Major-spb.ru

Мажор СПБ
13 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат ачик чучук (ТТК5290)

Салат ачик чучук (ТТК5290)

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат ачик чучук вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктовЗакладка сырья в гр. на 100.000 порций
вес бруттовес нетто
Помидоры свежие82607021
Огурцы свежие73506983
Лук репчатый23801999
Перец болгарский33302498
Масло растительное10001000
Соль400400
Перец черный молотый100100
Салатный лист973701

Выход: 200/7

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свежий помидор нарезать дольками. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами. Все это заправить растительным маслом, посолить, поперчить и подать на салатном листе.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Аччик-чучук — овощной салат к плову (Узбекская кухня)

Ачик-чучук – салат к плову

Салат из огурцов и помидоров с добавлением репчатого лука, перца чили и зелени кинзы. Вроде ничего не пропустил. Все очень просто. Так и есть. Этот незатейливый салатик из повсеместно доступных ингредиентов подают к узбекскому плову, так сказать, непременная составляющая, наряду с чаем, пловного застолья. Скажете — сие зачем? А затем, что узбекский плов — это жирная и калорийная пища, так вот, чтобы желудок с ней справился с меньшим ущербом для себя, этот салатик и подают. Кстати, салат Аччик-чучук вообще отлично идет не только к плову, но и к шашлыкам, особенно из баранины, и к узбекским же густым и сытным супам шурпа. Название салата «аччик-чучук» буквально означает «горько-кислый», т.е. отображает вкус этого салатика. Конечно, вкус салата богаче, чем короткая узбекская фраза. Кислый вкус салат приобретает от томатов, а горький — от лука и острого перца чили. Репчатый лук способствует расщеплению жиров и ускоряет пищеварение. Кстати, в узбекской кухне есть еще рецепт салата к плову, можно сказать, братец Ачик-чучук, и называется он Шакароб, отличается от Аччик-чучук отсутствием в своем составе огурцов и острого перца.

Читайте так же:
Салат с морковкой покорейски

• помидоры (спелые и мясистые) – 2-3 шт.,
• огурец (небольшой) – 1 шт.,
• репчатый лук (желательно яйцевидной формы, например, шалот) – 1 шт.,
• стручок красного перца чили – 1 шт.,
• зелень кинзы – пучок (или по вкусу),
• черный молотый перец – по вкусу,
• соль — по вкусу.

Собственно, никаких особенных пожеланий нет, разве что хорошо бы лук использовать с яйцевидной формой луковиц (например, лук-шалот), нарезанный колечками такой лук будет эстетичнее выглядеть в тарелке. Да помидоры использовать мясистых сортов, в Узбекистане называется «Юсуповский», у нас на рынках и в магазинах в сезон это крупные круглые, слегка приплюснутые розовые грунтовые помидоры. Ну и для тонкой нарезки лука и помидоров нужен острый нож.

Ополоснуть помидоры, огурец, стручок чили и зелень кинзы.
Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими колечками.

Сложить луковые кольца в подходящую по объему миску и залить холодной слегка подсоленной водой, ополоснуть луковые кольца, воду слить. Эта мера позволит уменьшить луковую горечь и сделает лук более мягким.

Нарезать тонкими кружками огурец.

Помидоры нарезать тонкими полукольцами или даже четверть-кольцами (ежели помидоры крупные).

Стручок острого перца разрезаем вдоль, удаляем белые перегородки и семена, затем нарезаем тонкой соломкой.

С зелени стряхнуть воду, промокнуть бумажным полотенцем и нарубить не крупно, но и не мельчить. Вместе со стеблями. Неплохо бы кроме кинзы добавить в салат и базилик, кто любит эту травку.

В подходящую миску сложить огурцы, помидоры, зелень кинзы и острый перец.

Добавить колечки лука, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать, попробовать на вкус и, если есть необходимость, досолить и поперчить. Снова аккуратно перемешать.

Читайте так же:
Салат «Царь моря»

Переложить на сервировочное блюдо и подавать к только что приготовленному плову.
Очень вкусно кушать плов, закусывая его таким салатом. После угощения пловом подают чай, черный или зеленый.

Салат Ачик Чучук. Рецепт с фото к плову и не только

Салат Ачик Чучук

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня хочу поделиться простым рецептом салата Ачик чучук к плову, и не только к плову. Салат Ачик чучук — традиционное блюдо узбекской кухни. Мы его, первый раз попробовали у наших друзей в Крыму. Подавали салат к жирному плову. Салат легкий, сочный. Я его готовлю из сладких плотных розовых помидоров. Для приготовления салата вам понадобится острый нож, так как ингредиенты нарезаются тонко. В блюде простой и стандартный набор овощей. Готовится в считанные минуты.

Когда я попробовала блюдо впервые оно поразило меня сочностью и легкостью. Особенность в том, что салат не нужно ничем заправлять.

В составе нет растительного масла, сметаны или майонеза. Надеюсь, вы будете не удивлены этому.

Вся изюминка в том, что салат не заправляют ничем, ведь плов получается жирным, и в нем достаточно масла. Сочетание настоящего плова и салата просто фантастическое.

Как только не называют салат: ачичук, аччик-чучук, ачик-чучук, ачучук.

Сталик Ханкишиев кулинар, писатель и фотограф, гуру восточной кухни, упоминает 2 названия салата ачик чучук и шакароб. Я воспользуюсь первым названием.

Салат ачик чучук — рецепт с фотографиями

Рецепт простой, снабжен пошаговыми фотографими всего процесса приготовления.

Ингредиенты:

  • 2 помидора среднего размера (у меня розовые)
  • 1 луковица (у меня сладкий ялтинский лук)
  • несколько веточек зелени (петрушка, кинза, базилик, по вкусу)
  • кусочек острого красного перца (по желанию)
  • соль и черный молотый перец

Салат Ачик Чучук

Процесс приготовления:

Помидоры и зелень я вымыла, лук очистила. Для салата берите спелые и мясистые помидоры, главное чтобы они были плотные и спелые. Я взяла розовые, они сладкие и вкусные, но можно готовить и из красных помидор.

Читайте так же:
Средиземноморский салат из авокадо

Салат — помидоры, сыр, яйца. Слоеный пошаговый рецепт

Зелень берите любую. У меня свежая и ароматная кинза.

1. Красный лук порежьте полукольцами.

Салат Ачик Чучук

2. Помидоры нарежьте тонкими пластинами. Я разрезала помидор на 4 части, и порезала тонкими пластинами. Можно на 2 части, и также порезать пластинами.

Салат Ачик Чучук

3. Зелень необходимо порезать. Для салата отлично подойдет свежая кинза, базилик (зеленый или фиолетовый) укроп или петрушка.

Салат Ачик Чучук

4. Смешайте в миске лук, зелень и помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Можно обойтись и без этого. Так как при добавлении соли, салат сразу пустит сок.

Салат Ачик Чучук

Салат получается сочный, легкий и вкусный! Я считаю его отличным постным блюдом.

Салат Ачик Чучук

Если любите, можно добавить в салат сладкий болгарский перец, но порезать его острым ножом тонкой соломкой.

пошаговый рецепт приготовления плова

Но попробуйте традиционный рецепт, он вам понравится.

В салате Ачик чучук достаточно сока и его ничем не нужно заправлять. Он служит отличным дополнением к плову.

Отлично подходит к мясу, к шашлыку, к рыбе.

Рецепт шашлыка из свинины с фотографиями

Любители этого блюда кушают его с кашей или картошкой. В этом случае, можно заправить салат растительным маслом.

Как по мне, то салат хорошо с зеленью и без зелени. Готовила его много раз, пробовала с острым красным перцем, островат. Может для любителей острого, будет нормально, но так как у нас этот салат кушают дети, я не добавляю острый перец, только немного черного молотого.

Ачик чучук/ Achik Chuchuk

Recent check-in photo 1

БанкаБанка

Pucker Up (Level 74)Earned the Pucker Up (Level 74) badge!

Check-in Photo

Кебаба не хватает, а так тупо лук

БанкаБанка

Untappd at Home (Level 19)Earned the Untappd at Home (Level 19) badge!

Check-in Photo

БанкаБанка

Middle of the Road (Level 6)Earned the Middle of the Road (Level 6) badge!

Читайте так же:
«Столичный» с курицей

Луковая вода и это весь намёк от Ачик Чучука.

БанкаБанка

Hopped Down (Level 61)Earned the Hopped Down (Level 61) badge!

Middle of the Road (Level 28)Earned the Middle of the Road (Level 28) badge! Hopped Down (Level 9)Earned the Hopped Down (Level 9) badge!

Check-in Photo

Tovarisch! (Level 4)Earned the Tovarisch! (Level 4) badge!

Лёгкий овощной миксец с томатной кислинкой

БанкаБанка

Check-in Photo

Куда-то пропали мои свежие чекины. Чего-чего, а гозе с луком я ещё не пил. И в данном случае аромат подгнившего лука не сильно радует. Но в целом, интересный напиток и интересный опыт

БанкаБанка

What Gose Round (Level 17)Earned the What Gose Round (Level 17) badge!

Check-in Photo

Томатное пюре не выпирает. Немного мыльный вкус, при этом весьма сбалансированный. Что-то не то с ним, не знаю. Не скажу что соли мало, но можно и больше.

БанкаБанка

Untappd at Home (Level 91)Earned the Untappd at Home (Level 91) badge! Middle of the Road (Level 83)Earned the Middle of the Road (Level 83) badge! For the Can (Level 45)Earned the For the Can (Level 45) badge!

Check-in Photo

БанкаБанка

Middle of the Road (Level 29)Earned the Middle of the Road (Level 29) badge! Pucker Up (Level 17)Earned the Pucker Up (Level 17) badge! What Gose Round (Level 10)Earned the What Gose Round (Level 10) badge!

Check-in Photo

Tue, 23 Nov 2021 20:07:01 +0000 Report

БанкаБанка

Pucker Up (Level 69)Earned the Pucker Up (Level 69) badge!

Pucker Up (Level 10)Earned the Pucker Up (Level 10) badge!

Check-in Photo

БанкаБанка

What Gose Round (Level 5)Earned the What Gose Round (Level 5) badge!

Охуенная «зажарка» из лука, моркови, томатной пасты и специй. Просто добавь гуляш)))

БанкаБанка

Middle of the Road (Level 64)Earned the Middle of the Road (Level 64) badge! Tovarisch! (Level 71)Earned the Tovarisch! (Level 71) badge!

Check-in Photo

БанкаБанка

Hopped Down (Level 5)Earned the Hopped Down (Level 5) badge! Wheel of Styles (Level 9)Earned the Wheel of Styles (Level 9) badge! Tovarisch! (Level 27)Earned the Tovarisch! (Level 27) badge!

БанкаБанка

Запах столовских котлет) по ощущению, овощной бульон, только кислый. Очень интересное ‍

Читайте так же:
Теплый салат с печенкой

Pucker Up (Level 12)Earned the Pucker Up (Level 12) badge! What Gose Round (Level 5)Earned the What Gose Round (Level 5) badge!

Check-in Photo

Интересный луково-томатный супчик.

БанкаБанка

What Gose Round (Level 16)Earned the What Gose Round (Level 16) badge!

Check-in Photo

БанкаБанка

Check-in Photo

Ачик Чучук — это салат из нашинкованных помидор и красного лука. Поэтому эта гозеха такая томатная. Но с отличии от салата в пиво добавили ещё зиру и соль.

БанкаБанка

To Go Please (Level 7)Earned the To Go Please (Level 7) badge! Verified Adventure (Level 7)Earned the Verified Adventure (Level 7) badge! Middle of the Road (Level 8)Earned the Middle of the Road (Level 8) badge! Hopped Down (Level 4)Earned the Hopped Down (Level 4) badge!

Loyal Drinkers (?)

Similar Beers

Verified Locations

Verified Траектория Крафт Кафе logo

Траектория Крафт Кафе Moskva, Москва

Verified

КРАФТ сеть разливного пива Sankt-Peterburg, Санкт-Петербург

Verified

Гастробар Время пришло (Gastrobar The Time Has Come) Sankt-Peterburg, Санкт-Петербург

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector