Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Готовим кимчи с Реджиной Пио

Готовим кимчи с Реджиной Пио

Рецепт кимчи из книги Our Korean Kitchen дизайнера Реджины Пио

Базирующаяся в Лондоне, молодая, но уже нашумевшая в инстаграме и за его пределами Реджина Пио, дизайнер из Кореи, любима модницами за рафинированные асимметричные вещи скульптурных объемов. Но мало кто знает, что Реджина замужем за шеф-поваром Джорданом Бурке, автором популярных кулинарных книг. В соавторстве пара выпустила сборник рецептов Our Korean Kitchen. Одним из них, особенно приятным с точки зрения полезных свойств и легкости приготовления, Реджина поделилась с русским Vogue.

Книга Our Korean Kitchen Джордана Бурке и Реджины Пио

«Этот рецепт я узнала от мамы, — рассказывает Реджина. — Каждую осень она делала заготовки кимчи на зиму в таком количестве, что пришлось обзавестись отдельным холодильником для хранения капусты. Кимчи — самое популярное блюдо корейской кухни, его можно есть на завтрак, обед и ужин».

Bechu Kimchi, 2 кг

Пекинская капуста — 1 кочан (около 1 кг)

Столовая соль — 50 г

Морская соль — 70 г

Шнитт-лук (нарезанный на кусочки шириной 4 см) — 30 г

Лук (нарезанный тонкими ломтиками высотой 4 см) — 4 головки

Мука из клейкого риса или пшеничная — 1,5 ст. л.

Чеснок — 8 головок

Имбирь без кожуры — 20 г

Маринованные креветки или saeu-jeot (опционально) — 1 ст. л.

Пудра из корейского красного перца кочукару — 70 г

Рыбный соус — 100 мл

Соевый соус — 2 ч. л.

Нерафинированный или кокосовый сахар — 1 ст. л.

Рисовый уксус — 2 ст. л.

1. Разрежьте кочан пекинской капусты по длине пополам, обильно просыпьте солью каждый лист. Налейте литр воды в большую миску, добавьте столовую соль. Положите капусту в чашу срезом вниз. Оставьте на два часа, переверните капусту и продержите ее в воде еще два часа, пока листья не размягчатся полностью. Подсушите капусту и затем промойте ее проточной водой дважды, чтобы убрать излишки соли.

2. Пока капуста сохнет, приготовьте мучную пасту. Смешайте муку с двумя столовыми ложками воды. Добившись однородной массы без комочков, помешивая, долейте оставшуюся воду. Полученную массу положите в кастрюлю, доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение пяти минут.

3. Взбейте в блендере мучную пасту с оставшимися ингредиентами. Положите в чашу вместе с нарезанным дайконом и луком, перемешайте. Аккуратно нанесите полученную массу на высушенные листки капусты.

Читайте так же:
Салат Супер

4. Переложите капусту в стерильную банку, оставив примерно 3 см до крышки свободными. Храните при комнатной температуре в течение двух дней для ферментации. Откройте, придавите капусту, чтобы она пропиталась собственным соком, поставьте в холодильник. Наилучшие вкусовые свойства будут достигнуты через две недели, но и спустя месяц (и даже два) блюдо по-прежнему будет пригодно к употреблению.

Кимчи по рецепту Реджины Пио

Пио на своем примере не только показывает, как быть прекрасной хозяйкой, урок домашнего стиля дизайнер тоже подает. Супермодные поло она миксует с юбками и свободными шортами, никогда не изменяет сандалиям Larissa, в которых ежедневно прогуливается по саду, а для поднятия настроения Реджина надевает золотые плетеные серьги-кольца.

Чимча по корейски, рецепты из пекинской капусты

кимча в тарелке

Обязательной частью множества корейский блюд является кимчи – этот термин обозначает по-особенному маринованные овощи. Качество кимчи из пекинской капусты рецепт по-корейски напрямую зависит от того, какая будет использоваться соль, и насколько пряный и острый перец.

Как приготовить кимчи по-корейски рецепт?

Процесс приготовления занимает минимум три дня и может растянуться до недели, все зависит от температурных условий в помещении, где происходит процесс маринования. Самое главное, чтобы процесс полностью завершился, тогда капуста получится очень вкусной и пикантной.

ВАЖНО. Хранить заготовку нужно обязательно в стеклянной таре с плотно притертой крышкой, в холодном месте. В зимнее время для этих целей идеально подойдет балкон вместо холодильника, важно лишь, чтобы банки не замерзли.

Пекинская капуста по-корейски рецепты которых вы сможете увидеть чуть ниже, оптимально сбалансированы по вкусу, просты в приготовлении и не займут много времени и усилий на кухне.

Кимчи традиционный классический рецепт:

чимча

Корейцы непременно добавляют закуску к каждому приему пищи, ведь для приготовления требуются самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 2 кочана;
  • 2-3 редьки «Дайкон» не очень крупные;
  • 2-3 сладких перчика;
  • Зелень – лук и петрушка;
  • 10 гр. молотого красного перца;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • Крахмал картофельный – 50 гр.;
  • 950 гр. крупной соли.

ИНТЕРЕСНО. Капуста будет просаливаться в течение пары дней, проверить готовность можно на кочерыжке – она гнется и не ломается с хрустом.

Приготовление:

  1. Очистить пекинку от верхних листочков, разрезать пополам и промыть в проточной воде.
  2. В 10 литрах воды нужно растворить 1 кг крупной соли, чтобы на дне не оставалось крупинок, и, конечно же, эту воду нужно несколько минут прокипятить.
  3. В большую кастрюлю уложить подготовленные половинки пекинской капусты, поставить сверху гнет, и залить солевым раствором так, чтобы он полностью покрывал всю капусту. Гнет при этом не должен быть слишком тяжелым, чтобы не нарушилась структура нежных листьев.
  4. Спустя пару дней овощ необходимо промыть в проточной воде, отжать листья от лишней жидкости и просушить их кухонными бумажными полотенцами.
  5. Развести крахмал в холодной воде, хорошенько перемешать, чтобы не оставалось комочков и залить эту смесь 350 мл. кипятка. Мешать пока масса не станет однородной и не загустеет. Должен получиться довольно густой клейстер, который должен остыть до комнатной температуры.
  6. Сладкий красный перец очистить от семян, порезать на четыре части и нашинковать. Репчатый лук промыть в воду, обсушить и нарезать брусочками, длиной примерно 4-5 см. Петрушку нарубить острым ножом на мелкие кусочки.
  7. Соединить все овощи, добавить чеснок, влить крахмальную составляющую блюда, добавить специи и соли по вкусу. Готово будет через 4-5 дней.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ. В рецепты приготовления кимчи входит редька или редис, но традиционно используется дайкон. Его нужно очистить от кожицы, порезать вдоль пополам и нарезать не очень толстыми полукольцами. Присыпать редьку солью и отставить ненадолго в сторону, пока не образуется довольно много сока, который необходимо будет слить.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

пекинская капуста

Ингредиенты:

  • Средний по величине кочанчик пекинской капусты;
  • Зубчики молодого чеснока – согласно вкусовым предпочтениям;
  • Рыбный соус готовый – 3 ст. ложки;
  • Пару головок сладкого лука;
  • Средний пучок зелени;
  • 20 гр. имбиря;
  • 55 гр. хлопьев чили;
  • 1 ст. ложка коричневого сахара;
  • Соль крупная – 100 гр.
Читайте так же:
Салат с лососем

Приготовление:

СОВЕТ. Рекомендуется использовать одноразовые перчатки, так как в пасте много красного перца и можно получить довольно серьёзный ожог на руках.

remch_ch

Традиционное кимчи — редкость на просторах нашей Родины)). Местные обрусевшие корейцы давно упростили рецепт этого блюда. Я замужем за корейцем, мои дети считают себя корейцами и едим мы преимущественно корейские блюда. Кимчи каждый день на нашем столе, с ним готовят множество различных традиционных кушаний. Многие думают, что придется долго ждать пока оно засолится))) Попробуйте кимчи через два дня после засолки, это о-о-о-чень вкусно, лично я люблю больше свежее))) Кимчи невероятно полезно, это объясняется тем, что в его состав входят ферментированные овощи, содержащие большое количество витаминов, важных микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся при сбраживании сока. Кимчи солят из разных овощей, я предлагаю попробовать посолить китайскую капусту — «пэчу». Ну что, приступим?

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Китайская (пекинская) капуста — 2 кочана;
морковь — 1шт.;
лук — 1шт.;
чеснок очищенный — 1 чашка;
имбирь свежий;
лук зеленый;
рыбный соус (можно тайский);
мука рисовая — 1/2 чашки;
красный перец хлопьями — 1/2 чашки (или на ваше усмотрение);
соль;
сахар.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Каждый кочан капусты режем повдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото)

2. Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите «полукочанчики» в тазик и оставьте на ДВА часа. Через два часа переверните их на другой бочок. Так они просолятся равномерно. Еще ДВА часа.

Читайте так же:
Классический салат Элен

3. Пока солится капуста, делаем заправку.
Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.

4. Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.

5. Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2-3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно три столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3-4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.

6. Морковь и зеленый лук режем как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. Я люблю так)) так «наряднее»))

7. Ну всё. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь. ), остывший рисовый «кисель».

8. Красный перец в моем рецепте — это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в «азиатском» отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. У нас в Хабаровске можно и у китайцев купить. Я покупаю в Корее, вот фото. Он очень ароматный, хоть и красный, но не настолько и острый))) Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.

9. Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это НЕ соус для рыбы, а ИЗ РЫБЫ, он НЕ соевый. Продается повсеместно в «азиатских» отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т.д. также подойдет. У меня корейский. Всё перемешиваем.

Читайте так же:
Перигорский салат

10. Ну вот, уже четыре часа, как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как бельё)) У моих кочанов совсем нет зеленых листьев, только белые, поэтому с «отжимом» проблемка))))

11. Должна получиться вот такая красивая заправка для нашего кимчи)) Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат)))

Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся)))

Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. УДАЧИ!

Кимчи пикантный

Этот рецепт я должна была выложить ещё год назад, но тогда спохватилась уже после того, как сезон горчицы закончился. Сейчас какое-то безвременье, но ещё год ждать совсем неохота, поэтому вот

В прошлом году на одном из симпозиумов в Хлеб и Еда. Кулинарная Школа для всех многим это кимчи понравилось. Оно действительно вкусное — острая, пикантная горчица, оттененная специями и немного смягчившаяся после ферментации  Между прочим, это довольно старинный вид кимчи, распространенный в горных областях Кореи, где пэчу, она же пекинская капуста, банально не растет. Считается очень полезным, особенно при воспалениях кожи.

Рецептов можно найти десятки, но я выбрала довольно консервативный. Учитывая, что даже рисовая болтушка (풀) сейчас считается архаикой, а в этом рецепте вместо нее растертый рис. Но, чтобы закрепить специи на стеблях, именно он подходит лучше всего.

Читайте так же:
Хе из горбуши

Многие весной сажают indian mustard, т.е. сарептскую горчицу, в качестве зелени для салатов. Но для кимчи нам понадобится уже подросшая, с толстыми стеблями. Выдергиваем ее целиком — и тащим скорее на кухню!

* Горчица сарептская — 2 кг.
* Лук репчатый — 3 шт.
* Лук зелёный — 120-150 гр.
* Чеснок — 3-4 головки.
* Имбирь — 60-70 гр.
* Рис отваренный — 100 гр.
* Анчоусный соус — 60-70 мл.
* Сахар — 5-6 ст.л.
* Соль — 3-4 ст.л.
* Острый перец кочукару (хлопья) — 70-90 гр.
* Острый свежий перец — 1 шт. (по желанию).
* Кунжут — 3-4 ст.л.

У растения обрезаем корни и тщательно промываем от песка. Пересыпаем горчицу солью, аккуратно перемешиваем и оставляем на 1,5-2 часа.

Рисовую кашу растираем до однородности, репчатый лук нарезаем четвертькольцами, имбирь и чеснок мелко рубим. Острый перчик (если используем) режем тонкими колечками. Зелёный лук оставляем целым.

Смешиваем в миске рисовый клейстер, анчоусный соус (можно креветочной пасты добавить), сахар, острый перец, репчатый лук, имбирь и чеснок.

Берём в руку засоленное и слегка обмякшее растение. Прилаживаем к нему немного зелёного лука. Зачерпываем кимчи-пасту и обмазываем как можно более тщательно. После чего скручиваем все, примерно как на фото (сгибаем пополам и обматываем ботву вокруг ствола).

Плотно укладываем кат-кимчи в контейнер, посыпая кунжутом. Прижимаем гнетом, оставляем для ферментации на двое суток при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на неделю.

Подаём, нарезав на короткие кусочки к мясу и рису

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector