Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Французский луковый соус

Французский луковый соус

булавка с французским луком в деревянной миске и наложением текста.

Для приготовления этого восхитительного домашнего французского лукового соуса требуется только сметана, сушеный рубленый лук и приправа! Если у вас нет под рукой смеси для французского лукового супа, не беспокойтесь! Вы можете сделать это полностью с нуля и при этом иметь невероятно вкусный соус с чипсами, крекерами, хлебом и овощами!

небольшой квадратный угловой накладное изображение французского лукового соуса в деревянной миске.

Рецепт французского лукового соуса

Ты любишь французский луковый соус, как я? Серьезно я очень люблю эту легкую закуску хотя у меня есть несколько других отличных способов сделать мой классический луковый соус или французский луковый соус!

Мне до сих пор нравится такая же быстрая и легкая в приготовлении версия с использованием смеси для лукового супа Lipton. Это так восьмидесятые и все еще на вкус ОЧЕНЬ лучше, чем в магазине. Но мне не нравятся лишние наполнители.

Ингредиенты в покупных смесях и готовых соусах содержат так много дополнительных компонентов, включая консерванты и красители, которые просто не нужны. Мой простой домашний французский луковый соус в нем меньше ингредиентов, и они всегда под рукой!

Какой вкус на вкус французский луковый соус

Французский луковый соус, также называемый калифорнийским соусом, никоим образом не подавляет. Баланс пикантной кремообразности основы, независимо от того, используете ли вы сметану, сливочный сыр или смесь одного из них с майонезом, и луковый аромат в самый раз!

Вы получаете восхитительное количество соленая приправа в этом сливочном соусе с консистенцией, идеально подходящей для макания чипсов!

Как приготовить французский луковый соус с нуля

Собери свои ингредиенты (сметана, сушеный лук, петрушка, приправы) и смешайте их в небольшой миске. Это оно! Я знаю, это просто, но вот совет для лучшего французского лукового соуса:

Накройте и поставьте в холодильник на ночь. . Вкусы «сочетаются» и лучше сочетаются после охлаждения. В этом есть смысл, ваш сушеный лук впитывает влагу из сметаны и выделяет чудесный луковый аромат!

Кроме того, все приправы получают возможность добавить их ароматы и в сметанную основу.

Альтернативы сметане, которые можно использовать включают сливочный сыр, майонез и йогурт без добавок (включая греческий йогурт). Все эти кремообразные основы придадут соусу особую пикантность. Вы также можете комбинировать любые из них со сметаной или друг с другом, чтобы настроить вкус лукового соуса!

Отличные идеи для перемешивания добавьте немного дижонской горчицы или молотого горчичного порошка, немного вустерширского соуса, щепотку перца, немного свежевыжатого лимонного сока, свежего нарезанного чеснока или немного тертого сыра.

Какую бы базу вы ни использовали, или какие-нибудь замешательства вы бы хотели попробовать, я обещаю, что ваши друзья, отправляющиеся на вечеринку, съест этот сливочно-луковый соус! Или просто перекусите им самостоятельно, свернувшись калачиком на диване и смотря фильм! Вы даже можете насладиться моим острым французским луковым соусом с морковью и сельдереем и назвать это диетическим блюдом .

высокое изображение французского лукового соуса с чипсами и луком в фоновом режиме.

Хранение домашнего лукового соуса

Храните соус в герметичном контейнере и храните его. в холодильнике до недели. Это не должно длиться дольше первого или двух дней, так как это вызывает привыкание!

Почему французский луковый соус становится водянистым?

Молочные продукты, используемые в качестве основы для соуса, могут стать водянистыми, особенно если вы окунули чипсы, морковь или сельдерей прямо в контейнер для макания. Разделение происходит, если вы когда-либо использовали сметану после открытия емкости, вы, вероятно, видели это раньше. Просто перемешайте французский луковый соус перед подачей на стол.

Читайте так же:
Классический соус «Цезарь»

Как скоро французский луковый соус испортится?

Технически окунание должно длиться неделю. (без консервантов) но это может прослужить дольше при правильном хранении. Тщательно оцените внешний вид и запах соуса, чтобы определить, хорош ли он. Если есть какие-либо признаки плесени, выбросьте оставшийся соус из французского лука.

Можно ли заморозить французский луковый соус?

Сметана плохо замораживается, особенно когда используется в соусах, подобных этому луковому соусу. Замораживание сметаны изменяет консистенцию сметаны, поэтому я не рекомендую замораживать луковый соус по-французски.

Наслаждись изысканностью французского соуса велюте: 3 варианта приготовления в закладки 16

Французские изысканные соусы заслуживают отдельного внимания, ведь они покоряют гурманов всего мира. Если вы относитесь к числу последних или просто любите вкусные блюда, то откройте для себя соус велюте.

Что это за соус?

Соус велюте или велуте – это один из четырёх основных и традиционных соусов французской кухни. Другие его названия – это белый соус или «паризьен». В основе рецептуры лежат светлый бульон, а также ру – мука, обжаренная в сливочном масле или жире (именно такой тандем является основой другого не менее популярного соуса – бешамель).

Бульон может быть куриным, телячьим или даже рыбным, и то, какой именно компонент использовался, определяет конечное название соуса (например, рыбный велюте, телячий). Что касается ру, то вместо сливочного масла можно использовать жир, но всё же масло привычнее для французов.

Как готовить?

Как приготовить соус велюте? Ниже рассмотрено три варианта.

Вариант первый

Это простой классический рецепт, предполагающий использование всего трёх ингредиентов:

  • 150 г сливочного масла;
  • 80-100 г пшеничной муки;
  • литр телячьего, куриного или рыбного бульона.
  1. В сковороде хорошо разогрейте сливочное масло. На медленном огне обжаривайте муку, постоянно её помешивая.
  2. Как только мука приобретёт лёгкий бежевый оттенок, выключайте огонь.
  3. Бульон доведите до кипения и введите в остывшую сливочно-мучную смесь (или влейте её в бульон). Тщательно всё перемешайте, разбив образовавшиеся комочки.
  4. Убавьте огонь и томите соус около часа, периодически помешивая. Он должен загустеть и приобрести кремовую консистенцию.
  5. Процедите велюте, желательно с помощью конического фильтра.

Вариант второй

Можно приготовить более нежный соус велуте с луком. Для этого потребуется:

  • литр бульона;
  • половина стакана муки;
  • маленькая головка лука;
  • 100 г сливочного масла.
  1. Лук почистите и мелко порубите или порежьте тонкими полукольцами.
  2. В сковородке хорошо нагрейте и доведите до кипения масло, обжарьте на нём лук, но так, чтобы он лишь стал прозрачным, а не приобрел коричневый цвет.
  3. Теперь положите в сковородку муку, сразу же размешайте её и пассеруйте, чтобы она приобрела приятный кремовый цвет.
  4. Далее влейте в сковороду кипящий или горячий бульон, доведите смесь до кипения, не забывая её помешивать.
  5. На медленном огне варите соус около часа, продолжая периодическое размешивание.
  6. Процедите соус, протрите через сито или измельчите с помощью блендера.

Вариант третий

Можно сделать ароматный грибной велуте. Вот что потребуется для этого:

  • 150 г свежих шампиньонов или белых грибов;
  • половина головки лука;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • литр бульона (при желании можно использовать грибной).
  1. Шампиньоны мелко порежьте, лук после предварительного очищения нашинкуйте.
  2. Масло разогрейте в сковородке, обжарьте на нём грибы вместе с луком, чтобы все компоненты стали мягкими и выделили сок.
  3. Далее добавляйте муку, начинайте её пассеровать до бежевого оттенка.
  4. Влейте в состав бульон, всё размешайте и варите смесь час.
  5. Чтобы соус приобрел однородность, измельчите и взбейте его блендером.
Читайте так же:
Фруктовое канапе

Как использовать соус?

Французский велюте может использоваться в качестве самостоятельного соуса или же выступать в роли основы для других соусов. Он хорошо сочетается с блюдами из птицы, рыбы, а также морепродуктов. Иногда велуте используют для приготовления супов-пюре (в таком случае список ингредиентов может меняться), разводя его сливками или молоком.

Французские материнские соусы — French mother sauces

В французской кухне , как мать соусы ( французская : соусы Meres ), также известная как Grandes соусы или ведущих соусы , представляют собой группа соуса рецептов , на которых многие другие соусы — «дочь соусы» или «маленькие соусы» ( французские : Petites соусы ) — основаны. Существовали разные классификации материнских соусов еще в 19 веке.

Самый распространенный список используемых в настоящее время материнских соусов часто приписывается шеф-повару Огюсту Эскофье и основан на тех, которые представлены в англоязычном издании 1907 года его основополагающей кулинарной книги Le guide culinaire ( Руководство по современной кулинарии ):

  • Бешамель соус : белый соус, на основе молоки утолщен с белой подливкой .
  • Эспаньольский соус : коричневый соус на основе измельченного коричневого бульона, загущенный коричневым соусом ру. В состав ингредиентов обычно входят жареные кости, бекон и помидоры (протертые и / или свежие).
  • Томатный соус (иногда « Помидор » или «Помидор»): помимо помидоров, ингредиенты обычно включают морковь, лук, чеснок, масло и муку, а также свиной грудинку и бульон из телятины.
  • Соус Велуте : Прозрачный соус, приготовленный путем измельчения прозрачного бульона (из необжаренных костей) и загущенного белым соусом ру. Велуте по-французски означает «бархатистый».
  • Голландский соус : теплая эмульсия из яичного желтка, топленого масла и лимонного сока или уксуса.
  • Майонез — холодная эмульсия яичных желтков с маслом и уксусом — как материнский соус для холодных соусов; это не было включено в английское издание.

Французские издания Le guide culinaire не включали голландский соус в качестве грандиозного соуса , но отдельно описывали, что майонез был материнским соусом, но не был включен в английский перевод.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 История
  • 2.1 Соус Бешамель

История

Концепция материнских соусов предшествовала классификации Эскофье как минимум на 50 лет; в 1844 году французский журнал Revue de Paris писал: « Oui ne savez-vous pas que la grande espagnole est uneauce-mère, dont toutes les autres préparations, telles que réductions, fonds de cuisson, jus, veloutés, Essences, coulis, ne sont, à proprement parler, que des dérivés? «(» Разве вы не знаете, что гранд соус Espagnole — это материнский соус, из которого все остальные приготовления, такие как бульоны, бульоны, джус, велуты, эссенции и соусы , строго говоря, только производные? «)

Различные шеф-повара предложили различные классификации французских соусов на соусы для матери и дочери, которые различаются по количеству и выбору.

Читайте так же:
Закусочные рулеты

Классификация Марии Антуана Карима

В 1833 году, Карем опубликовал классификацию французских соусов в своем справочнике поваренной L’Art — де — ла кухни française а.е. XIXe siècle ( «Искусство французской кухни в 19 — м веке»). Вместо материнских соусов он назвал их соусами Grandes et Petites («большие и маленькие соусы»).

В этой кулинарной книге Карем определил классификацию соусов и перечислил четыре больших соуса :

Карим классифицировал следующие соусы как соусы :

Классификация Жюля Гуффе

В 1867 году французский повар и кулинар Джулс Гафф опубликовал Le Livre де кухни comprenant La Grande кухня и др ла кухни де ménage ( Поваренная книга Включая Большой и внутренний Cooking ).

В этой книге Гуффе перечислил двенадцать материнских соусов. (Он использовал как термин grandes sauces, так и соус mères ).

  • Espagnole Grasse (Фаттье Эспаньоль)
  • Эспаньоль Мегр (Leaner Espagnole)
  • Велуте Гра (Fattier Velouté)
  • Велуте Мегр (Leaner Velouté)
  • Аллеманда (велюте, загущенный яйцами)
  • Бешамель à l’ancienne (Старомодный Бешамель)
  • Béchamel de volaille (Бешамель из домашней птицы)
  • Бешамель майгр (Leaner Béchamel)
  • Poivrade brune (Браун Poivrade)
  • Poivrade Blanche (Белый Poivrade)
  • Poivrade Maigre (Линер Пойврейд)
  • Маринад

Классификация Огюста Эскофье

Шеф-повар- новатор Огюст Эскофье приписывают важность Эспаньоле, Велуте, Бешамель и Томат, а также Голландезу и Майонезу. Его книга Le guide culinaire была опубликована в 1903 году. В издании 1912 года » Grandes Sauces de base» перечислены как:

  • Espagnole
  • Велуте
  • Бешамель
  • Tomate

Эскофье перечислил голландский соус как дочерний / маленький соус в Le guide culinaire . Он поместил майонез в главу, посвященную холодным соусам, и назвал его материнским соусом для холодных соусов, сравнив его с испанским и велуте.

В сокращенном английском издании Le guide culinaire за 1907 г., «Путеводителя по современной кулинарии» перечислялось пять «основных соусов», в том числе голландский, наряду с четырьмя оригинальными. Английское издание также не включило комментарии французского издания, в которых говорилось, что Эскофье считал майонез разновидностью материнского соуса.

Соусы

Многие соусы, часто называемые дочерними, могут быть получены из материнских соусов:

Соус бешамель

Бешамель — это соус на основе молока, сгущенный белым соусом ру и обычно приправленный луком, мускатным орехом или тимьяном.

Производные Бешамеля
  • Крем
  • Экосез

Эспаньольский соус

Espagnole — это коричневый соус с сильным ароматом, приготовленный из темно-коричневого руса и коричневого бульона , обычно говяжьего или телячьего бульона, а также помидоров или томатной пасты .

Производные от Espagnole
  • Деми Глейс
  • Grand veneur
  • Bigarade

Соус Велуте

Велуте — это прозрачный соус светлого цвета, приготовленный путем измельчения прозрачного бульона (сделанного из необжаренных костей), обычно из телячьего, куриного или рыбного бульона, загущенного белым или светлым соусом. Велуте по-французски означает «бархатистый».

Производные Velouté
  • Allemande

Томатный соус

Соус Tomate описывается Эскофьей является томатным соусом сделанного с жирной соленой свининой грудью, Мирьей из моркови, луки и тимьяна, и белого запасом.

Производные томата

Голландский соус

Голландский — это теплая эмульсия на основе яичного желтка, топленого масла и приправленная лимонным соком или уксусом.

Производные от Hollandaise
  • Béarnaise
    • Фойо

    Майонез

    Майонез представляет собой эмульсию яичного желтка и масла, подается холодным и приправленным лимонным соком, уксусом и приправами.

    Французские соусы: рецепты приготовления. Французские соусы и маринады

    французские соусы рецепты

    Французские соусы, рецепты которых мы рассмотрим чуть далее, всегда отличаются особым вкусом и ароматом. Их можно смело использовать для заправки различных салатов и первых блюд, а также для маринования мяса или рыбы.

    Так какие самые вкусные французские соусы? Кулинарные рецепты нескольких сытных и необычных заправок мы опишем прямо сейчас.

    Делаем сливочный соус для салатов

    Как следует делать французские соусы? Рецепты таких заправок могут включать в себя совершенно разные ингредиенты. К примеру, для сливочного соуса нам понадобится:

    • лук-шалот свежий — маленький пучок;
    • горчица дижонская — маленькая ложечка;
    • уксус столовый низкоконцентрированный (лучше приобретать белый бальзамический) — около 100 мл; подсолнечное — 150 мл;
    • сливки максимально свежие 30%-ой жирности — 2 ложки большие;
    • соль, а также сушеные травы любые и белый перец измельченный – использовать по усмотрению.

    Способ приготовления

    французская кухня соусы и маринады

    Французские соусы, рецепты которых предусматривают применение смеси сушеных салатных трав, получаются, как правило, самыми вкусными и ароматными. Для приготовления такой заправки упомянутые приправы необходимо смешать с белым перцем и солью, а затем влить к ним рафинированное подсолнечное масло и бальзамический уксус.

    Нарезав лук-шалот, его также требуется добавить к ранее подготовленной массе. Помимо этого, в ту же емкость необходимо выложить и дижонскую горчицу. Она придаст соусу особую пикантность и аромат.

    Завершающий этап

    Перемешав все компоненты, выложенные в одну тару, их следует на 5-8 минут оставить в стороне. По прошествии этого времени классический французский соус будет полностью готов к употреблению. Его можно использовать в качестве маринада для любого мясного или рыбного продукта.

    Однако мы делаем сливочную заправку. В связи с этим в готовую массу следует дополнительно выложить свежий молочный продукт. Тщательно перемешав ингредиенты, их требуется еще раз по вкусу приправить перцем и солью (если необходимо), а затем сразу же подать гостям.

    Какие салаты можно заправлять?

    соус для мяса по французски рецепты соусов

    Французская кухня, соусы и маринады которой можно использовать во время приготовления разных обедов, всегда была популярна в нашей стране. Но если вы впервые сделали сливочную заправку, то вас наверняка станет волновать вопрос о том, как ее использовать. Следует отметить, что таким соусом можно заправлять не только листовые салаты, но и те блюда, где встречается мясо и даже морепродукты.

    Делаем вкусный белый соус для мяса (по-французски)

    Рецепты соусов, представленных сегодня, не требуют каких-либо дорогих и редких компонентов. В связи с этим делать такие заправки в домашних условиях сможет абсолютно каждый.

    Если к обеденному столу вы решили преподнести мясной продукт, то предлагаем заранее сдобрить его белым французским соусом. Для его приготовления нам понадобится:

    • вода фильтрованная питьевая – 1000 мл;
    • свиное сало топленое – 2 ложки большие;
    • мука светлая – 10 г;
    • уксус столовый – большая ложка;
    • морковка крупная сочная – 1 шт.;
    • луковицы красные – 2 головки;
    • чеснок свежий – 1 долька;
    • гарни – пучок небольшой;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • зелень петрушки – несколько веточек;
    • соль и душистый перец горошком – использовать по усмотрению.

    соусы кулинарные рецепты

    Процесс приготовления

    Французские соусы, рецепты которых знают немногие, могут стать отличным дополнением ко второму мясному блюду. Чтобы сделать такую белую заправку, необходимо почистить овощи и нашинковать их на кружочки. После этого в толстостенной кастрюле требуется разогреть свиное сало, а затем выложить морковку и репчатый лук. Обжаривать ингредиенты желательно до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут максимально мягкими.

    После того как овощи будут готовы, в одном стакане обычной воды необходимо растворить большую ложку светлой муки, а затем вылить в кастрюлю. Туда же необходимо отправить пучок гарни, гвоздику, зелень петрушки, а также соль, душистый перец горошком и уксус. Дождавшись закипания ингредиентов, к ним следует влить оставшуюся часть воды и вылить натертую дольку чеснока. Через 3-4 минут соус можно смело снимать с плиты.

    Как правильно подавать к столу?

    Мало лишь знать подробные рецепты соусов на каждый день. Ведь очень важно их правильно использовать. Так, белую заправку для мясного продукта следует подавать к обеду только в теплом состоянии. Ею необходимо залить все второе блюдо, а затем сразу же преподнести домочадцам.

    Рецепты французских сырных соусов

    рецепты французских сырных соусов

    Сырные французские соусы готовятся довольно легко и просто. Ими можно смело заправлять пасту, а также другие вторые блюда.

    Итак, нам необходимо:

    • грецкие орехи очищенные – 8 шт.;
    • бульон мясной любой – около 250 мл;
    • сыр твердый – около 75 г;
    • масло сливочное натуральное – большая ложка;
    • масло оливковое рафинированное – большая ложка;
    • соль поваренная, а также молотый перец белый – использовать по усмотрению.

    Процесс пошагового приготовления

    Чтобы у вас получился настоящий французский соус, во время его приготовления необходимо строго соблюдать все нижеописанные требования:

    1. Твердый сыр требуется натереть на маленькой терке.
    2. Очищенные ядра грецких орехов следует хорошо помыть, высушить и измельчить при помощи толкушки. После этого их необходимо обжарить на подогретом сливочном масле.
    3. Обжарив грецкие орехи, к ним следует добавить оливковое рафинированное масло, а также тертый твердый сыр и любой мясной бульон. Все ингредиенты требуется хорошо разогреть на среднем огне, пока смесь не загустеет. При этом соус следует регулярно мешать большой ложкой.
    4. В завершение все компоненты необходимо сдобрить перцем и солью.

    Как и с чем подавать к столу

    рецепты соусов на каждый день

    Если соблюдать все рецептурные требования по приготовлению данного соуса, то вы получите вкусную и ароматную заправку. Ее можно подавать к любым мясным блюдам, а также к макаронным изделиям и овощам. Следует отметить, что особый вкус и аромат данному соусу придают грецкие орехи.

    Быстрый французский сырный соус

    Существует очень много рецептов вкусных французских соусов. Напоследок мы хотим представить вам еще одну сырную заправку, для приготовления которой вам понадобится лишь несколько свободных минут.

    Итак, мягкий козий сыр в количестве 200 г необходимо нарезать на маленькие кусочки, а затем поместить их в блендер. Далее к молочному продукту следует выложить сметану (150 г), свежую петрушку, шнитт-лук, перец и соль. Взбив все ингредиенты на большой скорости, вы получите очень вкусный французский сырный соус, который можно подавать как к мясу, так и к спагетти и овощам. При желании к данной заправке разрешается дополнительно добавить какие-либо специи и приправы.

    голоса
    Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector