Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Канапе с огурцом и красной рыбой; пошаговый рецепт с фото на

Канапе с огурцом и красной рыбой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Канапе с семгой и огурцом: Ингредиенты

Такие канапе с сёмгой можно назвать «классикой жанра». Для их приготовления используется только хлеб и масло, которые лишь слегка будут оттенять вкус сёмги.

Канапе с сёмгой

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 70 гр.
  • Шафран — по вкусу
  • Батон — ½ шт.
  • Сёмга — 250 гр.
  • Петрушка кучерявая — для украшения

Приготовление:

Масло растапливаем до кашеобразного состояния, добавляем к нему шафран и тщательно перемешиваем их. Батон нарезаем ломтиками и делаем из них с помощью кулинарной формочки одинаковые фигурки. Рыбу моем и нарезаем тонкими пластами. Теперь каждую пластинку рыбы связываем в узелок и укладываем на фигурку из хлеба. Готовое канапе украшаем сливочным маслом и листиком петрушки. В конце приготовления в каждую канапешку вставляем по кулинарной шпажке.

Ингредиенты:

хлеб черный (круглый)

перец черный молотый

Канапе с лососем и сливочным сыром

канапе с семгой

Ингредиенты:

  • печенье-крекеры
  • солёный или копчёный лосось, порезанный тонкими пластинками
  • 120 гр сливоч. сыра «Филадельфия»
  • 2-3 ст л сметаны
  • 1/4 ч л свежемолот. бел. или чёрн. перца
  • щепотка соли
  • 1 стебель зел. лука, мелко порубить
  • 1 ст л мелко порубленного укропа
  • сок и цедра лимона по желанию

Приготовление:

  1. Слегка нагреть сливочный сыр в микроволновке (15-20 секунд), сыр должен стать мягким, но не жидким (или взбить сыр миксером). Хорошо размешать до гладкой массы.
  2. Добавить остальные ингредиенты.
  3. Хорошо размешать и переложить в пакетик (или корнетик с фигурной насадкой). Отрезать кончик у пакета и выдавить сыр на печенье-крекеры.Или просто ложкой выложим.Сверху выложить кусочек лосося и украсить веточкий укропа или зелёным луком.
  4. Сразу подавать на стол или заранее крекеры быстро от начинки взмокнут. Можно сделать заранее начинку и держать в холодильнике,так даже лучше,будет лучше ложиться на крекер холодная начинка.

С горбушей и маслинами

Крошечные бутерброды может приготовить любая хозяйка. Залог успеха – яркость, фантазия и креативность. Составляющие компоненты: 6 ломтиков белого или ржаного хлеба, пара хрустящих молодых огурцов, 10–12 маслин без косточки, 100 г слабосоленой горбуши, 50–60 г жирного мягкого творога, по вкусу зелени.

Создание канапе

Из хлебных ломтиков вырезать стаканом круглые заготовки. На них выложить творожную массу, смешанную с рубленой зеленью. Положить по ломтику огурца и горбуши, на шпажку наколоть маслину и закрепить ею бутерброд.

Слой сыра не стоит делать толстым, чтобы он не перебивал нежность рыбной мякоти

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Похожие рецепты

Как нарезать канапе Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки – для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

  • Читать полностью

Как украсить бутерброды на праздничный стол Как украсить бутерброды на праздничный стол

Чтобы бутерброды пришлись кстати на праздничном столе, не нужно выдумывать велосипед. Просто возьми свои любимые бутерброды, которые на твоем столе всегда пользуются популярностью, и добавь…

  • Читать полностью

Красивые бутерброды с колбасой, сыром и овощами, оформленные в виде божьей коровки, кораблика, любой зверушки, могут стать настоящим украшением стола к детскому празднику.

  • Читать полностью

Как красиво подать канапе Как красиво подать канапе

Канапе – это яркая и оригинальная закуска, которая подходит абсолютно к любому столу и по любому поводу. Канапе нужно уметь не только правильно собрать, но и красиво подать, и тут должна работать тво…

  • Читать полностью

Как сделать более нежным сливочный суп из семги Как сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

  • Читать полностью

Прогорклый вкус сливочного масла можно исправить… Прогорклый вкус сливочного масла можно исправить.

Чтобы избавить сливочное масло от прогорклого привкуса, перетопите его с ломтиком хлеба.

  • Читать полностью

Как улучшить вкус сельди с луком Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

  • Читать полностью

Как приготовить канапе с семгой и огурцом

  1. Канапе с семгой и огурцом: Тонко порезать семгу

Нарезать соленую семгу ломтиками.

Сперва нарезать тонко, а потом нарезать под размер хлебных ломтиков.

Нарезать белый хлеб квадратиками и намазать их маслом.

Белый хлеб и сливочное масло идеально сочетаются с семгой, это так сказать классика вкусов.

Нарезать свежие огурцы под форму хлеба, чтобы овощи примерно совпадали с ним.

Нарезать семгу под размер канапе и выложить на огурцы.

Украсить канапе небольшими веточками петрушки.

Для декора подойдет любая зелень: свежий укроп, зеленый лук.

Зафиксировать шпажками, чтобы канапе не падали и устойчиво стояли.

Канапе с семгой и огурцом готовы, их сразу же можно подать к столу.

Канапе с семгой

gastronom.ru
lexa90
Ингредиенты (11)
хлеб для тостов – 2 куска
семга малосоленая – 300 г
оливки – 3 шт.
лимон – 1 шт.
маслины – 3 шт.
соль – по вкусу
сыр пармезан – 50 г
масло растительное оливковое – 100 мл
базилик – 50 г
орехи кедровые – 3 ст. л.
чеснок – 2-3 зубчика
Показать все (11)

Рецепт Канапе с семгой

Готовка канапе на шпажках

Хлебную мякоть нарезать кубиками со стороной 3 х 3 см. Обжарить заготовки на масле до румяной корочки. Лосось поделить тонкими брусочками. Авокадо разрезать, удалить косточку, а мякоть размять вилкой. В нее влить сметану, всыпать цедру лимона и свежеперебитый перец. Нарезать луковицу и 2/3 выложить в сметану. На остывший ломтик хлеба выложить по 1 ч. л. сметанной смеси, полоску лосося, посыпанную перцем, и кусочек лука. Скрепить продуктовую пирамиду шпажкой.

Чтобы мякоть авокадо не потемнела, ее следует сбрызнуть лимонным соком

Закусочные рулетики из лаваша с семгой рецепт с фото

  • 3 лаваша;
  • 250 грамм сычужного сыра твердого сорта;
  • 2 банки консервированной семги;
  • 200 грамм крабовых палочек;
  • 200 грамм майонеза;
  • 1 пучок зелени.

  1. Мелко потереть сыр.
  2. Покрошить зелень.
  3. Смешать майонез и зелень.
  4. Разметь семгу вилкой.
  5. Выложить на стол первый лист лаваша, намазать его майонезом, посыпать сыром.
  6. На первый лист постелить второй, смазать майонезом, покрошить на него крабовые палочки.
  7. Застелить третьим листом, помазать остатками майонеза, выложить на него семгу.
  8. Лаваш скрутить роллом и убрать на три часа в холодильник, чтобы он успел хорошо пропитаться.
  9. Разрезать лаваш на небольшие части.

Канапе «Кораблики»

Такие канапе очень похожи по манере приготовления на канапе «Парусник», однако, у них имеются определённые отличия.

Канапе «Кораблики»

Ингредиенты:

  • Сёмга — 200 гр.
  • Хлеб чёрный — 5 кусочков
  • Майонез — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Горошек зелёный консервированный — для украшения

Приготовление:

Хлеб нарезаем квадратиками и смазываем майонезом. Сёмгу нарезаем квадратиками такого же размера, как и хлеб и укладываем её поверх него. Лук чистим, моем и нарезаем широкими пластинами, которые бы напоминали паруса корабля. На зубочистку накалываем горошинку, потом лук и, наконец, хлеб с сёмгой. Лук следует прокалывать зубочисткой в двух местах, чтобы получился вид паруса.

Как обустроить уютную детскую?

Если в вашем доме есть дети, то просто необходимо оборудовать комнату для детей или детский …

Рецепт канапе с семгой, оливками и сыром

канапе с семгой

Ингредиенты:

  • семга слабосоленая;
  • багет белый или фуршетный хлеб;
  • сыр плавленый;
  • оливки без косточек;
  • перец красный острый свежий;
  • зелень свежая (базилик, кинза);
  • лимон.

Приготовление:

  1. Нарежем филе семги ломтиками такой конфигурации, чтобы на кусочке хлеба рядом с рыбой уместить лимон. Лимон нарежем тонкими дольками, оливки – пополам вдоль, острый перчик – максимально тонкими колечками.
  2. Хлеб подготовим, как в предыдущем рецепте. Каждый из подсушенных и остуженных ломтиков намажем сыром. Сверху выложим по кусочку семги, сбоку – лимонную дольку. Сверху на рыбу положим колечко перчика, а на него – половинку оливки.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Фаршированная рыба "Парусник"

Рецепт: Фаршированная рыба Парусник

Это мой 100 рецепт, и поэтому захотелось сделать что-то особенное. Скажу сразу, долго, трудоемко, но результатом Вам будет восторженное — БРАВО, от близких и друзей. И еще я сделала этот рецепт из 2 частей, так как основа украшения одна, основные ингредиенты тоже, но разное оформление самой рыбы. И чтобы понятнее было, я и разделила его на две части. И еще, может, кто-то скажет: "Тут конкурс новогодний, и причем тут это"? Но не будем забывать, что наши поварята живут не только где снег, но и где море, солнце и белые парусники. Ну чем мы хуже, пусть хотя бы на столе он будет. Время не указываю. Все зависит от ингредиентов и Вашей скорости.

Ингредиенты для «Фаршированная рыба "Парусник"»:

  • Рыба (красная, не потрошеная) — 1 кг
  • Филе рыбное (белой рыбы, для фарша) — 200 г
  • Бульон (рыбный прозрачный) — 1 л
  • Майонез
  • Желатин — 60 г
  • Кукуруза (консервированная) — 1 бан.
  • Зелень (любая)
  • Бальзамик (крем) — 1 ст. л.
  • Лайм
  • Лимон — 3 дол.
  • Пармезан — 50 г
  • Сметана (густая, не кислая; для фарша) — 1 ст. л.
  • Яйцо куриное (для фарша) — 1 шт
  • Перец черный (молотый)
  • Масло растительное
  • Соль

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3304.6 ккал
белки
393.2 г
жиры
113 г
углеводы
185.7 г
Порции
ккал
826.2 ккал
белки
98.3 г
жиры
28.3 г
углеводы
46.4 г
100 г блюда
ккал
112.4 ккал
белки
13.4 г
жиры
3.8 г
углеводы
6.3 г

Рецепт «Фаршированная рыба "Парусник"»:

Начну с того, что ингредиенты я буду показывать постепенно, по ходу действия. Иначе на фото получится просто непонятный склад. Сначала займемся рыбой. Я буду делать 2 варианта. Это первый. У меня мелкий голец. Обычно фаршируют более крупную. Теперь совет — если Вы фаршируете красную рыбу, то филе для фарша берите от белой рыбы и наоборот. Это и для вкуса, и для красоты в разрезе.

В первом варианте мы будем вынимать кости через верх. На сайте есть рецепт, где пошаговый показ, как это делается. http://www.povarenok .ru/recipes/show/381 54/. Удаляем жабры и кладем вместо них цедру лайма.

Пока отложим нашу рыбку в холодильник, а сами займемся озером. Это наши ингредиенты для него.

Желатин залить холодным бульоном и дать постоять 20 мин., чтобы набух. Затем нагреть до полного растворения желатина. НЕ КИПЯТИТЬ. И не убавляйте количество желатина, если не хотите, чтобы ваш парусник уплыл по настоящему. 250 мл желатина отлить в другую посуду и пока убрать. В оставшемся растворить синий краситель, сделав ярко светло-синим. У меня фотоапарат старенький и не передает четко цвет, поэтому я сделала цвет более светлым. Иначе все бы слилось и хорошо было бы не видно. В другой чашечку отлить 4 ст. л. желатина и сделать темно синий цвет.

Теперь берем овальное блюдо. У меня для этого специальный поднос, но скажу сразу, для более крупной рыбы. Теперь делаем озеро и начнем с берега. На один край кладем зелень (трава). Затем высыпаем туда кукурузу (песок).

Выливаем наш светло-синий желатин, это будет вода. Темно синий наливаем тонким слоем в тарелку и выносим на холод для застывания. НЕ НА МОРОЗ. При замерзании, как и при кипении, желатин теряет свои свойства.

Теперь берем 1 ч. л. майонеза, добавляем туда 1 ч. л. прозрачного желатина. Хорошенько перемешать и поставить в холод, чтобы застыл.

После того как все застыло, начинаем формировать волны. Сначала вилкой перемешиваем белую майонезную массу до мелкой массы. Темно-синюю режем в мелкие кубики. И по краю кукурузы, где заканчивается вода, волнообразно наносим белые крошки. За ними синюю волну.

И затем по всей поверхности воды имитируем волны. Повторюсь, вода обычно темнее.

Пока наше озеро застывало, мы занимались рыбой. Это ингредиенты для фарша. А нашу рыбку солим и перчим. Совет — не солите рыбу задолго до приготовления, не более чем за 15 мин. Соль вытягивает сок из рыбы, и она станет сухой и невкусной.

В чашку кладем филе белой рыбы (у меня пикша), яйцо, сметану, соль и все взбить блендером. Вот такая масса получается. Если кто-то хочет более нежную начинку, то сделайте муслин. Думаю, в инете есть его рецепт, но это очень хлопотно.

Фольгу смазать маслом, положить рыбу, формируя ровную форму. Аккуратно запаковать. Запекать в духовке при t= 180 20 мин. (Но не забывайте, чем крупнее рыба, тем больше времени надо). В форму обязательно добавить воды, чтобы рыба не прилипла. Те, кто любит, чтобы рыба была запекшаяся, откройте ее потом и поставьте еще на несколько мин. Затем вынуть и дать остыть полностью в фольге.

После того как рыба остыла, а озеро застыло, начинаем "строить" парусник. Это наши ингредиенты для него. В бальзамический крем добавить 1 ст. л. желейной смеси. Она должна быть густая, но не застывшей.

Рыбу кладем на блюдо, промазываем полностью бальзамической смесью и убираем застывать. После этого делаем косые надрезы и вставляем туда полоски лимона. Они изображают весла. Из корки вырезаем маленькую корону.

Теперь украшаем при помощи майонеза. Спереди. Глазки сделаны из черного перца.

Конечно, когда рыба большая, фантазии есть где разгуляться.

Теперь займемся парусом. Для этого пармезан (у меня простой, но он плохо держит форму) нарезаем вот в такую форму. Нам надо их 5 штук.

Примеряем деревянные шпажки на длину и расположение. У меня рыба махонькая, поэтому только 2 мачты. У большой обычно делаем 3.

Надеваем наш сыр вот таким образом.

Формируем паруса и флаг.

Переносим рыбу на воду и устанавливаем мачты. Если Вы делаете большую, то украшать надо сразу на блюде. Готовая.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

С наступающим Новым годом!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Фаршированная рыба "Парусник"

Рецепт: Фаршированная рыба Парусник

Это мой 100 рецепт, и поэтому захотелось сделать что-то особенное. Скажу сразу, долго, трудоемко, но результатом Вам будет восторженное — БРАВО, от близких и друзей. И еще я сделала этот рецепт из 2 частей, так как основа украшения одна, основные ингредиенты тоже, но разное оформление самой рыбы. И чтобы понятнее было, я и разделила его на две части. И еще, может, кто-то скажет: "Тут конкурс новогодний, и причем тут это"? Но не будем забывать, что наши поварята живут не только где снег, но и где море, солнце и белые парусники. Ну чем мы хуже, пусть хотя бы на столе он будет. Время не указываю. Все зависит от ингредиентов и Вашей скорости.

Похожие рецепты

Закуска из икры трески, малосольного лосося и маринованной свеклы
  • 30
  • 31
  • 3093
Форель малосольная натуральная
  • 34
  • 122
  • 6218
Скумбрия летняя
  • 7
  • 93
  • 1487
Закуска «То, что надо!»
  • 74
  • 249
  • 18659
Рыбные рулетики
  • 64
  • 56
  • 5894
Селедочное масло
  • 142
  • 1191
  • 25469
Миноги в маринаде с овощами
  • 42
  • 21
  • 1350
Рождественская маринованная сельдь
  • 30
  • 510
  • 8121
Пресервы из мойвы
  • 14
  • 154
  • 18062

Попробуйте приготовить вместе

Сливочный гречневый суп
  • 133
  • 2427
  • 47134
Салат "Вираж"
  • 203
  • 1792
  • 100923
Шашлык в томатно-яблочном маринаде
  • 60
  • 565
  • 6480

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

22 декабря 2013 года Валюшка1957 #

22 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Pro100Alena #

10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года tomi_tn #

10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года tomi_tn #

10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года tomi_tn #

9 декабря 2013 года Любава65 #

9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Юшенька #

9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года mizuko #

9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Zhanna58 #

9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года viktusia #

9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года avani #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года Ольчик40 #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года Ольчик40 #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года pupsik27 #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года mariana82 #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года natapit #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года Мумунька #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года Navely #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года Демурия #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года Ирушулька #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года IrikF #

8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

О, этот старый камбуз!

Да, хочется поговорить о камбузе, потому что это более весомая вещь, чем сухопутные аналоги. Реально, еще древние римляне или греки, путешествовавшие по своему плоскому миру, были бы со мной согласны в плане того, что на суше все проще. А с триремы или любой другой посудины хрен ты куда денешься.

Между тем кухня, то есть камбуз на корабле – это не старое дело. Люди плавали по морям сотнями лет, а вот готовить на них еду начали сравнительно недавно. Те же древние греки и римляне, путешествовавшие вдоль берегов, на ночь обязательно приставали к берегам и там разводили огонь и готовили себе пищу.

А сам камбуз появился много позже. И сразу обрел жутковатую славу. Чего стоят названия «Чистилище», «Комната страха», «Царство скверны».

О, этот старый камбуз!

Доподлинно известно, что камбузов не было и на судах Колумба. Каких-то там 400 лет тому назад. Ежедневной раздачей пищи, занимались провиантмейстер, называемый также засольщиком, и баталер, ведающий бочонками с водой, вином и бренди.

Чем кормились матросы? В зависимости от состояния кармана судовладельца.

Сухари. Это была основа. Понятно, что на деревянных парусниках печей для выпечки хлеба не предусматривалось, а если бы и были, сколько бы пришлось тащить с собой угля и дров? Так что да, морские сухари.

Здоровенные ломти, такие твердые, что их едва удавалось разбить молотком. В зависимости от муки, используемой для их изготовления, сухари различались по виду и по вкусу. Английские были светлыми, так как выпекались из пшеницы и кукурузы.

Шведский «кнекброд», «хрустящий хлеб» за свою твердость и конфигурацию получил название «оселок», поскольку имел форму бублика. Немецкие «кналлеры» («трескуны») выпекались из ржи и были излюбленным сортом сухарей у моряков.

Кроме того, имелись также особые сухари двойной закалки. Для самых далеких путешествий. Их называли также бисквитами, что по-французски означает: «печенные дважды».

Но даже высушенные до предела, до звона, сухари, в условиях моря-океана, под действием постоянной сырости быстро плесневело. Или привет черви и прочие простейшие. И это несмотря на то, что уже в 18 веке сухари начали укупоривать в банки.

В таких случаях пораженные червями сухари просто слегка размачивались морской водой и снова пропекались в обычной печи. Ну как бы получались те же сухари, но с мясной приправой в виде печеных червей. Приятного, так сказать, аппетита.

Вообще корабельный сухпай состоял из простейших вещей, которые не требовали особых условий хранения. Вяленое или соленое мясо, соленое сало, сухари, твердый сыр, растительное масло, алкоголь, сушеные овощи, уксус.

Кстати, уксус – это был не приправа, а средство обеззараживания. Приправой было вино, пока не прокиснет и превратится в уксус, и чуть позже (через 300 лет) – ром или аквавит.

Кстати, рецептик такой под ром могу подкинуть. Британский. Назывался десерт «собачье пирожное». Был весьма популярен на флоте Ее Величества королевы Виктории.

Сухари, точнее, их остатки, растирали в мелкую крошку, далее в крошку добавляли сало и сахар, перетирали в ступке (например, для табака) и разбавляли все это водой. Получалось жирновато-сладковатая паста, которой дали довольно диковинное название «собачье пирожное».

Есть мнение, что морской пудинг произошел именно от «собачьего пирожного», поскольку ну есть что-то общее в рецептах.

Приготавливался пудинг из муки, сахара, изюма и топленого сала, замешанных на воде. Затем это тесто закладывалось в парусиновую сумку. Сумку завязывали, прикрепляли к ней опознавательную бирку и вместе с пудинговыми сумками других бачков опускали в большой камбузный котел. Но это появилось тогда, когда на кораблях прочно приписались котлы для приготовления пищи.

Ну, вообще, лет 400 назад на корабле редко варили еду, а съедобную и того реже. Первое изобретение для камбуза — это открытый очаг с кирпичным подом, засыпанным песком. Обычно подвешивался один котел, в котором и готовилось едово.

Самым распространенным рецептом была полукаша-полупохлебка (в зависимости от количества воды, которую можно было на блюдо потратить) их крупы и солонины.

Можно было варьировать. Горох, чечевица, перловка, бобы, рис, просо – в зависимости от региона. И солонина. Можно было добавить при наличии оливкового и иного масла.

На кораблях старых времен была такая должность – бачковой. Это по-своему несчастный человек, в обязанности которого входило получение на некоторое число матросов пищи и – самое главное – мясной порции.

Ром баталер выдавал лично каждому матросу. Как говорится, ром – это святое.

А вот кок в морском фольклоре не пользовался авторитетом. Даже наоборот, прозвища, которыми награждали его, обычно были более чем обидными.

Но тут стоит просто разобраться в том, почему кок был осуждаемой фигурой. Наверное, стоит ради справедливости отметить, что корабли того времени не отличались огромными размерами и были реально ограничены в грузоподъемности.

Каким был камбуз в условиях вечной нехватки пресной воды?

Грязное, зловонное помещение, посередине которого стояла кирпичная плита. На остальной площади размещались кухонные столы, колоды для рубки дров и разделки мяса, бочки и баки, котлы, полки с горшками, поленницы дров, мешки и запасы провизии.

И посреди всего этого ада царствовал кок. Точнее, пытался что-то такое приготовить. Понятно, что в подавляющем большинстве случаев для команды также готовили всего одно блюдо. И не лучшего качества.

Отсутствие воды порождало антисанитарию. Отсутствие нормальных условий хранения порождало толпы крыс. Ну и так далее.

Кок на парусном корабле был фигурой одиозной. Неуважаемой, проклинаемой, часто коков топили (по глупости в основном), но положения дел это не улучшало. Понятно, что шеф-повар из ресторана не пойдет служить коком на парусник.

Тем не менее, кое что готовили. Приведу несколько рецептов в довесок к «собачьему пирожному» и гороху с солониной.

Кстати, на второй день после гороха с солониной вполне могли подать солонину с горохом. Морской юмор, да. И одновременно реалия жизни.

Русские корабельные щи.

Берем котел. Он у нас один, потому все делаем в нем. Для начала валим в котел свиное сало, квашеную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки и все это обжариваем.

Рыбу (вообще неважно какую, какую смогли поймать) рубим на куски и тоже слегка обжариваем в этой красоте.

Затем добавляем воду и доводим до кипения. Добавляем растительного масла, соли, перца и в принципе зовем бачковых. Щи готовы.

Нормально? Ну знающие скажут – есть можно. Соглашусь. А как насчет потажа? Ладно, его на десерт оставим.

Берем котел, забрасываем в него сало или масло и лук. Много лука. Есть чеснок – много чеснока. И полезно, и надо будет запах отбить. Обжариваем. До румяного цвета.

Потом заливаем воду и кидаем куски солонины. Не очищая и не вымачивая, ибо вода – это ценность. И так сойдет. Варим час-полтора.

Когда солонина разварится до состояния, что ее можно жевать, идем в баталерку и берем мешок. Неважно с чем. Горох, чечевица, перловка. Любое, что можно сварить. Засыпаем, как есть, с червями и личинками, нечего белком разбрасываться. Варим!

Потом самое сложное. Надо взять из запасов перца и лаврухи и добавить ровно столько, чтобы отбить запах. Все, норм. Еда готова.

Понятно, что при таком «меню» приход цинги — вопрос времени. И тогда в бой идет еда, которую легко мог проглотить любой цинготник с кровоточащими деснами и шатающимися зубами.

Говорят, рецепт от викингов еще пришел. Не верю, этим бравм парням проще было пришибить заболевшего, недели так заморачиваться.

Берем пайку солонины и развариваем. Это часа 2-3. Разваренную солонину мелко-мелко режем, добавляем также мелко порезанную соленую селедку и растираем пестиком в ступке. В получившееся нечто валим от души перца (соли там уже достаточно), разбавляем водой и ромом. Первое – чтобы можно было проглотить, второе – чтобы не воняло так.

Правда, стоит отметить, что лабскаус вопроса избавления от цинги не решал совершенно. В море солонина все равно постепенно протухала и воняла как покойник. Да, когда при Наполеоне в обиход вошли мясные консервы, их не зря в британском флоте прозвали «дохлый француз».

Ну и конечно, потаж. Самое проклинаемое блюдо каперов, пиратов и чайных клиперов. Блюдо готовилось, когда запасы провизии подходили к концу, а пополнить их возможности не было.

Потаж готовился очень просто. Брался котел воды, куда закидывалось все, что оставалось на борту. Крысы, червивые сухари, червивая мука, объедки, рыбьи хвосты и так далее.

Обычно за приготовлением потажа следовал бунт команды, но…

Мир парусных кораблей несколько отличался от цивилизованного мира. И в первую очередь – едой.

Горячая пища на парусниках доставлялась с камбуза в кубрик команды именно в бачках. Из них же и если, поскольку миски на корабле – та еще роскошь. Во время еды каждый матросик поочередно запускал ложку прямо в общий бачок. Тот, кто не выдерживал ритма и лез вне очереди, получал ложкой по пальцам или по лбу.

В целом, все так санитарно и гигиенично, что слов нет.

Но это половина апельсина! Ладно, качество еды. А как насчет качества воды? Понятно, что чаще всего команда получала дешевые и не совсем доброкачественные продукты. Солонина, бобы, крупы, сало… Но и вода, которую в основном набирали в лучшем случае, из потровых колодцев, а в худшем – из ближайших речек, тоже не была подарком.

Главное – ее не хватало. И она довольно быстро портилась в единственной на то время таре – деревянных бочках.

Учитывая, что самым распространенным консервантом была соль, то и вопрос съедобности соленого мяса тоже не стоял. Просто потому, что его по-хорошему надо было вымачивать все в той же пресной воде. Которой напрочь не хватало, и которая к тому же быстро портилась, особенно в жарких широтах.

С каждым месяцем плавания вода становилась все более густой и вонючей. В дальнейшем деревянные водяные цистерны были заменены железными. Однако до сих пор вода на корабле считается ценностью: человек может неделю, а то и больше преодолевать голод, но ежедневно должен выпивать некоторый минимум воды.

В целом же приготовление еды на кораблях прежних времен было делом не самым забавным и благодарным. И тут даже не в кораблях и коках дело.

Точнее, в основном, в кораблях. Еще точнее, как я уже заметил – в их размерах. Если у нормального и любящего людей кока нет должного количества кухонной посуды, то никакими карами не заставить его творить чудеса. А нехватка воды сводит на нет все мечты о «вкусной и здоровой» пище.

Я вот не знаю, как у англичан было с их традиционным «файв-о-клоком», то есть, вечерним чаем на кораблях. Наверное, это был не самый вкусный напиток. Повторяющий то, что было на обед, только в разбавленном виде.

Плюс постоянная экономия воды.

На судах Васко да Гама при плавании в Индию на каждого матроса полагалось в день:

— 680 граммов сухарей;
— 453 грамма солонины;
— 1 литр воды,
— 40 граммов уксуса,
— 20 граммов масла оливкового,
— лук, чеснок, сушеные и свежие овощи.

Наверное, потому Васко да Гама вернулся обратно. А вот пример еще одного рациона. Матроса английской экспедиции на транспорте «Баунти», которая закончилась мятежом и высадкой капитана:

— 3 килограмма 200 граммов галет;
— 1 фунт солонины (450 грамм);
— 160 граммов вяленой рыбы;
— 900 граммов гороха или круп;
— 220 граммов сыра;
— вода, ром.

Могу для сравнения привести паек русского матроса времен Екатерины Второй. С «Баунти» в одно время фактически.

Русскому матросу на месяц полагалось:
— 5,5 кг мяса говяжьего в виде солонины или свежего;
— 18 кг сухарей;
— 4 кг гороха;
— 2,5 кг гречки;
— 4 кг овса;
— 2,5 кг масла;
— более 0,5 кг соли;
— 200 г уксуса;
— 3,4 л водки (28 чарок).

Быстрые закуски для вечеринки

На самом деле, это – привычные нам фрикадельки или мини-котлетки.

Смешайте 300 граммов мясного фарша с яйцом, горстью мелконарезаного лука, солью, двумя зубчиками выдавленного чеснока и двумя столовыми ложками муки.

Можно добавить петрушку, кинзу, черный перец и обвалять в панировочных сухарях. Затем сделайте из массы шарики диаметром 2 см и обжарьте на растительном масле. Подавайте на шпажках со смесью горчицы и майонеза.

Клубнично-банановые канапе с маршмеллоу

Нанижите на шпажки кружочки бананов, клубнички и зефир маршмеллоу (его можно заменить разноцветным мармеладом).

Эта закуска отлично подойдет для праздника с участием детей, а также – к вину или шампанскому на взрослой вечеринке.

Если вам не лень, облейте клубнику расплавленным шоколадом, получится еще вкуснее.

Канапе-парусник с минтаевой икрой и огурцом

Нарежьте стаканом кружочки из хлеба, смажьте минтаевой икрой, скрепите шпажкой, украшенной парусом из огурца. Тонкие ломтики огурца можно получить, нарезав его вдоль картофелечисткой. Дополните канапе звездочками из дыни или виноградинами.

Салат в прозрачных банках

Сегодня такие салаты подают в самых модных ресторанах, однако ничего сложного в их приготовлении нет. Главное – необычная форма. Используйте любые прозрачные банки, их горлышко можно украсить атласной лентой. Укладывайте овощи и фрукты слоями.

В ход пойдет все, что есть у вас в холодильнике: помидоры, огурцы, лук, листья салата, ананасы, авокадо, дыня, гранат, зелень… Угостите гостей такой банкой, полив перед подачей ароматным растительным маслом с пряностями и солью.

Сырная закуска со свеклой и рукколой

Ломтики черного хлеба смажьте смесью натертого на терке сыра с чесноком, украсьте ломтиками вареной свеклы и листиками рукколы.

Просто и невероятно вкусно!

Канапе с помидором, сыром и маслиной

Классический вариант канапе. Вы можете использовать любые ингредиенты. Главное – чтобы они сочетались по вкусу.

Шар из канапе на тыкве

Поставьте на тарелку небольшую тыкву ровной формы и воткните в нее ваши канапе так, чтобы получился ежик. Гостям будет удобно брать угощение, да и вид у этого блюда весьма интересный.

Корзиночки с паштетом

Мы предлагаем вам использовать приготовленный дома печеночный паштет, но подойдет и магазинный. Корзиночки тоже можно приготовить вручную, но если вам лень, купите готовые. Выложите паштет в корзиночки, украсьте веточкой любой зелени, ломтиком перца и подавайте к столу!

Канапе в рюмках

Закуска на «один укус». Удобно и эстетично подавать канапе в небольших шотах. Вы можете полить их соусом и он не растечется. посыпать рубленной зеленью. Используйте любые продукты, которые окажутся под рукой, чтобы нанизать на шпажки: томаты черри, маринованую семгу, перепелиные яйца, оливки…

Огурчик с паштетом

Самая простая идея, которую под силу воплотить в жизнь даже ребенку. Положите любой паштет, который вам нравится, на кружочки огурца и подайте гостям.

Арбузные леденцы

Нарежьте арбуз дольками, нанижите на деревянные шпажки, заморозьте в морозилке перед подачей. Вы получите натуральное полезное фруктовое мороженое, которое не вредит фигуре и шикарно смотрится на столе. Дольки арбуза можно окунуть в смесь сахара и лимонной кислоты для усиления вкуса.

Ягоды с сыром к шампанскому

Роскошная закуска, которая не позволит вашим гостям почувствовать голод перед ужином и отлично подойдет к шампанскому. Такие канапе часто подают на свадьбах и презентациях, где нужно накормить большое число людей одновременно.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Закуска для пикника
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector