Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капоната из баклажанов по-сицилийски. Классический рецепт с фото

Капоната из баклажанов по-сицилийски. Классический рецепт с фото

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому – от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 2-3

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

На фото основные продукты, которые понадобятся для приготовления Капонаты по сицилийски овощной из баклажанов. Все овощи хорошо помыть под проточной водой.

Шаг 2:

Баклажаны нарезать средними кусочками. Если у вас крупные синенькие, то сначала нарежьте их кружочкам, затем каждый кружочек на 2 или 4 части. Посыпать баклажаны солью и залить водой. Сейчас всё реже встречаются баклажаны, которые горчат, но этим шагом советую не пренебрегать, т.к. после замачивания в солёной воде, при обжарке баклажаны впитывают значительно меньше масла.

Шаг 3:

С перцев удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой или перьями как на фото. Для яркости и красоты блюда рекомендуется использовать перцы разного цвета.

Шаг 4:

Сельдерей нарезать колечками шириной не более 3 миллиметра.

Шаг 5:

В сковороде нагреть растительное масло для обжарки баклажанов, количество определите «на глаз». С баклажанов слить солёную воду и слегка их отжать. Добавить синенькие в сковороду и, постоянно помешивая, обжарить до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 5 минут). Затем выложить готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтоб избавится от излишков масла.

Шаг 6:

Лук и чеснок почистить. Сполоснуть в холодной воде. Лук нарезать перьями, а чеснок мелко нарубить. В рецепте использовался красный лук, можно взять обычный репчатый.

Шаг 7:

Помидоры нарезать кубиками. Если Вы не приемлете в готовом блюде наличия шкурки от помидоров, то её можно предварительно снять. Для этого нужно залить томаты кипятком на минуту- две, а затем без труда удалить с них кожицу. В рецепте использовались обычные томаты и помидоры Черри(они более сладкие и насыщенные в зимнее время года).

Способ приготовления

  • Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.
  • Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.
  • Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.
  • Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.

Вместо консервированных томатов можно взять свежие. Залейте их кипятком на несколько минут и снимите шкурку перед нарезкой.

Вторые блюда Итальянская кухня

Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски


Кухня: Итальянская Сложность исполнения: Лёгкая Метод приготовления: Жарить Тип блюда: Закуски из овощей Подтип блюда: Блюда из баклажанов

  • Количество порций: 6-8
  • На подготовку уйдёт: 1 час 30 мин
  • Приготовление блюда займёт: 15 мин

Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелко нарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе «салат» капоната — отличная итальянская закуска.

Сейчас уже и не вспомню у кого я впервые увидел рецепт приготовления этого блюда… Возможно рецепт капонаты я подсмотрел в одной из передач Юлии Высоцкой, а возможно в шоу у Джейми Оливера.

Это очень простой рецепт. Наверняка у каждой сицилийской хозяйки свой особенный рецепт этого блюда из овощей. Кто-то готовя капонату режет овощи мелкими кубиками, кто то нарезает баклажаны и лук крупными брусками и перьями. Постоянные составляющие классической сицилиской капонаты — баклажаны, лук, оливковое масло, уксус и помидоры, в том или ином виде. А чтобы обогатить вкус этого средиземноморского блюда в него добавляют оливки, каперсы, изюм, кедровые орехи, сладкий и острый перец, орегано, чеснок, базилик и петрушку.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Оливки — 115 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Каперсы — 23 ккал/100г
  • Каперсы консервированные — 23 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
  • Стебель сельдерея — 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры, Стебель сельдерея, Лук, Чеснок, Каперсы, Оливки, Уксус, Сахар, Специи сухие, Растительное масло, Оливковое масло

Капоната по-сицилийски — фото, ингредиенты, рецепт

Как готовят капонату с баклажанами на Сицилии. Какие овощи понадобятся для приготовления блюда. Классический рецепт капонаты по-сицилийски.

Читайте так же:
Салат Мозаика

Первое, что должны попробовать из еды путешественники на Сицилии, — это капоната. Знаменитое овощное блюдо местной кухни. Очень насыщенное, острое и ароматное. Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники.

Блюдо представляет собой сытную закуску, состоящую из жареных овощей — чем больше их разнообразие, тем вкуснее — в кисло-сладко-остром соусе. Капонату придумали на острове очень давно. Рецепт родился сам собой: в котел просто клали все овощи, имевшиеся в огороде. Правда, сицилийцы побогаче изначально готовили капонату с лампугой (итал. la lampuga). Ну, а крестьяне заменили деликатесную рыбу на баклажаны. И в таком виде рецепт капонаты дошел до наших дней.

Давайте познакомимся с невероятным блюдом итальянской кухни — хотя и совершенно простым по составу. И приготовим по традиционной рецептуре.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите алюминиевой фольгой. На противень положите целый баклажан. В нескольких местах проткните его вилкой и натрите оливковым маслом. Запекайте в течение 45 – 50 минут, пока баклажан не станет мягким (проверьте, проткнув ножом). Остудите, затем разрежьте его пополам и снимите кожуру. Положите баклажан в чашу кухонного комбайна с насадкой из стального ножа. Туда же бросьте перец и оливки и измельчите на крупные кусочки. Перелейте в миску.
  2. Тем временем в сотейнике среднего размера нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Насыпьте лук, хлопья красного перца и жарьте на умеренном огне примерно 5 минут, чтоб лук слегка подрумянился. Добавьте чеснок, готовьте ещё 1 минуту, и переложите всё к баклажанам.
  3. В эту же миску добавьте петрушку, кедровые орехи, лимонный сок, каперсы, томатную пасту, винный уксус, соль, перец (Вы можете добавить в капонату, наряду с перечисленными добавками, изюм). Перемешайте и накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов, чтоб раскрылся вкус. Затем попробуйте капонату на соль и подавайте закуску комнатной температуры с ломтиками питы.

рецепт / Соусы / Дип-соусы / Итальянская кухня / Айна Гартен (Ina Garten)

Ингредиенты для капонаты

Для сотейника стандартных размеров потребуется:

  • свежие помидоры, перетертые в пюре — 250 гр;
  • сельдерей — 400 гр;
  • баклажаны среднего размера — 1 кг;
  • лук белый — 250 гр;
  • маслины / оливки без косточки — 200 гр;
  • соленые каперсы, промытые и обсушенные — 4 ст. л;
  • перец красный (любой острый сорт) — 1 шт;
  • чеснок — 2-3 зубика;
  • базилик зеленый — 5-6 листочков без стеблей;
  • сахар — 50 гр;
  • сок лимона — 4 ст. л;
  • соль — чуточку, по вкусу (каперсы и маслины соленые);
  • масло для обжарки овощей, растительное — 3 ст. л;
  • масло оливковое — 2 ст. л;
  • перец молотый — щепотка по вкусу.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Капоната из баклажанов по-сицилийски. Классический рецепт с фото

Капоната по-сицилийски

Рецепт традиционного сицилийского блюда. Капоната — овощное рагу на основе баклажанов. Есть его можно горячим, как гарнир, или в холодном виде, как закуску.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

На фото основные продукты, которые понадобятся для приготовления Капонаты по сицилийски овощной из баклажанов. Все овощи хорошо помыть под проточной водой.

Шаг 2:

Баклажаны нарезать средними кусочками. Если у вас крупные синенькие, то сначала нарежьте их кружочкам, затем каждый кружочек на 2 или 4 части. Посыпать баклажаны солью и залить водой. Сейчас всё реже встречаются баклажаны, которые горчат, но этим шагом советую не пренебрегать, т.к. после замачивания в солёной воде, при обжарке баклажаны впитывают значительно меньше масла.

Шаг 3:

С перцев удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой или перьями как на фото. Для яркости и красоты блюда рекомендуется использовать перцы разного цвета.

Шаг 4:

Сельдерей нарезать колечками шириной не более 3 миллиметра.

Шаг 5:

В сковороде нагреть растительное масло для обжарки баклажанов, количество определите «на глаз». С баклажанов слить солёную воду и слегка их отжать. Добавить синенькие в сковороду и, постоянно помешивая, обжарить до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 5 минут). Затем выложить готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтоб избавится от излишков масла.

Шаг 6:

Лук и чеснок почистить. Сполоснуть в холодной воде. Лук нарезать перьями, а чеснок мелко нарубить. В рецепте использовался красный лук, можно взять обычный репчатый.

Шаг 7:

Помидоры нарезать кубиками. Если Вы не приемлете в готовом блюде наличия шкурки от помидоров, то её можно предварительно снять. Для этого нужно залить томаты кипятком на минуту- две, а затем без труда удалить с них кожицу. В рецепте использовались обычные томаты и помидоры Черри(они более сладкие и насыщенные в зимнее время года).

Как приготовить «Капоната по-сицилийски»

Подготовьте все ингредиенты.

Разогрейте масло в сковороде. Добавьте морковь порезанную крупными кубиками. Обжарьте 1-2 минуты, затем добавьте шампиньоны ломтиками. Перемешайте, продолжайте жарить на среднем огне.

Следом отправьте в сковороду баклажан, а затем кабачок.

Добавьте лук и чеснок пропущенный через пресс. Спустя 1-2 минуты добавьте красный болгарский перец и помидор.

Посолите, поперчите и добавьте молотый перец чили. Влейте в сковороду воду. Добавьте мелко порубленную петрушку, оливки и чабрец. Тушите овощи 10 минут до готовности.

Капоната по-сицилийски готова, приятного аппетита!

Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски


Кухня: Итальянская Сложность исполнения: Лёгкая Метод приготовления: Жарить Тип блюда: Закуски из овощей Подтип блюда: Блюда из баклажанов

  • Количество порций: 6-8
  • На подготовку уйдёт: 1 час 30 мин
  • Приготовление блюда займёт: 15 мин
Читайте так же:
Салат «Феерия»

Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелко нарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе «салат» капоната — отличная итальянская закуска.

Сейчас уже и не вспомню у кого я впервые увидел рецепт приготовления этого блюда… Возможно рецепт капонаты я подсмотрел в одной из передач Юлии Высоцкой, а возможно в шоу у Джейми Оливера.

Это очень простой рецепт. Наверняка у каждой сицилийской хозяйки свой особенный рецепт этого блюда из овощей. Кто-то готовя капонату режет овощи мелкими кубиками, кто то нарезает баклажаны и лук крупными брусками и перьями. Постоянные составляющие классической сицилиской капонаты — баклажаны, лук, оливковое масло, уксус и помидоры, в том или ином виде. А чтобы обогатить вкус этого средиземноморского блюда в него добавляют оливки, каперсы, изюм, кедровые орехи, сладкий и острый перец, орегано, чеснок, базилик и петрушку.

Как приготовить «Сицилийское овощное рагу «Капоната»»

1. В сковороду налейте оливковое масло и отправьте ее на огонь, разогрейте хорошенько и выложите орехи, обжарьте их до золотистого цвета и переложите на салфетку.

2. Баклажаны нарежьте кусочками около 2,5-3 см. Выложите баклажаны в сковороду и обжарьте их с каждой стороны до золотистой корочки, переложите на бумажное полотенце.

3. Очистите и нарежьте крупно лук, обжарьте его на сковороде.

4. Нарежьте небольшими кусочками стебель сельдерея, оливки разрежьте на кусочки. Добавьте к луку оливки, сельдерей и каперсы.

5. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, обжаривайте несколько минут.

6. Добавьте в сковороду изюм, кедровые орехи, баклажаны, готовьте до испарения жидкости и выключите огонь. Остудите и отправьте блюдо в холодильник.

7. Подавайте капонату комнатной температуры, украсив петрушкой.

Капоната по-сицилийски — фото, ингредиенты, рецепт

Как готовят капонату с баклажанами на Сицилии. Какие овощи понадобятся для приготовления блюда. Классический рецепт капонаты по-сицилийски.

Первое, что должны попробовать из еды путешественники на Сицилии, — это капоната. Знаменитое овощное блюдо местной кухни. Очень насыщенное, острое и ароматное. Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники.

Блюдо представляет собой сытную закуску, состоящую из жареных овощей — чем больше их разнообразие, тем вкуснее — в кисло-сладко-остром соусе. Капонату придумали на острове очень давно. Рецепт родился сам собой: в котел просто клали все овощи, имевшиеся в огороде. Правда, сицилийцы побогаче изначально готовили капонату с лампугой (итал. la lampuga). Ну, а крестьяне заменили деликатесную рыбу на баклажаны. И в таком виде рецепт капонаты дошел до наших дней.

Давайте познакомимся с невероятным блюдом итальянской кухни — хотя и совершенно простым по составу. И приготовим по традиционной рецептуре.

Капоната из баклажанов по-сицилийски. Фото

28_капоната из баклажанов по-сицилийски

Оцените рецепт
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

голосов, в среднем:
из 5)

Рекомендуемые рецепты
Котлеты из цветной капусты с гречкой. Пошаговый рецепт с фото
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

голоса, в среднем:
4 из 5)

Голубцы с картошкой. Пошаговый рецепт с фото
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

голоса, в среднем:
5 из 5)

Фаршированный перец в духовке с подливкой. Пошаговый рецепт с фото
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

голоса, в среднем:
5 из 5)

Печеный перец в томатном соусе с брынзой. Рецепт с фото
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

голос, в среднем:
5 из 5)

Котлеты из геркулеса и бульонного кубика. Пошаговый рецепт с фото
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

голос, в среднем:
5 из 5)

Овощные вафли на кефире. Пошаговый рецепт с фото
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

голоса, в среднем:
3 из 5)

Ингредиенты для капонаты

Для сотейника стандартных размеров потребуется:

  • свежие помидоры, перетертые в пюре — 250 гр;
  • сельдерей — 400 гр;
  • баклажаны среднего размера — 1 кг;
  • лук белый — 250 гр;
  • маслины / оливки без косточки — 200 гр;
  • соленые каперсы, промытые и обсушенные — 4 ст. л;
  • перец красный (любой острый сорт) — 1 шт;
  • чеснок — 2-3 зубика;
  • базилик зеленый — 5-6 листочков без стеблей;
  • сахар — 50 гр;
  • сок лимона — 4 ст. л;
  • соль — чуточку, по вкусу (каперсы и маслины соленые);
  • масло для обжарки овощей, растительное — 3 ст. л;
  • масло оливковое — 2 ст. л;
  • перец молотый — щепотка по вкусу.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 большой баклажан (700 гр.)
  • 150 гр. печёных красных перцев, нарубленных
  • 0,5 ст. больших зелёных оливок без косточек, нарубленных
  • 1 ст. нарубленного лука
  • 1/8 ч. л. хлопьев красного перца
  • 1 ст. л. измельчённого чеснока (3 зубчика)
  • 3 ст. л. измельчённой петрушки
  • 2 ст. л. кедровых орехов, жареных
  • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 2 ст. л. каперсов
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 ч. л. соли
  • 1,5 ч. л. молотого чёрного перца
  • Поджаренная пита, нарезанная треугольниками (см. пита-чипсы), для подачи

С чем едят капонату на Сицилии

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=300%2C250&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=702%2C585&ssl=1″ src=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=702%2C585&ssl=1″ alt=»Капоната: с чем едят, как подают» width=»702″ height=»585″ wp-image-30315″ srcset=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?w=767&ssl=1 767w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=300%2C250&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Брускетта с капонатой / Фото: cookidoo.it

На первый взгляд капоната, хоть она и с острова Сицилия, мало чем отличается от обычных тушеных овощей. Кроме времени приготовления — у нас не принято «заморачиваться» с простой едой больше суток. Поэтому подавать ее можно с любым мясным блюдом в качестве гарнира. В идеале — с индейкой. Потому что в капонате и без того приличная порция калорийных маслин и оливок.

Читайте так же:
Жареный сыр

Если хотите организовать обед на итальянский манер, подайте капонату с хрустящим багетом. Такой способ популярен на юге Италии. В меню блюдо встречается под названием «брускетта а ла капоната» (итал. Bruschetta à la caponata).

Капоната: баклажаны по-сицилийски от Джейми Оливера

Мелко рубим лук, сельдерей и чеснок. Помидоры бланшируем (надрезаем кожицу накрест, опускаем в кипяток на 15 секунд, обдаем холодной водой и снимаем кожицу).

В сотейнике или кастрюле разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. В 2-3 захода, помешивая, обжариваем на сильном огне баклажаны, пока они слегка не подрумянятся и не будут практически полностью готовы.

/>

Перекладываем в миску.

В той же кастрюле на среднем огне обжариваем, помешивая, лук и сельдерей, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Затем добавляем томатную пасту и жарим около 1-2 минут до появления характерного сладковатого запаха. Кладем нарезанные кубиками бланшированные томаты, вливаем 50-70 мл воды и оставляем кипеть на небольшом огне на 5-7 минут.

Кладем в кастрюлю изюм, мелко нарубленные оливки и каперсы, вливаем уксус, сыплем сахар и соль по вкусу. Даем прокипеть около 2-3 минут. Добавляем баклажаны и прогреваем в течение 5 минут.При необходимости доводим до вкуса дополнительной солью и сахаром.

Перекладываем капонату в миску и даем полностью остыть. Добавляем кедровые орехи и нарубленный базилик.

/>

Подаем в вариантах, описанных в аннотации к рецепту или по своему усмотрению:)

Храним в холодильнике. Перед подачей даем постоять минут 10 при комнатной температуре.

/>

Приятного аппетита!

Капоната — блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски

Баклажаны по-сицилийски

Этот рецепт из книги Джейми Оливера «Моя Италия». Б людо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски.

Существует несколько способов приготовления caponata, но конечный результат зависит в основном от качества баклажанов, помидоров и уксуса. Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана.

Ингридиенты:

  • Оливковое масло
  • 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
  • 1 ч.л. с горкой сушеного орегано
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
  • 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • Небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
  • 2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
  • Горсть зеленых оливок без косточек
  • 2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами
  • 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
  • При желании: 2 ст.л. миндальных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде

Приготовление:

1. Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь.

2. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду.

3. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. При желании добавьте еще немного оливкового масла.

4. Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры.

5. Протушите овощи на медленном огне в течении 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте.

6. Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса — но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем. Готовьте с любовью!

А можно сегодня вечером я побуду фуд-блогером? Можно?
Рецепт.
Из любимого.

Капоната по-сицилийски, она же caponata alla siciliana.

На вкус капоната — кисло-сладко-солено-пряное блюдо, не похожее ни на что. Люблю. Обожаю.
Есть огромное множество рецептов капонаты, потому что даже в каждой сицилийской семье его готовят по-своему. Например, в семье, где я жила во время учебы в Таормине, хозяин-повар добавлял кабачки и помидоры. И не добавлял изюм.

Изначально капоната была рыбацким кушаньем, которое добрые жены заворачивали своим суженым в долгие морские походы в мессинский пролив, за рыбой спадой. Закуска хранилась долго и со временем даже улучшала свой вкус, маринуясь.

Капоната — удобное блюдо.
Целую неделю в холодильнике есть изысканная закуска к вину на случай нежданных гостей:)

На 4 большие порции берем:

5 баклажанов
штук 15 зеленых оливок без косточек
штук 10 каперсов
и штук 10 изюма
30 граммов кедровых орешков (иногда я добавляю миндаль, что по другому рецепту
400 мл томатной пассаты (любой совковой пасты)
80 мл белого винного уксуса (можно больше, по вкусу)
50 гр сахара (мне нра с медом:)
1-2 красных луковицы (тропеа или ялтинский)
2 стебля сельдерея
1 веточка базилика
петрушка
оливковое масло
молотый черный перец
соль

Баклажаны режем кружками, замачиваем в соленой холодной воде на полчаса, выкладываем на бумажные полотенца, максимально сушим, режем кубиками, обжарим на сильном огне до золотистой корочки. На капельке оливкового масла.

Кидаем в дуршлаг, после чего — на полотенца, чтобы масло впиталось. В идеале масла должно быть чуть-чуть, а баклажаны — едва румяные. Никакой жарки и тушки.

Режем лук мелко, после чего карамелизуем в кастрюле с толстым дном с половиной сахара до золотистого цвета. Важно не передержать, иначе будет клей момент:)

В другой кастрюле греем томатную пасту, добавляем уксус и оставшийся сахар. Размешиваем. Доводим до кипения.
Я грешным делом как-то добавила рисовый уксус — оказалось тоже вкусно.
Заливаем крутым кипятком сельдерей, оливки и каперсы (чтоб они не доминировали своими резковатыми вкусами).
Держим минуты две. Сельдерей режем тонкими брусочками, оливки — пополам или кольцами, каперсы не режем.Изюм заливаем кипятком точно так же, отжимаем, выкладываем на полотенца.

Читайте так же:
Японский салат

На сковороде нагреваем пару ложек оливкового масла.
Далее такая очередность:

Обжариваем сельдерей с карамелизированным луком (2 мин)

Добавляем каперсы, оливки, изюм, кедровые орешки (предварительно подрумяненные на сковородке)

Через 5 мин — томатную пасту из кастрюли и тушим, тушим

Через 5-10 мин — наши подрумяненные баклажаны, перемешиваем, тушим минут 10

Добавляем измельченную петрушку и базилик, солим, перчим, перемешиваем, закрываем крышку и даем постоять пять минут.

Выкладываем капонату на блюдо, посыпаем для красоты сухими хлебными крошками и отправляем на пару часов в холодильник. Подавать холодной с гренками из любого любимого хлеба. Я люблю с черным. B под вино.

В Италии капонату едят как антипасту (закуска перед первым) или на гарнир.
В любимом сицилийском ресторане в Милане капоната всегда есть даже среди пяти-шести блюд для ланча. Я беру ее гарниром к рыбе.
И вот что.
Готовить долго, посуду мыть почти столько же.
Но если вы запасетесь терпением, после угощения любимого этим #зельемприворотным можете загадывать Деду Морозу хоть всеночный массаж пяточек, хоть Новый год на Тенерифе, хоть шубу.

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите баклажаны, сбрызните оливковым маслом (немного соли и черного перца) и готовьте минут 20 при 200 гр.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, а затем нарежьте кубиками. Сельдерей, чеснок, лук и базилик мелко нарежьте. *Если ваши помидоры недостаточно сладкие и сочные, то их можно заменить на качественный томатный соус полностью или частично. А еще можно добавить немного кетчупа к своим свежим, но недостаточно вкусным помидорам.

Разогрейте в глубокой кастрюле оливковое масло. Сложите всё в кастрюлю и тушите минут 10-12. Добавить в конце бальзамический уксус, сахар и соль. Затем блендером превратите это всё в соус, можно не выключая плиту. Оливки и каперсы откиньте на сито и промойте от рассола. Если хотите, можете порезать оливки на несколько частей.

Соедините в сковороде запеченные баклажаны и помидорный соус. Добавьте оливки, каперсы, петрушку и горсть кедровых орешков. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите, после ночи в холодильнике овощная капоната еще вкуснее. Подавайте как холодную закуску с багетом или чиабаттой, украсив веточкой свежего базилика. Также капонату из баклажанов по-сицилийски можно употреблять в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 мин. промыть холодной водой, как следует обсушить бумажным полотенцем. Разогреть на сковороде 2–3 ст. л. масла, добавить баклажан и обжарить в течение 4 мин. Переложить баклажан в большую миску.

КСТАТИ Баклажаны присыпают солью не только для того, чтобы вышла присущая этому овощу горечь. Соляной раствор сужает поры в мякоти, а при контакте с поверхностью бумажного полотенца эти поры и вовсе почти запечатываются. Поэтому при жарке баклажаны впитывают масла меньше, чем без такой обработки.

Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть от рассола, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить. Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук и сельдерей, подготовленные оливки и каперсы.

Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1–2 ст. л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 мин. Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7–8 мин.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

СЛОВАРЬ Капоната – сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. В некоторых районах Сицилии капонату принято перетирать в однородную массу и подавать как пасту на поджаренном хлебе.

Капоната из баклажанов по-сицилийски. Классический рецепт с фото

Капоната из баклажанов по-сицилийски – традиционное блюдо Сицилии, представляющее собой не что иное как овощное рагу. В основе этого блюда лежат баклажаны, тушенные с большим количеством разных овощей. Рецепты капонаты из баклажанов разнообразны, и порой даже сложно сказать, какой из них является классическим рецептом, ведь даже в разных регионах Сицилии ее готовят из разных овощей. В переводе с сицилийского языка слово «капоната» переводится как макрель.

По этой причине многие историки кулинарного мастерства склонны считать, что ранее блюдо готовилось на основе этой рыбы, а позже она была исключена из блюда и заменена баклажанами. Согласно другой теории, название этого овощного люда происходит от слова «caupona», переводящегося как трактир.

Сторонники этой теории утверждают, что ранее в трактирах тушеное рагу из баклажанов с традиционными для сицилийской кухни овощами пользовалось небывалой популярностью. Некоторые источники утверждают, что капонату брали с собой в плаванья и моряки в качестве консервов. Для более длительного хранения в нее добавляли большое количество уксуса.

Классическая капоната из баклажанов по-сицилийски готовится из баклажанов с добавлением оливок, помидоров, перца, лука, каперсов, сельдерея, маслин или оливок. Но существуют и другие разновидности капонаты с картофелем, свежими огурцами, кедровыми орешками, миндалем.

Читайте так же:
Сербский айвар

В отличие от простого овощного рагу из баклажанов блюдо отличается ярко выраженным кисло-сладким и пряным вкусом, который достигается путем добавления в блюдо сахара, бальзамического или винного уксуса либо лимонного сока для кислоты, меда или сахара для сладости, и, конечно же сушенных специй и свежих пряных трав.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится капоната из баклажанов по-сицилийски – пошагово с фото. В рецепте отсутствуют каперсы, так как не получилось их найти и черешковый сельдерей, потому что в нашей семье его не очень любят. Эти ингредиенты по своему усмотрению вы можете включить в блюдо.

  • Баклажаны – 1 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Петрушка – небольшой пучок,
  • Помидоры- 2-3 шт.,
  • Болгарский перец – 2 шт.,
  • Фиолетовый лук – 1 шт.,
  • Томатный соус – 4 ст. ложки,
  • Оливки – 50 гр.,
  • Сахар – 0,5 ч. ложки,
  • Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
  • Соль – по вкусу,
  • Оливковое масло,
  • Базилик для украшения

Как приготовить «Капоната по-сицилийски»

Подготовьте все ингредиенты.

Разогрейте масло в сковороде. Добавьте морковь порезанную крупными кубиками. Обжарьте 1-2 минуты, затем добавьте шампиньоны ломтиками. Перемешайте, продолжайте жарить на среднем огне.

Следом отправьте в сковороду баклажан, а затем кабачок.

Добавьте лук и чеснок пропущенный через пресс. Спустя 1-2 минуты добавьте красный болгарский перец и помидор.

Посолите, поперчите и добавьте молотый перец чили. Влейте в сковороду воду. Добавьте мелко порубленную петрушку, оливки и чабрец. Тушите овощи 10 минут до готовности.

Капоната по-сицилийски готова, приятного аппетита!

Капоната из баклажанов по-сицилийски – классический рецепт

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их половинками кружков.

1_капоната из баклажанов по-сицилийски

Выложите синенькие в миску. После этого посыпьте их солью.

6_капоната из баклажанов по-сицилийски

Перемешайте руками. Засоленные баклажаны оставьте на несколько минут, пока будут подготавливаться для капонаты другие овощи. Помойте и нарежьте тонкими дольками помидоры.

2_капоната из баклажанов по-сицилийски

Помытую петрушку (можно укроп) мелко покрошите. Зубчики чеснока мелко нарежьте.

3_капоната из баклажанов по-сицилийски

Помойте и нарежьте соломкой болгарский перец.

4_капоната из баклажанов по-сицилийски

Лук нарежьте половинками колец.

5_капоната из баклажанов по-сицилийски

Приметно через 15 минут баклажаны переложите на сито и промойте под проточной водой. Вместе с солью баклажаны потеряют и лишнюю горечь.

7_капоната из баклажанов по-сицилийски

Переложите баклажаны на широкую тарелку или на разделочную доску. Обсушите их бумажным полотенцем. Теперь, когда баклажаны стали сухими, выложите их в сковороду с оливковым маслом и обжарьте 2 минуты.

9_капоната из баклажанов по-сицилийски

Не обязательно, чтобы баклажаны полностью прожарились и стали золотистыми, так как они дальше будут добавляться в практически готовую капонату и подвергаться дальнейшей термической обработке. Переложите в миску.

10_капоната из баклажанов по-сицилийски

В чистую сковороду налейте томатный соус.

11_капоната из баклажанов по-сицилийски

Выложите дольки помидоров.

12_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте измельченный фиолетовый лук.

13_капоната из баклажанов по-сицилийски

Влейте оливковое масло, классическое масло итальянской кухни, для того чтобы овощное рагу стало более ароматным, сытным, да и овощам, чтобы было в чем тушиться.

14_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте к овощам измельченный чеснок и петрушку.

15_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте болгарский перец и оливки. На этом этапе приготовления капонаты по-сицилийски можно добавить измельченный небольшими кусочками черешковый сельдерей и каперсы.

17_капоната из баклажанов по-сицилийски

Капонату полейте бальзамическим соусом.

18_капоната из баклажанов по-сицилийски

20_капоната из баклажанов по-сицилийски

Всыпьте сахар и соль.

22_капоната из баклажанов по-сицилийски

Перемешайте капонату. Потушите овощи 5-6 минут.

23_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте обжаренные баклажаны.

24_капоната из баклажанов по-сицилийски

25_капоната из баклажанов по-сицилийски

Потушите еще 5 минут. Готовую классическую капонату с баклажанами переложите на тарелку. Украсите листиками базилика. Капонату можно употреблять как горячей как овощной гарнир к мясу, так и в холодном виде в виде пасты для бутербродов, гренок либо тостов или отдельной холодной закуски. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт капонаты по-сицилийски из баклажанов вам понравился.

26_капоната из баклажанов по-сицилийски

Как приготовить «Сицилийское овощное рагу «Капоната»»

1. В сковороду налейте оливковое масло и отправьте ее на огонь, разогрейте хорошенько и выложите орехи, обжарьте их до золотистого цвета и переложите на салфетку.

2. Баклажаны нарежьте кусочками около 2,5-3 см. Выложите баклажаны в сковороду и обжарьте их с каждой стороны до золотистой корочки, переложите на бумажное полотенце.

3. Очистите и нарежьте крупно лук, обжарьте его на сковороде.

4. Нарежьте небольшими кусочками стебель сельдерея, оливки разрежьте на кусочки. Добавьте к луку оливки, сельдерей и каперсы.

5. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, обжаривайте несколько минут.

6. Добавьте в сковороду изюм, кедровые орехи, баклажаны, готовьте до испарения жидкости и выключите огонь. Остудите и отправьте блюдо в холодильник.

7. Подавайте капонату комнатной температуры, украсив петрушкой.

Как приготовить «Капоната»

В маленькой кастрюле отварить сельдерей (5-7 минут) до готовности и порезать на маленькие кусочки. В сотейнике среднего размера, влить оливковое масло, добавить лук, красный перец, чеснок и обжаривать примерно 5 минут на среднем огне.

. . . оливки, каперсы и молотый черный перец.

Готовить 10 минут и отставить в сторону

Порежте баклажаны на куски примерно 2-3 см. В сковороде расколите масло. Добавьте баклажаны.

Аккуратно жарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Посолите.

Переставьте сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.

Добавьте сельдерей. Перемешайте.

Венчиков перемешайте сахар и уксус.

Добавьте уксусную смесь в сотейник. Накройте крышкой и готовьте до загустения, 5 минут.

Приправьте солью и перцем, если необходимо. Дайте настоятся хотябы один день. Можно подавать как в тёплом виде так и в холодном.

При подаче в холодном виде, за час до подачи, достаньте блюдо из холодильника. Переверните ёмкость с капоната на тарелку большего размера и украсьте варёными яйцами, апельсином и базиликом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector