, перец, мускатный орех и уксус, доводим до кипения.
  3. Соединяем маринад с грибами, раскладываем по банкам.
  4. 10 минут стерилизуем при 110 градусах после выхода на режим.

Очень вкусный рецепт маринованных грибов

Ингредиенты:

  • шампиньоны 5,5 кг
  • вода;
  • черный перец 3 горошины на 1 банку;
  • половина лаврового листа на 1 банку;
  • гвоздика 3-4 шт. на 1 банку;
  • чеснок 1 долька на 1 банку.

На 1 л воды для маринада

  • 30 мл уксуса 6%;
  • 30 г соли;
  • 50 г сахара.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем шампиньоны 5 минут в подсоленной воде.
  2. Готовим маринад из соли, сахара, уксуса и воды.
  3. На дно банки кладем перец, лаврушку, нарезанный кружочками чеснок и гвоздику. Укладываем грибы до бортиков.
  4. Заливаем банки с шампиньонами маринадом так же до бортиков.
  5. Стерилизуем 30 минут на 110 градусах после выхода на режим. Даем постоять неделю.

Скоростные медово-острые шампиньоны

Ингредиенты:

  • грибы шампиньоны — 600 г;
  • уксус яблочный — 6 столовых ложек;
  • чеснок — 6 долек;
  • сушеные травы 1 столовая ложка;
  • мёд 30 г;
  • масло оливковое 50 г (30 для маринада, 20 для жарки);
  • перец черный по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • чили перец 1-2 шт.

Технология приготовления:

  1. Моем грибы, нарезаем чили на кубики, чеснок натираем.
  2. Для маринада в кастрюле смешиваем перцы (черный и чили), мед, уксус, масло, травы и соль. Ставим на огонь, доводим до кипения.
  3. Обжариваем грибы до легкой золотистости.
  4. Смешиваем грибы с рассолом. Воду из грибов в рассол не сливаем.
  5. Перемешиваем, оставляем под крышкой до остывания. Лучше дать шампиньонам постоять 2-3 дня.

Быстрый рецепт маринованных грибов без уксуса

Ингредиенты:

  • грибы 500 г;
  • оливковое масло 30 мл;
  • 3 дольки чеснока;
  • тимьян 6 веточек;
  • лимон половина (сок и цедра);
  • 2-3 лавровых листа;
  • соль 1-2 чайных ложки;
  • черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Моем грибы. Обжариваем на сильном огне 3 минуты.
  2. Вливаем оливковое масло и сок лимона. Добавляем все специи, активно перемешиваем и оставляем до остывания.

Берите шампиньоны любого размера, большие или маленькие. Разница лишь в эстетике, на вкус это не влияет. Для ускорения процесса воспользуйтесь автоклавом. Если такого не имеется, то возьмите себе или подарите родным, они скажут вам только спасибо!

Только лучшие рецепты с маринованными шиитаке

фото 3184

В домашней кулинарии грибы часто маринуются. Так они сохраняют вкусовые качества на долгое время. Шиитаке маринованные – не исключение. В статье даются советы по процессу их заготовки, а также предлагаются различные рецепты вкусных блюд.

Как готовить маринованные шиитаке

Перед тем как начать мариновать грибы шиитаке, следует проверить их качество (если применяются сырые): они должны быть без плесени и червивости. Также нужно правильно стерилизовать емкость для их хранения. Есть три способа: с помощью духовки, микроволновки или на пару. Крышку для банки кипятят отдельно 15 минут в маленькой кастрюле.

Ингредиенты

Для маринада используют следующие компоненты:

  • грибы шиитаке сушеные – 40 шт.;
  • уксус – 2-3 ст. л.;
  • подсолнечное масло;
  • черный перец (горошек) – 5 шт.;
  • имбирь;
  • эстрагон;
  • соль, сахар по вкусу;
  • лук;
  • укроп свежий – несколько веточек.

Описание приготовления

Пошаговый процесс состоит из таких этапов:

  1. Тщательно промыть грибы, дать им высохнуть.
  2. Залить шиитаке кипятком (примерно 2 стакана).
  3. Оставить залитые кипятком грибы на полчаса.
  4. Затем нужно слить потемневшую воду в отдельную емкость. Добавить уксус и специи. Довести до кипения.
  5. Проверить, насколько правильно замариновали грибы: обычно на вкус они должны быть слегка кисло-сладкие, немного соленые. Это предусмотрено для сохранения аромата шиитаке.
  6. Варить грибы на слабом огне в течение 20 минут.
  7. Нарезать имбирь и лук тонкими кольцами.
  8. Чтобы начать мариновать грибы, нужно в банку положить укроп, а затем имбирь и лук.
  9. Поместите в банку шиитаке, влейте маринад.
  10. Полученную консервацию следует укутать тканью, чтобы она остывала постепенно. Так не будет нарушена технология маринования: грибы не покроются плесенью, а крышка банки не вздуется.
  11. После полного остывания отправить банку для хранения в темное прохладное место.
Читайте так же:
Оливье летний

фото 3186

СПРАВКА! Улучшить рецепт маринованных грибов шиитаке можно с помощью сухой аджики.

Лучшие блюда

Шиитаке, которые предварительно мариновались, открывают простор для кулинарных решений. Для приготовления супов и салатов их нужно сначала вымочить в кипяченой воде. А для использования в закуске надо промыть грибы от избытка маринада.
Обратите внимание на проверенные рецепты с маринованными шиитаке.

Шиитаке по-корейски

Рецепт простой закуски с пряным ароматом. Ее нетрудно и не долго готовить, но может быть проблема с подбором классических ингредиентов. Альтернативное решение: рисовый уксус заменяется другим (винным или яблочным), кунжутное масло — обычным подсолнечным. Но это скажется на вкусе блюда.

  • грибы — 100 г;
  • морковь — 2 шт. ;
  • луковица — 1 шт. ;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • уксус рисовый — 2 ст. л.;
  • масло кунжута — 2 ст. л.;
  • любая приправа по желанию (молотый черный перец, кориандр, мускатный орех).
  1. Сначала шиитаке нужно порезать на пластинки.
  2. Подготовить морковь: снять кожуру и промыть. Можно выбрать любой вариант – нарезать тонкими брусочками или натереть на терке.
  3. Почистить луковицу, нарезать полукольцами. Прогреть кунжутное масло на сковородке и в нем обжарить овощи в течение 2 минут. Потом добавить к ним специи, перемешать.
  4. Пропустить через пресс почищенный чеснок. Выложить его в миску вместе с грибами и брусочками моркови. Полить все компоненты соевым соусом и уксусом, перемешать.
  5. В конце дополнить приготовленным луком и снова перемешать.
  6. Закуску убрать в прохладное место на пару часов.

С овощами

Этот рецепт закуски с шиитаке и овощами предполагает также использование тигровых креветок. Чтобы сделать блюдо более легким, можно не добавлять морепродукты. В итоге получится пикантная постная закуска.

  • тигровые креветки – 8 шт.;
  • шиитаке – 20 г;
  • яичная лапша – 155 г;
  • соевые ростки – 20 г;
  • морковь – 50 г;
  • имбирь – 5 г;
  • красный лук – 20 г;
  • перец чили –1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кинза;
  • кунжутные семечки;
  • кукурузный крахмал – 5 г;
  • кунжутное масло – 20 мл;
  • соевый соус – 30 мл.
  1. Отварить лапшу и выложить в дуршлаг.
  2. Развести крахмал в негорячей воде.
  3. Нарезать овощи, грибы, имбирь и кинзу.
  4. Разогреть сковородку вок с маслом. Слегка обжарить креветки и отложить в отдельную тарелку.
  5. Обжарить на сковороде овощи и грибы в течение 2 минут.
  6. Выложить горошек, соевые ростки, имбирь, чеснок, чили и обжарить.
  7. Вылить кунжутное масло, соевый соус и крахмальный раствор, высыпать кунжутные семечки и кинзу, выложить обжаренные креветки. Все продукты протушить в течение полминуты.

фото 3078

Салат из птицы со спаржей

Эта аппетитная закуска может стать прекрасной заменой знаменитому салату «Цезарь». Если убрать из ее состава мясо птицы, а вместо него добавить ореховый соус в качестве заправки, то можно получить вкусный вегетарианский вариант.

  • мясо отварное (курицы или индейки) отварное – 300 г;
  • грибы шиитаке маринованные – 150 г;
  • спаржа – 100 г;
  • масло для жарки – 2 ст. л.;
  • соус соевый – 1 ч. л.;
  • вино мирин – 1 ч. л.;
  • имбирь маринованный – 1 ч. л.;
  • листья салата – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
  1. Промыть листья салата, откинуть на дуршлаг. Выложить в тарелку.
  2. Нарезать небольшими кусками мясо птицы и положить на листья салата.
  3. Порезать грибы и спаржу на маленькие кусочки. Добавить к мясу и перемешать.
  4. Чтобы сделать соус, нужно смешать вместе мирин, соевый соус, предварительно натертый маринованный имбирь и масло.
  5. Заправить салат полученным соусом. Отправить блюдо в холодильник на полчаса.

Дополнительная информация! Мирин – это традиционное японское рисовое вино, которое создается на основе ферментированного риса. Его отличает нежный, сладкий вкус. Мирин – это польза для организма человека, поскольку в напитке содержатся аминокислоты и ферменты.

фото 3187

Салат из креветок, шиитаке и лапши

Еще один вариант простого и сытного салата с маринованными грибами шиитаке, гречневой лапшой (соба) и тигровыми креветками. По аналогии с овощной закуской, можно сделать блюдо менее калорийным, исключив морепродукты.

Читайте так же:
Новогодний салат «Елочка»

Компоненты для салата:

  • капуста пекинская – треть кочана;
  • лапша соба – 120 г;
  • креветки тигровые – 12 шт.;
  • маринованные грибы шиитаке – 6 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • мята – несколько веточек;
  • соус соевый – 1 ст.л.;
  • уксус рисовый – 1/2 ч.л.;
  • масло арахисовое, кунжут, соль.
  1. Чтобы сделать заправку, надо смешать кунжут, специи, рисовый уксус и масло арахиса.
  2. Отварить лапшу по времени, предписанному инструкцией на упаковке.
  3. Помыть морковь и нарезать соломкой.
  4. Тонко порезать маринованные грибы.
  5. Снять с креветок несъедобную шкурку, немного обжарить их на вок-сковороде.
  6. В емкость выложить грибы, пожарить их в течение полминуты, помешивая. Дополнить их капустой и готовить 30 секунд.
  7. Добавить последний компонент – нарезанную морковь. К овощам выложить лапшу и пожарить, постоянно помешивая.
  8. Получившееся блюдо разложить по тарелкам, заправить и украсить мятой.

фото 3188

Салат из пекинской капусты с грибами

Это достояние национальной китайской кухни пришлось по вкусу многим русским гурманам. Приготовить эту закуску с насыщенным вкусом, способную утолить голод, теперь можно и в домашних условиях.

  • капуста пекинская — 200 г;
  • рисовая лапша — 70 г;
  • говядина — 150 г;
  • шиитаке — 150 г;
  • огурец — 1 шт.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зуб.;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • винный уксус — 3 ст. л.;
  • специи — по вкусу.
  1. Залить лапшу кипяченой водой, закрыть крышкой и подержать такое количество времени, которое написано на упаковке. Потом поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  2. Нарезать капусту, огурец, перец и грибы тонкой соломкой.
  3. Мясо разделать на тонкую соломку, пожарить на масле. После того как оно будет приготовлено, высыпать мелко порезанный чеснок и вылить соус. Жарить минуту, помешивая.
  4. В отдельной тарелке перемешать все ингредиенты с добавлением специй и уксуса.

фото 3185

Дополнительная информация! Для пикантности можно добавить молотого красного перца, а вместо говядины —свинину.

Мисо-суп

Существует масса вариаций, как приготовить полюбившийся многим легкий и приятный японский суп. Но рецепт предполагает набор обязательных компонентов, без которого это блюдо просто немыслимо! Это сыр тофу, грибы шиитаке, паста мисо и бульон (по классическому варианту – рыбный).

Продукты для приготовления супа:

  • бульон – 1,25 л;
  • паста мисо – 2 ст.л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • шиитаке – 5 шт.;
  • замороженная кукуруза – 1/2 cтaкaнa;
  • стручки зеленого горошка – 100 г;
  • шпинат – 2 небольшие горсти;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • куриное яйцо (по желанию) – 1 шт.;
  • тофу –120 г.

Как приготавливать мисо-суп:

  1. Морковь очистить от кожуры, нарезать не слишком плотной соломкой. Грибы тоже порезать тонко.
  2. Залить кукурузу кипяченой водой, оставить на 3 минуты и слить.
  3. Накрошить стручки горошка, а лук – тонкими кольцами.
  4. Удалить со шпината стебельки, а его большие листы – порвать на 3 части.
  5. Сыр тофу порезать на кубики.
  6. В кастрюле готовить бульон до кипения на умеренном огне.
  7. Половину бульона отлить в миску, выдавить мисо-пасту. Все тщательно перемешать, чтобы растворить мисо.
  8. Выложить в кастрюлю с оставшейся частью бульона морковь и кукурузу. Готовить овощи 3 минуты, помешивания.
  9. Добавить к овощам горошек, шпинат и лук. Продолжать готовить 1 минуту.
  10. Убавить огонь, вылить в суп растворенную пасту. Варить 5 минут, но не доводить до кипения.
  11. В емкость добавить кyбики тoфy и маринованные грибы.

фото 3033

СПРАВКА! Традиционно для мисо-супа используют бульон даши, который варят из хлопьев бонито с водорослями комбу. Можно приобрести его в магазине.

Другие варианты приготовления

Есть два упрощенных способа маринования шиитаке:

  1. Если под рукой не нашлось имбиря, свежей зелени или ароматных трав (гвоздики, эстрагона), то в мариновании шиитаке может выручить лавровый лист. Эта пряность всегда найдется дома у кулинаров. При заготовке консервации вместе с лавровым листом потребуются лишь горошки черного перца, растительное масло и соль. А уксус заменяется 30%-ой уксусной эссенцией.
  2. В этом варианте вместо обычного уксуса применяют белый винный. В качестве альтернативы черному перцу могут выступать семена горчицы. Из пряностей берут лавровый лист и гвоздику (если найдется), а из свежей зелени – укроп.

В предложенных вариантах все ингредиенты для рассола просто смешивают и заливают грибы.

Теперь вы знаете, как лучше замариновать шиитаке. Такая заготовка дает возможность по-разному применить грибы в блюдах. Можно выбрать любой предложенный рецепт на свой вкус, приготовить по нему блюдо и получить гастрономическое удовольствие.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector