Major-spb.ru

Мажор СПБ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами

Полезным салатам в России зачастую отводят незначительную роль какой-то закуски, что очень несправедливо. В азиатских кулинарных традициях салат — полноценное блюдо, способное заменить один прием пищи. Мода на теплые салаты пришла в Россию именно из Азии. Интересным рецептом с телеканалом «360» поделился шеф-повар Антон Сальников.

Интересные факты

  1. Первый теплый салат появился в странах Азии.
  2. Чтобы сохранилось больше витаминов, овощи для теплого салата надо запечь.
  3. В теплые салаты не стоит добавлять укроп.
  4. Теплый салат нельзя заправлять соусом из сметаны.
  5. Теплый салат нужно солить во время приготовления.

Ингредиенты

  • Баклажан — 400 г;
  • помидоры черри — 200 г;
  • кинза — 50 г;
  • крахмал картофельный — 120 г;
  • лук красный — 50 г;
  • фреш апельсиновый — 150 мл;
  • соус соевый — 20 мл;
  • корень имбиря — 2 г;
  • перец чили — 1 г;
  • мед цветочный — 20 мг;
  • соус чили сладкий — 30 мл.

Рецепт

1. Начинаем приготовление салата с соуса. Апельсиновый сок выливаем в сотейник и увариваем на половину.

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами | Изображение 1

2. Корень имбиря и перец чили нарезаем очень мелко, чтобы раскрыть вкус этих компонентов и равномерно распределить их в нашем соусе.

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами | Изображение 2

3. Добавляем в кипящий суп кубики имбиря, чили-перца, соевый соус, сладкий соус чили. Варим в течение 3 минут. Снимаем соус с огня и добавляем мед. Соус готов!

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами | Изображение 3

4. Приступаем к приготовлению самого салата: баклажаны нарезаем пополам и очищаем от кожуры, нарезаем овощ средним кубиком, примерно 2 на 2 см и панируем кусочки баклажана в крахмале. Эта процедура поможет добиться хрустящей корочки при обжарке и при этом сохранить форму баклажана.

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами | Изображение 4

5. Обжариваем кубики баклажана в большом количестве кипящего растительного масла, после фритюра выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами | Изображение 5

6. Тем временем нарезаем помидоры черри, каждую на четыре части, красный лук режем соломкой.

Вкусные овощи: рецепт тайского салата с хрустящими баклажанами | Изображение 6

7. Соединяем свежие овощи и теплые кусочки баклажанов и заправляем соусом. Вкус этого салата просто необходимо дополнить зеленью кинзы.

Баклажаны жареные и хрустящие. 8 авторских рецептов и 5 хитростей

Когда баклажаны на рынке стоят около 50 рублей, покупать их нужно обязательно. Делать из них икру, аджап-сандал, жарить кружочками или запекать половинками. А можно еще сделать из них салат под острым восточным соусом или оригинальный гарнир к мясу. В общем баклажаны – главный продукт конца лета и начала осени. Но с ним надо уметь обращаться. Две главные проблемы баклажанов: они горчат и впитывают масло, как губка. Поэтому при жарке низкокалорийные баклажаны превращаются просто в масляную высококалорийную бомбу. Рассказываем, как этого не допустить. А также делимся интересными авторскими рецептами на случай, если кому то надоели баклажаны жареные с чесноком:

Хитрости для приготовления баклажанов

Своими фирменными секретами с АиФ-Кухней поделился Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»:

  • Чтобы баклажаны получились хрустящие и сочные, их нужно хорошо панировать. Берутся крахмал и мука в равной пропорции, и ломтики обваливаются очень плотно.
  • Жарить во фритюре баклажаны не имеет смысла, они будут квелые.
  • Бороться с впитыванием баклажанами масла вам поможет сковорода гриль. Она смазывается буквально несколькими каплями масла, на ней обжариваются баклажаны.
  • Второй способ сделать баклажаны без масла – просто запечь их. Лучше всего – целиком.
  • Горчат только российские маленькие баклажаны. Сейчас на рынках много импортных, они не требуют дополнительных манипуляций, замачивания в соленой воде. Импортные баклажаны мягче, чем наши, но тоже очень вкусные.

Салат из баклажан с помидорами

Автор — Чжан Сянчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота»

Салат из баклажан с помидорами

100 г баклажана

15 г кукурузного крахмала

70 г соуса чили кисло-сладкого

2 г темного соевого соуса

5 г светлого соевого соуса

5 г устричного соуса

Шаг 1. Баклажан почистить, нарезать на треугольники, смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале.

Шаг 2. Обжарить на воке на растительном масле при температуре 300 градусов до появления хрустящей корочки.

Шаг 3. Помидор порезать на дольки. Ошпарить раскаленным маслом от обжаренного баклажана.

Шаг 4. Помидоры и баклажан выложить в тарелку.

Шаг 5. Кинзу мелко порезать, смешать все ингредиенты для заправки и кинзу, добавить в салат и перемешать.

Шаг 6. Перед подачей добавить мелконарезанные кинзу и чеснок.

Айва-салат

Рецепт Исмаила Гюндюза, шеф-повара кафе «Бардак»

Айва-салат

50 г говяжьей вырезки

Сырой баклажан имеет горький привкус, поэтому в кулинарии его употребляют в отварном, запеченном, соленом, консервированном и тушеном виде.

10 г сыра сиртаки

Для соуса (на 1 порцию – 1-2 ст.л.):

100 г шампиньонов

205 мл оливкового масла

50 г репчатого лука

80 мл бальзамического уксуса

Шаг 1. Отбиваем говяжью вырезку, добавляем соль, перец, оливковое масло, маринуем в течение 20-30 минут.

Шаг 2. Очищенную айву заворачиваем в фольгу, отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10-15 минут. Айва должна стать слегка мягкой. Режем соломкой.

Читайте так же:
Салат 5 минут

Шаг 3. Мясо обжариваем на гриле, режем соломкой.

Шаг 4. Огурцы режем соломкой, грецкий орех измельчаем.

Шаг 5. Баклажан нарезаем слайсами, всего три, каждый весом примерно 10 г

Шаг 6. Обжариваем слайсы баклажана на раскаленной сковороде в подсолнечном масле по 1 минуте каждую сторону. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Охлаждаем.

Шаг 7. Айву смешиваем с огурцами, грецким орехом, кинзой, майонезом и солью с перцем.

Шаг 8. Помидоры нарезаем слайсами, всего три слайса, по 20 г каждый.

Шаг 9. На тарелку в ряд выкладываем базилик, сверху слайсы помидора.

Шаг 10. На баклажан выкладываем салат и сворачиваем в рулетики, выкладываем сверху на помидоры.

Шаг 11. Готовим соус. Лук и шампиньоны чистим, нарезаем. Помидоры режем. В большом сотейнике разогреваем оливковое масло, добалвяем лук, грибы и соль. Готовим до мягкости лука на маленьком огне. Вливаем бальзамический уксус, добавляем помидоры, сахар. Даем закипеть. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры.

Шаг 12. Каждый рулетик украшаем помидорами и кубиком сыра. Сверху поливаем соусом чатни.

Баклажаны «Пучхолия»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

80 г розового помидора

10 мл оливкового масла

60 г сыр пучхолия (крошеный молодой сыр с мятой)

Вкусное и полезное блюдо.

Шаг 1. Баклажаны и помидоры нарезать кружками.

Шаг 2. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, затем обжарить с двух сторон на сковороде гриль.

Шаг 3. Из помидор удалить семечки.

Шаг 4. Сыр натереть на терке.

Шаг 5. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр.

Шаг 6. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут.

Шаг 7. Готовое блюдо полить по краям соусом и украсить зернами граната

*Гебжалия – грузинская сырная закуска. Соус к ней делается из мацони, мяты, растертого чеснока, красного перца и кориандра.

Баклажан печеный с аджикой

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Баклажан печеный с аджикой

250 г баклажана

50 г аджики (помидоры, зелень, чеснок)

Шаг 1. Баклажан положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин (баклажан должен стать мягким).

Шаг 2. С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик.

Шаг 3. Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям.

Шаг 4. При подаче украсить букетом из зелени (петрушка, укроп и кинза).

Бифштекс с баклажаном и киноа

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Бифштекс с баклажаном и киноа

150 г говяжьей вырезки

Рулетики из баклажанов

40 мл куриного бульона

5 мл растительного масла

Шаг 1. Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. В фарш добавить яичный желток, соль и перец. Сформировать из мяса круглый бифштекс.

Шаг 3. Киноа отварить.

Шаг 4. Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.

Шаг 5. Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.

Шаг 6. Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.

Шаг 7. Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.

Красные баклажаны

Рецепт Джимми Ли, шеф-повара и владельца ресторана «Джимми Ли»

Красные баклажаны

250 г баклажана

30 г красного сладкого перца

30 г зеленого сладкого перца

15 мл светлого соевого соуса

5 мл темного соевого соуса

25 мл рисового уксуса

5 мл кунжутного масла

Шаг 1. Баклажаны моем, чистим, разрезаем вдоль на две половины. Каждую половину разрезаем вдоль и нарезаем на кусочки шириной 2 см, под углом 45 градусов.

Шаг 2. Сладкие перцы (красный, зеленый) моем, вырезаем сердцевину с семенами. Нарезаем на полоски шириной 1,5 см, а затем эти полоски на ромбики шириной 1 см.

Шаг 3. Во фритюре или в большом количестве раскаленного растительного масла обжариваем баклажаны в течение 3-5 минут (до золотистой корочки), за минуту до конца жарки добавляем сладкий перец. Вынимаем из фритюра, даем стечь маслу.

Шаг 4. В раскаленный вок наливаем растительное масло, обжариваем измельченные и очищенные чеснок и имбирь. Затем добавляем немного овощного бульона, сахар, темный рисовый уксус, светлый соевый соус, темный соевый соус и доводим до кипения.

Шаг 5. В готовый соус добавляем обжаренные овощи и тушим с течении 2-3 минут до загустения соуса. В самом конце добавляем кунжутное масло.

Шаг 6. Готовое блюдо выкладываем в глубокую тарелку.

Хрустящие баклажаны с розовыми помидорами

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

Читайте так же:
Салат «Свеча»

130 г баклажанов

100 г бакинских помидоров

100 г кисло-сладкого соуса

20 г устричного соуса

15 г кунжутного масла

Шаг 1. Баклажаны нарезаем крупными кусками, маринуем в соли 5 минут, смываем водой соль, затем панируем в картофельном крахмале, кукурузном крахмале и сахарной пудре.

Шаг 2. Жарим во фритюре до золотистой корочки. Откидываем на салфетку.

Шаг 3. Для соуса смешиваем все ингредиенты.

Шаг 4. Помидоры нарезаем крупными кусками, присаливаем, добавляем соус по вкусу, украшаем кунжутом и кинзой.

Запеченный баклажан с мясом лося

Рецепт Зазы Шенгелия, шеф-повара ресторана «Ткемали»

Запеченный баклажан с мясом лося

130 г фарша из лосятины (можно заменить телятиной)

70 г растительного масла

1 стручковый перец

2 г острого молотого перца

2 помидорки черри

Шаг 1. Берем баклажан и режем его пополам, запекаем в духовке при температуре 200 градусов (12 минут).

Шаг 2. Режем лук, чеснок, делаем фарш из телятины или лосятины.

Шаг 3. Масло растительное наливаем на сковородку и тушим всё это до готовности.

Шаг 4. Добавляем специи: соль и острый молотый перец.

Шаг 5. Для украшения запекаем перец стручковый и помидоры черри в течение 5 минут

Шаг 6. Выкладываем баклажаны на тарелку, сверху кладем фарш, перец и помидорки черри, посыпаем укропом и наливаем сацибели.

Салаты из баклажанов на зиму: рецепты с пошаговым описанием и фото

вкусный салат из баклажан на зиму

Баклажаны (синенькие) относятся к тем редким овощам, которые нельзя употреблять в сыром виде. Но даже в сваренном или жареном баклажане сохраняются его некоторые полезные свойства. Особым источником витаминов их назвать нельзя, все же они имеют витамины A, B, C, P, также кальций, калий, железо, натрий, магний, медь и другие. Ценность красивого плода в его вкусе, поэтому им стоит запасаться на весь год. Салат из баклажанов на зиму, рецепты которого очень разнообразны, будет достаточно вкусный и насыщенный даже в лютую пору. Употребление баклажана положительно влияет на работу сердца, сосудов, очищает кишечник, усиливает работу почек. Основное свойство фиолетового плода – это вывод холестерина из организма.

Чтобы приготовить качественный и полезный салат из баклажанов на зиму по простому рецепту, прежде всего, нужно обратить внимание на внешний вид. Ярко-глянцевая фиолетовая кожура — явный признак их свежести. Мякоть таких синеньких должна быть без плотных семян. Если все же вам попались овощи с многочисленными и твердыми семенами, их нужно обрезать или вовсе выбросить такой плод. Перезревшие баклажаны с большим количеством соланина вредны для организма, поэтому настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу. Салат из баклажанов на зиму – вкуснотища, которая понравится любой семье так, что каждый год придется консервировать его вновь и вновь.

Баклажаны обладают природной горечью, от которой лучше избавиться. Для этого нарезку из баклажан следует засыпать солью и оставить на 4 часа. За это время горечь в форме жидкости опустится на дно посуды, в которой находятся плоды.

Салат из баклажанов с сельдереем

салат из баклажанов и сельдерея

Необычность такого овощного сбора в том, что в него входит сельдерей, придающий салату сладковато-горький и пряный вкус. На заготовку пойдут следующие составляющие: баклажан, сельдерей, лук, чеснок, сладкий перец. Салат из баклажанов на зиму без стерилизации, а, значит, времени будет затрачено меньше, чтобы получить вкуснотищу.

  1. Два баклажана вымыть, не очищать, сварить целиком. Варить в течение 10 минут в слегка соленой воде. Достать и дать остыть. Разрезать вдоль на четыре части.разрезать отваренные баклажаны вдоль
  2. Из 3 штук сладкого болгарского перца удалить сердцевину и нарезать соломкой овощ.нарезать сладкий перец соломкой
  3. Один сельдерей измельчить.измельчить сельдерей
  4. Три луковицы превратить в мелкую нарезку.лук мелко порезать
  5. 5 зубков чеснока переработать на чеснодавилке.
  6. Сварить маринад-заправку, в состав которой входит 150 грамм постного масла, столько же уксуса, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Перечисленные компоненты смешать и вскипятить. Влить в овощную смесь.сварить маринад для салата
  7. Разложить по баночкам и закупорить. Салат готов.

Салат «тройка» из баклажанов

салат тройка

Для начинающих любителей консервирования на зиму предлагается легкий рецепт: «Салат тройка из баклажанов». Легкий, потому что всех ингредиентов берется по три штуки (баклажан, лук, сладкий перец). Тут даже новичок не ошибется в пропорциях. В качестве дополнительного ингредиента выступает острый перчик по вкусу.

  1. Заданные овощи следует вымыть и обсушить.подготовить овощи для салата
  2. Нарезать крупными кусками. Мелкими не рекомендуется, иначе получится икра.нарезать овощи крупными кусками
  3. Подготовить эмалированную кастрюлю, на дно которой влить 90 грамм подсолнечного масла и вкинуть измельченный чеснок по вкусу.влить масло и добавить чеснок
  4. Полученную нарезку ранее, всыпать в кастрюлю и тушить, временами помешивая, на протяжении 30 минут. По желанию можно добавить любимые пряности и обязательно соль — 1 ч. ложку. После 30-минутного томления нужно влить 20 грамм уксуса и проварить еще минут 10.тушить салат со специями
  5. Разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Перевернуть и обернуть в теплое одеяло. Ждать сутки остывания и отправить в кладовую.выложить салат в банки
  6. В зимний период наслаждайтесь готовым салатом!

Подсолнечное масло обязательно нужно брать рафинированное, другое может дать неприятный привкус салату.

Салат «пятерочка» из баклажанов

салат из баклажанов пятерочка

Очень вкусный салат из баклажан на зиму «Пятерочка». В этом салате всех ингредиентов берут по 5 штук – баклажаны, морковь, лук, чеснок и болгарский перец. Особенностью салата является наличие в нем моркови, поэтому он для любителей этого оранжевого овоща. Если вас интересует, сколько в килограммах нужно брать каждого ингредиента, то вот количество: синенькие – 0,5 кг, столько же перца, лука – 300 грамм и столько же моркови.

  1. Баклажаны очищать не стоит, а сразу нарезать соломкой.нарезать баклажаны соломкой
  2. Сладкий перец без сердцевины разделить на 8 частей.разрезать перец на 8 частей
  3. Луковицу нарезать полукольцами.лук нарезать полукольцами
  4. Морковь можно измельчить на терке или нарезать соломкой ножом, как вам будет удобней.морковь нарезать тонкой соломкой
  5. В овощную массу всыпать сахар — 4 ст. ложки, соль — 2 ст. ложки и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешать и влить полстакана масла. Поставить кастрюлю на плиту и начать процедуру тушения, которая будет длиться 35 минут.тушить овощи в масле
  6. Разложить горячую смесь по баночкам и закупорить. Салат готов. Приятного аппетита!

Данный салат не предусматривает уксуса, поэтому храниться он будет не продолжительное время и банки лучше поместить в погреб или холодильник.

Видео-рецепт салата Бакат из баклажан

Салат «десятка» из баклажанов

салат десятка

Как видно из названия — «салат десятка из баклажанов», всех ингредиентов будет по 10 штук, а это: баклажаны, лук, сладкий перец, томаты и чеснок (зубки). Для этого блюда берутся овощи среднего размера.

  1. Для начала следует поджарить лук. Это можно сделать на отдельной сковороде, а можно протушить сразу в эмалированной кастрюле, в которой дальше будут располагаться остальные овощи. Для этого влить 200 грамм растительного масла на дно. Нарезать лук кубиками и вкинуть их в масло. Слегка обжарить.обжарить лук кубиками
  2. Такими же кубиками нарезать баклажаны.нарезать баклажаны кубиками
  3. Поместить баклажанную нарезку к луку в кастрюлю. поместить в кастрюлю баклажаны и лук
  4. Такие же кубики сладкого перца внести к луку и баклажанам.нарезать лук и перец
  5. Помидоры, не очищая от кожуры, превратить в кубики и отправить к остальным овощам.нарезать помидоры
  6. Перемешать овощную нарезку. Посолить 2-мя ст. ложками соли, поперчить 1 ч. ложкой молотого черного перца, подсластить 100 граммами сахара. Опять помешать и начать тушить. Эту процедуру проводить на протяжении 30 минут, влить 100 грамм уксуса и еще тушить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок.тушить со специями
  7. Горячую овощную массу поместить в стерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть их вверх дном и накрыть одеялом пока не остынут. Салат готов.
Читайте так же:
Классический “Коул слоу

Салат тещин язык из баклажанов

салат тещин язык

Любителям остренького придется по душе салат тещин язык из баклажанов на зиму. Баклажаны обычно нарезаются вдоль, чтобы образно напоминать язык. Практика показывает, что чаще нарезают кольцами, вкус от этого не меняется, становится изменённым лишь символическое значение.

  1. 4 килограмма баклажан вымыть и нарезать кольцами или вдоль.нарезать баклажаны пластина в 1 см
  2. Хорошо посыпать солью и отставить на несколько часов, чтобы стекла горечь с синеньких.посыпать солью
  3. Нарезать сладкий перец (10 штук) полукольцами, тоже проделать с острым красным перцем (5 штук).нарезать перец полукольцами
  4. 5 штук головок чеснока очистить и отправить в чеснодавилку.подготовить чеснок для салата
  5. 10 штук помидор освободить от кожуры и перемолоть. В мясорубку вкинуть болгарский и острый перцы и перемолоть также. Получается помидорная смесь с перцем.почистить помидоры от кожуры
  6. Готовый томат поставить на огонь, влить в него 150 грамм уксуса, столько же растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли. Начать кипятить.проварить томатную пасту
  7. После закипания томатного пюре добавить чеснок и баклажаны и тушить, помешивая, полчаса на медленном огне.варить салат в томатной пасте
  8. Разложить массу по банкам и закупорить.

Овощи, которые мы консервируем летом, очень кстати приходятся в зимний период времени. Из них можно делать ассорти, превращая все в салаты. Простые рецепты салатов из баклажанов помогут разобраться, как приготовить такого рода заготовку на зиму. Обычно такой процесс очень трудоемкий, занимающий много времени и усилий. Для этого необходимо выбрать выходные или отпускные дни, чтобы посвятить их созданию вкусных заготовок на зиму. Как же потом будет приятно насладиться плодом своих трудов в зимнюю пору, когда консервированный салат отлично впишется на ваш стол. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Лучшие салаты из баклажанов на зиму

Салаты из баклажанов на зиму

Баклажан – овощ на любителя: не всем нравится его острый вкус с легкой горчинкой. Те же, кто неровно «дышит» к синеньким, нетерпеливо ждут лета, чтобы насладиться аппетитными блюдами: пряным сотэ, сочным рататуем и ароматным рагу.

Хотите радовать себя любимым овощем не только в летнее время? Тогда наряду с традиционными заготовками – из фасоли, огурцов или помидоров, – обязательно запаситесь салатами из баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов и перца с пряностями

  • 5 кг баклажанов;
  • 5 стручков жгучего перца;
  • 200 г сладкого болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 1 стакан 3% уксуса;
  • 1 стакан кипяченой воды;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания.
Читайте так же:
Салат грибной слоеный

Вымойте и почистите все овощи. Приготовьте приправу: пропустите через мясорубку оба вида перца и чеснок. Влейте воду и уксус, подсолите по вкусу, перемешайте.

Баклажаны нарежьте ломтиками, присолите и дайте постоять 40-50 минут, чтобы ушла горечь. Промойте под проточной водой, обсушите на чистой салфетке и обжарьте порциями в разогретом растительном масле.

Обмакните каждый ломтик в приправе и плотно уложите в чистые сухие банки. Стерилизуйте банки емкостью 0,5 литра примерно 5 минут, закатайте и дайте остыть под одеялом.

Салат закусочный из баклажанов

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг помидоров;
  • по 500 г моркови, и репчатого лука;
  • 0,5 ст. ложки соли;
  • 0,5 ч. ложки молотого черного перца;
  • 1 ч. ложка уксуса.

Овощи почистите и тщательно вымойте в теплой воде. Сладкий перец, лук, морковь нашинкуйте и по очереди спассеруйте до полуготовности на растительном масле. Нарежьте кубиками баклажаны, посолите и оставьте на 20 минут. Промойте холодной водой. Помидоры мелко порубите.

Смешайте овощи в кастрюле подходящего размера, посолите, поперчите и тушите около получаса. В конце влейте уксус и перемешайте. Расфасуйте салат горячим в стерилизованные банки, укупорьте, укутайте в ватное одеяло и оставьте до утра.

Салат с баклажанами и капустой

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 4 стручка острого перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 0,5-1 ст. уксуса (по вкусу);
  • 1 ст. растительного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, проварить в кипящей воде 3-4 минут. Нарежьте мякоть мелкими брусочками, посолите и оставьте на час. Промойте в холодной воде.

Капусту нашинкуйте, оба вида перца очистите и нарежьте полуколечками. Морковь натрите на терке, чеснок порубите. Добавьте подготовленные ингредиенты к баклажанам, вместе с маслом, уксусом, солью и сахаром, перемешайте и дайте настояться 4-5 часов. Заполните салатом стерилизованные банки, простерилизуйте 40-50 минут. Закатайте.

Салат «Фантазия»

Салат из баклажанов и перца

  • по 10 баклажанов, морковей, луковиц, стручков сладкого болгарского перца, помидоров;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса;
  • растительное масло для жарки.

Баклажаны нарежьте крупной соломкой. Сделайте раствор из 0,5 стакана воды и 1 чайной ложки соли. Залейте «синенькие» получившимся раствором, перемешайте и оставьте на 10 минут. Слейте рассол с баклажанов и обсушите на бумажном полотенце.

Лук мелко порубите, морковь нарежьте тонкой соломкой, болгарский перец –кубиками или полукольцами. Отдельно пережарьте все овощи на растительном масле.

Помидоры ошпарьте, остудите в холодной воде, снимите кожицу и вырежьте плодоножку. Разрежьте на 4 части. Положите в большую эмалированную кастрюлю и поставьте на средний огонь, тушите до разваривания. Готовые помидоры разомните деревянной ложкой или толкушкой, добавьте обжаренные овощи, оставшуюся соль, сахар.

Перемешайте и прокипятите салат в течение 5 минут. Влейте уксус, разложите в подготовленные банки и закатайте. Хорошо укутайте и оставьте до остывания.

Зимний салат из баклажанов с рисом

  • 1,5 кг баклажанов;
  • по 0,5 кг лука и моркови;
  • 1 кг помидоров (можно заменить на 0,5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца и 2 больших антоновских яблока);
  • 2/3 стакана подсолнечного масла;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 3-4 ст. ложки сахара;
  • 1 стакан риса, сваренного до полуготовности.

Баклажаны вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Обильно посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Отожмите жидкость и обжарьте в подсолнечном масле до золотистой корочки.

Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте как можно мельче, помидоры – дольками, очищенные перец и яблоко – соломкой. Обжарьте в глубокой сковороде на разогретом масле лук с морковью. Переложите в кастрюлю, добавьте помидоры, яблоки, перец, баклажаны, влейте оставшееся масло и доведите овощи до кипения.

Всыпьте соль, сахар и тушите до готовности 40-45 минут. За 10 минут до готовности добавьте рис. Разложите в литровые стерилизованные банки и закатайте.

Салат овощной сборный «Ералаш»

  • 5 шт. баклажанов среднего размера (не чищеных);
  • 5 шт. болгарского перца;
  • 5 луковиц;
  • 3 дольки чеснока;
  • 5 помидоров;
  • 1 стручок горького перца;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 100 мл рафинированного растительного масла.

Баклажаны порежьте кружками толщиной 1 см, положите в подсоленную воду, доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг. Лук порежьте кольцами, помидоры – кубиками, горький перец – колечками, чеснок порубите.

Переложите овощи в кастрюлю, соедините с солью, сахаром и маслом, доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. За 10 минут до окончания влейте 1 ч. ложку 70% уксусной эссенции. Выложите массу в обработанные паром банки, и закатайте, не стерилизуя. Укройте теплым одеялом на 5-6 часов.

Слоеный салат с жареными баклажанами

  • по 5 штук баклажанов, помидоров, сладких перцев, яблок, луковиц и зубчиков чеснока;
  • 1,5 ст. растительного масла (из них полстакана – на обжаривание баклажанов);
  • соль.
Читайте так же:
Салат «Деревенский огород»

Вымойте и очистите овощи и фрукты. Баклажаны и помидоры нарежьте кружками, лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. Обжарьте баклажаны на растительном масле. Уложите в кастрюлю слоями в следующем порядке:

1 слой: баклажаны;

3 слой: помидоры;

Слои повторите, залейте салат стаканом растительного масла, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложите в стерилизованные банки, закатайте и охладите.

Острый салат из баклажанов, помидоров и перца

Салат из баклажанов и перца

  • 2,3 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 0,7-0,8 кг болгарского перца;
  • 2 стручка горького перца;
  • 150 г растительного масла;
  • 1-1,5 ст. ложки соли;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 100 г уксуса.

Перекрутите на мясорубку помидоры, перец, очищенный от семян, и зелень. Потушите на слабом огне в течение 5-7 минут. Добавьте очищенные баклажаны, нарезанные кубиками, и остальные ингредиенты. Готовьте еще 20-25 минут. Разложит салат из баклажанов на зиму в стерилизованные банки и укупорьте.

Салат из баклажанов с помидорами

  • 4 кг баклажанов;
  • 2 кг помидоров;
  • 300 мл воды;
  • 100 г 9% уксуса;
  • 50 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 стручок горького перца.

Приготовьте маринад: соедините в кастрюльке воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и измельченный горький перец без семян. Доведите до кипения, остудите и влейте в маринад уксус.

Сварите баклажаны до полуготовности. Охладите в холодной воде. Порежьте ломтиками и уложите в подготовленные банки до «плечиков», чередуя с помидорами, нарезанными кружочками. Залейте маринадом. Закройте крышками и простерилизуйте: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Салат из баклажанов с чесноком

  • 2 кг баклажанов;
  • 3-4 головки чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздика
  • 10 ст. ложек уксуса;
  • 1-1,5 ст. ложки соли;
  • 3-4 ст. ложки сахара;
  • 0,5 ст. растительного масла.

Пробланшируйте баклажаны в кипятке в течение 5 минут, дайте немного остыть и нарежьте кружочками. Проварите их в слегка подсоленной воде 15 минут и плотно уложите в литровые банки вперемешку с мелко порубленным чесноком. Добавьте в каждую банку 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 1 бутон гвоздики. Вскипятите маринад и разлейте его по банкам. Стерилизуйте салат из баклажанов 30-35 минут, закатайте.

Салат с баклажанами без стерилизации

  • 15 средних баклажанов;
  • 10 луковиц;
  • 15 помидоров;
  • ¾ ст. растительного масла;
  • 6 ст. ложек уксуса 9%;
  • 1-2 ст. ложки сахара;
  • соль по вкусу.

Вымойте и очистите, при необходимости, овощи. Баклажаны нарежьте кубиками, лук — полукольцами, помидоры пропустите через мясорубку. Перемешайте ингредиенты в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, масло и уксус, варите 25 минут, периодически помешивая. Разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Острый салат из баклажанов

Острый салат из баклажанов

  • 2 кг баклажанов;
  • 2 кг помидоров;
  • по 1 кг болгарского перца и моркови;
  • 2-3 стручка горького перца;
  • головка чеснока;
  • 250 мл растительного масла;
  • 150 г сахара;
  • 100 мл. 9% уксуса;
  • 50-70 г соли.

Очистите и вымойте овощи. Морковь натрите, баклажаны и сладкий перец нарежьте кубиками, горький – вместе с помидорами и чесноком – пропустите через мясорубку. К овощному пюре добавьте соль, сахар, масло и уксус, доведите до кипения. Всыпьте нарезанные овощи и варите 50 минут. Горячий салат закатайте в стерилизованные банки.

Салат «Овощная смесь»

  • 3 кг баклажанов;
  • 1,5 кг очищенной моркови;
  • 1 кг очищенных кабачков;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг лука;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • по 0,5 ст. растительного масла, уксуса, сахара и соли.

Разрежьте баклажаны на 4 части, вымочите соленой воде в течение 2 часов, затем отожмите. Нарежьте все овощи кубиками, порубите горький перец. Соедините с сахаром и растительным маслом, перемешайте и тушите 25 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль и потушите еще 15-20 минут — до мягкости баклажанов. Разложите горячую овощную смесь в стерилизованные банки, закатайте и укутайте на час.

Салат из баклажанов со спаржевой фасолью

  • 2,5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 кг спаржевой фасоли;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2-2,5 ст. ложки соли;
  • 6-6,5 ст. ложки сахара;
  • 5-7 ст. ложек уксуса.

Пропустите помидоры через мясорубку, баклажаны нарежьте мелкими кубиками, очищенную морковь натрите на терке. Зелень измельчите, очищенный от семян перец нарежьте полукольцами, у фасоли обрежьте кончики и разрежьте стручки надвое.

Соедините помидоры и баклажаны, варите 20 минут. Затем добавьте остальные овощи и зелень, соль и сахар, варите еще 30 минут. Влейте уксус, положите измельченный чеснок и потушите еще 2 минут. Разложите салат по обработанным паром банкам, закатайте.

Ну а несколько баночек вкуснейшей баклажанной икры и консервированных салатов из баклажанов, напомнят вам о теплом лете и согреют душу холодной зимой.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector