Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

НАЦИОНАЛЬНАЯ КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ

Кимчи — основа корейской кухни

«Набак кимчи»(кимчи из редьки и капусты на воде) Этот вид кимчи готовится из нарезанной тонкими квадратиками редьки и китайской капусты, в которые добавляется не очень острый и солёный раствор воды. «Набак кимчи», в который обычно не кладётся солёный рыбный соус, можно есть в любое время года.Если пересолить редьку и капусту, а затем залить их пресной водой или же не засолить ингредиенты и залить их пересоленной водой, то вкус кимчи будет уже не тот. Поэтому нужно в меру положить соль и в капусту с редькой, и в воду для кимчи. Кроме того, для придачи нужного вкуса все добавочные компоненты должны быть обязательно нарезаны соломкой, а в зелёном луке используется только его белая часть, которую нужно сначала нарезать соломкой, а затем промыть, так как если этого не сделать, то сок кимчи может стать слизким. Сок кимчи становится густым и вкусным благодаря редьке, сахару и специям. Добавляя в кимчи молотый красный перец, нужно пропустить его через мелкое сито, чтобы он не осел на дне. Осот можно положить в процессе приготовления, но лучше положить его за день до употребления, чтобы он не потерял своего цвета. Если вы хотите сэкономить время и съесть кимчи быстрее, при приготовлении сока для кимчи в остывшую кипячённую воду добавьте 2 ложки сахара.

«Ои собаги» (кимчи из огурцов с начинкой) Этот излюбленный вид кимчи, предпочитаемый корейцами весной и летом, отличается вкусом хрустящих огурцов и освежающим соком. «Ои собаги», готовящийся из огурцов, начинённых различными специями и овощами, подвергается быстрому брожению и редко используется при приготовлении других блюд. Это кимчи лучше готовить в небольших количествах.

ои собаги огурец-кимчи

Если правильно засолить огурцы, то они не сразу забродят и их можно будет есть сравнительно долго. Чтобы начинка не выпадала, огурцы нужно разрезать на три части, но если готовится большое количество этого кимчи, то целые огурцы можно разрезать посередине крестиком и положить начинку внутрь. Для придачи свежести в начинку «ои собаги» не кладётся рыбный соус и добавляются листья редиски. Начинка обычно делается из мангира(«бучу»), но раньше в королевских дворцах она делалась из мелко нарезанных огуречных остатков

«Ёльму кимчи» (кимчи из листьев летнего редиса) Этот вид кимчи, чаще всего готовящийся весной и летом, делается из молодого редиса с большими зелёными листьями. «Ёльму кимчи» может быть двух видов: с соком и без. Его едят в жаркие летние дни вместе с такими блюдами как «бибимбап»(каша с овощами) и «нэнмён»(холодная лапша).

«Бо кимчи»(Боссам кимчи: кимчи из листьев китайской капусты) Раньше «бо кимчи» было очень популярным в городе Гэсон, но в настоящее время его едят во всех регионах страны. При приготовлении этого кимчи небольшое количество начинки завёртывается листьями китайской капусты и оставляется для брожения в горшочке, что позволяет есть его без остатка за один раз. Начинка делается из морепродуктов и фруктов, которые заправляются различными специями. Это кимчи нельзя хранить долго, поэтому его готовят в небольших количествах. Обычно оно делается до зимнего кимчи или на Новый год по Лунному календарю.

«Пха кимчи» (кимчи из зелёного лука) Этот острый на вкус вид кимчи, готовящий из зелёного лука очень популярен в провинции Чжолла-до. Для «пха кимчи» нужно использовать корейский зелёный лук с большой белой головкой, которая придаёт кимчи сладковатый вкус. Этот кимчи, также как и «гат кимчи» приобретает свой истинный вкус при длительном хранении. Для придачи вкуса в «пха кимчи» добавляется солёный соус из анчоусов.

«Гат кимчи» (кимчи из листьев индийской горчицы) Это кимчи — обязательная закуска на столе в провинции Чжолла-до. От большого количества молотого красного перца это кимчи очень острое, а сами листья горчицы придают ему горьковатый вкус и необычный аромат, которые повышают аппетит. Острый и горьковатый вкус перебиваются солёным соусом из анчоуса и рисовым отваром. Для «гат кимчи», в который также добавляется зелёный лук, выбираются листья горчицы с сильным ароматом и фиолетовым оттенком. «Гат кимчи» лучше всего есть через месяц после приготовления, а если сверху посыпать достаточно соли, то можно есть его даже весной или летом.

«Дончими» (кимчи из редьки на воде) Благодаря груше и редьке, у этого кимчи сладковатый и освежающий вкус. Груша, используемая для «дончими» должна хорошо поспеть. Так как в груше 7–10% сахарина, в которых в основном содержится не глюкоза и фруктоза, она очень хороша для придачи вкуса этому кимчи.

«Чонгакму кимчи»(кимчи из молодого редиса) Это кимчи готовится в каждом регионе страны, но везде в него добавляются разные соусы и приправы в разных количествах. «Чонгакму кимчи», наряду с «бэчу кимчи», «дончими» и «ккакдуги», является излюбленной корейской закуской. В провинции Чунчон-до в него добавляется только соус из креветок, и он иногда делается на воде, а в провинциях Гёнсан-до и Чжолла-до в него добавляется рыбный соус и рисовый отвар. Это кимчи обычно готовится и употребляется до зимнего кимчи «гимчжан». Если вы хотите приготовить это кимчи позже, чем обычно, то нужно положить в него меньше рыбного соуса и рисового отвара, и сделать его солёнее, положив соус из креветок, а затем накрыть зелёными листьями. «Чонгакму кимчи» пользуется популярностью благодаря своей свежести и долгим срокам хранения.

Читайте так же:
Вальфдорский салат

Жгучий суп кимчи

Жгучий суп кимчи

Рецепт этого блюда пришел к нам с Востока – из Кореи или из Японии. Те, кто однажды попробовал суп кимчи, не остались равнодушны и адаптировали жгучее блюдо к нашим вкусовым привычкам, и за это им отдельное гурманское спасибо.

Суп кимчи – Корея или Япония?

Ферментация и брожение не только делали капусту вкусной, но и позволяли хранить сколько угодно долго. Таким образом, капуста стала одним из основных продуктов питания для корейцев. Правда, кто первым придумал добавлять ее в суп, неизвестно. Корейцы, китайцы и японцы до сих пор спорят об авторстве.

Как бы то ни было, на сегодняшний день кимчи – это бесподобный деликатес, легкий, согревающий, полезный и вкусный суп, способный даже вылечить от простуды, как уверяют на Востоке. В его состав непременно входит острая квашенная или, скорее, ферментированная капуста, хотя возможен вариант с пастой. В остальном полет фантазии допускает удивительные сочетания с яйцами, сыром тофу, грибами шиитаке и съедобными водорослями. Список рецептов можно продолжать до бесконечности, так как корейцы и японцы придумали множество вариаций на эту тему.

Рецепты острого супа кимчи

Острый суп со временем стал так популярен в мире, что многие знаменитые повара иногда устраивают мастер-классы по его приготовлению, пополняя армию поклонников корейского блюда. Почти во всех странах мира можно встретить магазинчики с азиатскими деликатесами, а что такое рыбный соус теперь знают даже бабушки с далекой периферии нашей родины.

Кимчи с яйцом

В супе с яйцом вместо капусты используют водоросли и грибы, поэтому этот вариант блюда трудно назвать классическим. Очевидно, его придумали рыбаки, вернувшиеся из города под впечатлением от столичной новинки, горячего и сытного бульона с капустой. И поскольку съедобных водорослей у них было хоть завались, такой вариант получил со временем широкое распространение.

Ингредиенты (состав указан в граммах):

  1. Сыр тофу и водоросли порезать квадратными, порционными кусками и разложить в порционные тарелки;
  2. Приготовить основу бульона: кимчи прогревать на масле (примерно 2 столовые ложки) до прозрачности, то есть несколько минут;
  3. Влить в соус 500 мл кипятка, добавить соевый соус, перец чили, чеснок;
  4. В горячую воду аккуратно ввести взбитые в пену белки или яйца, постоянно помешивая бульон, образовавшиеся хлопья – то, что нам нужно;
  5. Бульон держат на огне еще пару минут и заливают им приготовленные порции сыра и водорослей.

Сложно, конечно, поверить, что бедные крестьяне в Древней Корее выбрасывали желтки и заправляли и без того пустой бульон только белками, хотя таков классический рецепт. Впрочем, возможно, это делалось по каким-нибудь религиозным убеждениям или они тут же использовали ценные желтки в другое блюдо?

Вы же, готовя на собственной кухне, вполне можете разнообразить блюдо добавлением морепродуктов или мяса, главное, чтобы вам это нравилось и было вкусно.

Японский вариант кимчи

Японский вариант острого супа содержит рисовое вино, которое вполне можно заменить рисовым уксусом.

  1. Свинину и грибы нужно нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, капусту кимчи – квадратиками;
  2. Приготовить основу бульона: соус кимчи обжаривать на масле в течение нескольких минут;
  3. Залить в емкость с обжаренным кимчи 800 мл кипятка, добавить соевый соус, рисовый уксус, острый красный перец по вкусу, пасту из чеснока;
  4. В горячий бульон загружают нарезанные овощи и мясо и варят до готовности. На это уходит около 15-20 минут;
  5. В тарелках блюдо украшают кусочками тофу.

Такой вариант очень сытный, но диетический. При отсутствии грибов шиитаке их вполне можно заменить вешенками.

Кимчи с морепродуктами

Японских вариантов с морепродуктами насчитывается значительно больше, чем корейских. Не беремся делать выводы, но кажется, что это все-таки изобретение японцев…

  1. Приготовить основу бульона: обжарить острую пасту в двух ложках кунжутного масла до полупрозрачности;
  2. Добавить в нее литр кипятка и заправку из чесночной пасты, рисового уксуса, соевого соуса и перца по вкусу;
  3. Порезать кусочками рыбу, морские гребешки, капусту;
  4. Сложить на дно кастрюли, где будет вариться суп, ингредиенты в такой последовательности: на дно капуста, сверху морепродукты и рыба;
  5. Заливаем набор кипящим бульоном и томим на огне в течение 10-15 минут, убирая пену;
  6. В тарелках порции украсить тофу и перьями зеленого лука.

Есть варианты супа, в которые японцы добавляют дайкон и тыкву, порезанные порционными кусочками, а также грибы шиитаке. Нужно отметить, что в блюдо редко кладут обжаренные ингредиенты, поэтому калорийность блюда сравнительно невысокая.

Тонкости и секреты приготовления кимчи

Даже адаптированные версии на наш вкус очень специфические, поэтому несколько рекомендаций хозяйкам, которые решили приготовить восточный чудо-бульон:

  • Готовя для него бульон, ориентируйтесь только на свой вкус, добавляйте острую пасту, соевый соус и перец небольшими порциями, постоянно пробуя. Так вы найдете баланс ингредиентов, который будете использовать постоянно;
  • Рецепт кимчи – это скорее список ингредиентов, на которые можно ориентироваться, если фантазия отказала. По большому счету, суп представляет собой любой съедобный набор, который можно залить бульоном и варить сравнительно непродолжительное время;

Любые ингредиенты, которые присутствуют в классическом кимчи, можно заменить. Тем более, что вы готовите его для себя и для своих близких, поэтому ориентируйтесь на вкусовые пристрастия своей семьи. Совершенствуйте рецепт, возможно, именно ваш суп-кимчи станет самым лучшим и доступным для приготовления.

Что такое кимчи?

Если спросить любого шефа в любой точке мира о том, с чем у него ассоциируется гастрономическая Корея, он вам однозначно ответит: кимчи. Блюдо с многовековой историей, занесенное в список объектов нематериального культурного наследия всемирного значения ЮНЕСКО. Блюдо, важнейшее значение которого подчеркивается специальными учреждениями и организациями, такими как Ассоциация Кимчи, Научно-исследовательский институт кимчи, а также два специализированных музея. Блюдо, насчитывающее более 180 разновидностей и для него корейское производство выпускает специальные холодильники. А "космическое" кимчи было разработано для первого космонавта из Сеула, чтобы у него было это лакомство в космосе, потому как корейцы едят кимчи не только на обед или ужин, но и на завтрак.

Выражение «нет кимчи, нет веселья» может показаться упрощенным, но в действительности, если нет кимчи, в Корее часто драматически означает, что нет пищи, ведь это не просто блюдо, а образ жизни корейцев.

Так что же такое кимчи?

Кимчи – это уникальной ферментированный пищевой продукт, который возник в естественных условиях окружающей среды и традиционных навыков приготовления пищи в Корее.

Несмотря на большое разнообразие диких и культурных видов овощей, которые всегда были в изобилии здесь в теплое время года, в субарктическом климате с длинными, суровыми зимами возникла необходимость изобрести способ сохранения важного источника пищи.

Само слово "кимчи", как полагают, происходит от китайского чимче (chimchae), которое значит – пропитанные овощи.

Когда возникло кимчи?

Кимчи считается доисторической едой, и существуют доказательства практики маринования простой листовой зелени в рассоле, выдержанной под землей в глиняных сосудах, начиная с 2030 года до нашей эры. И это позволяет говорить о том, что ферментация была ранней процедурой преобразования и консервирования в кулинарии.

Раскопки в храме, заложенном в около 600 г. н.э., открыли коллекцию больших сосудов (некоторые более метра высотой), зарытых в землю, которые использовались в качестве емкостей для ферментации.

Что ферментировали тысячу лет назад?

В историческом начале производства кимчи, использовались методы заквашивания репы, тыквы, лука-порея, королевского папоротника, побегов бамбука и тодока (колокольчик ланцетный).

Во время ранней династии Коре (918-1392) буддисты уменьшили употребление мяса в пользу овощей,что повлекло за собой существенное увеличение количества разновидностей кимчи и использование множества растений, таких как белый редис, огурец, зеленый лук, кресс и мальва. А запреты на мясо закончились с введением нового вида кимчи: из фазаньего мяса.

Как ферментировали кимчи?

Ферментация и хранение всегда были жизненно важными для корейских кулинарных обычаев, а красивый керамический кувшин, являющийся сам по себе удивительным предметом, играл в этом значительную роль. Так как климат в этой стране меняется от одной крайности к другой, необходимость в ферментации и сохранении кимчи в течение длительного времени существенна. Кувшины с кимчи могли охлаждать в ручьях, предотвращая разложение содержимого, или закапывать в землю, чтобы использовать естественное геофизическое тепло. Существует даже теория, что чем совершеннее сосуд, тем изысканней будет кимчи.

Так как сосуды не герметичны, а слегка проницаемы для воздуха, они являются идеальной емкостью для хорошего брожения и хранения кимчи и других продуктов питания.

Как менялся вкус кимчи на протяжении веков?

Эволюция вкуса началась введением в блюдо различных приправ, таких как имбирь, лист горчицы и чеснок, а для того, чтобы улучшить цвет, добавлялись такие цветы как «алый петуший гребешок» (целозия) и сафлора (шафран).

После 1500 года в Корею попадает много специй, например, перец чили, что привнесло изменения в традиционную обработку кимчи в виде простого посола и развилось в более сложные методы, предполагавшие использование соленой ферментированной рыбы (иногда перемолотой в пасту), известной как чоткал (jotkal).

Географические и климатические различия также повлияли на вкус и консистенцию кимчи. Корейская капуста, большая белая редька и красный перец чили с его отличительным острым вкусом стали очень популярными ингредиентами, а, когда их смешивали вместе с чоткал, это полностью меняло вкус и текстуру кимчи.

Кимчи классифицируются по методам изготовления, основным ингредиентам, сезонам и регионам. Блюдо встречается как в арктических, так и в тропических зонах, где история и география переплелись с природными условиями (как в Италии), что дало рождение многим отличительным региональным кухням Кореи. Кимчи по сути является региональной едой. Центральный регион Кенгидо (Сеул) находится под влиянием королевских кулинарных традиций, а продукты питания, как правило, довольно аристократичны, где большое внимание уделяется точности нарезки. Здесь мы наблюдаем завернутое кимчи, фазанье кимчи, тонгчвими (tongchvimi) и женьшеневое сусам набаки (susam nabaki). В юго-западном регионе Чолла-Намдо, где в большом количестве имеются прекрасные и высококачественные фрукты и морепродукты, традиционными будут кимчи из хурмы, зеленых водорослей и салата-латука. Преобладающий вкус – интенсивный и острый из-за использования большого количества чоткала (chotkal) и перца чили в качестве приправы. Самый холодный и самый отдаленный регион – Хамгендо, здесь блюдо кимчи очень мягкое и сочное.Здесь широко используется рыба местных водоемов, например, для приготовления кимчи из камбалы с рисовой кашицей, кимчи из трески, редиса и бобовых ростков – типичных продуктов для данного региона.

Как классифицировать кимчи?

Для удобства кимчи можно условно разделить на обычные и необычные сорта, ниже перечислены по четыре из каждой группы.

  • Наиболее распространенным является пряный кимчи бечу (baechu) приготовленный из цельной пекинской капусты, ее половинок или измельченных головок с пастой и прожилками из красного перца, салатом кресс (совсем непохожего на английский вид), зеленым луком и ферментированными креветками.
  • Хакдуги (khakdugi) приготовлено из большой белой редьки, нарезанной кубиками, и приправлено аналогично описанному выше сорту.
  • Ои собеджи (оi sobaegi) – это кимчи из фаршированных огурцов с зеленым луком, черемшой, подсоленными ферментированными маленькими креветками, порошком перца чили, чесноком и имбирем.
  • Сусам (susam) представляет собой комплекс, завернутого кимчи с каштанами, морском ушком, устрицами, листьями индийской горчицы, кедровыми орехами, грибами пионго (pyogo), лишайниковой манной (редкие скальные грибы), приправленное перцем чили и соленой ферментированной рыбой, и все это завернутое в большие капустные листья. Среди необычных сортов нужно выделить:
    • Сусам набакджи (susam nabakji) приготовленное из корня женьшеня (возрастом 4-5 лет). Это простое белого цвета блюдо очень сочное и сделано с белой редьки, огурца и корейской груши. Никаких пряностей не добавляется.
    • Юджа Тонгчими (Yuja Tongchimi) кимчи из сочного арбуза и редьки, приготовленное густым с грушей. Блюдо приправлено только листьями индийской горчицы, имбиря и цельным острым зеленым перцем.
    • Камкимчи (kamkimchi) – фруктовое кимчи, приготовленное в основном из корейской хурмы и зеленого лука, приправленное порошком перца чили.
    • Сонгнюкимчи (songnyukimchi) известно как «гранатовое кимчи», хотя в нем гранаты не используются совсем. Название происходит от формы толстых ломтиков белого редиса, разрезанного поперек на ровные части, и которые наполовину завернутые в капустный лист. Зеленый лук, груши, каштаны, кресс-салат, чеснок, манный лишайник (редкие скальные грибы) и имбирь нарезанные соломкой и все это нафаршировано в прорези.

    В качестве ингредиентов для кимчи в основном используются (Хотя сразу нужно отметить, что количество ингредиентов практически невозможно подсчитать):

    • Сырые овощи: китайская капуста, редис, салат-латук, лук-порей, огурцы, соевые бобы, капуста и горчичный лист (придающий красивый фиолетовый цвет).
    • Свежие фрукты и орехи: яблоки, груши, хурма, арахис, кедровые орехи, семена кунжута.
    • Зерновые и крахмал: ячмень, пшеница, кашица клейкого риса и клейких растений (Gloiopletis tenax – тип водорослей) или вода с картофельным крахмалом.

    Так как Корея окружена морем с трех сторон, наличие рыбы (свежей и консервированной) обязательное явление: скумбрия, морской лещ и желтая горбыль, а также морское ушко, кальмары, устрицы, мидии, креветки здесь в большом изобилии. Чоткал (сhotkal), готовят из ферментированной рыбы и моллюсков. В южных регионах чоткал готовят из анчоусов, морского ушка и осьминога, в то время как в северных районах желтый горбыль, устрицы и креветки более популярны. Климатические различия этих двух регионов Кореи также играют немалую роль, определяя вкус и вид кимчи: чем жарче климат, тем острее будет кимчи, так как перец чили используется в изобилии в жарком климате, чтобы предотвратить порчу блюда.

    Что используется в качестве приправы к кимчи?

    Приправы также необходимый компонент любого кимчи, поскольку они не только усиливают вкус и аромат, но и жизненно важны для длительного хранения.

    Интересно отметить, что слово Янгниеом (Yangnyeom) –приправы – происходит с китайского языка и означает «имейте в виду, что это лекарство».

    Для приготовления кимчи и маринованной рыбы, используется грубая морская соль. Молотый перец чили классифицируется на такие виды: грубый, средний и тонкий, а также мягкий, средний и очень острый. Как правило, используется грубый сорт, но все три вида также используются как приправа к кимчи. Обычно также используется ярко-красная паста, сделанная из молотого перца чили и клейкого риса, сушеные проростки ячменя, вареные и измельченные соевые бобы, которые оставляют для брожения на срок до одного года, и соленая вода. Сушеный перец чили разрезанный очень тонкими нитями добавляют, чтобы обеспечить красочный тон и острый вкус супов и рагу кимчи.

    Кимчи коренным образом отличается от всех других ферментированных продуктов в мире и является единственным ферментированным пищевым продуктом, который представляет собой основу национальной кухни. Как китайский рис или итальянская паста, кимчи является основной блюд, включающих в себя многие другие продукты питания, вкусы и консистенции. Говорят, что кимчи удовлетворит любого, так как оно включает в себя пять вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный. Пять – число, имеющее символическое значение в корейской философии, и правильное кимчи должно также состоять из пяти цветов.

    Кимчи также является важным компонентом нескольких других блюд, таких как жареный рис, кимчи-ччигэ (kimchi-jjigae) – рагу, кимчи-гук (kimchi-guk) – суп или кимчи-цзюнь (kimchi-jun) – корейский картофельный блинчик.

    В настоящее время, кимчи неожиданно превращается в один из компонентов бургера, пиццы, хот-дога и суши. Корейские женщины могут приготовить кимчи из всего, что можно есть, а повара сходятся во мнении, что кимчи это концепция бесконечных возможностей, ведь всегда существует «подходящее кимчи для того или иного блюда».

    В 2001 году Международный Пищевой Кодекс официально определил стандарты кимчи. Стили, ингредиенты, цвета и текстуры, перечислены в трехстраничном документе, чтобы защитить эту пищу от присвоения ее японцами, которые разработали свою, более дешевую и очень хорошо экспортируемую версию кимчи.

    Как и везде в мире, передовые технологии и фактор нехватки времени внесли радикальные изменения в пищевые традиции Кореи. В городах кувшины для кимчи быстро исчезают из задворков. В Корее, обычные холодильники оснащены отделением для кимчи, а холодильная техника в последнее время разрабатывается для удовлетворения современных потребностей. Новые специальные холодильники для кимчи – наиболее желательное устройство в доме для семьи.

    Кимчи – символ корейской идентичности. Это гораздо больше, чем просто еда, это – философия.

    Кимчи по корейски | польза и вред

    Оно знакомо как гарнир к суши или соевым бобам: кимчи – остро приправленные квашеные овощи. В дополнение к жгучему вкусу на языке, блюдо оказывает положительное влияние на здоровье и даже помогает с потерей веса.

    Что собой представляет корейское блюдо кимчи?

    В первую очередь, стоит заметить, что термин «кимчи» относится ко всем солено-квашено-маринованным корейским закускам. Именно поэтому существует более 100 различных видов кимчи. Отличаются они временем засолки, технологией приготовления, овощами в составе блюда. В каждом регионе Кореи рецепты приготовления разные. При приготовлении кимчи можно использовать морковь, капусту, огурцы и баклажаны, лук, чеснок, имбирь, рыбу и перец чили, а также можно добавить груши, кедровые орешки, каштаны, устрицы, соленые креветки, кориандр и семена кунжута. Не правда ли, широкий спектр продуктов? Так что любая хозяйка может приготовить кимчи из того, что есть у нее в холодильнике.

    В Корее кимчи является неотъемлемой частью традиционной кухни, но достаточно популярно и среди современных блюд, таких как гамбургеры или пицца. Капуста для приготовления острого блюда используется китайская – или пекинская листовая. В Корее кимчи традиционно заготавливается в сентябре – и в огромных количествах, чтобы обеспечить достаточное количество витаминов и минералов в зимний период. Но что же такого полезного в этом блюде?

    Польза кимчи для здоровья

    Поскольку в кимчи много жидкости, блюдо чрезвычайно низкокалорийное (13 килокалорий на 100 граммов), вдобавок в нем нет жира и углеводов. К тому же это настоящая витаминная бомба: в кимчи содержится весь комплекс витамина В и особенно много витамина С, что является идеальным сочетанием для укрепления иммунной системы. Кроме того, минералы калия, магния и железа в кимчи укрепляют нервы, кожу и волосы, а фолиевая кислота (важное вещество для нормального протекания беременности и в целом для всего метаболизма) и горчичные масла укрепляют систему защиты, борются со свободными радикалами и бактериями. Последнее исследование американских ученых подтвердило, что регулярное потребление блюда может даже предотвратить рак, в основном из-за содержащихся в нем антиоксидантов.

    Можно ли похудеть с кимчи?

    Известно, что капустный суп – блюдо диетическое, замечательно сжигающее калории в большем количестве, чем получает организм. Кимчи действует по такому же принципу. Пробиотические бактериальныме культуры (как и в йогурте) обеспечивают здоровье кишечной флоры и нормальное функционирование пищеварения. В дополнение к этому активное вещество капсаицин в чесноке, луке, перце чили и имбире, отвечающее за остроту этих продуктов, ускоряет метаболические процессы в организме. А после ферментации в овощах появляются антиоксиданты, замедляющие процесс старения организма. В чесноке достаточно селена и аллицина – веществ, очищающих сосуды.

    Вред кимчи

    Если хоть раз попробовать национальное корейское блюдо, от него уже трудно отказаться. Здесь и может появиться проблема, ведь острые продукты в больших количествах вредны для слизистой оболочки желудка. Если есть кимчи в больших количествах, можно увеличить опасность развития рака желудка на 50%! Популярность острых корейских блюд ставит страну в один ряд с теми странами, где очень высок процент онкологических заболеваний, а именно рака желудка.

    Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски — быстрые способы приготовления и на зиму

    Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски - быстрые способы приготовления и на зиму

    «Кимчи» корейцы называют маринованные овощи, но стандартно подразумевается пекинская капуста. Блюдо еще называют «чимчхи» или «чим-чан», рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски не требует особых усилий. Сначала овощ вымачивают в рассоле, потом выдерживают в маринаде.

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты?

    Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски поможет не только дополнить стол оригинальной закуской, но и обогатить организм витаминами. Клетчатка, кальций, железо– эти полезные вещества особенно ценны. Корейцы считают, что кимчи повышает иммунитет. А сделать блюдо в домашних условиях вовсе не сложно.

    1. Кимчи из пекинской капусты будет удачным, если класть морскую соль вместо обычной.
    2. Добавлять нужно только столовый уксус.
    3. Жгучие смеси наносят в резиновых перчатках.
    4. Капуста кимчи «дойдет» быстрее, если тару поставить в холод.

    Быстрый рецепт кимчи из пекинской капусты

    Быстрый рецепт кимчи из пекинской капусты

    В течение многих лет китайская кухня неоднократно менялась, закуски не всегда были острыми, поскольку жгучий перец стали завозить в страну только в 16 веке. Пекинская капуста режется легко, удобнее покупать маленькие вилки, но можно брать и крупные. Быстрее и проще мариновать овощи в соевом соусе.

    • капуста – 1 кг;
    • перец чили – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • корень имбиря – 2 см;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • соль – 0,5 ст.;
    • паприка – 2 ст. л.;
    • соевый соус – 0,5 ст.;
    • сахар – 1 ст. л.
    1. Кочан порезать, пересыпать солью.
    2. Положить под гнет на сутки.
    3. Имбирь чеснок и перец измельчить.
    4. Перемешать с капустой.
    5. Развести в соевом соусе сахар и паприку.
    6. Быстрое кимчи из пекинской капусты залить на 3 дня.

    Ферментированная капуста кимчи

    Ферментированная капуста кимчи

    Кимчи по-корейски из пекинской капусты получается, благодаря ферментации. Время засолки зависит от температуры, количества соли и толщины капусты, летом процесс завершается быстрее. Замаринованные листочки не должны ломаться и хрустеть, соль нужно хорошенько вымыть, прополоскав их 2-3 раза.

    • капуста – 1 кг;
    • дайкон – 1 ст.;
    • лук – 1 шт.;
    • корень имбиря – 3 см;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • рыбный соус – 1/3 ст.;
    • соль морская – 1/4 ст.;
    • перец красный молотый – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.
    1. Капусту порезать, пересыпать солью.
    2. Оставить на 2 часа.
    3. Нарезать овощи.
    4. Развести в рыбном соусе перец и сахар, залить.
    5. Оставить на пару суток.

    Пекинская капуста с соусом кимчи

    Пекинская капуста с соусом кимчи

    Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты обязательно включает соус, самый вкусный получается из рыбного и креветочного, кладут пополам. На родине блюда чаще используют анчоусный, но его переизбыток придает горький вкус. Если готового соуса получилось много, остаток можно заморозить.

    • капуста – 2 кг;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • соус рыбный – 1 ст. л.;
    • вода – 1,5 л;
    • лук – 1 шт.;
    • корень имбиря – 5 см;
    • лук зеленый – 1 пучок;
    • хлопья красного перца – 3 ст. л.;
    • соль – 3 ст. л.
    1. Капусту и лук порубить.
    2. Залить рассолом.
    3. Поставить под гнет на 3-5 часов.
    4. Перетереть чеснок, имбирь, соус, перец и сахар.
    5. Смешать с капустой.
    6. Капуста кимчи по-корейски должна настояться 3-7 дней.

    Кимчи с морковью из пекинской капусты

    Кимчи с морковью из пекинской капусты

    Приготовление кимчи из пекинской капусты требует внимательной дозировки специй, особенно соли, поэтому промывать листы в холодной воде нужно трижды. Воду сцеживать намного проще, если поставить овощ на несколько часов в сетчатый фильтр, чтобы из-за лишней жидкости не возникли неприятные ароматы.

    • капуста – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • корень имбиря – 5 см;
    • лук зеленый – 1 пучок;
    • рыбный соус – 2 ст. л.;
    • мука рисовая – 0,5 ст.;
    • красный перец хлопьями – 0,5 ст.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • вода – 2 ст.;
    • соль – 0,5 ст. л.
    1. Капусту порубить, посыпать солью.
    2. Отставить на 4 часа.
    3. В воде развести муку и сахар, закипятить.
    4. Измельчить имбирь, морковь, лук и чеснок.
    5. Смешать с киселем и рыбным соусом.
    6. Капусту промазать, уложить, оставить на сутки.

    Капуста кимчи с дайконом

    Капуста кимчи с дайконом

    Очень популярен и рецепт кимчи из пекинской капусты с дайконом, это особый сорт редиса. Очень важно салат правильно хранить, китайцы для этого выделяли специальную посуду – онг-ги, из дышащей керамики. Современное блюдо не хуже сохраняется в пластиковых контейнерах, которые лучше держать в холоде.

    • капуста – 2 шт.;
    • дайкон – 2 шт.;
    • перец болгарский – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • соль – 1 ст.;
    • перец чили – 20 шт.;
    • рыбный соус – 50 г;
    • рис вареный – 1,5 ст.;
    • лук – 1 шт.;
    • вода – 1,5 л.;
    • чеснок – 2 головки;
    • корень имбиря – 2 см;
    • сахар – 2,5 ст. л.;
    • семена кунжута – 1 ст. л.
    1. Капусту порубить, пересыпать солью.
    2. Добавить дайкон.
    3. Залить рассолом на 3 часа.
    4. Отварить рис, обжарить кунжут.
    5. Измельчить в блендере.
    6. Промазать пастой промытую капусту.
    7. Смешать с морковью и перцем.
    8. Уложить под гнет.
    9. Оставить в тепле на сутки.
    10. Убрать на неделю в холод.

    Пекинская капуста кимчи на зиму

    Пекинская капуста кимчи на зиму

    Можно попробовать другой рецепт кимчи — на зиму из пекинской капусты по-корейски. Их создано немало, в странах, где есть корейские диаспоры, ежегодно даже проводят соревнования по приготовлению. Очень важно не путать уксусную эссенцию с обычным уксусом, первую смесь нужно разводить 1 к 16 или 1 к 20.

    • капуста – 1,5 кг;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • перец острый молотый – 4 ст. л.;
    • соль – 150 г;
    • вода – 2 л;
    • сахар – 1 ч. л.
    1. Капусту порубить.
    2. Залить рассолом на 10 часов.
    3. Смешать перец, чеснок и сахар.
    4. Влить 2 ложки воды.
    5. Капусту, промазать, залить рассолом.
    6. Убрать на пару дней в холод.
    7. Капуста кимчи по-корейски на зиму хранится только в рассоле.

    Острая капуста кимчи

    Острая капуста кимчи

    Любителям жгучих закусок понравится острая пекинская капуста кимчи. По мнению корейцев, такие блюда – не только отлично помогают при простуде, но и способствуют похудению и даже облегчают похмелье. Листья рекомендуется перемешивать палочками, чтобы соус распределялся более ровно и равномерно.

    • капуста – 0,5 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • морская соль – 120 г;
    • лук-порей – 100 г;
    • белая редька – 120 г;
    • чеснок – 15 г;
    • имбирь – 40 г;
    • перец острый молотый – 50 г;
    • соевый соус – 20 мл;
    • мед – 20 г.
    1. Капусту порезать, залить рассолом.
    2. Поставить под гнет на сутки.
    3. Остальные ингредиенты смешать в блендере.
    4. Капусту намазать, оставить на 2 суток.
    5. Выдержать неделю в холоде.

    Салат кимчи из пекинской капусты — рецепт

    Салат кимчи из пекинской капусты - рецепт

    Впервые салат кимчи из пекинской капусты был упомянут в 1 веке до н.э., хотя перец тогда не использовали. Соль сегодня рекомендуется не йодированная, поскольку йод тормозит ферментацию и меняет структуру капусты. Уксус лучше брать белый рисовый или разводить столовый 6% с водой 1 к 1, с сахаром.

    голоса
    Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector