Маринованные, соленые и; икорные. 3 вкусных рецепта хрустящих грибов для закатки на; зиму

Маринованные , соленые и «икорные». 3 вкусных рецепта хрустящих грибов для закатки на зиму

Август — пора грибов. Для заядлых грибников , да и просто любителей похрустеть опятами и «белыми» мы подобрали 3 рецепта грибов для закатки на зиму. Бонусом — инструкция по приготовлению жаренной картошки с отменными лисичками.

Ингредиенты

Грибы ( польские , белые , подосиновики , сморчки , опята);
Вода — 1 литр;
Сахар 2 столовых ложки;
Соль — 4 чайных ложки с горкой;
Душистый перец — 4 горошины;
Черный перец — 8 горошин;
Гвоздика — 2 «цветочка».
Уксус 9% — 5 столовых ложек;
Лавровый лист — 3 штуки;
Чеснок — 2 больших зубчика.

Приготовление

Грибы вымыть , перебрать и разрезать в подсоленной воде. Дальше лесные дары нужно отварить в подсоленной воде 15 минут , до кипения. Во время варки не забывайте снимать пену.
Откинуть грибы на сито , когда бульон стал золотистым.
Переложить грибы в емкость и залить водой так , чтобы она их покрыла. Затем снова убрать грибы на сито.
Приготовить маринад. В посуду налить отмеренное количество воды , добавить соль и сахар из расчеты на 1 литр , выложить все специи , кроме чеснока. Варить маринад под крышкой 5 минут до кипения.
В кипящий маринад положить грибы и чеснок. Дать будущему лакомству закипеть , убавить огонь и томить грибы еще 10 минут. В самом конце влить уксус.
Разложить грибы по стерильным банкам и закатать их. Перевернуть банки крышками вниз и накрыть заготовки плотной материей.

Ингредиенты

Лесные грибы ( грузди , рыжики , волнушки и любые другие) — 5 кг;
Крупная нейодированная соль — 150−200 г;
Хрен — несколько листьев;
Чеснок — 2 средних головки;
Листья черной смородины — 300 г;
Укроп ( соцветия , листья и стебли) — 300 г.

Приготовление

Грибы перебрать и очистить. Отрезать ножки , оставив 1 см у шляпки. Шляпки тщательно промыть. Грибы ( кроме рыжиков) вымочить перед засолом для удаления млечного сока , залить подсоленной холодной водой. Время вымачивания белых и желтых груздей — 24 часа , остальных грибов — от 2 до 3 дней.
Подготовленные грибы уложить шляпками вниз в посуду для засолки , пересыпать солью , обложить листьями хрена , укропом и зубчиками чеснока. На листья положить прокипяченную холщовую салфетку , сложенную в 4 слоя и деревянную разделочную доску.
Накрытую тару с грибами поставить под пресс. При необходимости в посуду подливать 4%-й раствор соли , чтобы заготовки сверху не высыхали.
Хранить грибы при температуре от 2 до 8 градусов. Рыжики будут готовы через 2 недели , другие грибы — через 1−1,5 месяца.

Ингредиенты

Опята — 2 кг;
Лук репчатый — 0,5 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Растительное масло — 200−250 мл;
Уксус столовый — 1−2 чайных ложки;
Лавровый лист — 3 штуки;
Черный перец — 4 горошины;
Соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

Опята промыть , крупно нарезать и отварить в подсоленной воде 30 минут. Пропустить грибы через мясорубку.
Мелко нашинковать лук и морковь , обжарить в половине растительного масла.
Смешать грибы с обжаренными луком и морковью , добавить оставшееся масло , специи и соль. Тушить смесь до готовности 1,5 часа. Добавить уксус.
Разложить икру по сухим стерилизованным банкам. Закатать под крышки.

Ингредиенты

Картофель — 1 кг;
Лисички — 300 г;
Лук — 2 штуки;
Соль — по вкусу;
Растительное масло — для жарки.

Приготовление

Тщательно промытые лисички выложить в сковороду с небольшим количеством масла , обжарить.
Через 10−15 минут добавить к грибам прозвольно нарезанный лук , обжарить смесь еще 5 минут.
Добавить к грибам с луком картофель , нарезанный брусочками. Жарить на среднем огне до готовности , помешивая каждые 5 минут.

Эта закладка предназначена для тех наиболее внимательных из вас, кто замечает опечатки, орфографические, пунктуационные и фактические ошибки в наших текстах и хотел бы помочь нам исправить их. Мы заранее благодарим всех, кто вместе с нами стремится улучшить качество наших материалов. Ваша помощь неоценима не только для редакции — она также важна для тех читателей, которые благодаря вам прочтут эти тексты в правильной редакции.

Заготовка грибов на зиму

В грибной сезон, особенно когда он сильный, даже не знаешь куда применить и как заготовить грибное изобилие. Ну посолили или замариновали, а с остальными что делать?

Заготавливать грибы на зиму можно разными способами, можно их сушить, тушить, жарить, делать икру или солянку. А как правильно заготовить лесные грибы читайте далее.

Заготовка грибов на зиму

Для начала нужно разобраться что у вас за грибы, где вы их взяли и что собираетесь из них готовить потом, зимой. Заготовка на зиму — это всего лишь заготовка из которой будет готовиться какое-то другое блюдо.

Читайте так же:

Салат на зиму с перловкой

Сушеные грибы подойдут для супов, соусов и заправок, жареные для закусок и салатов, а икру или солянку можно подавать как самостоятельное блюдо.

Самый простой способ заготовки лесных грибов — это сушка. Для сушки подходят почти все виды грибов, но лучше всего сушить трубчатые. Не стоит сушить на зиму пластинчатые грибы, из-за их горького млечного сока.

Грибы, подходящие для сушки:

белые грибы
маслята
подосиновики
подберезовики
моховики
козляки
опята осенние
рыжики
дождевики
лисички
сморчковые

Как правильно сушить лесные грибы дома в условиях городской квартиры?

Для сушки-заготовки грибов часто используют специальные сушилки, духовку или микроволновку.

Я сушу грибы по-старинке: нанизываю на нитку как бусы и вывешиваю над кухонной плитой, прямо под вытяжкой. У кого есть балкон, который застекленный, то лучше конечно сушить на нем.

Сушить лесные грибы на зиму нужно в проветриваемом сухом и теплом помещении. При сушке многих грибов из них выделяется опасный токсин, поэтому либо вытяжка, либо балкон обязательное условие.

Технология старинной сушки грибов проста, грибы нужно перебрать очистить от грязи и травы, вымыть и удалить все губки под шляпкой.

Крупные грибы нарезать на кусочки, не очень большие. Чем крупнее гриб, тем больше в нем воды и он будет дольше сушиться. Старайтесь избегать червивых грибов.

Конечно, черви — это признак хорошего гриба, но не для сушки. Даже если его тщательно зачистить, остается вероятность, что в грибе находятся более мелкие червячки.

Мелкие растут и в сушеном грибе. ухудшая его внешние и вкусовые качества. А, еще они имеют привычку выпрыгивать из грибов во время сушки. Поверьте, зрелище не из приятных. Подготовленные грибы вымыть, обсушить на полотенце и нанизать на толстую нитку.

Используйте только пластмассовую или деревянную иглу для нанизывания грибов, от металлической грибы окисляются. Затем грибы нужно развесить в теплом проветриваемом месте и периодически раздвигать и проверять степень усушки. Не забудьте под грибные бусы подстелить газету или полотенце.

С грибов часто осыпаются крошечные кусочки. Готовые грибы снять с нитки, переложить в бумажный пакет или контейнер. Хранить в сухом месте, вдали от сильно пахнущих продуктов.

Второй, не менее простой способ заготовки грибов на зиму — это заморозка.

Подготовленные грибы вымыть, измельчить и разложить по пакетикам. ранить пакеты в морозилке и использовать по-необходимости. Для этого способа подходят все грибы, что и для сушки, кроме дождевиков и сморчков.

Для тех, кто спешит и хочет грибы из морозилки сразу же отправлять в суп или тушеную картошку, рекомендую их сначала отварить, остудить и только потом раскладывать по пакетам. Так время приготовления блюд из замороженных грибов сокращается в 2-3 раза.

С сушкой и заморозкой разобрались. Попробуем заготовить готовые грибные блюда — икру и солянку.

Солянка с грибами

1 л растительного масла
1,5 кг моркови
1,5 кг репчатого лука
1,5 кг свежей капусты
1,5 кг
свежих огурцов
3 ст. л. сахара
3 ст. л. 9% уксуса
0,5 кг болгарского перца,
0,5 кг отварных грибов
1,5 ст. л. соли
перец
3-4 лавровых листа

Растительное масло раскалить, выложить морковь соломкой и обжарить.
Затем всыпать репчатый лук кольцами, сахар, капусту полосками и перемешать. Тушить в масле на слабом огне около часа.
Огурцы и перец нарезать кружочками, выложить в кастрюлю с овощами и влить уксус.
Добавить отварные измельченные грибы, помидоры дольками, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Тушить солянку еще 40 минут. Затем разложить по банкам и закатать.

Икра грибная

1 кг грибов
2 шт. репчатого лука
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. соли без верха

Грибы измельчить ножом и отварить до готовности.
Лук нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
Грибы пропустить через мясорубку 2-3 раза.
Смешать все ингредиенты, посолить и заправить лимонным соком.
Выложить в кастрюлю и тушить около 20 минут, до испарения жидкости.
Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно сделать жаренные грибы на зиму. Просто обжарить на растительном масле отварные кусочки грибов, разложить по стерилизованным банкам, вылить в каждую ао 1-2 ч. л. уксуса и залить прокаленным растительным маслом.

Читайте так же:

Салат лакомка на зиму

Лучшие рецепты заготовки шампиньонов на зиму

Семейные посиделки и праздничный стол – весомые аргументы научиться заготавливать шампиньоны на зиму. На любом застолье грибы станут как вкусной закуской, так и самостоятельным блюдом.

Грибная икра через мясорубку на зиму

Вкуснейшая грибная икра станет идеальной закуской, которую можно намазать на хлеб, добавлять в каши и первые блюда, подавать к рыбе и мясу.

шампиньоны – 500 г;
репчатый лук – 400 г;
подсолнечное масло – 140 г;
уксус 6 % – 30 мл;
специи, зелень и соль по вкусу.

Отварите шампиньоны в течение получаса.
Лук порежьте и пожарьте на сковороде до золотистого цвета.
Готовые овощи прокрутите на мясорубке. Не обязательно ждать, когда они остынут.
В перекрученную массу добавьте уксус и мелко порубленную зелень
Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам.
Накройте емкости крышками и пастеризуйте около получаса.

Плотно закатайте банки и уберите под теплое одеяло. Примерно через пару суток их можно отнести в погреб или убрать в холодильник для хранения.

Жареные грибы

Многие хозяйки переживают за безопасность своих заготовок и на всякий случай отваривают грибы перед готовкой. Но с шампиньонами эту процедуру можно не проводить – так они только утратят свой настоящий вкус. Поэтому кидайте их сразу на сковороду.

шампиньоны;
масло для жарки.

Почистите грибы и помойте, если в этом есть необходимость.
Порежьте шампиньоны на небольшие кусочки.
Приготовьте глубокую сковороду с маслом.
Разогрейте посуду и выложите в нее грибы.
Обязательно накройте сковороду крышкой. На небольшом огне они будут тушиться в собственном соку.
Жарить нужно в течение часа, старайтесь не перемешивать шампиньоны.
Через час снимите крышку и дайте лишней воде испариться.
Переложите горячие шампиньоны в банки и добавьте в них масло со сковороды.
В течение часа простерилизуйте банки и закройте их металлическими крышками.
Как только заготовки остынут, уберите их в прохладное место.

Грибная аджика

Грибная аджика служит прекрасным дополнением к мясным блюдам.

шампиньоны отварные – 1,5 кг;
морковь – 3 шт.;
репчатый лук – 500 г;
перец сладкий – 500 г;
масло для жарки – 1 стакан;
томатный соус – 1 стакан;
специи – по вкусу.

Пропустите шампиньоны, морковь и перец через мясорубку.
Репчатый лук нарежьте мелко и обжарьте на сковороде вместе с пропущенной через мясорубку морковью.
Добавьте остальные овощи в сковороду, положите зелень и специи, залейте все томатным соусом.
Тушите аджику около часа.
Горячую смесь разложите по банкам, закатайте и уберите под шубу.

Остывшие заготовки можно убрать в погреб или холодильник.

Грибы в кисло-сладком соусе на зиму

Грибы, приготовленные по этому рецепту, хороши с отварной или жареной картошкой, но можно подавать и как самостоятельную закуску.

грибы – 600 г;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
репчатый лук – половина головки;
винный уксус – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
вода – 250 мл;
сахарный песок – 2 ч. л.;
специи – по вкусу.

Подготовленные шампиньоны разрежьте на две части. Чтобы смотрелось красиво, сделайте это вдоль ножки.
Овощи нарежьте тонкими лепестками.
В глубокую емкость добавьте воду. Посолите ее и всыпьте сахар, влейте масло.
Обязательно попробуйте перед приготовлением маринад. Он должен быть достаточно приятным и не сильно кислить.
Когда маринад закипит, добавьте в него лук и перец на три минуты.
Добавьте грибы и варите их около 15 минут. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
За пять минут до того, как вы выключите плиту, добавьте специи.
Разложите грибы по банкам и закройте крышками.

Блюдо можно употреблять уже через 12 часов, а можно оставить до зимы.

Грибы, отваренные в собственном соку

А этот рецепт для тех, у кого мало времени на готовку, ведь создание вкусной закуски займет не более часа с учетом всех приготовлений.

грибы – 1 кг;
соль – 2 ч. л.;
сахар – 4 ч. л.;
чеснок – 8 зубчиков;
уксус 9 % – 80 мл;
подсолнечное масло – 160 мл;
перец горошек – 30 шт.;
лавровый лист – 8 шт.

Вымойте грибы и обсушите их на полотенце.
Приготовьте маринад, пока грибы высыхают. В подготовленную глубокую емкость налейте уксус, масло, сахар, соль и другие специи.
Воду не добавляйте.
На медленном огне дайте маринаду закипеть.
В кипящую жидкость опустите грибы и перемешайте. Резать их не нужно.
После того, как маринад снова закипит, варите грибы до десяти минут. Этого времени достаточно, чтобы шампиньоны выделили свой сок.
Разложите горячую закуску по банкам и закатайте.

Читайте так же:

Салат из грибов на зиму

Закуску можно употреблять уже на следующий день.

Солянка с грибами на зиму

Солянка с шампиньонами на зиму представляет собой совсем несложный рецепт, несмотря на название. Это доступное, сытное и очень вкусное блюдо.

грибы – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
морковь – 3-4 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
крупные томаты – 3 шт.;
белокочанная капуста – 0,2 кг;
уксус – 50 мл;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
специи можно положить по вкусу.

Подготовьте грибы, помойте и нарежьте их тонкими ломтиками.
Луковицы порежьте небольшими кубиками, как на обычный суп.
Томаты нарежьте тонкими колечками.
Мелко нашинкуйте капусту.
В емкость с высокими бортами налейте подсолнечное масло и положите туда все подготовленные овощи и грибы.
Тушите все вместе около тридцати минут. Иногда помешивайте деревянной ложкой.
Добавьте специи в конце варки, посолите.
Перед тем как убрать кастрюлю с огня, влейте уксус.
Теперь можно разложить готовый суп по баночкам и убрать до зимы.

Заготовить грибы на зиму совсем не сложно. Не стоит замораживать их и занимать место в морозильной камере. Грибная закуска в любом виде будет отличным решением для ужина в приятной компании.

Польские грибы на зиму: простые и вкусные рецепты, как готовить

Польский, или «панский» гриб получил свое название благодаря сходству с царским белым собратом и не уступает ему не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам. А самое главное, подходит для заготовки впрок множеством способов с сохранением полезных свойств и яркостью аромата. На этой странице вы найдете маринование, соления и сушения польских грибов на зиму.

Когда и где собирать польские грибы

Панский гриб предпочитает кислые почвы, преобладающие в хвойных и смешанных лесах. Его можно встретить на лиственной и моховой подстилке у подножия зрелых деревьев (дубов, каштанов, елей, буков). Обитает он и рядом с пнями, особенно если они окружены мхом.

Вырастают грибы небольшими группами или единичными экземплярами. Эти крепенькие бархатистые богатыри необычайно эффектно смотрятся на изумрудной мшистой поверхности.

В регионах с мягким климатом они появляются уже в конце июня, а из-за невосприимчивости к кратковременным заморозкам иногда держатся до ноябрьских холодов. В Подмосковье массовый сбор каштановых моховиков проходит с конца лета до середины осени.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Закуска, приготовленная без стерилизации, получается более хрустящей, плотной, хранится долгое время благодаря сокращенному времени тепловой обработки.

Для приготовления понадобятся:

грибы – 1 кг;
соль – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый и черный горошком — по 5 шт.;
сахар – 20 г;
пряная гвоздика – 3 шт.;
уксус (9%) – 100 мл;
соцветия укропа.

Маринуем польские грибы без стерилизации:

Подготовленные плоды (целые, одинаковые по размеру или нарезанные на кусочки), отваривают 15 минут в подсоленной воде. Пену, появившуюся на поверхности, снимают, так как там могут содержаться остатки мусора и листьев.
По окончании варки откидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
В кастрюле готовят маринад. Для этого в воде кипятят 5 минут соль и сахар, убирают с огня, тонкой струйкой вливают уксус. После этого грибочки варят 40 минут вместе с рассолом.
Пока они варятся, приступают к подготовке банок. Емкости и крышки тщательно моют, затем стерилизуют в течение 15 минут.
Маринованные польские грибы раскладывают в сухие стерильные банки, закупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплой тканью.

С чесноком

В большинстве рецептов маринада присутствует чеснок. Несколько зубчиков этой пряности придадут блюду насыщенный аромат, а вкус станет более выразительным.

Необходимые продукты:

2 кг свежесобранных грибочков;
1 л чистой воды;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
3-5 зубчиков чеснока;
4 шт. лаврового листа;
50 мл уксуса.

Пошаговое приготовление:

В кастрюле объединить воду и все специи, кроме уксусной кислоты. Поставить на огонь.
Как только маринад закипит, влить уксус и добавить заранее отваренные грибочки. Готовить 5 минут.
В стерилизованные емкости переложить кусочки моховиков, залить их маринадом.
В течение суток держать в перевернутом виде в тепле, затем перенести в прохладное помещение.

Количество всех пряностей и чеснока зависит только от личных вкусовых предпочтений хозяйки.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Такой способ маринования наиболее популярен, подходит для всех видов грибов. Готовый продукт хранят в холодильнике или в подвале. Через месяц он готов к употреблению.

Читайте так же:

Салат из редиски на зиму

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

свежие польские грибы — 1 кг;
чеснок — 2-3 зубчика;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
уксус 9%— 4 ст. л.;
лавровый лист — 2-3 шт.;
листики смородины;
укроп;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 4-5 шт.;
растительное масло.

Как мариновать польские грибы на зиму в банках:

Все ингредиенты, кроме уксуса, укладывают в кастрюлю, наполненную водой, проваривают 5-10 минут. Сняв с огня, добавляют кислоту, отставляют для охлаждения.
Пока остывает маринад, очищенные, промытые под проточной водой грибы кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят на плиту. Проваривают 20 минут, помешивая деревянной ложкой или шумовкой. При необходимости снимают пену. Спустя положенное время воду сливают, плоды еще раз промывают, дают остыть.
На дно банки укладывают листья смородины, укропные зонтики, лавровый лист, наполняют тару грибами, сверху кладут перец горошком, заливают остывшим маринадом, добавляют по 1 ст. ложке растительного масла.
Емкость закрывают плотно крышкой, оставляют в прохладном месте.

Польские грибы по-горячему на зиму в банках с уксусом

Для приготовления маринованных панских грибов быстрым горячим способом понадобятся такие компоненты:

вода – 1 л;
уксус 9% столовый – 1 ст. (можно заменить 3 чайными ложками 80%-ной уксусной эссенции, уменьшив количество воды в маринаде на 1 стакан);
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
лаврушка – 4-5 листочков;
горошины черного и душистого перцев — по 6-10 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
укроп — по вкусу;
чеснок — 2-3 зубчика.

Как замариновывать моховики — описание:

В кастрюлю с водой добавляют соль с расчетом 40-50 граммов на 1 литр воды, кладут подготовленные очищенные грибы, ставят на огонь, проваривают 20-25 минут, снимают вовремя пену и время от времени помешивают.
Проваренные грибы снимают с плиты, откидывают на сито, промывают водой, остужают. Затем перекладывают в банки или другую емкость для маринования.
Приступают к подготовке маринада. Для этого в кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, остальные приправы, а также чеснок, порезанный дольками. Измельченный таким образом чеснок сохраняет целостность во время термообработки и делает маринад ярче и насыщенней.
Смесь доводят до кипения, в конце вливают уксус, перемешивают.
Заготовку заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукт. Предварительно вылавливают шумовкой перец, лаврушку, чеснок и прочие приправы, затем уже заливают жидкостью.
Тару надежно закрывают крышкой. После того, как маринад остынет, оставляют в холодном месте.

Со специями

Душистый грибной аромат может стать более интересным благодаря восточным специям. Они сделают маринад ярким и насыщенным.

Для заготовки нужно подготовить:

2 кг отваренных польских грибов;
1 л воды;
4 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка;
100 мл уксуса;
6 шт. душистого перца;
3 шт. гвоздики;
3 листа лаврового;
2 ст. л. корицы.

Пошаговое приготовление:

Сначала нужно подготовить маринад. Пряности и воду поместить в кастрюлю. Довести до кипения.
Предварительно сваренные плоды отправить в кипящий маринад. Влить уксус.
Когда грибные кусочки опустятся на дно, а заливка станет прозрачной, отключить огонь.
Банки пропарить и наполнить приготовленной массой.

Можно изобрести свой уникальный рецепт, если дополнить его любыми специями.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Часто при заготовке плодов уксус заменяют на лимонную кислоту. Это объясняется несколькими факторами:

в отличие от уксуса, «лимонка» не раздражает внутренние органы (желудок, печень, почки, поджелудочную железу);
обладает не таким резким запахом, особенно в консервации;
лимонная кислота способствует более качественному и длительному хранению уже готового продукта, сохраняет аромат и вкус закуски.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

грибы польские свежие – 1,2 кг;
кислота лимонная – половина чайной ложки;
гвоздика – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
поваренная соль – 2 ч.л.;
перец душистый – 4 горошины;
сахар – 3 чайных ложки.

Как консервировать моховики с лимонной кислотой:

Перебранные, очищенные плоды промывают в воде, откидывают на сито.
В емкость наливают пол литра воды, добавляют грибы. Кастрюлю ставят на огонь, проваривают 25-30 минут до готовности, после варки, слив воду, промывают.
Готовят маринад. В кастрюле смешивают 700 мл воды с приправами и сыпучими компонентами, тщательно размешивают, доводят до кипения. Добавляют моховики и варят на медленном огне еще 20 минут.
Затем кладут лимонную кислоту, перемешивают, раскладывают закуску в подготовленные банки, герметично укупоривают.
Тару переворачивают, накрывают теплой тканью.

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

Для приготовления 1 трехлитровой банки заготовки вам понадобятся:

польский гриб (отваренный) – 2,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
перец молотый – 1 ст. л.;
чеснок в порошке – 1 ст.л.;
уксус 9%-й – 2 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
томатный соус – 0,5 л;
растительное масло.

Читайте так же:

Кабачковый салат на зиму

Как закатывать польские грибы:

Разогреть на сковороде растительное масло слоем до 1 сантиметра, обжарить на нем лук, порезанный кольцами.
Добавить отваренные грибы, жарить их, перемешивая.
Посыпать солью и приправой, перемешать.
Залить томатным соусом, перемешать.
Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне на 30-40 минут.
По истечении этого времени добавить укус и лавровый лист.
Положить в бутыль (предварительно стерилизованный), закрыть крышкой, укутать в одеяло. Можно использовать и баночки другого объема.
После остывания переместить в кладовую.

Правила закатки и хранения

Закрутки позволяют наслаждаться вкусом осенних грибочков целый год. Но чтобы их вкус не испортился за длительное время, важно прислушаться к некоторым советам.

Прежде всего, следует подготовить банки. Уничтожить все вредные бактерии поможет горячий пар, так что каждую емкость необходимо на 15 минут поместить на водяную баню. Крышки можно окунуть на 5 минут в кипящую воду.

Чтобы максимально увеличить срок хранения заготовок, следует стерилизовать банку в горячей воде вместе с содержимым 15 минут. Чтобы внутри не появилась плесень, можно добавить одну ложку растительного масла. Затем разместить их вниз крышкой на несколько дней. Остывать продукт должен медленно, поэтому стоит закутать его в толстое покрывало.

Идеальным местом хранения запасов будет темный погреб с температурой до 10 градусов. Помещение должно быть сухим и чистым. Держать в нем банки можно максимум год, а употреблять грибы можно через месяц после закрутки.

Собирая в лесу грибы, необходимо быть очень внимательным, так как одна ошибка может привести к серьезным последствиям. Убедиться, что в корзине лежит именно польский гриб, поможет маленький эксперимент: стоит нажать на его мякоть и убедиться, что на ней появилось синее пятно, которое исчезнет через несколько минут.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (на 2 л воды 100 г соли), проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст. ложки растительного масла сверху. Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении.

Сушеные польские грибы

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа. Сушка грибов в духовке
В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться. Сушка грибов на нитке
В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.

Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

голоса

Рейтинг статьи